Oq sousni qanday qilish kerak

Oq sous (frantsuzcha nomi bilan ham tanilgan, ) [1] bu sodda, ammo ko'p qirrali sous bo'lib, u ko'pincha oshpazlarga o'rgatilgan eng birinchi retseptlardan biridir. O'z-o'zidan, bu tovuq va sabzavotlar kabi turli xil idishlarga ajoyib qo'shimcha, ammo bu alfredo sosu va sufle kabi ko'plab boshqa murakkab retseptlar uchun asosdir. Quyidagi 1-qadam bilan bugun o'zingizning qaymoqli, mazali oq sousingizni tayyorlang!

Asosiy Bechamel oq sosu

Asosiy Bechamel oq sosu
Sariyog 'eritib oling (har qanday turdagi ishlaydi). Og'ir pastki yirtqichlardan, yog'ingizni pechkada past-o'rta olovda eritib oling. Sariyog 'to'liq eritib bo'lgach, uni keyingi pasayishiga yo'l qo'ymasdan darhol keyingi bosqichga o'ting. [2]
Asosiy Bechamel oq sosu
Un, tuz va qalampir bilan ko'pirtiring. Alohida idishda un, tuz va qalampirni deyarli birlashtir. Ushbu aralashmani eritilgan sariyog 'ichiga suring va silliq va pastaga o'xshash holga keltiring.
Asosiy Bechamel oq sosu
Pufakchaga qadar pishiring. Aralashmasi qizarib ketmasdan pufakchaga aylanguncha o'rtacha olovda qizdiring - taxminan 1 daqiqa. Bunga yog 'va un aralashmasi deyiladi roux va gumbo va boshqa qalin sho'rvalarni o'z ichiga olgan turli xil retseptlarda asos yoki quyuqlashtiruvchi ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
Asosiy Bechamel oq sosu
Issiq sut (ixtiyoriy). Sutingizni oq sousga qo'shmasdan oldin uni isitish muhim emas, ammo bu sizning yakuniy mahsulotingiz ipakning silliq bo'lishiga yordam beradi. Agar buni qilmoqchi bo'lsangiz, sutingizni alohida panada past olovda qizdiring, shunchaki qirralarning atrofida mayda pufakchalar paydo bo'ladi, keyin olovdan oling.
Asosiy Bechamel oq sosu
Sekin-asta sut qo'shing. Roux aralashmasiga sutingizni aralashtiring. Silliqlik uchun ozgina sut qo'shib, sousga to'liq qo'shilguncha aralashtiring, keyin takrorlang. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha sutni qo'shsangiz, u to'liq tarkibiga kirmasligi mumkin, bu sizni notekis va sosli sos bilan qoldiradi. [3]
Asosiy Bechamel oq sosu
Silliq bo'lguncha siltang. Barcha sutingizni qo'shgandan so'ng, sousni muloyimlik bilan aralashtirish uchun mo'ylovni ishlating, qolgan qismlarni to'kib tashlang. Sosingiz butun bo'lgunga qadar aralashtiring.
Asosiy Bechamel oq sosu
Qalin va silliq bo'lguncha pishiring. Faqatgina sizning sousingizni kerakli qalinlik va ta'mga kelguncha pishirish kerak. Taxminan 2-3 daqiqa ko'proq pishiring, bir tekislikni ta'minlash uchun tez-tez aralashtirib, sosni tanlab oling. [4] Agar kerak bo'lsa, ta'mga qo'shimcha tuz va qalampir qo'shing. Taxminan 4 ga xizmat qiladi.
  • Sovutganda, bu sous yoqimsiz terini rivojlanishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni sham qog'oz bilan yoping yoki muzlatgichga qo'ymasdan oldin ustiga yupqa qatlamli sut quying.
Asosiy Bechamel oq sosu
Sosingizni moslashtirishga harakat qiling. Asosiy oq soslarning eng foydali xususiyatlaridan biri shundaki, ularni turli maqsadlarda o'zgartirish juda oson. Masalan, agar sizning sousingizga qo'shimcha "zarba" bermoqchi bo'lsangiz, qizil qalampir qo'shib ko'ring. Piyozni xushchaqchaq lazzati uchun sidr pishloqini maydalashga urinib ko'rishingiz mumkin. Tajriba - uning lazzati shu qadar neytral bo'lganligi sababli, eng keng tarqalgan ingredientlar asosiy oq sosni yaxshi to'ldiradi.
  • Nuqtai nazar - keyingi qismdagi retsepti asosiy oq sousni bir nechta qo'shimcha ingredientlar bilan to'ldiradi va mazali Alfredo makaron sousini yaratish uchun undagi kamchiliklarni o'zgartiradi.

Alfredo makaron sousi

Alfredo makaron sousi
Sariyog'ini zaytun moyi bilan eritib oling. Sariyog 'va zaytun moyini quyi idishga soling. Sariyog 'to'liq eriguncha, ammo tutun va jigarrang bo'lmaguncha past-o'rta olovda qizdiring.
Alfredo makaron sousi
Sarimsoq, qaymoq va qalampir qo'shing. Kastryulkaga qiyma sarimsoq va og'ir qaymoq qo'shing va yaxshilab aralashtirilguncha aralashtiring. [5] Qalampir (ta'mga) qo'shing va qaynatib oling. Tez-tez aralashtiring.
Alfredo makaron sousi
Pishloq qo'shing. Krem pishloq, parmesan va asiago qo'shing. Davom etishdan oldin barcha pishloqlar to'liq eriganligiga ishonch hosil qilib, aralashtiring.
  • Ushbu qadam sizga katta erkinlik beradi - sizning ta'mingizga mos keladigan pishloqni topish uchun pishloq aralashmasini sozlashda o'zingizni erkin his qiling. Ba'zi oshpazlar, masalan, mozzarellani almashtirishni yoki qo'shilgan lazzat uchun o'tkir oq sidrni qo'shishni yaxshi ko'radilar.
Sharobni ta'mga qo'shing. Sosingizga quruq oq sharobning bir bo'lagini qo'shing, so'ng aralashtirish uchun aralashtiring. Sharob so'rib olingandan so'ng, sousingizdan namuna oling. Xushbo'y lazzatni qanday yoqtirishingizga qarab, o'zingiz xohlaganingizcha sousga ko'proq sharob qo'shishni xohlashingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, ko'p miqdordagi sharobni qo'shish sizga ozgina suvli sos beradi, ya'ni siz uni uzoqroq vaqtga kamaytirishga imkon berishingiz kerak.
  • Sharob o'rniga uzum kukuni yoki uzum sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Bu deyarli bir xil ta'sirga ega.
Alfredo makaron sousi
Kamroq pishiring. Agar u hali ham pishmagan bo'lsa, sosingizni pastroq pishiring, so'ngra uni tez-tez aralashtirib, asta-sekin kamaytiring. Tez-tez aralashtirish juda muhim, chunki u nisbatan qalinroq bo'ladi, Alfredo sosi yopishqoq va yonib ketishga moyil. Siz oxirgi mahsulotingiz qalin, qaymoqli va mazali bo'lishini xohlaysiz. Yaxshi qalinlikka erishganingizdan so'ng, darhol sousni issiqdan olib tashlang va makaron bilan xizmat qiling. 4-6 xizmat qiladi.
Alfredo makaron sousi
Tugadi.
Qanday qilib bolalar uchun oddiy makaron tayyorlashim mumkin?
Agar sousdan foydalansangiz, marinara kabi oddiyni tanlang. Agar siz bolalaringiz buni eyishni xohlasangiz, unda kulgili shaklda tayyorlangan mak va pishloq qutilarini sotib oling va shunchaki pishloqni emas, balki makarondan foydalaning. Uni makaron bilan bo'lgani kabi, suvda qaynatib oling va bum! Chindan ham bolalar uni iste'mol qilishni xohlashadi.
Agar oq sous tayyorlayotganimda sut bilan tuz iste'mol qilsam, nima uchun?
Tuz qo'shish faqat sousning ta'mini oshiradi. Ixtiyoriy emas.
Mo'ylov bo'lmasa nima qilishim mumkin?
Aralashganda etarli miqdordagi havo bilan ta'minlash uchun ikkita vilka bilan buring, bittasini ikkinchisining ustiga qo'ying.
Alfredo sosida og'ir qamchi o'rniga sutni iste'mol qilsam bo'ladimi?
Bu qalin yoki boy bo'lmaydi, lekin mumkin. Yog 'va unni yirtqichlardan eritib oling va sut qalinlashguncha aralashtiring. Biroz vaqt talab etiladi, ammo oxir-oqibat u qalinlashadi va uni Alfredo sosida ishlatish mumkin.
Pishloq sousini tayyorlash uchun pishloq qo'shing.
Sariyog 'kuyishiga yo'l qo'ymang. Bu sous eng yaxshi teng haroratda tayyorlanadi.
Qora qalampirni oq qalampir bilan almashtirmang.
Alfredo sosining halol versiyasi uchun sharobni uzum sharbati bilan almashtiring.
Agar u sassiq bo'lib chiqsa, uni elakdan o'tkazing.
Sutni mikroto'lqinli pechda xavfsiz o'lchash stakanida qizdiring. Un aralashmasiga ko'pirtiring.
Ikki marta qo'shing va kerak bo'lganda foydalaning.
Issiq sutni oson ushlaydigan banka yoki stakanga soling, shunda uni quyish qulayroq bo'ladi.
l-groop.com © 2020