Oziq-ovqat va sharobni qanday bog'lash kerak

To'g'ri sharob idish-tovoqni mukammallikka keltirishi mumkin. Oziq-ovqat va sharobni taqqoslash bo'yicha qat'iy va tezkor qoidalar mavjud emasligi sababli, bu shaxsiy ta'mga bog'liq, ammo sharobni yaxshi ko'radiganlar va oziq-ovqat ixlosmandlari to'g'ri tanlov qilishlari kerak bo'lgan asosiy qoidalar mavjud. Ushbu maqolada siz sharobni qanday tanlashni bilib olasiz, bu taomning ta'mini to'ldiradi.
Ochiq fikr bilan boshlang. Ushbu maqolada o'qiganingiz - bu qoidalar emas. Agar siz turli xil kombinatsiyalarni afzal ko'rsangiz, hech narsa sizni zavqlanishingizga xalaqit bermaydi. Oziq-ovqat va sharobni birlashtirish bo'yicha qo'llanmalarning asosiy maqsadi umumiy kelishilgan gugurtlar va ularning sabablari haqida tushunchangizni yoritishdir. Bu sizning tajribangizga ishonish uchun etarlicha qulay bo'lmaguningizcha, oziq-ovqat va sharobni mos keladigan ba'zi taxminlarni olib tashlash haqida. Oxir-oqibat, sharob qanday ovqat bilan ishlayotganiga oid eng yaxshi qo'llanma sifatida o'z tanglayingizga moslashishni o'rganasiz.
  • Sharobga "muvofiqlik" va "to'ldirish" yoki "kontrast" yoki muvozanatni oshiruvchi xususiyatlarga nisbatan asosiy qo'llanma hisoblanadi. Masalan: Shirin sharobli achchiq ovqatlar.
  • Shuni yodda tutingki, ba'zi sharoblarni ma'lum oziq-ovqat lazzatlari kiritilishi bilan buzilishi mumkin, chunki ularni kuchaytirish mumkin. Agar siz har doim sevib qolgan sharobingiz kutilmaganda ozroq ta'mga ega bo'lishini bilsangiz, uni qo'shib qo'ygan ovqatni kuzatib boring va sharobni bekor qilishdan oldin uni ichmasdan sinab ko'ring.
  • Sharob va ovqatni juftlashtirish safari oldidan sharobni qanday tatib ko'rishni bilib oling. Ko'proq ma'lumot olish uchun sharobni qanday tatib ko'rishni o'qing.
Sharobning oziq-ovqat bilan yaqinligini baholashda nimani muhimligini tushunib oling. Sharob tarkibiy qismlarida (meva, kislota, alkogol, shirinlik, tanin) va oziq-ovqat tarkibiy qismlarida (ingredientlar, pishirish usuli va natijada ta'mlar) muvozanatni izlash muhimdir. Bu nafaqat lazzat haqida. Shuningdek, sharobning ham, taomning ham tuzilishi, vazni, tuzilishi va guldastasi e'tiborga olinishi kerak. Masalan, mazali taom mazali sharobni talab qiladi, shu bilan birga boyroq va pishiq taom og'irroq va to'liqroq sharobga mos keladi.
  • Ovqat pishirish usuli sharobning maqsadga muvofiqligiga ta'sir qiladi. Ovqatning tabiati qovurilgan, pishirilgan, braklangan, bug'langan, marinadlangan, ziravorlangan, sousda pishirilgan yoki iloji boricha asl holatiga qaytarilganiga qarab o'zgaradi. Shu sababli yaroqlilikni umumlashtirish juda sodda - ovqatning lazzati, tuzilishi, vazni va tarkibini taomning asosiy tarkibiy qismidan qat'i nazar, alohida-alohida ko'rib chiqish kerak.
  • O'xshashliklar jalb qilinsa-da, qarama-qarshiliklar ham buni amalga oshirishi mumkin. Eng muhimi shundaki, oziq-ovqat va sharob bir-birini to'ldiradi, shunda sizning e'tiboringizni sharobdan tortib ovqatga va orqaga qaytarishingiz mumkin.
  • Ovqat ta'mini sodda saqlang. Agar taomning lazzatlari juda murakkab bo'lsa, uni har qanday sharob bilan solishtirish qiyin bo'ladi, chunki taom shunchalik dominant bo'lib qoladi. Agar sizda juda murakkab yoki boy taom bo'lsa, sizning baholi sharobingizga mos kelmaslik tavsiya etiladi, ammo gugurt yoqimsiz yoki dahshatli bo'lsa, arzonroq va oson tayyorlanadigan vinolarga tayanish tavsiya etiladi.
Birgalikda ovqat va sharobni qanday tatib ko'rishni biling. Oziq-ovqat va sharobni qanday tatib ko'rishni bilgan holda, sizni umumiy narsalar doirasidan tashqariga chiqarishga imkon berish juda muhimdir. Sizga quyidagilarni bajarish tavsiya etiladi: [1]
  • Bir og'iz sharobni olib, og'zingga o'rab oling. Qaldirg'och.
  • O'zingizdan nimani tatib ko'rishingiz va hidlashingizni so'rang. Tanish meva, berry va yog'och lazzatlarini izlang.
  • Sharobni engil yoki og'ir deb biling.
  • Sharobning shirinligini yoki kislotaligini ko'rib chiqing.
  • Sharobni yig'ib oling va uni oziq-ovqat tarkibidagi o'xshash xususiyatlarga moslashga harakat qiling. Taomga mos keladigan kamida bitta jihatni toping, masalan shirinlik, lazzat, tuzilma va boshqalar.
  • Ovqatni sinab ko'ring. Kichkina bo'lakni eyavering, chaynab yuting. Sharobda bo'lgani kabi, uning ta'mini, shuningdek, tatib ko'ring. Agar yoqimli tajriba bo'lsa, siz g'olibni urdingiz; agar yo'q bo'lsa, juftlik osmonda bo'lmaydi va boshqa sharobni sinab ko'rish vaqti keldi.
Sizning ta'm tajribangizni biling. To'rtdan beshta ta'mga qarab - tuzlilik, achchiqlik , kislotalilik, shirinlik va yapon umami. Bularning barchasini rassom palitrada bo'yoqni birlashtirgan tarzda birlashtirgan didingiz:
  • Tuz: Bu ta'mni tanib olish oson va u uzoq davom etadi. Tuz shirinlikni keltirib chiqaradi, taninlarni yashiradi va achchiqlikni oshiradi. Shirin desert vinolari sho'r ovqatlar yoki juda meva qizillari bilan yaxshi ketadi.
  • Kislotaligi: Yuqori kislotali ovqatlar vino uchun ideal emas, chunki ular sharobning lazzatini bekor qilishga moyildirlar. Shunday qilib, oziq-ovqat va sharobni birlashtirishda sirka, vinaigrett va kiyimni minimal darajada qoldiring. Kislotalilik bu ta'mga ta'sir qiladi, u tanin va achchiqni yashiradi va sharobni yanada shirinroq qiladi. Sharobning tekislanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kislotali sharobni pastroq kislotali idishga qo'shib qo'yish kerak. Masalan, vinaigrettadan chetini olish uchun ozgina shakar qo'shing.
  • Achchiqlanish: achchiq ovqatlar radikkio, zaytun, raketa va boshqalarni o'z ichiga oladi. Achchiqlik sharobdagi kislotalilikni qoplay oladi, taninlarni yashiradi va shirinlikni chiqaradi. Yosh qizil sharob achchiq ko'katlar, yovvoyi o'tlar va zaytun bilan yaxshi ishlaydi.
  • Shirinlik: Ko'pchilik uchun yana bir oson ta'm, garchi shirinlikni tatib ko'rish qobiliyati yoshga qarab kamayadi. Shirinlik ta'mi kabi uzoq davom etmaydi. Sharob ichidagi achchiqlik va kislotalilikni kamaytiradi. Shirin sharobni haddan tashqari shirin bo'lmagan taomlar bilan qo'shishga intiling; ikkinchisiga o'xshab shirin bo'lish, boshqasi sharobni bekor qiladi. Agar sizda shokolad bo'lsa, shirin sharob emas, balki Tokay yoki Muskat likyoridan zavqlaning.
  • Umami: Bu sho'rva, miso, aktsiyadorlik, konserva, qovurilgan go'sht, qo'ziqorin va boshqalar kabi bulyon uslubi yoki tuproqdan olinadigan ta'mdir. Umami taninni chetidan chiqarib, shirinlikni chiqaradi va bu uni yaxshi tanlov qiladi. tanin tarkibida yuqori bo'lgan vinolar uchun.
Sharob va ovqatni juftlashtirishni boshlang. Umumiylik qilish mumkin, va siz sharob do'konida oziq-ovqat va sharobni juftlashtirish bo'yicha tavsiyalarni tez-tez topasiz. Biroq, yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bunday umumiyliklar juda keng bo'lib, ular ovqat pishirish usulini yoki unga qo'shilgan narsalarni, masalan, ziravorlar yoki piyozni hisobga olish shart emas. qaymoqqa asoslangan sous . Shunday qilib, quyida keltirilgan umumiy tavsiyalar mavjud bo'lsa-da, o'z tanglayingizga suyanib, umr bo'yi mos keladigan jarayonni o'rganishni davom ettirish muhimdir (ushbu umumlashtirishga nuansli yondashuvlarni ishlab chiqish bo'yicha ushbu bo'limdan keyingi bosqichga qarang).
  • Mol go'shti va qo'zichoq: mol go'shti va qo'zichoq idishlari uchun qizil sharobni tanlang. Odatda shiraz yoki kabernet / shiraz aralashmasi kabi to'la-to'kis qizil rang yaxshi ishlaydi. [2] X Tadqiqot manbasi The Sunday Telegraph, Ichki Bliss , p. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Kerakli sharoblarga Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sirah, Pinot Noir va Zinfandel kiradi. Ammo, agar rasmda ko'rsatilgandek, agar u qushqo'nmas bo'lsa, o'tli Sauvignon Blanc oqilona tanlov bo'lar edi.
  • Tovuq: Oq sharob odatiy tanlovdir. Grilda yoki qovurilgan tovuq uchun, "Chardonnay" ni sinab ko'ring. Tovuqni boy sousda pishirish uchun Shirazni yoki o'rta vaznli Cabernet Sauvignonni sinab ko'ring.
  • Baliq va dengiz mahsulotlari: baliq va dengiz mahsulotlari uchun oq sharobni tanlang. Ushbu vinolarga Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc va Gewürztraminer kiradi. Grilda pishirilgan baliq baliqlari Chardonnay yoki keksa Semillon bilan yaxshi mos keladi, baliq pirogi esa Pinot Noir bilan birga keladi. Qovurilgan baliq uchun quruq Riesling yoki Chardonnayni tanlang.
  • Achchiq: Agar ovqat achchiq bo'lsa, Riesling va shirin Gewurztraminerni tanlang. Ushbu sharobning shirinligini ovqatning achchiqligini yo'qotish uchun tezda ichish mumkin. Shardonnayni achchiq taomga qo'shishdan saqlaning, chunki u achchiq ta'mga ega bo'ladi. X Tadqiqot manbasi Lindey Milan va Kolin Korney, muvozanat: oziq-ovqat va sharobning mos kelishi, nima ishlaydi va nima uchun , p. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • O'yin: Vison, bizon yoki kanguru kabi o'yin uchun Sangiovese yoki Shiraz kabi achchiq qizil rangni tanlang.
  • Pomidorga (kislotali) asoslangan taomlar: Barbera, Sangiovese yoki Zinfandelga pomidorga asoslangan taomlar (masalan, spagetti va pitssa) qo'shing.
  • Duck, bedana: Pinot Noir yoki Shirazni sinab ko'ring.
  • Pishloq: To'liq ishlaydigan vinolar qattiq pishloq bilan yaxshi ketadi, masalan, sidr pishloqli to'la-to'kis Shiraz. Yumshoq pishloq quruq Riesling, Marsanne yoki Viognier bilan yaxshi hamkorlik qiladi. Shirin sharob ko'k pishloq uchun yaxshi mos keladi.
  • Shirin: Shirin sharob kabi shirin bo'lmasa, shirin sharob yaxshi tanlovdir.
Nuanslarni kashf qilish orqali juftlik haqidagi bilimingizni chuqurroq shakllantiring. Bir-biriga mos kelishi mumkin bo'lgan asosiy tushunchaga asoslang. Tovuq u bilan ketadi deb aytish kifoya oq sharob , yoki mol go'shti qizil sharob bilan ketyapti, ammo aynan qaysi sharob? Va bu tanlov aniq kesilganmi? Oziq-ovqat bilan birga keladigan sharob ko'p jihatdan ovqatning qanday tayyorlanishiga bog'liq bo'ladi. Masalan, tovuq oq sharob bilan ketadi deb aytish oddiy emas. Agar, masalan, tovuq ovlangan bo'lsa, uni sodda va nozik qilsangiz, yosh Semillon kabi oddiy sharob yaxshi bo'ladi. Qovurilganida, yog 'tovuqni boyitadi, shuning uchun keksa Semillon kabi og'ir teksturali sharobni talab qiladi. Agar barbekyu qilingan bo'lsa, tovuq tutunga aylanadi va o'tin bilan qoplangan sharob bilan yaxshi ketadi, masalan, engil Chardonnay. Tovuq pishirilgan bo'lsa qaymoq , u haqiqatan ham boy bo'ladi, og'irroq Chardonnay yaxshi juftlashadi. Qorong'u idishga, masalan soya sousini qo'shganda, Pinot Noir kabi och qizil rangga o'tishi mumkin. Tovuqni qizil sharob tuzlamasiga joylashtiring va uni qizil sharob bilan bog'lash mantiqiy. [4]
  • Har bir sharob uslubidagi turli xil lazzatlarni bilib oling va ularni oziq-ovqat tarkibiga mos kelishga intiling. Masalan, mevali elementlar va yog'ochdan yasalgan ohanglar sharob lazzatiga ta'sir qiladi va sharobni oziq-ovqat bilan sheriklik qilishda muhim ahamiyatga ega. Agar siz shaftoli, hindiston yong'og'i, tropik lazzatlari, tutun, o'tlar va boshqalarni tatib ko'rsangiz, bu lazzatlarni oling va ularning oziq-ovqat ekvivalentlarini toping.
  • Sharobning og'irligi ovqatlanish bilan juftlashishga ta'sir qiladi. Sharoblar engil, o'rta yoki to'liq ishchan bo'lib, o'rta tanglaydagi lazzatlanish chuqurligini anglatadi. Sharobning og'irligini aniqlashga harakat qilayotganda, sotuvchidan so'rang yoki rangning chuqurligini tekshiring. Pinot Noirdan tashqari, rang qanchalik quyuq bo'lsa, og'irroq bo'ladi.
  • Ovqat va sharobni juftlashtirishga yordam berish uchun hid hisidan foydalaning. Ikkala sezgi ham bittadir va siz burni yopilmasa ishonishingiz mumkin. Sharob hidlari gulli, xushbo'y, mineral, mevali bo'lishi mumkin (mevalarning odatiy hidlari - shaftoli, qovun va anjir), sariyog ', yong'oq, tuproq, truffle yoki qo'ziqorin, go'shtli va hattoki barny kabi. Agar hid yoqimsiz bo'lsa, undan saqlaning. Qarigan sharobda tushdi yoki dvigatel yoqilg'isi bo'lishi mumkin.
Sharobni oshxonaning mintaqaviy yoki kelib chiqishi bilan juftlashtirishni ko'rib chiqing. Masalan, Provenchal panjara qo'zichoq sarimsoq va bibariya qizil Bandol yoki Chateauneuf-du-Pape. Shuni ham yodda tutingki, bir xil sharob boshqa mintaqadan yoki mamlakatdan keltirilganda turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin. Masalan, amerikalik Sauvignon Blan Yangi Zelandiyada ishlab chiqarilgan Sauvignon Blankdan ko'ra ko'proq ta'mga ega. Buni bilib olishning yagona usuli - bu sharobni tatib ko'rish va taqqoslash, uni to'g'ri ovqat bilan har doim birlashtirishga e'tibor berish.
Ovqatlanishni rejalashtiring va sharob. Kechki ovqatni rejalashtirayotganda, ko'p odamlar avval ovqatni rejalashtirishni va ovqatga ko'ra sharob qo'shishni afzal ko'rishadi. Biroq, siz boshqacha usulda ishlashni va sharobga qarab ovqatlanishni rejalashtirishni xohlashingiz mumkin. Har ikkala usul ham o'rinli, ammo sizning lazzatlaringizni qanday o'rganishingizga ta'sir qiladi va sharobni birinchi qarashda, keyin ovqatni ko'rib chiqish natijasida olingan natijalar juda ham tetiklantiruvchi bo'lishi mumkin.
Oq sharob bilan meva iste'mol qilsam bo'ladimi?
Ha, oq sharob turiga qarab.
Piyozli sousli panjara ustiga pishirilgan mol go'shti bilan qanday sharob mazali bo'ladi?
Kabernet suvignon yoki merlot kabi yoqimli, boy qizil sharob, mol go'shti bilan yaxshi qo'shiladi.
Kechki ovqatdan keyin qanday ovqatlanishim kerak?
Pishloq va kraker ajoyib tanlovdir.
Vetnam bilan qanday sharob berishim kerak?
Vetnam bilan borish uchun atirgul, zinfandel yoki boshqa shirin sharoblardan foydalanishingiz mumkin.
Qizil sharob bilan qaysi taomni iste'mol qilishim kerak?
Pitsa, Burger, Spagetti Bolognese, Lasagne, biftek, yakshanba kuni qovurilganlar, cho'chqa go'shti pirzola, qo'zichoq pirogi, stew, tovuq pirogi, to'ldirilgan marinadlar, Mussaka, jigar va piyoz, biftek va buyrak pirogi va boshqalar. Qizil sharob yaxshi ovqat bilan yaxshi ketadi.
Turli xil sharoblarni sinab ko'rish va sinashdan qo'rqmang. Ammo "oq sharobli oq go'sht, qizil sharobli qizil go'sht" - bu juda asosiy boshlang'ich nuqta.
Agar siz taomni sharob bilan pishirgan bo'lsangiz, uni xuddi shunday xizmat qiling. Buning uchun pishirish sharobidan foydalanmang!
Sharob muxlislari va oziq-ovqat ixlosmandlari bilan nega eng yaxshi sharob va taom kombinatsiyalarini o'rganib chiqmaysiz? O'z tajribangizni o'rtoqlashish uchun do'stlar orttirishingiz uni yanada qiziqarli qiladi!
Ta'mga ko'ra vinolar:
  • Tuz: Tuz sharobda topilmaydi, quruq Manzanilla kabi quruq Sheridan tashqari.
  • Kislota: Rizling, yosh Semillons va Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Achchiq: yosh qizil vinolar.
  • Shirin: Shirin sharoblar, Moselle, Spätlese Lexia va boshqalar.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Onlayn oziq-ovqat va vino ta'til xizmatini sinab ko'ring. Shuni yodda tutingki, bu mexanik taxminlar va siz hali ham odamning ta'mini sinab ko'rishingiz kerak!
Ikkita turli xil sharoblar bir xil uzumdan tayyorlanganligi sababli, ikkala vinolar bir xil ovqat bilan yaxshi birlashadi, deb taxmin qilib bo'lmaydi. Sharobning uslubi, yoshi, uning yoshi va boshqa ko'plab omillar ham oziq-ovqat mahsulotlarining mosligiga ta'sir qiladi.
Iltimos, mas'uliyat bilan iching. Bu hammasi.
l-groop.com © 2020