Yakitori tovuqini qanday qilish kerak

Yakitori yoki panjara qilingan tovuq - bu Yapon restoranlari va oziq-ovqat stendlarida taqdim etiladigan eng mashhur taom. Tovuqning kesilgan bo'laklari otashin yoki boshqa sabzavotlar bilan birlashtiriladi, so'ngra soya sousi va guruch sharobidan tayyorlangan qalin, kuchli xushbo'y sos bilan iste'mol qilinadi. Ushbu retseptni chayqashning turli xil usullari mavjud, ular turli xil tovuq bo'laklarining lazzatlari va tuzilishini o'rganishdan tortib, uni sous o'rniga dengiz tuzi va limon bilan iste'mol qilishgacha.

Yakitori sosini tayyorlash

Yakitori sosini tayyorlash
Ingredientlarni toping yoki o'zgartiring. Osiyo oziq-ovqat do'konlarida, xususan, mirin kabi ingredientlarni izlang, ayniqsa yapon do'konlarida. Agar siz izn topa olmasangiz, uning o'rniga shirin xeres, shokoks sharob yoki oq sharobdan foydalaning. Agar siz mirinni topa olmasangiz, unda ushbu tarkibiy qismlardan foydalaning qo'shimcha ravishda, 30 mililitr (2 AQSh osh qoshiq) shakarni, mirinning shirin lazzatlarini taqlid qilish uchun. [1] [2]
  • Ba'zida skallionlar "yashil piyoz" yoki "bahor piyozi" sifatida sotiladi.
Yakitori sosini tayyorlash
Yakitori tarkibiy qismlarining ko'pini kichik yirtqichlardan aralashtiring. Ingredientlar ro'yxatidagi yakitori sosining soya sousini, mirinni, suvni va jigarrang shakarni birga aralashtiring.
Yakitori sosini tayyorlash
Ixtiyoriy ingredientlarni tayyorlang va qo'shing. Agar siz zanjabilning lazzatidan bahramand bo'lsangiz, zanjabilning 2,5 sm (1 dyuym) qismini tozalang, po'stini tozalang va qolganini maydalang, natijada taxminan 15 mililitr (1 AQSh osh qoshiq) grated zanjabil olinadi. Yakitori pishiriqlariga mos keladigan qo'shimcha lazzat uchun bitta skallionning quyuq yashil barglarini kesib, ularni butunlay qoldiring. Ushbu tarkibiy qismlardan birini yoki ikkalasini ham yakitori sosining aralashmasiga qo'shing.
Yakitori sosini tayyorlash
Taxminan 30 daqiqa pishirib. Sosni yuqori olovda qaynatishga keltiring, keyin darhol qaynatib oling. Suyuqlik boshlang'ich hajmining yarmiga etguncha, qalin va porloq bo'lguncha qaynatiladi. Bu odatda 30 daqiqa davom etadi. [3]
  • Agar sous qalinlashishga sekin bo'lsa, siz ozgina miqdorda makkajo'xori kraxmalini qo'shishingiz mumkin, uni bir vaqtning o'zida kichik qoshiqda aralashtiring. Shuni yodda tutingki, sous sovib borgan sari qalinlashishda davom etadi.
Yakitori sosini tayyorlash
Issiqlikdan olib tashlang va chetga surib qo'ying. Ishlatishdan oldin issiqni o'chiring va yakitori xona haroratiga qadar sovishini kuting. Iskala barglarini olib tashlash va olib tashlash uchun kesilgan qoshiq yoki boshqa idishlardan foydalaning.

Skewers tayyorlash

Skewers tayyorlash
Agar barbekyu ishlatayotgan bo'lsangiz, uni oldindan yoqing. Tovuq yakitori an'anaviy ravishda ko'mir panjara ustiga pishiriladi. Ushbu grillarni yoqing Tovuqni pishirishdan 30-45 daqiqa oldin, ko'mir oqib, olov o'chishini kuting. Buning o'rniga siz gaz barbekyuidan foydalanishingiz mumkin, uni ishlatishdan oldin atigi 15-20 daqiqa isitish talab etiladi. Agar siz ingredientlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, barbekyu yoqishdan oldin bu qadamni kutishingiz mumkin.
  • Binchotan ko'mirini yoqitori oshpazlari uzoq vaqt yonishi va minimal hidlari tufayli yoqtiradilar. Biroq, binkotan ko'mirini yoqish uchun olovni yoqish kerak bo'lishi mumkin. [4] X tadqiqot manbai
  • Grilda pishirish Yaponiyada yakitori pishirishning eng keng tarqalgan usuli bo'lsa-da, quyida kostryulkalar va broylerlarni qovurish bo'yicha ko'rsatmalar quyida keltirilgan.
Skewers tayyorlash
Yog'ochdan yasalgan idishlarni 30 daqiqa davomida namlang. Ovqat tayyorlashni boshlashdan oldin o'n besh sm (6 dyuym) uzunlikdagi shishani sovuq suvga botiring, shunda ular panjara ustiga o't qo'ymaydi. Bambukdan yasalgan shishalar chaqirdi odatda yakitori tayyorlash uchun foydalaniladi, chunki ular qirralarning panjara ustiga tushishiga yo'l qo'ymaydigan tekislangan qirralarga ega. [5] Biroq, siz bambukdan yoki yog'ochdan yasalgan shishadan yasalgan har qanday dizayndan foydalanishingiz mumkin.
Skewers tayyorlash
Qovoqlarni kesib oling. Taroqlarning jigarrang uchlarini kesib oling va ularni tashlang. Qolgan oq va och yashil qismlarni taxminan 2 sm (3/4 dyuym) bo'laklarga bo'ling. Kattaroq bo'laklarni bir xil darajada ushlab turish uchun kerak bo'lganda kattaroq bo'laklarni yarmiga bo'ling. Ixtiyoriy ravishda, ingichka, quyuq yashil bo'laklarni mayda tug'ralgan va oxirgi piyola uchun garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.
  • Avval piyozni maydalash tovuq uchun bir xil pichoq va chiqib ketish taxtasidan foydalanishga imkon beradi. Agar siz avval tovuqni kesib qo'ysangiz, xom go'shtdan ifloslanish ehtimolini kamaytirish uchun pichoqni va chiqib ketish taxtasini darhol yuving.
Skewers tayyorlash
Tovuqni tishlangan kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. 450 gr (1 funt) tovuq ko'kragi yoki tovuq sonini tishlash hajmiga bo'ling, har tomondan 2,5-3 sm (1 dyuym) osonlikcha kesilgan bo'laklarga bo'ling. [6]
Skewers tayyorlash
Tovuqni va skeletlarni torting. Tovuq parchasini kesib olish uchun uni ikkiga bo'ling, taxtadan ushlab turing va uni 45 daraja burchak ostida teshik bilan teshib qo'ying. [7] Qovurg'a tovuqi va har bir skewer uchun skallion bo'laklari orasida alternativa. Parcha-parcha yiqilib ketmasligi uchun va odamlar ularni ushlab turishlari uchun, shishlarning uchida ozgina bo'sh joy qoldiring.
Skewers tayyorlash
Qovurilgan ingredientlarni marinadlang (ixtiyoriy). Agar vaqtingiz bo'lsa va yakitori sousining kuchli ta'mini afzal ko'rsangiz, ozgina sosni sayoz idishga solib, undagi shilimshiqlarni 15-30 daqiqa davomida tuzlamoqchisiz. Keyinchalik tuzlamoqni tashlang, chunki bu xom go'shtdan bakteriyalar bilan zararlangan bo'lishi mumkin.
  • Ogohlantirish: marinadlash uchun sosni har doim pishirish paytida pishiriqlarni tozalash uchun ishlatiladigan sousdan alohida saqlang, shunda xom parranda ifloslanish xavfi yuqori bo'lishi mumkin. [8] X tadqiqot manbai

Yakitori pishirish

Yakitori pishirish
An'anaviy usul uchun barbekyu ustiga panjara. Yakitori ko'pincha grilda, ayniqsa ko'mirda pishiriladi. Grilingiz qizib ketishini kutayotganda, pishiriqlarni tayyorlash bo'limida aytilganidek, taomning har bir bo'lagini yakitori sousi bilan tozalang. Ularni kuchli, hatto issiq bo'lgan joyda issiq panjara ustiga qo'ying. [9] Har ikki-uch daqiqada, har safar tovuq va piyozni ko'proq sous bilan yuvib tashlang. Ular har tomondan bir marta oltin jigarrangni eyishga tayyor, odatda bir necha daqiqa ichida.
Yakitori pishirish
Shunga o'xshash natijalarga erishish uchun pechda pishiring. Siz ko'mir panjara yakitori bilan bir xil lazzatga erisha olmaysiz, pechda broyler go'shtni panjara kabi pishiradi. Yopishmasligi uchun broyler patnisining panjarasini moy bilan yog'lang va to'kilmasligi va issiqlikni aks ettirishi uchun pananing pastki qismini alyumin folga bilan tekislang. Qovoqchalarni panjara ustiga qo'ying, patnisni pechning eng yuqori darajasiga qo'ying va olti daqiqa davomida yuqori broylerga qo'ying. Ushbu nuqtadan keyin sousni ikkala tomondan cho'tkaga soling, so'ngra 3-4 daqiqa davomida yoki sous qorong'i va karamelize bo'lguncha pishirishni davom eting. [10]
Yakitori pishirish
Qulay alternativa sifatida qavrilgan idishdan foydalaning. Yog'li, qovurilgan lazzatlar yakitori-da keng tarqalgan emas, shuning uchun qavrilgan idishga faqat juda nozik bir qatlam qo'shing. Bir marta tomchi suv moyga urganida tupuradi, kesilgan go'shtni qo'shing va har tomondan besh daqiqa davomida yoki jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. [11]
Yakitori pishirish
Yakitori xizmat qiling. Qaysi pishirish usulini tanlaganingizdan qat'i nazar, yakitori tushdi qilingan sesame sepilgan ziravor bilan yaxshi qo'shilgan va mayda tug'ralgan quyuq yashil skallion barglaridan garnir. Xom go'sht bilan aloqa qilmagan idishdan (yoki xom go'sht bilan aloqa qilgan cho'tka bilan) quyish yoki cho'ktirish uchun qo'shimcha yakitori sosini bering.

Retsept bo'yicha o'zgarishlar

Retsept bo'yicha o'zgarishlar
Sos o'rniga dengiz tuzi va limonni tatib ko'ring. Bu yakitori xizmatining keng tarqalgan va sodda usuli, sous o'rniga skewered ingredientlarning ta'miga e'tibor berishga imkon beradi. Ovqat pishirishdan oldin dengiz tuzini seping. Limon sharbatini ular ustiga siqib qo'ying yoki oshxonalarning o'zlari siqib chiqishi uchun har bir shishakning oxirida limon xanjariga xizmat qiling.
Retsept bo'yicha o'zgarishlar
Tovuqdan organ go'shtidan foydalaning. Yaponiyada tovuq go'shtining ko'plab turlari odatda pishiriladi va yakitori sifatida xizmat qiladi, shu jumladan yurak, ko'ngil aynish va qimor kabi organlar. Boshqa joyda, siz mahalliy qassobdan bu qismlar mavjud yoki yo'qligini so'rashingiz mumkin. Ushbu organlar odatdagidek qiyshaytirilgan bo'lishi mumkin, ammo grilning qisqa vaqtini talab qilishi mumkin:
  • Jigarrang, ammo hali quruq va qizarib pishmaguncha qalblarni bir necha daqiqa qovuring. [12] X tadqiqot manbai
  • Yuzaki qizil yoki pushti izlari qolmaguncha, lekin endi yo'q bo'lguncha, ustaxonalarni pishiring. Ichkarisi qizil, qattiq va shag'al bo'ladi. [13] X tadqiqot manbai
  • Ichaklar hali yumshoq va quyuq pushti rangda bo'lganda, kaltsiylarni eyish mumkin. X tadqiqot manbai
Retsept bo'yicha o'zgarishlar
Boshqa go'shtni pishirishga harakat qiling. Deyarli har qanday go'shtni mayda bo'laklarga maydalash va yakitori uchun maydalash mumkin. Faqatgina tovuqdan tayyorlangan yapon restoranlari boshqa yakitori taomlari orasida bir nechta joydan dum, teriga va xaftaga xizmat qilishi mumkin. Köfte yoki mol go'shti yoki cho'chqa yakitori tarzida bo'laklarni yasab ko'ring.
Retsept bo'yicha o'zgarishlar
Boshqa ingredientlarga tarqating. "Yakitori" so'zma-so'z "panjara tovuqi" degan ma'noni anglatadi va odatda go'sht va sousga e'tibor qaratadi, lekin deyarli har qanday tarkibiy qismning ingichka o'lchamdagi kesilishi maydalangan va panjara bo'lishi mumkin. Bekonga o'ralgan qushqo'nmas, qattiq yoki chuqur qovurilgan tofu va qo'ng'iroq qalampirining barchasi Yaponiyada shu tarzda pishiriladi va ba'zida yakitori deb ham ataladi.
Agar shish botgan bo'lsa ham, namlanganidan keyin qorayadi yoki yonib ketsa, uni yoqishdan oldin panjara ustiga folga chiziqlarini qo'yib ko'ring. Ushbu folga ustiga kabuklarning ochiq uchlarini joylashtiring. [15]
Yakitori ko'pincha pivo bilan beriladi.
l-groop.com © 2020