Yogurtni qanday tayyorlash mumkin

Albatta, supermarketlar qatoridan o'tib, aravachangizga bir piyola yogurt tashlash oson, lekin sizda biron marta ham vasvasaga tushishganmi? o'z oshxonangizda yogurtmi? Yaxshi bakteriyalar bilan tayyorlangan yogurt sizning hazm bo'lishingizga foyda keltiradi, immunitetni yaxshilaydi va oziq-ovqat allergiyalarini kamaytiradi. O'zingizning yogurtni qanday tayyorlashni o'rganish uchun ushbu amallarni bajaring.

Sut va boshlang'ichni aralashtirish

Sut va boshlang'ichni aralashtirish
Sutni 185ºF (85ºC) ga qizdiring. Bir-biriga mos keladigan ikkita katta qozoni ishlatib, a er-xotin qozon . Bu sizning sutingiz yonishini oldini oladi va siz uni vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz kerak. Agar siz buni qila olmasangiz va sutni to'g'ridan-to'g'ri qizdirishingiz kerak bo'lsa, uni doimo aralashtirib turing. Agar sizda termometr bo'lmasa, 185ºF (85ºC) - bu sut ko'payishni boshlaydigan harorat. Termometrni 100-22ºF oralig'ida olish tavsiya etiladi, ayniqsa agar siz doimo qatiq tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. [1]
  • Siz har qanday sutdan foydalanishingiz mumkin, shu jumladan to'liq sut, 2 foiz, 1 foiz, yog'siz, pasterizatsiya qilingan, homogenlashtirilgan, organik, xom, suyultirilgan bug'langan, quruq kukun, sigir, echki, soya va boshqalar. UHP yoki ultra yuqori pasterizatsiya qilingan sut yuqori haroratda qayta ishlanib, bakteriyalar sutni yogurtga aylantirishi kerak bo'lgan ba'zi oqsillarni parchalaydi. Ba'zilar UHPdan yogurt tayyorlashda qiyinchiliklar haqida xabar berishdi.
Sut va boshlang'ichni aralashtirish
Sutni 110ºF (43ºC) gacha sovutib oling. Buning eng yaxshi usuli - sovuq suvli hammom. Bu haroratni tez va teng ravishda pasaytiradi va faqat vaqti-vaqti bilan aralashtirishni talab qiladi. Xona haroratida yoki muzlatgichda sovutilsa, uni tez-tez aralashtirish kerak. Sut 120ºF (49ºC) dan past bo'lguncha davom eting va uning 90ºF (32ºC) dan pastga tushishiga yo'l qo'ymang; 110ºF (43ºC) optimaldir.
Sut va boshlang'ichni aralashtirish
Boshlang'ichni iliq qiling. Boshlang'ich bu sutga qo'shadigan bakteriyalardir, ular o'z navbatida ko'proq bakteriyalarni - yogurtni yaratish uchun zarur bo'lgan bakteriyalarni etishtiradilar. Sutning sovishini kutayotganingizda, boshlang'ich yogurtni xona haroratida o'tirishga ruxsat bering. Bu siz uni qo'shganda juda sovuq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. [2]
  • Barcha yogurtlarga "yaxshi" bakteriyalar kerak. Bunga qo'shishning eng oson usuli - mavjud yogurtdan foydalanish. O'zingizning qatiqingizni birinchi marta tayyorlashda do'konda sotib olingan oddiy (yoqimsiz) yogurtdan foydalaning. Yorliqda "faol madaniyatlar" mavjudligiga ishonch hosil qiling. Yogurt kulturalari vaqt o'tishi bilan nobud bo'ladi, shuning uchun mazali ta'mga ega bo'lgan eng yangi yogurtni sinab ko'ring, ammo qo'shilgan lazzat va boshqa qo'shimchalar yo'q. Ishga kirishishdan oldin turli xil oddiy yogurtlarni tatib ko'ring. Turli xil ta'mlar biroz boshqacha ekanligini ko'rasiz. O'zingizning boshlang'ich starteringiz uchun o'zingiz yoqtirgan narsadan foydalaning. Turli xil lazzatlar yogurtni yaratish uchun zarur bo'lgan ikkita asosiy bakteriyadan tashqari boshqa bakteriyalarga bog'liq.
  • Shu bilan bir qatorda, mavjud bo'lgan yogurtni iste'mol qilish o'rniga, boshlang'ich sifatida ishonchli bo'lgan muzlatib quritilgan bakteriyalarning kulturalaridan foydalaning (maxsus do'konlarda yoki Internetda mavjud).
  • Bir chimdikda siz xushbo'y yogurtni ishlatishingiz mumkin, ammo hosil bo'lgan yogurtning ta'mi oddiy yogurtni ishlatishdan mutlaqo farq qilmaydi.
Sut va boshlang'ichni aralashtirish
Agar so'ralsa, yog'siz, kam yog'li yoki to'liq quritilmagan sut qo'shing. Bu vaqtda taxminan 1/4 chashka quruq sutga 1/2 chashka qo'shilsa, yogurtning ozuqaviy tarkibini oshiradi. Yogurt ham osonroq qalinlashadi. Bu, ayniqsa, yog'siz sutdan foydalansangiz foydali bo'ladi.
Sut va boshlang'ichni aralashtirish
Sutga starter qo'shing. Mavjud yogurtdan 2 osh qoshiq qo'shing yoki muzlatib quritilgan bakteriyalarni qo'shing. Sutda bakteriyalarni teng ravishda taqsimlash uchun, mo'ylov bilan aralashtiring yoki blenderni (masalan, aralashtirgichni) ishlating. Agar sizda hali ham arqonlaringiz bo'lsa, sutingizni juda tez yoki juda uzoq (qizdiruvchi) qizdirishingiz mumkin. Bunday holda er-xotin qozonni ishlating yoki hech bo'lmaganda muntazam aralashtiring va haroratni termometr bilan tekshiring. Baland balandlikda bu ko'proq muammoga aylanishi mumkin.

Bakteriyalarni inkubatsiya qilish

Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Aralashmani idishlarga soling. Sutni toza idishga yoki idishlarga to'kib tashlang. Har birini qopqoq yoki plastik o'ralgan holda mahkam yoping. [3]
  • Agar siz shunchalik moyil bo'lsangiz, to'p bankalarini ham ishlatishingiz mumkin, ammo bu kerak emas.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurt bakteriyalarining inkubatsiyasiga ruxsat bering. Yogurtni iliqroq ushlab turing va haroratni iloji boricha 100ºF (38ºC) darajasida ushlab turing va bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantiring. Aralash qancha vaqt inkubatsiya qilsa, qatiq shunchalik qalin va tang bo'ladi.
  • Kuluçka paytida yogurtni harakatsiz saqlang. Jiggling uni buzmaydi, ammo inkubatsiya uchun ko'proq vaqt talab etadi.
  • Etti soatdan keyin sizda saqichga o'xshash tuzilish, yoqimsiz hid va ehtimol bir oz yashil rangdagi suyuqlik bo'ladi. Bu siz xohlagan narsadir. Agar siz uni etti soatdan ko'proq o'tirishga imkon bersangiz, u yanada qalinroq bo'ladi.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurtingizni inkubatsiya qilish usulini tanlang. Yogurtni inkubatsiya qilishning ko'p usullari mavjud. Haroratning barqaror bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun termometrdan foydalaning. Siz uchun eng qulay va izchil usulni tanlang. Eng keng tarqalgan usul - yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanish. Yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanishning to'g'ri usuli quyidagi bosqichlarda batafsil bayon qilingan. [4]
  • Shuningdek, siz pechingizdagi yoritgichni ishlatishingiz yoki pechni istalgan haroratgacha qizdirishingiz, o'chirib qo'yishingiz va keyin haroratni ushlab turish uchun o'choqni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Haroratni ushlab turish uchun pechni vaqti-vaqti bilan yoqib qo'ying. Ushbu usul juda qiyin; juda qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Yoki pechingizda non borligini tasdiqlash parametrlaridan foydalanishingiz mumkin.
  • Boshqa usullar orasida oziq-ovqat dehidratatoridan foydalanish, guruch pishirgichning issiq holati, pastga o'rnatilgan isitish moslamasi yoki eng past haroratga o'rnatilgan idish idishi.
  • Agar sizda bunday narsalar bo'lmasa, siz quyoshli derazani yoki quyoshda mashinani ishlatishingiz mumkin. E'tibor bering, engil ta'sir qilish sutdagi ovqatlanishni yomonlashtirishi mumkin. Haroratni 120ºF (49ºC) dan pastroq haroratda saqlash yaxshi, uning 90ºF (32ºC) dan pastroq bo'lishiga yo'l qo'ymang; qonning 110ºF (43ºC) gacha bo'lishi maqbuldir. Bundan tashqari, siz qatiq idishini lavabo, katta idish yoki kichkina piknik sovutgichga iliq suvga solib qo'yishingiz mumkin.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurt ishlab chiqaruvchisini tanlang. Yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanishga qaror qilsangiz, bugungi kunda chakana yogurt ishlab chiqaruvchilarning bir nechta toifalari mavjud (tavsiya etiladi.) Yogurt ishlab chiqaruvchilari yogurt bakteriyalarini eng xavfsiz va o'z vaqtida inkubatsiya qilishga imkon beradi.
  • Tayyorlanmagan, qarshilik bilan isitiladigan yogurt ishlab chiqaruvchilari odatda arzonligi sababli mashhurdir. Ular ishlatiladigan sut mahsulotida yogurtning bakterial madaniyatini (larini) to'g'ri inkubatsiya qilish uchun zarur bo'lgan haroratni nazorat qilmaganligi sababli ular arzonroq bo'ladi. Ular o'rtacha uy haroratiga mo'ljallangan, ammo yuqori yoki past atrof-muhit harorati ishlab chiqarilgan yogurtning sifatini va vaqtini o'zgartirishi mumkin. Odatda, ular kichikroq stakanlarni olib kelishadi va kun davomida yogurtni iste'mol qilish uchun ularni har hafta qayta ishlatish kerak. Katta oilalar bilan ular ma'lum miqdordagi yogurt tayyorlash uchun sarflangan vaqt tufayli imkonsiz bo'lib qolishlari mumkin.
  • Haroratni tartibga soluvchi yogurt ishlab chiqaruvchilar qimmatroq, chunki ular harorat parametrlarini ushlab turish uchun ko'proq elektron komponentlarni talab qiladi. Ushbu toifada ikkita tur mavjud:
  • Boshqa turida (optimal) zavod harorati sozlamasi mavjud, u atrof muhitga qaramasdan ushlab turiladi. Siz ushbu turdagi haroratni sozlay olmaysiz.
  • Yuqoridagi toifadagi ba'zi xususiyatlarni birlashtirgan yogurt ishlab chiqaruvchilar mavjud. Masalan, bitta yogurt ishlab chiqaruvchisi vaqtni ko'rsatish va kesish xususiyati bilan zavod tomonidan belgilangan haroratni ta'minlaydi. Ushbu jihoz 2 soat ichida sifatli yogurtni ishlab chiqarishga qodir, chunki haroratni belgilash uydagi yogurtni etishtirish haroratidan ancha yuqori. Bu foydalanuvchiga kubok o'lchamidagi idishlardan ko'proq foydalanish imkonini beradi, garchi ular yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan bir necha o'lchamda taqdim etilsa. Bir vaqtning o'zida gallon hajmini oshirish uchun siz gallon hajmidagi idishni yoki 4 ta og'izli kvartadan foydalanishingiz mumkin. Biroq, baland bo'yli bankalar bilan qopqoq yoki taglikning (isitish va boshqarish) orasidagi bo'shliqni qoplash uchun kattaroq qopqoq kerak bo'lishi mumkin yoki sochiqlar ishlatilishi mumkin.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurt ishlab chiqaruvchining foydalari haqida biling. Foydalanuvchi yogurt ishlab chiqarishda ishlatiladigan bakterial shtamm (lar) bilan bog'liq haroratni saqlab turish uchun yogurt ishlab chiqaruvchisining harorat rejimini sozlashi mumkin. O'rnatgandan so'ng, ular sizning uyingiz yoki oshxonangiz qanchalik iliq yoki sovuq bo'lishidan qat'i nazar, sozlamani saqlab turadilar.
  • Yogurt ishlab chiqaruvchisi, foydalanuvchiga yogurtni tayyorlash uchun idishlarga qancha vaqt sarflanishini belgilashga imkon beradi. Agar yogurt ishlab chiqaruvchini qarovsiz qoldirishingiz kerak bo'lsa, ushbu vaqtni belgilash qulay bo'lishi mumkin, ammo foydalanuvchiga umumiy hududda (uyda) qolish tavsiya etiladi, shunda biron bir narsa ishlamay qolsa (jihoz o'chirilmasa) - noyob sovg'a. paydo bo'lishi - vaziyat bilan shug'ullanishi mumkin.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Sovutilgan sut va ratsion idishini yogurt ishlab chiqaruvchisiga joylashtiring. Ularning bir tekis joylashib, tik turganligiga ishonch hosil qiling (siz ularning yog 'chiqib ketishini yoki yogurt chiqib ketishini xohlamaysiz.)
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Issiqlikda ushlab turish uchun qopqoq bilan ta'minlang. Bu idishlarni haroratda ushlab turadi, umid qilamanki, idishlar ichidagi achitilgan sut tarkibidagi bakteriyalar o'sib, qatiq tayyorlashga imkon beradi.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurtning pishganligini tekshiring. O'z vaqtida, ishlatilgan bakterial shtamm (lar) ga, sut mahsulotidagi harorat va ovqatga qarab, sut mahsuloti qatiqning mustahkamligini saqlaydi. Bu 2 soatgacha vaqt olishi mumkin va 12 soat yoki undan ko'proq davom etishi mumkin. Qisqa vaqt odatda kamroq yogurtni iste'mol qilishga olib keladi va undan uzoqroq vaqt bakteriyalar o'sishini ta'minlaydi. Laktoza ichishga moyil bo'lganlar uchun uzoq vaqt ko'proq hazm bo'ladigan yogurt ishlab chiqarilishi mumkin.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Idishlarni olib tashlang. Yogurt kerakli konsistentsiya va vaqtga ega bo'lgandan so'ng, idishlar yogurt ishlab chiqaruvchisidan olinadi va iste'mol qilinguncha saqlash uchun sovutish uchun muzlatgichga qo'yiladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi bilan ta'minlanishi mumkin bo'lgan idishlar kichik stakan bo'lishi mumkin, shunda foydalanuvchi yogurtni stakandan tashqarida eyishi mumkin. Galon yoki undan katta bo'lgan idishlarni ba'zi yogurt ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda ko'p miqdorda yogurtga muhtoj bo'lganlar uchun saqlashi mumkin.
Bakteriyalarni inkubatsiya qilish
Yogurtingiz tayyorligiga ishonch hosil qiling. Birorta konteynerni ohista tortib ko'ring - agar tayyor bo'lsa, yogurt qimirlamaydi va uni yogurt ishlab chiqaruvchisidan olib muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Yoki siz 12 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida tortib olishga imkon berishingiz mumkin.

Tugatish moslamalarini qo'shish

Tugatish moslamalarini qo'shish
Qat'iyroq bo'lish uchun yogurtni pishloq choyi bilan to'kib tashlang. Pishloqni sarig'ga soling va ingichka sariq suyuqlik bo'lgan zardobni tutish uchun kolanderni katta idishga soling. Yogurtni yostiqqa soling, kolanderni plastinka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Yunon yogurt uchun bir necha soat siqib qo'ying. Kechasi deyarli yumshoq qaymoqli pishloq kabi juda qalin yogurt uchun aralashtiring.
Tugatish moslamalarini qo'shish
Yogurtni sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin qatiqni muzlatgichingizga bir necha soat davomida joylashtiring. U 1 dan 2 haftagacha saqlanadi. Agar siz uning bir qismini boshlang'ich sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni 5-7 kun ichida ishlating, shunda bakteriyalar hali ham o'sib boradigan kuchga ega. Yuqoridan bug'doy hosil bo'ladi. Yogurtingizni eyishdan oldin uni to'kib tashlashingiz yoki aralashtirishingiz mumkin.
  • Ko'pgina savdo yogurtlari tarkibida pektin, kraxmal, saqich yoki jelatin kabi quyuqlashtiruvchi vosita mavjud. O'zingizning uy qurigan yogurtingiz bu quyuqlashtirgichlarsiz ozroq tutarlılığa ega ekanligiga hayron bo'lmang yoki xavotirlanmang. Yogurtni muzlatgichga qo'ymasdan oldin uni sovutish uchun muzlatgichga solib qo'yish yanada mustahkamroq bo'ladi. Shuningdek, siz bo'laklarni aralashtirib yoki silkitib qo'yishingiz mumkin.
Tugatish moslamalarini qo'shish
Ixtiyoriy lazzat qo'shing. Sizning ta'mingiz kurtaklari yoqadigan lazzat paydo bo'lguncha tajriba qiling. Konservalangan pirog, murabbo, zarang siropi , va muzqaymoqli pyuresi yaxshi aromatlardir. Sog'lomroq variant uchun oz miqdordagi shakar yoki asal bilan yoki bo'lmasdan yangi uzilgan mevalardan foydalaning.
Tugatish moslamalarini qo'shish
Ushbu to'plamdagi yogurtni keyingi partiyaga starter sifatida qo'llang.
Tugatish moslamalarini qo'shish
Tugadi.
Yogurtni qanday saqlashim kerak?
Yogurt muzlatgichda saqlanishi kerak. Eshikni saqlashdan ko'ra sovuqroq bo'lgan o'rta javonlarda eng yaxshi saqlanadi. Saqlash paytida uni yopiq holda saqlang. Agar u sotib olingan yogurt bo'lsa, idishni ochgandan keyin 3 kun ichida ovqatlaning. Yogurt ham muzlatilishi mumkin va hatto muzlatilgan shirin yoki atıştırmalık sifatida ham yoqishi mumkin.
Agar menda shakar termometri bo'lmasa nima qilishim kerak?
Hindistonlik do'stim menga qatiq tayyorlashni o'rgatdi. Sutingizni qaynab ketguncha qizdiring. Salqin bo'lsin. Agar siz pushti barmog'ingizni ushlab, uni 10 soniya davomida ushlab tursangiz, ratsionni qo'shish uchun bu to'g'ri haroratdir.
Agar men sutni tasodifan qaynatib qo'ysam, uni ishlatsam bo'ladimi?
Ha, siz hali ham foydalanishingiz mumkin.
Yogurt ishlab chiqaruvchisiz qatiq tayyorlashingiz mumkinmi?
Albatta, uni kerakli haroratda ushlab turadigan har qanday issiqlik manbai yaxshi. Maqolada bir nechta variant mavjud. Siz hatto oziq-ovqat degidratatorini ham olishingiz mumkin (ekranlardan minus).
Qanday qilib uni shokoladni xushbo'ylashtira olaman?
Sutni dastlab qizdirayotganda sutga shakar va kakao kukuni qo'shing va muloyimlik bilan pichoq bilan uring. Biroq, bu vaqtda juda ko'p shakar qo'shmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Achchiqlanish uchun ko'proq shakar etishtirilgandan keyin qo'shilishi mumkin.
Nima uchun sutni kerakli haroratga sovutishdan oldin uni isitishim kerak?
Aks holda sut tarkibidagi oqsillarni denatatsiya qilish, aks holda ularda tvorog paydo bo'ladi.
Agar menda inkubator bo'lmasa nima qilishim kerak?
Yogurtimni sekin pishirgichda tayyorlayman. Kuluçka vaqti kelganida, men sekin pishirgichni qalin sochiq bilan o'rab, suv isitgichi yonidagi tokchaga qo'yaman. Men bu vaqtni sarflashga harakat qilaman, shuning uchun men yotishdan oldin inkubatsiyani boshlayman - keyin u odatda nonushtadan keyin tayyor bo'ladi.
Yogurtim juda yumshoq chiqsa, uni qaytarib olsam bo'ladimi?
Siz qilishingiz mumkin edi, lekin yana yangi qatiqni ham qo'shishingiz mumkin edi, chunki yumshoq yogurtli yogurt achitishni rag'batlantirish uchun bakterial madaniyat miqdori etarli emasligini anglatadi.
Yogurt tayyorlash uchun menga shakar kerakmi?
Yogurtingizga shakar qo'shishingiz shart emas.
Qanday qilib shirin yogurt tayyorlayman?
Faqat ko'proq shakar qo'shing yoki asal yoki meva qo'shing (ikkalasi ham yogurtingizning ozuqaviy qiymatini oshiradi).
Yogurtga makkajo'xori kraxmalini qo'sha olamanmi?
Aralash qancha vaqt inkubatsiya qilsa, qatiq shunchalik qalin va tang bo'ladi.
Savdoda sotiladigan yogurt odatda juda shirin bo'ladi. O'zingizning qo'lingiz bilan qilish bu ortiqcha shakarni oldini olishning yaxshi usuli.
Yogurtni muzlatgichga qo'ymasdan oldin uni sovutish uchun muzlatgichga solib qo'yish yanada mustahkamroq bo'ladi. Shuningdek, siz bo'laklarni aralashtirib yoki silkitib qo'yishingiz mumkin.
Taxminan barcha yogurt ishlab chiqaruvchilari quyi qismga suv qo'shishingizni talab qiladi, shunda issiqlik idishlarga osongina etkazib beriladi. Yogurt ishlab chiqaruvchingizning ko'rsatmalariga amal qiling.
Er-xotin qozonni ishlatish haroratni boshqarishni osonlashtiradi.
Har doim biron bir narsa uchun termometrni ushlab turing. Siz undan suvning haroratini tekshirish uchun foydalanishingiz mumkin (agar yogurtni qattiqlashganda issiq tutish uchun ishlatilsa) yogurtni mustahkamlashga yordam beradi.
Agar yogurtingiz hidlab, ta'mga yoki g'alati ko'rinadigan bo'lsa, uni yemang. Yangi to'plam bilan qaytadan urinib ko'ring. O'zingizning uy qurgan yogurtingiz do'konda sotib olganingizdan farq qiladi, chunki u tijorat yogurtiga qo'shilgan stabilizatorlar, quyuqlashtirgichlar va hokazolar bilan to'la emas. Ehtimol, u odatdagidan ingichka bo'lib, zardob (yupqa, tiniq suyuqlik) ajralib chiqishi mumkin. Bu normal holat. Pishloq yoki yangi pishirilgan nonga o'xshash yoqimli hid bo'lishi kerak.
l-groop.com © 2020