Biftekni qanday buyurtma qilish mumkin

Go'zal steykxonada ovqat buyurtma qilish qo'rqinchli tajriba bo'lishi mumkin, ayniqsa, agar siz qanday go'shtni tanlashni yoki uni qanday pishirishni bilmasangiz. Go'shtni har xil kesilishi, qanday lazzatlari va tuzilishi, shuningdek turli oshpazlar aslida qanday go'sht va go'sht bo'lagiga o'xshashligi to'g'risida bilish orqali ishonch bilan buyurtma berishingiz mumkin. U erdan siz o'zingizning xohishingizga mos keladigan tanlovni amalga oshirishingiz kerak.

Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash

Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Tenderli va xushbo'y variant uchun T-suyak biftekini tanlang. Ushbu kesish hayvonning qisqa belidan kelib chiqadi va eng mashhur biftek kesishlaridan biridir. Uning tarkibida 2 xil go'sht turi mavjud: bir tomonida tasma biftek va boshqa tomonida shilimshiq, shuning uchun u sizga 1 ta kesilgan go'shtda 2 ta lazzat va 2 ta to'qima berishi mumkin. [1]
  • T-suyagi odatda boshqa go'sht qismlariga qaraganda biroz qimmatroq va undagi go'shtning har xil turlari tufayli yaxshi pishirish qiyin bo'lishi mumkin.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Shirin lazzatlari bilan katta, suvli biftek uchun daraxti tanlang. T-suyagidan kattaroq, ammo lazzati va tuzilishiga o'xshash kesimga buyurtma bering. Darvoza binosida ham biftek, ham nazokat mavjud, ammo u hayvonning oyoq qismidan keladi. [2]
  • USDA aytadiki, porterhouse biftekining moylangan qismi eng keng nuqtada kamida 1,25 dyuym (3,2 sm) bo'lishi kerak. [3] X tadqiqot manbai
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Marmar va lazzat bilan to'lgan go'sht bo'lagi uchun qovurg'a buyurtma qiling. Kastryulkangizdagi yog'dan qo'rqmang - aslida bu yog 'har qanday kesilgan go'shtning eng yaxshi ta'mini ta'minlaydi. Ushbu kesish hayvonning qovurg'asidan chiqadi. Yog 'miqdori tufayli qovurg'a yumshoq va xushbo'y va suvli bo'ladi. [4]
  • Yog 'miqdori ko'p bo'lganligi sababli, bu biftek bu pishirganda biroz qiziydi va pishiradi va tutunga aylanadi. Ovqat pishayotganda, tomchilab yog'lar olovni yoki tezroq yonib ketishga moyil bo'lib, biftekda juda xushbo'y qobiq hosil qiladi.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Go'shtning eng nozik kesilgani uchun filet mignoni oling. Bu go'shtning eng qalin kesilishlaridan biridir va u qanchalik boy va yumshoq bo'lgani uchun mashhurdir. Odatda bu steyk-xausdagi menyuda eng qimmat variant bo'lib, u odatda eng kichik qismdir. Fileto mignonining lazzati boshqa kesilganlarga qaraganda yumshoqroq, shuning uchun u ko'pincha pastırma bilan o'ralgan yoki sous bilan qo'shilgan. Agar siz yumshoq lazzatli go'shtdan lazzatlanishni afzal ko'rsangiz, ushbu variantni tanlang. [5]
  • Mignon filetasi ba'zan tenderloin deb ham ataladi, lekin aslida u tenderloinning ma'lum bir qismidan kesilgan.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Ko'p miqdordagi yog'siz boy lazzat uchun sirloinni tanlang. Ushbu kesish hayvonning orqa tomonida, shilimshiq kesilgan joyning ostidan keladi. Bu mushaklarning kesilgani, ammo ayni paytda juda xushbo'y. Agar siz hali ham biftekning xushbo'y hidini saqlab turadigan arzonroq go'sht bo'lagini istasangiz, yuqori sirloinga buyurtma bering. [6]
  • Maslahat: Sirloin yuqori qismiga bo'lganda, go'shtning o'rniga uni emas, balki donning ustiga kesing.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Go'shtni doimiy ravishda ishonchli kesish uchun tasma biftekini tanlang. Ip biftek - bu hayvonning qisqa belidan, qovurg'aning orqa tarafidan nozik, ingichka go'sht. Bu mushaklarning bir qismi emas, shuning uchun uni kesish juda oson. Odatda bu uzunroq go'sht bo'lagi bo'lib, ularni suyaksiz yoki suyaksiz buyurtma qilish mumkin. [7]
  • Go'shtda pishirilgan oshpazni yaxshi ko'rsangiz, tasma bifteki juda yaxshi tanlovdir. Yupqa bo'lgani uchun u tezroq pishadi va kuyish ehtimoli kamroq.

To'g'ri oshpazga buyurtma berish

To'g'ri oshpazga buyurtma berish
Agar sizga pishirilgan go'shtning tuzilishi yoqsa, "ko'k kamdan-kam" pishiriqni tanlang. Ushbu kesish faqat tashqi tomondan jigarrang va issiq bo'ladi, ichki qismi esa yorqin qizil rangga ega bo'ladi. Moviy nodir biftekning markazi 50–75 ° F (10–24 ° C). Ushbu parametr sizga yaxshilab kesilganidan ko'ra ko'proq go'shtni sezadigan go'shtni beradi. [8]
  • Bu kamroq tarqalgan afzal haroratdir, va agar siz biftek iste'mol qilish va buyurtma berish bilan yangi tanish bo'lsangiz, ko'k rang nodiriga o'tmasdan oldin yaxshilab tayyorlangan bo'laklarni sinab ko'ring. X tadqiqot manbai
To'g'ri oshpazga buyurtma berish
Engil va qizil ichki ko'rinishga ega bo'lgan "nodir" biftek so'rang. Nodir bifteklar taxminan 86–100 ° F (30–38 ° C) gacha pishiriladi va markazida 75% qizil bo'ladi. Agar siz plastinkangizning qolgan qismidan o'tib ketadigan sharbatlar bilan ozgina qonli kesishga qarshi bo'lmasangiz, ushbu oshpazni tanlang. [10]
  • Darterhouse va qovurg'a ko'zlari kamdan-kam hollarda buyuriladigan kesmalardir. X tadqiqot manbai
To'g'ri oshpazga buyurtma berish
Qalin jigarrang qobiq va suvli qizil markaz uchun "o'rtacha nodir" ga buyurtma bering. Bu eng keng tarqalgan va mashhur oshpaz, va oshpazlar tomonidan tavsiya etilgan narsa. Kam harorat uchun ichki harorat 135-145 ° F (57-63 ° C). Ushbu variantni qattiq, yaxshi jigarrang tashqi va ichki qism uchun 50% qizil rangda tanlang. [12]
  • Maslahat: Doniylikni tekshirish uchun biftekni kesganingizda, o'rtadan to'g'ri kesib oling. Tashqi tomondan har doim biroz ko'proq ish olib boriladi, ammo ichki makon siz buyurtma qilgan qizil rangni ko'rasiz.
To'g'ri oshpazga buyurtma berish
Agar sizning go'shtingiz juda oz rangga ega bo'lsa, "o'rta" pishiriqni tanlang. Bu biftekka yaxshi char beradi va u jigarrang rangga boy bo'ladi. O'rtacha pishirilgan biftekning markazi juda uzun va qizg'ish bo'ladi, ammo biftekning qolgan qismi teginishga mahkam bo'ladi. [13]
  • O'rta oshpaz uchun taxminan 25% biftek qizil bo'ladi.
To'g'ri oshpazga buyurtma berish
Agar siz biron bir rangni xohlamasangiz, biftekni "o'rtacha yaxshi" qilib oling. Bu biftek qattiq va chuqur yonib ketadi. O'rta quduqli oshpazni olish xavfi shundaki, biftek qurib ketishi yoki to'qimasida chaynab ketishi mumkin. Biftekning juda markazida mayda, ingichka pushti chiziq bo'lishi mumkin, ammo qolgan go'sht rangsiz bo'ladi. [14]
  • O'rtacha quduq pishiradigan biftek - bu ribeye, suyak suyagi yoki boshqa har qanday kesish. Yog 'miqdori go'shtni yumshoq va xushbo'y tutishga yordam beradi. X tadqiqot manbai
To'g'ri oshpazga buyurtma berish
To'liq pishirilgan biftek uchun "yaxshi" ni tanlang. Agar siz yaxshi steyk-xausda bo'lsangiz, ular sizning biftekingizni yoqmasdan turib, ushbu buyurtmani bajarishlari mumkin. Yaxshi tayyorlangan biftek tashqi tomondan juda qizartiriladi va o'rtada nol pushti bo'ladi. [16]
  • Yupqa kesilgan ip, biftek kabi, kuyish va qurib ketish ehtimoli kamroq, chunki pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Buyurtmani joylashtirish

Buyurtmani joylashtirish
Go'sht lazzatidan bahramand bo'lish uchun "Hech qanday ziravorlar yo'q" serveriga xabar bering. Sifatli go'sht o'z-o'zidan mazali bo'lishi kerak va grilga chiqishdan oldin uni turli ziravorlar bilan maydalash kerak emas. Agar siz xohlasangiz ozgina ziravor qo'shishingiz uchun biftek olganingizdan keyin har doim tuz va murch qo'shishingiz mumkin. [17]
  • Shuni yodda tutingki, eng nozik kesishlar (fileto mignon kabi) eng yoqimli bo'lmaydi.
Buyurtmani joylashtirish
Yon tomondan soslarni so'rang. Agar biftek qo'ziqorin va piyoz bilan to'ldirilgan bo'lsa yoki uy ichidagi maxsus sous bo'lsa, uni yon tomondan kelishini iltimos qiling. Bu sizning barmog'ingizga biron bir qo'shimcha narsa qo'shmasdan oldin biftekning o'ziga xos ta'midan zavqlanishingizga imkon beradi. [18]
Buyurtmani joylashtirish
O'zingiz xohlagan narsani ishonch bilan buyurtma qiling. Serverga qanday bo'lak go'shtni xohlashingizni, qanday haroratda pishirishni xohlashingizni va qo'shimcha so'rovlarni ayting. Agar sizga yaxshi tayyorlangan biftek yoqsa, bu yaxshi! Yoki nodir oshpazni afzal ko'rsangiz, bu ham yaxshi. "Mutaxassislar" eng maqbul variantni buyurish uchun bosimni his qilmang. Kechaning oxirida, agar u sizga yoqadigan bo'lsa, siz ko'proq ovqatlanasiz.
  • Agar siz buyurtmani olgan bo'lsangiz va biftek siz so'ragan usulga tayyor bo'lmasa, uni qaytarib yuborish yaxshi bo'ladi. Siz o'zingizning talablaringiz bo'yicha ovqatlanish uchun to'layapsiz va siz so'ragan narsani olish kerak.
Steakhouse-dan oshpaz tavsiya qilishi mumkin bo'lgan uy ichidagi soslar yoki yog 'qo'shimchalari bor-yo'qligini so'rang. [19]
Go'shtni pishirishdan oldin unga qarab ko'rishni so'rashdan xursand bo'ling! Ko'plab steyk-stullar o'zlarining go'shtlarini namoyish qilishadi va kesishni tanlashdan oldin ularni ko'rib chiqish odatiy holdir. [20]
l-groop.com © 2020