Somonni qanday qilib marinadlash mumkin

Marinadlangan losos baliqning o'ziga xos ajoyib ta'mini yo'qotmasdan uning ta'mini sezilarli darajada oshiradi. Qizil go'shtdan farqli o'laroq, baliq eng yaxshi marinadlanadi, bir soatdan ko'p emas yoki ko'proq kislotali marinadlar uchun, bu turli lazzatlar bilan tajriba qilishni osonlashtiradi. Quyida ikkita marinad, shuningdek, o'z ziravorlar aralashmasi bilan tayyorlangan xom ikra uchun an'anaviy shimoliy retsepti keltirilgan.

Limon va zaytun moyida marinadlash

Limon va zaytun moyida marinadlash
Ovqatlanishni rejalashtirishdan 30-60 daqiqa oldin bu jarayonni boshlang. Faqat qizil ikra taxminan 15-20 daqiqa davomida marinadlanishi kerak. Ovqatlanishni rejalashtirishdan bir soat oldin yoki undan ham kam pishirish usuliga qarab tuzlamoq tayyorlashni boshlang.
  • Pishirish usullari ushbu bo'lim oxirida tasvirlangan.
Limon va zaytun moyida marinadlash
Limon sharbatini idishga siqib oling. Limonni chiqib ketish taxtasiga joylashtiring va yarmiga bo'ling. Ikkala limonni ikkala piyola ustiga siqib qo'ying ..
Limon va zaytun moyida marinadlash
Boshqa ingredientlarda aralashtiring. Limon sharbati solingan idishga 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyini quying. 1/2 osh qoshiq (2,5 ml) quritilgan kekik qo'shing va yaxshilab aralashtirilguncha ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring.
  • Ushbu tuzlamoqning yana bir mashhur versiyasida kekik o'rniga dereot ishlatiladi.
Limon va zaytun moyida marinadlash
Marinadni keng idishga quying. Somon ikra filetosining yonma-yon joylashishi uchun etarlicha katta idishni tanlang. Agar siz retseptni ikki baravar yoki uch baravar oshirsangiz, bir nechta idishlardan foydalanishingiz kerak bo'lishi mumkin.
  • Shu bilan bir qatorda, katta ZIP qulflangan sumkadan foydalaning.
Limon va zaytun moyida marinadlash
Somonni tuzlamoqqa soling. Qizil ikra filetosini tuzlangan idishga soling. Har ikki tomonning qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun ularni ikki marta aylantiring.
  • Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassislar tayyorlashdan oldin xom ikra yoki boshqa xom go'shtni yuvmaslikni maslahat berishadi. Go'shtni pishirish bakteriyalarni o'ldirishda samaralidir va go'shtni chayish bakteriyalarni sizning lavaboga yoki oshxonangizning boshqa joylariga yoyishi mumkin. [1] X tadqiqot manbai
  • Xom go'shtni qo'llaganingizdan keyin qo'lingizni sovun va iliq suv bilan yigirma soniya davomida yuving.
Limon va zaytun moyida marinadlash
Bir marta aylanib, yoping va 15-20 daqiqa davomida muzlatib qo'ying. Qizil go'sht va parrandalardan farqli o'laroq, baliq uzoq marinadlash jarayonida yoqimsiz to'qimalarni yaratishi mumkin. Limon sharbati asosidagi shunga o'xshash kislotali tuzlamoq uchun lososni tuzlamoqda 30 daqiqadan ko'proq ushlab turing. [2] [3] Baliqning ikkala tomoni marinadlanganligiga ishonch hosil qilish uchun, bu vaqt ichida ikra ustiga bir necha marta soling.
Limon va zaytun moyida marinadlash
Baliqni tuzlamoqdan olib tashlang. Baliqni boshqa idishga o'tkazing. Qolgan suyuqlikni olib tashlang. Agar siz tuzlamoqni sos sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, avval uni xom go'shtdan zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun qaynatib oling. [4]
Limon va zaytun moyida marinadlash
Somonni pishiring. Somon marinadlanganidan keyin uni bir necha usulda tayyorlash mumkin. Ikki mashhur variant panjara folga o'ralgan qizil ikra, yoki pishiradi folga bilan qoplangan pishiriq varag'ida. Ikkala holatda ham fileto 400ºF (200ºC) da o'n besh daqiqa davomida pishiring. Somon, vilkalar sirtdan yoriqlarni osongina olib tashlagach, ikra tayyor bo'ladi.
  • Agar siz panjara qilmoqchi bo'lsangiz, ikra pishirish paytida yarim sharchani soling.

Soya sousida va zanjabilda marinadlash

Soya sousida va zanjabilda marinadlash
Xushbo'y ingredientlarni tayyorlang. 1 osh qoshiq (15 ml) yangi zanjabilni va ikki chinnigulni sarimsoqdan tozalang, so'ngra 3 ta otashin bilan birga maydalang. [5]
  • Qo'shimcha ziravorlar qo'shish uchun o'zingizni his qiling. Sharqiy Osiyoning boshqa ingredientlariga mos kelishi uchun 1 osh qoshiq (15 ml) kunjut yog'i va 1 osh qoshiq (15 ml) kunjut urug'ini ko'rib chiqing. [6] X tadqiqot manbai
Soya sousida va zanjabilda marinadlash
Boshqa marinadlangan ingredientlar bilan aralashtiring. Lazzatli ingredientlarni 1/4 chashka (60 ml) zaytun moyi va 3 osh qoshiq (45 ml) soya sousi bilan aralashtiring.
Soya sousida va zanjabilda marinadlash
Somonni marinadlang. Marinadni zich yopilgan sumkaga yoki keng idishga quying, keyin ikra tuzlamoqqa soling. Muzlatgichda vaqti-vaqti bilan 30-60 daqiqa davomida fileto aylantiring. Agar siz ushbu nuqtadan oldin tuzlamoqni davom ettirsangiz, baliq tuzilishi buzilishi mumkin.
  • Marinad xom baliq bilan aloqada bo'lgani uchun uni ishlatishdan keyin tashlab yuborish kerak yoki sos sifatida ishlatishdan oldin qaynoqqa keltirilishi kerak.
Soya sousida va zanjabilda marinadlash
Yaltiroqni tayyorlang (ixtiyoriy). Agar xohlasangiz, pishirish paytida qo'shimcha lazzat olish uchun qizil ikra ustiga cho'tka tayyorlashingiz mumkin. Ushbu tuzlamoq bilan yaxshi birlashtirilgan oddiy sir, bu 2 osh qoshiq (30 ml) asal, 1 osh qoshiq (5 ml) soya sousi va 1/2 choy qoshiqda (2,5 ml) Sriracha aralashmasidir. O'zingiz yoqtirgan lazzat topmaguningizcha, miqdorini sinab ko'ring, shunchaki yodda tutingki, muz o'zicha ta'mga ega bo'lganda, bu losos o'z-o'zidan yeyilgandan ko'ra yengilroq ko'rinishi mumkin.
Soya sousida va zanjabilda marinadlash
Somonni pishiring. Somoningizni har tomondan 125–140ºF (52–60ºC) haroratgacha ko'rib chiqing. [7] Agar sizda termometr bo'lmasa, ikra noaniq, ammo baribir suvli bo'lsa, go'shtni faqat terisini pastga qarab pishiring, qisqa vaqt ichida go'sht qismini 15-30 soniya davomida pishiring.
  • Siz ikra terisini eyishingiz yoki pishirgandan keyin olib tashlashingiz mumkin.
  • Marinadlanganingizdan keyin siz panjara qilishingiz mumkin, pishirasiz, qovurasiz yoki qizil ikra bilan ovlashingiz mumkin.

Gravlax yaratish

Gravlax yaratish
Xom ovqatlanish uchun lososni saqlab qolish uchun ushbu retseptdan foydalaning. Gravlax, shuningdek gravad laks deb nomlangan an'anaviy shimoliy taom bo'lib, ikra davolash uchun tuz va shakarni ishlatadi. Somonga lazzat berish uchun turli xil o'tlardan foydalaniladi, odatda oq qalampir va arpabodiyon, somon davolash jarayoni tugagandan so'ng, xom yeyiladi.
  • Eslatma: qizil ikra hech qachon pishirilmaganligi sababli, tayyorlash jarayonida sirtlarni va vositalarni ayniqsa toza saqlash tavsiya etiladi.
Gravlax yaratish
Yangi, fermada etishtirilgan lososdan boshlang. Iloji bo'lsa, ishonchli manbadan sotib olingan yuqori sifatli qizil ikra foydalaning. Salomatligingiz ehtimoli kamligi sababli, fermada etishtirilgan lososdan foydalanish tavsiya etiladi. Parazitlarning paydo bo'lishi ehtimoli unchalik katta bo'lmasa-da, siz ikra bilan muzlatib, keyin uni muzdan tushirish bilan xavfni kamaytirasiz. [8] [9]
Gravlax yaratish
Suyaklarni va tarozilarni olib tashlang. Baliqning tarozi va suyaklarini olib tashlash uchun bir juft cımbızla yoki kichkina pichoq va vilka bilan ishlating. [10] Qora terini qizil ikra bilan bog'langan tarozilar ostiga qo'ying.
Gravlax yaratish
Terida bir nechta sayoz kesmalar qiling. Ushbu kesilgan narsalar ziravorlar aralashmasiga ikra ichiga singib ketishiga imkon beradi va bu unga ko'proq lazzat va yaxshi saqlanishni ta'minlaydi. [11]
Gravlax yaratish
Quruq ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Bir dona dereotu yoki taxminan 8 osh qoshiq (120 ml) maydalang va 1 osh qoshiq (5 ml) oq qalampir daraxti maydalang. Ularni 3¼ oz (85 g) shakar va 4 oz (120 g) tuzga aralashtiring. [12] Tajribali gravlax oshpazlari ushbu ingredientlarning nisbatlarini ta'mga qarab o'zgartiradilar, ammo ikra to'g'ri davolash uchun juda ko'p miqdordagi shakar va tuz juda muhimdir.
Gravlax yaratish
Ziravorlarni qizil ikra bilan yoping. Ziravorlar aralashmasini qizil ikra filetosiga o'rang va ikra har tomondan aralashganligiga ishonch hosil qilish uchun aylantiring.
Gravlax yaratish
Somonni torting. Salmonni qorong'i terining emas, balki pushti go'sht tomoniga tegib, shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiring. [13] To'liq plastik o'ralgan holda yoping, so'ng baliqni g'isht kabi og'ir narsalar bilan pastga bosing.
Gravlax yaratish
Olti soat davomida xona haroratida qoldiring. Bu vaqt ichida tuz va shakar ikra ichiga eritib, kuchliroq lazzat qo'shishi kerak. [14] Agar siz xom oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun qulay bo'lmasangiz, unda bakteriyalarni ko'payish xavfini kamaytirgan holda baliqni muzlatgichga to'g'ridan-to'g'ri olib o'tishingiz mumkin.
Gravlax yaratish
Baliqni bir dan uch kungacha muzlatib qo'ying. Somonni muzlatgichga olib boring, uning ustiga og'irlikni saqlang. Uni qancha uzoq vaqt saqlasangiz, lazzat shunchalik kuchli bo'ladi va baliq quriydi. [15] Siz lazzatlanish-yoqmasligini bilish uchun har 24 soatda sinab ko'ring.
Gravlax yaratish
Somonni idishdan olib tashlang. Somon o'zingiz xohlagan lazzat va tuzilishga erishgandan so'ng, uni idishdan olib tashlang. Barcha ziravorlarni qirib tashlang va hosil bo'lgan suyuqlikni olib tashlang. [16]
Gravlax yaratish
Xantal arpabodiyon sousi bilan xizmat qiling. Gravlax bilan bu odatiy juftlikni skandinaviyadagi oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz gravlax retsepti ostidagi "sos" tarkibiy qismlaridan foydalanib, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Avval xantal, shakar va sirka aralashtiramiz, so'ng aralashtirib, yog'ni asta-sekin aralashtiramiz. Mayonez mustahkamligiga erishgandan so'ng, maydalangan arpabodiyonni aralashtiring va ta'mga qarab oq qalampir va tuz qo'shing. [17]
  • Javdar kraker yoki javdar noni gravlax bilan birga qo'shiladigan yana bir keng tarqalgan ovqatdir.
Fermada etishtirilgan losos yirtqich tutilgandan ko'ra ko'proq sog'liq uchun xavflimi?
Qizil ikra - bu parvarish qilinadigan ferma yoki yovvoyi baliq tutilishidan qat'i nazar, sog'lom ovqatlanish. Fermada etishtirilgan losos simobning past darajasiga ega bo'lishiga qaramay, ikkala nav boshqa ko'plab oziq-ovqat turlariga qaraganda simobdan pastroq.
Qanday qilib limon kepagi losos sosidan foydalanishim mumkin?
Somonni tuzlang va pishiring. Sosni tayyorlang (yoki oldindan tayyorlangan bo'lsa, uni qizdiring), xizmat qilishdan oldin uni losos ustiga qoshiq qiling.
Men Dijon xantalidan, limon sharbati va soya sousidan foydalanib, losos tuzlamoq uchun retsepti haqida eshitganimga ishonaman va yana nima esimda yo'q. Bu bilan mening xotiramni yangilay olasizmi?
Ushbu ingredientlardan foydalangan holda bir qator retseptlar mavjud. Sizda yakka o'zi ishlaydigan asoslar mavjud yoki siz ozgina maydalangan sarimsoq, maydanoz yoki sirka qo'sha olasiz. Yana jasur bo'ling va baliq sousini va mirinni qo'shing. Yoki yangi limon va zanjabil. Yoki arpabodiyon yoki arpabodiyon yoki ... Marinadlarning go'zalligi shundaki, ular siz xohlagan narsaga aylanishi mumkin. Ularni oddiy yoki murakkab holga keltiring. Agar siz ta'mni birgalikda yoqtirsangiz, bu juda muhimdir.
Dudlangan lazzat uchun tuzlangan tuzlamaga suyuq tutunning chayqalishini qo'shing.
Salmonni xona haroratida marinadlamang, gravlax marinadining dastlabki bir necha soatidan tashqari.
l-groop.com © 2020