O'zingizning sirka qanday qilishingiz mumkin

Do'konga borib, bir shisha sirka sotib olish oson bo'lsa-da, uni o'zingiz qilishingiz uchun juda mamnun va mazali bo'lishingiz mumkin. Buning uchun sizga toza banka, ozgina alkogol, "ona" (fermentatsiya jarayoni uchun ratsion) va "ona" ning ishlashiga ruxsat berish uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi. Siz deyarli har qanday alkogol ichimliklar bilan ishlatilishi mumkin bo'lgan umumiy maqsadli sirka retseptini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz ko'proq ixtisoslashgan retseptlarga o'tishingiz mumkin. sharob sirkasi , sirkali sirka , guruch sirkasi , yoki - agar siz kamida 12 yil kutishga tayyor bo'lsangiz - balsamik sirka .

Tayyorlangan kavanozga spirtli ichimliklarni qo'shish

Tayyorlangan kavanozga spirtli ichimliklarni qo'shish
Og'zaki 64 fl oz (1,9 L) lik shisha idishni sovun va suv bilan tozalang. Sirka tayyorlash uchun siz sopol idishlar yoki hatto eski sharob idishlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo keng og'izli shisha idishlarni topish oson va ular bilan ishlash oson. Qopqoq va uzukni oling (bu erda ularga kerak bo'lmaydi), keyin idishni sovun va iliq toza suv bilan yaxshilab yuving va yuving. [1]
Tayyorlangan kavanozga spirtli ichimliklarni qo'shish
Kavanozning ichki qismini qaynoq suv bilan sterilizatsiya qiling. Bir qozon suvini qaynatib oling, bankani lavaboga qo'ying va idishni qaynoq suv bilan ehtiyotkorlik bilan to'ldiring. Xumchani ishonchli bajara olgandan keyin suvni to'kib tashlang - teginish uchun kamida 5 daqiqa vaqt kerak bo'ladi. [2]
  • Qaynayotgan suvni unga quyganingizda banka sovuq emasligiga ishonch hosil qiling - haroratning tez o'zgarishi idishning parchalanishiga olib kelishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, uni isitish uchun bankani issiq musluk suvi bilan yuving.
  • Bu usul ovqatni xavfsiz konservalash yoki konservalash uchun talab qilinadigan darajada idishni sterilizatsiya qilmaydi. Bu sirka tayyorlash uchun etarli sterilizatsiya hisoblanadi.
Tayyorlangan kavanozga spirtli ichimliklarni qo'shish
Sharob va sharob sirkasi uchun har biriga 12 fl oz (350 ml) suv quying. Asosiy ma'noda sirka spirtni (etanol) sirka kislotasiga aylantiradigan bakteriyalar tomonidan yaratiladi. Ushbu jarayon, agar suyuqlik hajmi bo'yicha (ABV) 5% -15% spirtli bo'lsa, eng samarali hisoblanadi, ammo 9% -12% idealdir. Ko'p sharobning ABV miqdori 12% -14% ni tashkil qiladi va uni suv bilan 1: 1 nisbatda birlashtirish, ya'ni har biri 12 fl oz (350 ml) - yoqimli lazzat balansi va kislotalilik darajasini ta'minlaydi. [3]
  • Toza suvni emas, balki distillangan suvdan foydalaning, bu lazzatlanishning oldini olish uchun kamayadi.
  • Tayyor mahsulotdagi lazzat kamligi uchun 8 fl oz (240 ml) vino va 16 fl oz (470 ml) suvdan foydalaning. Aniqroq bo'lish uchun sharobni 2: 1 nisbatda qo'shing.
  • Oq yoki qizil sharobni o'zingiz xohlagan har qanday turda ishlatishingiz mumkin. Biroq, tarkibida sulfit bo'lmagan sharobdan foydalaning (yorliqni tekshiring).
Tayyorlangan kavanozga spirtli ichimliklarni qo'shish
Sharobga alternativa sifatida 24 fl oz (710 ml) pivo yoki qattiq sirkani qo'shing. Siz kamida 5% ABV ga ega bo'lgan har qanday spirtli ichimlikdan sirka qilishingiz mumkin. Bu chegaraga to'g'ri kelishini tekshirish uchun pivo yoki sidrning yorlig'ini tekshiring, keyin uni suv bilan aralashtirmasdan qo'shing. [4]
  • Yuqori ABV bilan alkogolning boshqa turlarini ham ishlatishingiz mumkin, agar uni ABVni 15% yoki undan kamroq kamaytirish uchun suv bilan suyultirsangiz.

"Ona" qo'shing va jar saqlash

"Ona" qo'shing va jar saqlash
Do'konda sotib olingan "ona" ni bankaga joylashtiring yoki quying. "Ona" tarkibida etanolni sirka kislotasiga aylantirish jarayonini boshlash uchun zarur bo'lgan bakteriyalar mavjud. Ba'zan u ochilgan sharob idishlarida shakllanadi va yuzasida shilimshiq pufakka o'xshaydi. Siz "ona" ni (ba'zan "sirka boshlang'ichi" sifatida sotiladigan) ushbu jelatinli shaklda yoki suyuqlik sifatida sotib olishingiz mumkin - uni uy pyuresi yoki tabiiy oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda qidirishingiz mumkin. [5]
  • Agar siz do'konga jelatinli "ona" qo'shsangiz, qo'shilishi kerak bo'lgan miqdordagi paketga oid ko'rsatmalarga amal qiling - siz shunchaki uni bankadagi spirtning ustiga qo'yasiz.
  • Suyuq sirka uchun boshlang'ich uchun, agar paketda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, 12 fl oz (350 ml) miqdorida suv quying.
"Ona" qo'shing va jar saqlash
Agar sirka tayyorlashdan oldin uni saqlab qolgan bo'lsangiz, uy qurilishi uchun "onadan" foydalaning. Siz har safar bir qancha sirka ichganingizda "ona" isloh qiladi. Agar siz oldin sirka tayyorlagan bo'lsangiz yoki do'stingiz bo'lsa, avvalgi to'plamda shakllangan "ona" dan foydalanishingiz mumkin. Uni qoshiq qilib, yangi bankaga soling. [6]
  • Agar so'ralsa, siz ushbu jarayonni yillar davomida qayta-qayta takrorlashingiz mumkin.
  • Bir sirka (masalan, sharob) dan "ona" dan boshqasini (masalan, sidr) iste'mol qilish yaxshi.
"Ona" qo'shing va jar saqlash
Kavanozni kauchuk tasma va pishloq yoki qog'oz sochiq bilan muhrlang. Qog'oz sochiqni yoki pishloqni yoping va shunchaki kavanozning tepasiga qo'ying, so'ng kauchuk tasmani bankaning og'ziga yoping. Toza havo ichkariga kirishi uchun siz bankani o'tkazuvchan material bilan yopishingiz kerak. [7]
  • Kassani ochiq qoldirmang. Chang yoki axloqsizlik kirib ketishi mumkin, shunda siz sirka ichida suzayotgan mevali chivinlarning bir guruhiga duch kelishingiz mumkin!
"Ona" qo'shing va jar saqlash
Kavanozni 2 oy davomida qorong'i, havodor va mo''tadil joyga qo'ying. Oshxonangizda yoki shunga o'xshash joyda qorong'i va yaxshi havo aylanishini ta'minlaydigan javonni toping. Sirka aylanishi 59 dan 94 ° F gacha (15 va 34 ° C) haroratda bo'ladi, ammo 80-85 ° F (27-29 ° C) ideal oraliqdir, shuning uchun iloji bo'lsa issiq joyni tanlang. [8]
  • Agar siz qorong'i joyni topa olmasangiz, idishni qalin oshxona sochiq bilan o'rab oling, lekin choyshab yoki qog'oz sochiqning qopqog'ini yopmang.
  • Dastlabki 2 oy kutish paytida bankani silkitmang, aralashtirmang va (agar mumkin bo'lsa) siljitmang. Bu "ona" ning shakllanishini va bajarilishini osonlashtiradi.
  • Siz 2 oy davomida bankadan sirka hidini va, ehtimol, yana qandaydir yoqimsiz hidlarni sezasiz. Bunga e'tibor bermang va uni 2 oyga yolg'iz qoldiring.

Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish

Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Sifonni 2 oydan keyin somon bilan sirka bilan to'kib tashlang. Kauchuk tasmani va qopqoqning qopqog'ini echib oling, so'ngra sirtda suzuvchi jelatinli "ona" ni bezovta qilmasdan, somonni suyuqlikka soling. Bir oz sirka solib qo'yish uchun bosh barmog'ingizni somonning ochiq uchiga bosing. Xamirdan somonni olib tashlang, somonni mayda stakanga soling va bosh barmog'ingiz bilan sirka stakanga to'kib tashlang. [9]
  • Ushbu vazifani bajarish uchun siz bir marta ishlatiladigan plastik somonni yoki qayta ishlatiladigan somonni ishlatishingiz mumkin.
Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Sifatli sirka tatib ko'ring va kerak bo'lganda partiyaga ko'proq vaqt bering. Sirka kichkina bir yupqasini oling. Agar u juda zaif bo'lsa (fermentatsiya jarayoni etarlicha boshlanmaganligi sababli) yoki juda o'tkir va qizg'in bo'lsa (vaqt o'tishi bilan sirka eritib yuborgan bo'lsa), uni qayta yoping va fermentatsiyaga yana 2 hafta bering. [10]
  • Har 1-2 haftada sirka tatib ko'ring, u sizning roziligingizga mos kelgunga qadar.
Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Agar siz uni yangi sirka to'plamida qayta ishlatmoqchi bo'lsangiz, "ona" ni qoshiq qiling. Tayyorlangan sirka yuzasida suzuvchi jelatinli pichoqni ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va uni boshlang'ich suyuqlikning yangi idishiga (masalan, sharob va suvning teng qismlariga) soling. Shunday qilib, siz doimiy ravishda uy qurilishi sirka yangi partiyalarini chiqarib tashlashingiz mumkin! [11]
  • Shu bilan bir qatorda, siz deyarli barcha sirka idishni asta-sekin to'kib yuborishingiz mumkin, shunda "ona" hali ham suzayotgan holda ozgina miqdorda qoldiriladi. Keyin bankani ko'proq alkogol bilan to'ldiring va ushbu asl idishda yangi to'plamni boshlang. [12] X tadqiqot manbai
Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Sirka pasterizatsiya qiling, shunda u cheksiz qoladi. Fermentatsiya kavanozidan "ona" ni olib tashlaganingizdan so'ng (yoki uni bankada qoldirib), o'rta idishga sirka quying. O'rta-past olov ustiga pechkaga qo'ying va haroratni tekshirish uchun zond termometridan foydalaning. Harorat 140 ° F (60 ° C) dan oshganda, lekin 160 ° F (71 ° C) dan past bo'lsa, idishni issiqdan olib tashlang va sirka xona haroratiga qadar salqin.
  • Sirka pasterizatsiya qilishning ushbu jarayoni uni xona haroratida cheksiz saqlashga va shisha idishda kam nur sarflashga imkon beradi. X tadqiqot manbai
  • Agar xohlasangiz, sirka pasterizatsiyasini o'tkazib yuborishingiz mumkin, va u hanuzgacha bir necha oy yoki hatto yillar davomida sifat yoki lazzatning sezilarli pasayishisiz saqlanib qoladi. Ammo bu tezkor qadam sizning uy qurilishi sirkaingizni uzoq muddatli sifatini ta'minlash uchun harakat qilishga arziydi.
Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Tayyorlangan sirka filtri va dafna orqali shishaga soling. Suyultirilmagan qahva filtrini huni ichiga soling, so'ng hunini toza, sterillangan shisha idishning og'ziga joylashtiring - eski sharob idishlari yaxshi ishlaydi. Sirkani süzgeci va shishaga asta sekin tushiring. Shishani mantar yoki vintli qopqoq bilan muhrlang. [14]
  • Shishani sovun va suv bilan tozalang, so'ngra qaynoq suvga quying va sterilizatsiya qilish uchun 5-10 daqiqaga qoldiring.
  • Shishaga teg qo'shing, unda ishlatilgan alkogol turi va sirka achitishga qancha vaqt qolganligi aniqlanadi. Agar siz sirka sovg'a sifatida berayotgan bo'lsangiz yoki shaxsiy to'plamingizni yig'ayotgan bo'lsangiz, bu ayniqsa foydalidir!
Sirkaingizni tatib ko'rish va to'ldirish
Uy sharoitida tayyorlangan sirka konservalash, saqlash yoki xona haroratini saqlash uchun ishlatmang. Uy qurilishi sirka salat idishlari va marinadlarda va boshqa pishirishda yoki muzlatgichda ishlatishda juda yaxshi. Shu bilan birga, kislotalilik (pH darajasi) har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun xona haroratida konserva yoki konservada foydalanish xavfsiz emas. [15]
  • Agar kislotalilik darajasi juda past bo'lsa, sirka e kabi potentsial zararli patogenlarni to'xtatmaydi. saqlamoqchi bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridagi kola.
  • Bu sirka pasterizatsiya qilingan taqdirda ham to'g'ri bo'ladi. Sirka xona haroratida (pasterizatsiya qilingan yoki yo'q) qorong'i, xona harorati yoki salqin joyda saqlanishi yaxshi.

Retseptning o'zgarishlari

Retseptning o'zgarishlari
Noyob lazzat profili uchun zarang sirkasini sinab ko'ring. 24 fl oz (710 ml) boshlang'ich suyuqlik uchun 15 fl oz (440 ml) sof zarang siropi, 5 fl oz (150 ml) quyuq rum va 4 fl oz (120 ml) distillangan suvni birlashtiring. Ushbu maqolaning asosiy tanasida tasvirlangan umumiy maqsadlar uchun sirka retseptiga rioya qiling. [16]
  • Maple sirka noyob, boy ta'mga ega, u qovurilgan qovoq yoki qovurilgan tovuq ustiga yaxshi siqiladi.
Retseptning o'zgarishlari
Asosiy olma sirkasi qilish uchun spirtni butunlay o'tkazib yuboring. Oziq-ovqat protsessorida taxminan 4 funt (1,8 kg) olma maydalang, so'ngra zarur bo'lgan 24 fl oz (710 ml) boshlang'ich suyuqligini olish uchun pulpani piyoz ichiga siqib qo'ying. Shu bilan bir qatorda, siz organik, 100% olma sharbati yoki sidrdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu maqolaning asosiy qismida keltirilgan retseptga amal qiling. [17]
  • Ushbu retseptda boshlang'ich suyuqlikda alkogol mavjud emas, ammo olma sharbati tarkibidagi shakar "ona" uchun o'z vazifasini bajarishi uchun etarli darajada oziq-ovqat beradi. Sizning ta'mingizga mos keladigan sirka ichiga achish biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Retseptning o'zgarishlari
Asal sirka qo'shing, spirtli ichimliklarsiz boshqa alternativa sifatida. 12 fl oz (350 ml) distillangan suvni qaynatib oling va uni 12 fl oz (350 ml) asal ustiga quying. To'liq qo'shilguncha ularni bir-biriga aralashtiring va aralashmani xona haroratidan biroz pastroq (lekin 94 ° F (34 ° C) dan pastroq) sovutib oling. Keyin, ushbu maqolaning umumiy maqsadli retseptida foydalaning. [18]
  • Olma sharbatidan tayyorlangan sirka singari, asaldagi shakar ham "ona" ni to'ydirish va fermentatsiya jarayonini qo'llab-quvvatlash uchun etarli bo'ladi.
Qanday qilib o'zimning uy qurgan sirka ta'mini yaxshi qilaman?
Fermentatsiya vaqtini sozlang, spirtli ichimliklar darajasini sozlash uchun ko'proq yoki kamroq suv qo'shing va turli xil sharob, boshqa spirtli ichimliklar va boshqa qo'shimchalarni (meva, asal yoki zarang siropi kabi) sinab ko'ring.
Mening sirka tepamda kulrang mog'or bor. Bu yaxshimi yoki yomonmi?
Agar sirka ichida mog'or bo'lsa, uni olib tashlang. Agar siz faqat aniq jelatinli pufakni ko'rsangiz, u "ona" dir va uni olib tashlash va ko'proq sirka tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Bir oz sirka kabi tatib ko'rgan bir shisha shampan sharobidan sirka qilsam bo'ladimi? Men nima qilishim kerak?
Agar jelatinli "ona" yuzada suzayotganini ko'rsangiz, maqolada fermentatsiya va ta'mga oid ko'rsatmalarga amal qiling. Tez orada sizga shampan sirkasi qo'shiladi!
Bir shisha sharob yordamida yaxshi sirka ichsam bo'ladimi?
Sulfitsiz har qanday sharob sirka tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sharobni suyultirish va ABV miqdorini kamaytirish va / yoki sirka tayyor lazzatini sozlash uchun kerak bo'lganda suvdan foydalaning.
Onani tayyorlash uchun do'konda sotib olingan sirka bilan ishlata olamanmi?
Bularning barchasi yuqorida tushuntirilgan. Sizga "onalik" qilish uchun sizga tozalanmagan va tozalanmagan sirka kerak (do'konda sotib olingan yoki boshqa usulda). Ba'zida siz hatto "shisha" va tozalanmagan sirka sirkasini (do'konda) "onasi" bilan topishingiz mumkin.
Qanday qilib sirka ichimligidan sirka tayyorlashim mumkin?
Sharbat uchun shakar idishini siqib oling. Sharbatni teshik bilan konteynerga soling, shunda karbonat angidrid chiqib ketishi va sharbatga xamirturush qo'shishi mumkin. Aralashmani juda ko'p harakat qilmasdan iliq joyda qoldiring. Suyuqlikni vaqti-vaqti bilan, bir necha kunda bir marta tatib ko'ring. Bu alkogolli ta'mga ega bo'lishi kerak. Bu achchiq ta'mni tatib ko'rmaguncha achitishni davom eting, shunchaki alkogolli. Keyin sirka qilish uchun yuqoridagi amallarni bajaring.
Shakar idishidan sirka tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi?
Tayyor shakarqam sharbatini hech qanday qo'shimchalarsiz chiqarib oling va so'ng uni sirlangan sopol idishda pishloq bilan yoping. Endi uni qariyb 30 kun ushlab turmasdan qoldiring. Agar xushbo'y sirka kabi bo'lsa, uni yana 30 kunga qoldiring. Keyin onani olib tashlash uchun yana bir pishloq choyshabidan o'tkazing, so'ngra lazzat va silliqlik uchun qora / jigarrang no'xot qo'shing. Ikki kun davomida saqlang, so'ngra siqish uchun va shisha uchun saqlash uchun. Sizning sirka tayyor!
Agar uni plastik idishga solsam nima bo'ladi?
Barcha plastmassalarda estrogenik kimyoviy moddalarni ular tarkibidagi va saqlanadigan narsalarga ajratish isbotlangan. Agar plastmassadan tayyorlangan buyum oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun maxsus ishlab chiqarilgan bo'lsa, men undan umuman foydalanishni maslahat bermayman. Biroq, bu maqsad uchun maxsus ishlatiladigan ba'zi plastmassalar mavjud.
Ko'proq miqdorda hosil qilish uchun sirka boshlagichini eman sharob bochkasiga qo'sha olasizmi?
Siz yog'och barreldan foydalanishingiz mumkin edi, ammo bundan keyin sirka tashqari boshqa maqsadlar uchun foydalanishni rejalashtirmang. Bakteriyalar yog'och shlaklariga tushadi va undan keyin idishga solingan boshqa mahsulotlar (sharob, pivo, viski) u bilan bulg'anadi. Ilgari boshqa ichimliklarni yoshartirish uchun ishlatilgan idishda filtrlangan sirka saqlansa, sirka yoqimli nuansni berib, yog'ochdan ichimlikning lazzatini olishga imkon beradi. Agar siz axlat qutisini ishlatishga qaror qilsangiz, bug'ni mahkam yopmang, chunki sirka ichidan chiqib ketadigan bug'lar bug'lanadi. Bundan tashqari, katta quti yog'ochdan lazzat olish uchun qarish kerak bo'ladi.
Yovvoyi o'tlarni va boshqa o'simliklarni o'ldirishda foydalanish uchun 20-30% kislotali sirka qanday tayyorlanadi?
Uni asta-sekin 0 F gacha muzlatishingiz kerak. Suv muzlaydi, ammo sirka kislotasi eritmada qoladi. Muzni olib tashlang, suyuqlik kuchli kislotali bo'ladi va sizning maqsadingiz% oralig'ida bo'lishi kerak.
Menda pH o'lchagich bor. Agar men konserva uchun sirka ishlatmoqchi bo'lsam, maqsadli pH nima?
Sirka tozalash uchun eng yaxshi retsept nima? Uni saqlash uchun nimadan foydalanishim mumkin?
l-groop.com © 2020