Uzum sharbatidan sharobni qanday tayyorlash mumkin

O'zingizning sharobingizni uyda tayyorlash qiziqarli va qiziqarli loyihadir. Bundan tashqari, uzum o'rniga sharbatdan sharob tayyorlashingiz mumkin va uzum sharbatidan foydalanish an'anaviy sharobga juda o'xshash narsani keltirib chiqaradi. Uyda sharob tayyorlashning kaliti toza va tozalangan vositalardan foydalanishdir, aks holda siz bakteriyalarni sharobingizga solib qo'yishingiz mumkin. Sharob yoki pivo etkazib berish do'konida sizga kerak bo'lgan uskunalar va ingredientlarning ko'pini sotib olishingiz mumkin.

Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish

Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Uskunalarni tozalang. Tozalanmagan va to'g'ri tozalanmagan uskunalar mog'or va bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Bu sizni kasal qilishi va sharobni to'g'ri fermentlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Tozalash eritmasini suv bilan aralashtiring va barcha vositalar va uskunalarni abraziv yostiq yoki mato bilan yaxshilab silang.
  • Vinochilik uskunalari uchun yaxshi tozalash vositalariga Pro-Zyme, Sparkle Brite (shuningdek, Diversol deb nomlanadi), PBW, B-Brite va Straight A kiradi. X tadqiqot manbai
  • Demijonlarni tozalash uchun idishni yarmiga toza eritma bilan to'ldiring, teshikni ulang va eritmani yuvib tashlash uchun demijonni oldinga va orqaga silkiting. X tadqiqot manbai
Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Ishlatishdan oldin uskunani tozalang. Asboblar va jihozlar tozalanganidan keyin siz ularni suv va tozalagich eritmasiga solib, yana tozalashingiz kerak. Sanitarizatsiya qiluvchi tozalagichingizni suv bilan aralashtiring va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan barcha vositalar va jihozlarni beshdan 30 minutgacha namlang.
  • Sharob uskunalari uchun yaxshi sanitarizatsiya qiluvchi mahsulotlar tarkibiga natriy metabisulfit, kaliy metabisulfit va yodofor kiradi. X tadqiqot manbai
  • Siz darhol foydalanmayotgan jihozlar uchun kerak bo'lmasdan oldin uni tozalang va tozalang.
  • Namlash vaqti tugagach, uskunani eritmadan oling va uni quritib oling.
Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Sharbatni fermentatorga o'tkazing. Sharob tayyorlash uchun eng yaxshi uzum sharbati qo'shimcha tarkibiy qismlarga ega bo'lmagan konservantsiz sharbatdir. [4] Tarkibi 100 foiz sharbat bo'lishi kerak. Sharbatni tozalangan sharob fermentatoriga to'kib tashlang, bu havo o'tkazmaydigan qopqoq, kran va samolyot uchun o'rnatilgan teshikka ega bo'lgan maxsus plastik chelak.
  • Namlashdan keyin
  • Ko'proq sharob tayyorlash uchun, xamirturush bundan mustasno, barcha ingredientlarning miqdorini teng ravishda ko'paytiring.
  • Siz birinchi fermantasyon uchun demijohnni (karbon deb ham atash mumkin) ham ishlatishingiz mumkin. Bunday holda sharob tayyorlash uchun sizga ikkita demijox kerak bo'ladi.
  • Sharob tayyorlash uchun polietilen idishlar yoki ko'k suvli idishlardan foydalanmang. [5] X tadqiqot manbai
Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Shakar qo'shing. 1 osh qoshiq shakarni (14 g) zaxirang va qolganini sharbat bilan fermentatorga quying. Sharbatga aralashtirish uchun shakarni tozalangan qoshiq bilan aralashtiring. Xamirturush shakarni iste'mol qiladi va shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantiradi. Ushbu jarayon fermentatsiya deb nomlanadi.
  • Donador oq shakar sharob uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan shakar. Siz jigarrang shakar kabi boshqa shakarlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bu sharobning ta'mini o'zgartirishi mumkin.
  • Sharob tayyorlash uchun qandolatchilik shakaridan foydalanmang, chunki tarkibida makkajo'xori kraxmal va shakar mavjud.
Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Campden planshetini qo'shing. Kampden tabletkalari oltingugurt asosidagi tabletkalar bo'lib, ularni sharbat, sharob, sirkalar, pivo va ichimliklar tayyorlash uskunalarini sterillash uchun ishlatsa bo'ladi. Ular bakteriyalarni o'ldiradilar va mog'or va xamirturush ko'payishiga to'sqinlik qiladilar. Sharbatga bitta tabletka qo'shing va uni eritib yuboring.
  • Bir gallon (3,8 L) sharbatiga bitta tabletkadan foydalaning. [6] X tadqiqot manbai
Uskunani va sharbatni sterilizatsiya qilish
Fermentatorni yoping va 24 soat kuting. Fermentatorning yuqori qismini toza, engil sochiq yoki pishloq parchasi bilan yoping. Sochiqni fermentatorning tashqi tomoniga elastik bilan mahkamlang. Fermentatorni xona haroratida keyingi 24 soat davomida biron bir joyda qoldiring.
  • Xamirturushni sharbatga qo'shmasdan oldin 24 soat kutish kerak, chunki Campden tabletkasi agar siz uni darhol qo'shsangiz xamirturushni o'ldiradigan muhit yaratmoqda. [7] X tadqiqot manbai

Sharobni achitish

Sharobni achitish
Xamirturushni faollashtiring. Kichik, toza idishda, xamirturush paketini, qolgan 1 osh qoshiq (14 g) shakar va iliq suvni birlashtiring. Besh daqiqaga o'tirsin. Bu vaqt ichida, xamirturush faollashadi va ko'pikli va pufakchali bo'ladi. [8]
  • Sharob xamirturushining bitta to'plami 5 gallon (19 L) sharbat uchun etarli.
Sharobni achitish
Sharbatga xamirturush aralashmasini qo'shing. Sochni fermentatorning yuqori qismidan oling. Xamirturush ko'pikli va ko'pikli bo'lganda, aralashmani sharbatga quying. Xamirturush aralashmasini sharbatga kiritish uchun aralashmani tozalangan qoshiq bilan aralashtiring. [9]
  • Fermentatorning ustiga toza sochiq yoki piyoz choyshabini qo'ying va uni elastik bilan mahkamlang.
Sharobni achitish
Aralashmani bir hafta davomida pishiring. Fermentatorni uyingizga issiq joyga qo'ying. Besh-etti kun davomida sharob achitqisiga soling. Bu vaqt ichida sharbat puflay boshlaydi, chunki xamirturush shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantiradi. [10]
  • Pufakchalar sekinlashganda va fermentatsiya belgilari pasayganda boshlang'ich fermentatsiya tugaydi.
Sharobni achitish
Sharobni dindorga bering. Sanitarizatsiya qilingan dafnni sanitarlashtirilgan demijoxning og'ziga joylashtiring. Sochni fermentatordan oling. Tarkibni qo'zg'atmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan fermentatorni oling. Sekin va ehtiyotkorlik bilan fermentatordan suyuqlikni huni orqali demijoxga to'kib tashlang.
  • Fermentatorning quyi qismida cho'kindi qatlamini qoldirish uchun fermentator bo'sh bo'lgunga qadar quyishni to'xtating.
  • Ushbu jarayon racking deb nomlanadi. Uning maqsadi fermentatorning pastki qismida joylashgan cho'kindi moddalarni yo'q qilishdir. Har safar sharobni maydalashda siz ko'proq cho'kmalarni olib tashlaysiz, natijada sharob aniqroq bo'ladi.
  • Sharob tayyorlash uchun demijonlar shisha yoki PET plastmassadan tayyorlanishi kerak. [11] X tadqiqot manbai
  • Agar siz bir gallondan ko'proq sharob ichayotgan bo'lsangiz, demijohnning ichida juda ko'p joy borligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, sharobni ikkita demijon o'rtasida taqsimlang.
Sharobni achitish
Sharob samolyoti qo'shing. Sharobni samolyotni demijoxning og'ziga joylashtiring. Samolyotni yarmiga suv bilan to'ldiring. Ushbu qurilma gazlarni demijoxdan olib chiqishga imkon beradi, ammo sharobga xamirturush, bakteriya yoki kislorodni kiritmaydi. [12]
Sharobni achitish
Besh hafta davomida sharobni achitishga ruxsat bering. Demijohnni xona harorati bo'lgan joyga qo'ying va yana besh hafta turing. Vinochilik jarayoni odatda olti hafta davom etadi, shuning uchun fermentatsiya jarayoni yakunlanishi uchun yana besh vaqt kerak bo'ladi. [13]
  • Agar siz shoshilib qolsangiz, sharobni atigi uch hafta davomida tark etishingiz mumkin, ammo u unchalik kuchli bo'lmasligi mumkin va lazzatlar yaxshilanmaydi.

Sharobni quyish

Sharobni quyish
Qoplamalarni tozalash. Bir piyola chinnigullar (473 ml) suv bilan to'ldiring. ⅛ choy qoshiq metabisulfit natriy qo'shing va aralashtiring. Idishga idishlarni qo'shing va bir oz yumshoq bo'lgunga qadar ularni bir-ikki soat davomida namlang. Bu shnurlarni zararsizlantiradi va ularning sharobni bulg'anishiga yo'l qo'ymaydi. [14]
  • Shnur yumshoq bo'lganda, lekin unchalik katta bo'lmaganda, ularni tozalash aralashmasidan olib tashlang va to'kib tashlash uchun ularni filtrga o'tkazing.
  • Uy sharoitida vino tayyorlashda ishlatiladigan T-kordonlar eng osondir, chunki ular qulflash moslamasini talab qilmaydi.
Sharobni quyish
Sharobni sanitarlashtirilgan fermentatorga topshiring. Besh hafta o'tgach, samolyotni demijoxdan chiqarib oling. Pastki qismida cho'kma paydo bo'lishining oldini olish uchun demijoxni ehtiyotkorlik bilan oling. Sekin qayta sharbatlangan fermentatorga sharobni quying.
  • Sharobni cho'kindi tozalamasligi uchun quyi dyuymga yoki shunday qilib demijohnda qoldiring. X tadqiqot manbai
Sharobni quyish
Boshqa Campden planshetini qo'shing. Kampden planshetini nozik kukunga maydalang. Sharobga kukun qo'shing va aralashtirish uchun uzoq qoshiqdan foydalaning. Bu shisha idishdan keyin sharobni buzishi mumkin bo'lgan har qanday bakteriya yoki organizmni o'ldiradi. [16]
Sharobni quyish
Shisha va mantar sharob. Sanitarizatsiya qilingan shishani fermentatorning tapasi ostiga qo'ying. Muslukni yoqing va shisha deyarli to'lguncha sharobni qo'ying. Muslukni o'chiring. [17] Mantar uchun kamida bir dyuymli bosh xonasini qoldiring. Shishaning og'ziga sanitariya-tesisat vositasini soling. Barcha idishlar to'ldirilguncha va cho'kib ketmaguncha takrorlang.
  • Bir gallon (3,8 L) sharob uchun 25,3 untsiya (750 ml) besh shisha kifoya qilishi kerak, chunki rack paytida ba'zi suyuqlik yo'qolgan bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020