Sharob qanday tayyorlanadi

Agar siz aficionado sharobisiz va qiziqishingizni keyingi bosqichga olib chiqishga tayyor bo'lsangiz, sharob tayyorlash juda yaxshi faoliyatdir. Bu nafaqat sizning ishtiyoqingiz haqida ko'proq ma'lumot olishga yordam beradi, balki barcha lazzatli mukofotlarni boshdan kechirishga imkon beradi. Bir oz izlanish va sabr-toqat bilan siz uzum sharbatini tayyorlab, sharobingizni achitib, idishga solib, o'zingizning uyingizning qulay sharoitida sevimli sharobingizni qilishingiz mumkin.

Uzum sharbatini yaratish

Uzum sharbatini yaratish
Har 1 karab sharob uchun taxminan 70-80 funt (32 - 36 kg) uzum oling. Mahalliy uzumzor bilan bog'laning va uzumning mavjudligi haqida so'rang. Mahalliy uzum etkazib beruvchilarni o'rganib chiqing va ularga sizga uzumni sotishni taklif qiling. Shuni yodda tutingki, biron bir uzumzor sizga belgilangan sanani va'da qilolmaydi - uzum pishib etganda pishgan bo'ladi, demak siz istalgan vaqtda sharob tayyorlashga tayyor bo'lishingiz kerak. [1]
  • Uzum sotib olishdan oldin qancha sharob idishlarini tayyorlashni aniqlang. Esingizda bo'lsin, har bir karbonda 6 gallon (23 L) suyuqlik bor, bu xamiri va sharbati sharobga aylanadi. Bu miqdor taxminan 30 shisha sharobni tashkil qiladi.
  • Agar qizil sharobni va oq sharob uchun pinot grigionini yoqtirsangiz, merlot uzumini sinab ko'ring.
  • Oziq-ovqat do'konini yoki stol uzumini sharob uzumiga almashtirmang.
  • Ushbu bosqichni o'tkazib yubormaslik uchun sharob tayyorlash uchun aniq kontsentrlangan uzum sharbatini onlayn tarzda buyurtma qiling.
Uzum sharbatini yaratish
Uzumni yaxshilab yuvib tashlang. Uzumingizni süzgeç ichiga joylashtiring va ularni sovuq suv ostida ishlating. Ularning butun yuzasini tozalash uchun ularni aylantiring. Har qanday chirigan yoki ko'kargan uzumni olib tashlang. Agar siz vino ichidagi taninlarni istamasangiz, ularni ham olib tashlang. [2]
  • Agar siz sharobingizga tanin qo'shishni xohlasangiz, jarohatlang, bu unga quruq ta'm beradi.
Uzum sharbatini yaratish
Asal daraxti maydalash vositasidan foydalanib, uzumni seping. O'zingizning uzumingizni 1 gallon (3,8 L) karbonga soling va ko'plab chuqurchalarni maydalash vositasi yordamida maydalang. Asbobni vertikal holda ushlang va uzumni pastga bosing. Asbobni chapga va o'ngga bossangiz, barmog'ingizni burang. Uzumni maydalashni davom ettiring, shunda siz ularning barcha sharbatini chiqarib, zarurat tug'dirasiz. [3]
  • Agar sizda katta idish bo'lsa, eski maktabga borib, uzumni maydalash uchun qoqib qo'ying.
Uzum sharbatini yaratish
Shakar va suv qo'shib, zarur bo'lgan og'irlikni sozlang. Elakni katta o'lchash stakaniga joylashtiring. O'lchov stakaniga taxminan 5,07 untsiya (150 ml) sharbat namunasini to'kib tashlang va uni 3,38 untsiya (100 ml) tugallangan tsilindrga o'tkazing. Gidrometrni joylashtiring ichiga joylashtiring va sharbat yuzasi shkala bilan kesishgan joyda tortishish potentsialini o'qing. Majburiy og'irligingizni shakar va suv bilan 1,080 dan 1.097 gacha bo'lguncha sozlang. [4]
  • Og'irlikni oshirish uchun bir vaqtning o'zida taxminan 0,35 untsiya (9,9 g) shakar qo'shing. Agar siz eritmani suyultirib, uning zichligini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ko'proq suv qo'shing.
  • Har bir suv yoki shakar qo'shgandan so'ng, o'zingizga tegishli bo'lgan og'irlikni o'lchang. Ushbu sozlashni kerakli doirada bo'lgunga qadar davom eting.
  • Optimal aniqlik uchun namunalaringizni 60 ° F (16 ° C) haroratda saqlang.
Uzum sharbatini yaratish
Har 1 gallon (3,8 L) sharob uchun 1 tabletka natriy metabisulfit qo'shing. Bunday holda sizga 5 ta planshet kerak bo'ladi. Planshetlarni ohak ichiga joylashtiring. Pestni planshet ustiga vertikal holda ushlang va uni pastga bosishni boshlang. Shundan so'ng, kukunni 1 gallon (3,8 L) karbonli karbonga to'kib tashlang. Metabisulfid majburiy ravishda oltingugurt dioksidi gazini (SO2) hosil qiladi va ko'pchilik yovvoyi mikroorganizmlarning ko'payishiga yo'l qo'ymaydi. [5]
  • Agar siz sulfitlarga allergiyangiz bo'lsa, ushbu bosqichni o'tkazib yuboring. Shu bilan birga, siz ifloslangan sharobni iste'mol qilish xavfini oshirasiz.
Uzum sharbatini yaratish
Suyuq termometrni haroratni aniqlash uchun majburiy joyga qo'ying. Harorat 72 dan 75 ° F (22 dan 24 ° C) gacha bo'lishi kerak. Agar u juda iliq bo'lsa, sterillangan va muhrlangan muzli sumkani o'rtasiga 1 gallon (3,8 L) karbon qo'shing, aralashtiring va yana tekshiring. Agar u juda sovib qolsa, o'rtada sterilizatsiya qilingan iliq suvli idishni joylashtiring. Taxminan 5 daqiqa kuting, aralashtiring va yana tekshiring. [6]
  • Agar sizda katta muzlatgich yoki muzlatgich bo'lsa, undan haroratni pasaytirish uchun foydalanishingiz mumkin.

Sharobingizni achitish

Sharobingizni achitish
Sizga 1 paket sharob xamirturushini qo'shing. Harorat 72 dan 75 ° F gacha (22 dan 24 ° C gacha) va barqaror bo'lganda, 1 ta xamirturush qo'shing (0,18 untsiya (5,1 g)). Uni uzum sharbatining yuzasiga to'kib tashlang va uning teng ravishda qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Uni aralashtirmang - xamirturush uzum tarkibidagi tabiiy shakarni etanol (alkogol) ga aylantiradi. Kerakli xamirturush miqdori odatda 6 gallon (23 L) karbon uchun 1 paket yoki 70 funt (32 kg) uzumdan iborat. [7]
  • Sharob xamirturushini oddiy non xamirturushiga almashtirishga urinmang.
Sharobingizni achitish
O'zingizning ehtiyojingizni samolyotda joylashtirilgan 6 AQSh dollari (23 L) plastik fermentatorda 5 dan 7 kungacha saqlang. Xonadagi havo harorati 72 dan 75 ° F (22 dan 24 ° C) gacha bo'lishi kerak. Sharobni kuniga 1-2 marta aralashtiring va fermentatsiya belgisi bo'lgan suyuqlik yuzasida pufakchalar yoki ko'pik izlang. Shuni yodda tutingki, fermentatsiya jarayoni issiqlikni chiqaradi, shuning uchun sharobni salqin joyda saqlashga ishonch hosil qiling. Aks holda, sizning xamirturushingiz muddatidan oldin o'lishi mumkin. [8]
  • Sharobni achitishga qancha uzoq vaqt tursangiz, u qorayadi va shunchalik ko'p taninlar bo'ladi. Bir haftadan ko'proq vaqt davomida fermentatsiya qilmang.
Sharobingizni achitish
Fermentatordan olingan sharbatni 6 gallon (23 L) toza karbon ichiga soling. Fermentatsiya idishini peshtaxta ustiga, karbonni erga qo'ying. Sifonni fermentatorga va ichki naychani karbonning teshigiga joylashtiring. Ichki naychani sifon ichkarisiga va tashqarisiga tezda 3-4 marta ko'tarib bosimni ko'taring. Shundan so'ng, sharbat karbonni to'ldirishini kuting. [9]
  • Karbonni yuqoridan 3,5 dyuym (8,9 sm) ga to'ldiring. Sifon jarayonini to'xtatish uchun ichki naychani sifondan chiqarib oling.
  • Fermentatsiya idishining pastki qismida eng qalin cho'kindi qoldiring.
Sharobingizni achitish
Karbonni shamshir va samolyot bilan yoping va taxminan 10 kun kuting. Karbonni bung va samolyot bilan bog'lagandan so'ng, ikkinchi fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Taxminan 10 kundan keyin, samolyotda kichkina qalpoq yuqoriga va pastga urishni to'xtatishi kerak. Bu fermentatsiya jarayonining oxiri. Sharob gazlari qochib ketishi uchun, lekin havo orqali ifloslantiruvchi moddalar fermentatorga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun havo kemasi suv bilan to'ldirilgan. [10]
  • Qizil sharoblarni 70 dan 80 ° F gacha (21-27 ° C) haroratda, oq sharoblarni 45 dan 60 ° F gacha (7 dan 16 ° C) gacha fermentlar qilish kerak. [11] X tadqiqot manbai
  • Agar samolyotda qopqoq 10 kundan keyin yuqoriga va pastga siljishni to'xtatmasa, 14 kun kuting.
Sharobingizni achitish
O'zingizning gidrometringiz yordamida namunaning o'ziga xos og'irligini o'lchang. O'lchash stakaniga yana 5,07 suyuq untsiya (150 ml) sharbatni quying. Uni 3,30 suyuq untsiya (98 ml) tugallangan tsilindrga o'tkazing va boshqa o'ziga xos tortishish ko'rsatkichini oling. Agar ma'lum bir og'irlik 0.996 yoki undan past darajaga etgan bo'lsa (spirtli ichimliklarni ko'payishini ko'rsatgan holda), keyingi bosqichga o'ting. [12]
  • Agar sizning og'irligingiz 0,996 dan yuqori bo'lsa, sharobingizni yana bir necha kun fermentatsiyaga ruxsat bering va yana tekshirib ko'ring.
Sharobingizni achitish
Kaliy metabisulfit va kaliy sorbat aralashmasini qo'shing. Kaliy metabisulfitdan 0,14 untsiya (4,0 g) va 0,194 untsiya (5,5 g) kaliy sorbatini eritib oling. stakan (120 ml) salqin suv. Aralashmani karbonga to'kib tashlang va uni 2 daqiqa davomida kuchli aralashtiring. [13]
  • Agar o'lchash stakaningizda naycha bo'lmasa, karnayning yuqori qismiga huni qo'ying.
  • Onlayn sotuvchilardan sharob qamchisini sotib oling va uni osonroq aralashtirish uchun 3⁄8 dyuym (0,95 sm) matkap bilan bog'lang.
Sharobingizni achitish
Sharobga bentonit qo'shing va 24 soat kuting. 2 stakan (470 ml) qaynoq suvga 3 osh qoshiq (44 ml) bentonit qo'shing. Shundan so'ng, har bir karbon sharobiga 5-7 osh qoshiq (74 dan 104 ml) qo'shing. Bentonit qo'shilishi keyingi fermentatsiyaning oldini oladi va ikkilamchi fermentatorga o'tkazadigan miqdoringizni kamaytirish uchun o'lik xamirturushni karbonning pastki qismiga joylashtiradi. [14]
  • Sharob tayyorlash uchun to'plamlarda odatda oldindan tayyorlangan bentonit eritmasi mavjud. Karbonga quyishdan oldin uni silkitishga ishonch hosil qiling.
Sharobingizni achitish
Karbonni salqin suv bilan to'ldiring, samolyotni qayta joylashtiring va 14 kunga o'tirsin. Sovuq suvni piyoz tubidan 2 dyuym (5.1 sm) ga to'kib tashlang. Keyin samolyotni qayta joylashtiring va yana 14 kunga qo'ying. Bu vaqtdan keyin sharobni aniqroq tekshiring. Agar u to'liq aniq bo'lmasa, uni yana 7 kunga qoldiring. [15]
  • Sharbatni tatib ko'rishdan oldin har doim 14 dan 21 kungacha o'tirishga ruxsat bering. Ushbu bosqichda siz o'zingizning ta'mingizga yoqadigan bo'lsa yoki sharobning yoshiga qarab lazzat bilan mamnun bo'lsangiz, uni ichishni boshlashingiz mumkin.

Sharobni to'ldirish

Sharobni to'ldirish
Shishalarni tozalash uchun metabisulfid eritmasini yarating. 1 gallon (3,8 L) toza chelakni toping va uni suv bilan to'ldiring. 13.1 untsiya (370 g) metabisulfit kristallarini chelakka to'kib tashlang.
Sharobni to'ldirish
Sharob idishlaringizni metabisulfit eritmasida sterilizatsiya qiling. Barcha sharob idishlaringizni ular to'lguncha eritma ichiga joylashtiring. Ularni chiqarib oling va shishalarni cho'tka yordamida lavabo ustidagi ichki qismlarini tarab oling. Keyin ularni iliq suv bilan to'ldiring va to'kib tashlang. Tozalash eritmasini chayish uchun buni 2-3 marta takrorlang. [16]
  • Qizil sharob uchun har doim yashil idishlardan foydalaning, chunki qizil sharob nurga sezgir.
  • Sterilizatsiya qilinganidan keyin barcha jihozlarni boshqarish uchun sterilizatsiya qilingan qisqichlar yoki qo'lqoplardan foydalaning.
Sharobni to'ldirish
Sharobni sifon yordamida shishaga soling. Fermentlangan sharobni toza, tekis yuzaga qo'ying. Sharob idishlarini sharob oldida polga qo'ying. Sifonni sharobga va plastik naychani sharob idishlariga joylashtiring. Ichki naychani sifon ichkarisiga va tashqarisiga 3-4 marta silkiting va sharob idishlarni to'ldirishini kuting. [17]
  • Sharob oqimini to'xtatish uchun ichki naychani sifondan chiqarib oling.
Sharobni to'ldirish
Sharob idishlaringiz teshiklariga teshiklarni muhrlab qo'ying. Tutqichni tashqi tutqichlarni yuqoriga bosib, oching. Asbobning o'rtasida joylashgan teshikka yangi mantar qo'ying. Tutqichlarni yarmigacha tushiring va zanglagan odamning boshini sharob shishasining uchiga qo'ying. Tutqichlarni sekin pastga bosishni davom eting, mantar shishaning teshigiga mahkam joylashishi kerak. [18]
  • Onlayn etkazib beruvchilardan tanqislarni sotib oling yoki mahalliy sharob do'konidan ijaraga oling.
Sharobni to'ldirish
Sharobingizni 45 dan 65 ° F (7 dan 18 ° C gacha) haroratda saqlang. Ushbu diapazon yaxshi bo'lsa-da, ideal harorat 55 ° F (13 ° C). Salqin saqlash ideal. Muzlatgichlar 2 oygacha ishlaydi, ammo ular uzoq muddatli echimlar emas, chunki harorat 45 ° F (7 ° C) dan pastga tushishi mumkin. [19]
  • Ideal saqlash uchun mahalliy sharob do'konidan yoki onlayn etkazib beruvchidan sharob sovutgichini sotib oling.
  • Sharobni muzlashi mumkin bo'lgan joyda saqlamang, masalan, muzlash kamerasida yoki isitilmaydigan garajda.
  • Haddan tashqari harorat o'zgarishi mumkin bo'lgan hududlardan saqlaning.
Sharobni to'ldirish
Sharob turiga qarab yoshiga qarab belgilang. Merlot, zinfandel va pinot nir kabi qizil vinolar, 3 yoshdan 5 yoshgacha eng yaxshi yoshi. Rizling kabi oq vinolar ham 3 yoshdan 5 yoshgacha bo'lishi mumkin, shardonnay esa 2 yoshdan 3 yoshgacha eng yaxshisidir. 1 yildan 2 yil o'tgach, Rosening eng yaxshisi. [20]
  • Agar siz qarishdan oldin sharobingizning ta'mini yaxshi ko'rsangiz, kutishga majbur bo'lmang. Qarish shunchaki ta'mni o'zgartiradi - odatda organik taninlarning parchalanishidan farqli o'laroq, bu yaxshi emas.
Sharobni to'ldirish
Qattiq mehnatingizdan rohatlaning ! Bir shishani ochgandan keyin sharobni hidlang. Uni stakanga to'kib tashlang va qirralarning ranglariga qarang. Uni tatib ko'ring va lazzatlarga e'tibor bering. Agar siz tanin qo'shsangiz, quruq ta'mga e'tibor bering. Agar siz uni quritishni xohlasangiz, keyingi safar ko'proq shoxchalar qo'shing. [21]
  • Keyingi kechki ovqat uchun ochilmagan idishlaringizni salqin va quruq joyda saqlang.
Agar to'plamdagi sharob dastlabki 24 soat ichida achitilmasa, nima qilishim kerak?
Men sizga o'zingizning bakteriyalaringiz yoki qo'ziqorinlaringizni etishtirishni taklif qilaman (afzalroq, lekin men shaxsan bakteriyalardan foydalanaman), keyin siz 2-3 kun o'sishiga ruxsat berishingiz kerak, keyin uni achitishga yordam berish uchun o'zingizning sharobingizga solib qo'yishingiz mumkin. Shuningdek, bu ichimlik ichimligidagi barcha tabiiy lazzatlarni chiqaradi.
Uzum sharob tayyorlashning yagona usuli emas. Agar sizda mo'l-ko'l bo'lsa, siz turli xil meva va rezavorlardan sharob ham tayyorlashingiz mumkin. Olma sharob , olcha sharob , tarvuz sharob va shaftoli sharob , masalan, uy qurilishi mevali sharobining boshqa turlari uchun juda yaxshi tanlov qiling.
l-groop.com © 2020