Ribeye biftekini qanday qovurish kerak

Bir necha oddiy qadamlarni bajarsangiz, qovurg'ani to'g'ri qovurish juda oson. Agar siz bu mazali char va karamelizatsiya hosil bo'lishini va ba'zi ajoyib sharbatlarning paydo bo'lishini istasangiz, uni qovurayotganingizda ajoyib natijalar beradi. Buning ustiga, ajoyib tovush juda mamnun. Bularning barchasi to'g'ri panani tanlash, go'shtni tayyorlash va uni to'g'ri qovurishdir. Yoqimli ishtaha!

Panani tanlash va tayyorlash

Panani tanlash va tayyorlash
To'g'ri panani tanlang. Ba'zi tovalar boshqalarga qaraganda yaxshiroq ishlaydi. Ideal holda, siz quyma temir panga o'xshash og'ir panadan foydalanishni xohlaysiz. Ushbu tovalar go'shtning chetini qidirishga va lazzatlarni saqlashga yordam beradigan juda yuqori haroratga erishishi mumkin. Ular, shuningdek, yoqimli lazzat beradigan ozgina ezilgan zaryadni ishlab chiqarishga yordam beradi.
  • Ko'pchilik quyma temir panani afzal ko'radi, chunki uni go'shtni pechga yuborishdan oldin terish uchun ishlatish mumkin. [1] X tadqiqot manbai
  • Mayda panjara yassi idishni o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.
  • Iloji bo'lsa, kichikroq panani tanlang. Agar siz kattaroq kostryulani tanlasangiz, siz bir vaqtning o'zida bir nechta biftekni pishirishga moyil bo'lib, donitlik belgisidan mahrum bo'lishingiz mumkin. X tadqiqot manbai
Panani tanlash va tayyorlash
Panani oldindan qizdiring. Oldindan qizdirishingizning sababi shundaki, qirralarning tezroq terilishi natijasida biftek mazasi yaxshiroq bo'ladi. Oldindan isitiladigan pan, qovurg'ani bir tekis qizarib, suvni yo'q qiladi va shirin karamelizatsiya hosil qiladi. [3] Bundan tashqari, issiq idish pishirish paytida go'shtni bir necha marta burish kerakligini yo'q qiladi. [4]
  • Agar siz qovurg'ani bir necha bor siljitishingiz kerak bo'lsa, ortiqcha tashvishlanmang. Ba'zi sinovlar shuni ko'rsatdiki, go'sht bir necha marotaba yalanganda yanada tekis va tez pishiriladi. X tadqiqot manbai
Panani tanlash va tayyorlash
Bir oz yog'ni qizdiring. Neytral, yumshoq xushbo'y hidli va yuqori haroratda yonmaydigan eryong'oq moyini tanlang. Tutun nuqtasi yuqori bo'lgan ba'zi boshqa yog'lar - yerfıstığı yog'i, guruch yog'i va makkajo'xori moyi [6] . Agar yog 'issiq bo'lmasa, u yog'li yoki yog'li lazzatni go'shtga o'tkazishi mumkin. [7] An'anaviy 12 dyuymli panada chorak chashka (60ml) dan foydalaning.
  • O'zingizning vositangiz sifatida sariyog 'ishlatmang, chunki u yuqori haroratda juda tez chekadi.
  • Yog 'bilan yog'ni aralashtirmang. Bu sariyog 'ichidagi sut oqsillarini yonishini to'xtatmaydi. [8] X tadqiqot manbai
  • Yog 'qachon tayyor bo'lishini bilish uchun panani o'rab turing va moyga yoqimli, erkin oqim bo'lishi kerak. [9] X tadqiqot manbai

Ribeye tayyorlash

Ribeye tayyorlash
Go'shtning to'g'ri kesilgan qismini tanlang. Ribeyes har qanday shakl va o'lchamlarda bo'ladi, ammo taxminan bir dyuym (2,5 sm) qalinligini topish idealdir. Ushbu biftek odatda ichki qismga yoqimli va yog'li marmarga ega bo'lib, uni mazali va nam qiladi. Bundan tashqari, minimal gristle va chekkasida faqat ingichka yog 'yog'i tufayli ozgina chiqindilar mavjud. [10]
Ribeye tayyorlash
Go'shtni pishirishdan oldin qo'ying. Go'shtni xona haroratiga etkazish uning butun pishishini ta'minlashga yordam beradi. Agar go'sht sovuq bo'lsa, hamma narsa tayyor bo'lgunga qadar uning tashqi qismi qurib ketishi mumkin. Muzlatgichdan yangi chiqqan ovqat pishirishga tayyor bo'lishi uchun 30 daqiqagacha vaqt ketishi mumkin. Go'shtni uzoq vaqt qoldirmaslik uchun ehtiyot bo'ling; bu bakteriyalarning ko'payishiga olib kelishi mumkin.
  • Xona haroratida go'sht ham tez pishadi.
  • Agar u xona harorati bo'lmasa, sovuq markaz xavfi mavjud. [11] X tadqiqot manbai
Ribeye tayyorlash
Quritib oling. Biftekdagi ba'zi namliklardan xalos bo'lish uchun qog'oz sochiqni ishlating. Agar suv tomchilari yoki ortiqcha namlik bo'lsa, siz biftekni bug'lash xavfini tug'dirasiz. Agar namlik olib tashlansa, biftek bu ajoyib yog'ni hosil qilish uchun issiq moy bilan reaktsiya qilish uchun yaxshiroq imkoniyatga ega. [12]
  • Buni agressiv qilish kerak emas. Juda qattiq urish go'shtning bir qismini tekislashi mumkin.
Ribeye tayyorlash
Qovurg'ani mavsumga qo'ying. Go'sht quritilganidan keyin pishirish deyarli vaqti keldi. Birinchidan, ziravorlarni qo'llash vaqti keldi. Turli xil ziravorlar turli xil tangalarni yoqtiradi va siz uchun nima ishlashini bilib olasiz. Umuman olganda, ko'pgina oshpazlar biftek kiyishni maslahat berishdi, ularga qo'shimcha bokira zaytun moyi, ozgina qora murch va kosher tuzi qo'shilgan. [13]
  • Ziravorlarni tayyorlash uchun pishirishdan oldin kuting. Ovqat pishirishdan ancha oldin tuzlangan narsa tuzning qovurg'asini quritishi mumkin. X tadqiqot manbai

Ribeyni qovurish

Ribeyni qovurish
Go'shtni panga sekin qo'ying. Uni tezda pastga tushirish, issiq yog'ning to'kilishiga olib kelishi mumkin. Issiqlik teng taqsimlanishi uchun uni panada markazlashtirishga harakat qiling. Darhol yoqimli ovoz chiqarishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, yog 'etarlicha issiq emas. Bundan tashqari, u panga yopishishi kerak. Havo cho'ntagi yo'qligi va go'shtning barcha qismlari panga tegib turmasligi uchun uni qattiq bosib turing. [15] [16]
Ribeyni qovurish
Qovoqni siljitish istagiga qarshi turing. Qanday ish qilsangiz ham, biftekning pastki tomoniga qarab olish vasvasasiga tushmang. Qoplamang. Uni qimirlatmang. Panani oldinga va orqaga silkiting. Agar go'sht bo'shab qolsa, ehtimol boshqa tomonga o'tishga tayyor. Agar yo'q bo'lsa, unga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. [17]
  • Umumiy qabul qilingan usul bu biftekni bir marta aylantirishdir. X tadqiqot manbai
  • Ikkala tomoni pishganidan so'ng, ba'zilari qisqichlardan foydalanishni afzal ko'rishadi va qovurg'ani yog 'pastga qaratib ushlab turish kerak, shunchaki ortiqcha yog'ning bir qismini pishirish uchun. X tadqiqot manbai
Ribeyni qovurish
Uni har tomondan bir necha daqiqa pishiring. Biftek kattaligiga va qalinligiga qarab pishirish vaqti har xil bo'ladi. Qovoq qanchalik issiq bo'lsa, xuddi shunday deyish mumkin. Umuman olganda, biftek har ikki tomonda 2: 30-4: 30 daqiqada bo'lishi kerak, bu sizning xohlagan donlilik darajangizga bog'liq. Bu unga butun ovqatni tayyorlashga, shuningdek yog'ning bir qismini pishirishga yordam beradi. [20] 3,5 sm / 1.3in uchun. biftek, quyidagi yaxshi ko'rsatma:
  • Kamdan kam - har tomonga 2:15 (125 F / 51C) - Ichkarida sezilarli qizarish bo'ladi. Juda moslashuvchan ribeye.
  • O'rta-kam - har tomon uchun 3:15 (135 F / 57C) - Qizil rangga qaraganda pushti rangda, bu biftek nodirga qaraganda biroz qattiqroq bo'ladi va juda ko'p sharbat chiqaradi.
  • O'rta - har tomonga 4:15 (140 F / 60C) - Ichkarida ozgina pushti rang, eng kam sharbat chiqib ketadi.
  • Yaxshi tayyorlangan - har tomondan 4:15 dan (155 F / 68C) - yaxshilab qorong'i bo'lgunga qadar pishiriladi, donlik darajasi istalgan natijaga qarab shimgichdan xokkey paketigacha o'zgaradi. [21] X Tadqiqot manbasi [22] X Tadqiqot manbasi
  • Ba'zilar dastlabki charni olishni afzal ko'rishadi va keyin uni o'choqqa qo'yishadi. Bu namlik va lazzatni saqlab qolish uchun yaxshi usul.
Ribeyni qovurish
Biftekni tatib ko'ring. Uni pishirayotganda, bir necha bo'lak sariyog 'soling. Sariyog 'eritib bo'lgach, qoshiqdan foydalaning va biftekni qayta-qayta qovuring. [23] Buning sababi tashqi qobiqni yaratish, shuningdek lazzatni yaxshilash va ta'kidlashdir. [24]
Ribeyni qovurish
Xizmat qilishdan oldin ribeye dam oling. Tayyorlanganingizdan so'ng, uni tashqariga chiqarib oling va 5-10 daqiqa davomida o'tirguncha kutib turing. [25] Biftek dam olganda, go'sht tolalari biftek sharbatini qayta singdiradi. Haqiqatdan ham, go'sht nam bo'lib qoladi va skovorodkadan chiqarilgandan keyin taxminan 10 daqiqa davomida issiqlikni saqlaydi. [26]
  • Plastinaga solinganidan keyin, hatto biftek ustiga bug'doy moyini qo'shishingiz mumkin.
Pishirishdan oldin qancha vaqt davomida biftek muzlatgichda saqlanishi mumkin?
Uch kundan oshmang, yoki agar biftek muddati tugasa, etiketka ko'rsatilgan bo'lsa, undan oshmang.
Boshida panga qancha sariyog 'qo'yildi?
Oddiy yog 'o'rniga tiniq yog'ni ishlating. Biftekni tayyorlash uchun 2 osh qoshiqdan, qolgan qismini esa sousni tayyorlash uchun ishlating.
Agar biftekni qovurishdan oldin tuz qilsam, u juda tuzli bo'ladimi?
Yo'q, shart emas. Biftek pishirayotganda ko'plab tuzlar va ziravorlar yog'lar va yog'larni qo'shib hosil bo'lgan sharbatlar bilan birga oqib ketadi. Agar tashvishlanayotgan bo'lsangiz, uni engilgina tuzlang.
Oddiy qovurilgan idishda qovurilgan biftekni pishirib olsam bo'ladimi?
Ha sen qila olasan. Yuqoridagi quyma temir bilan bir xil bosqichlarni bajaring. Asosiy kalit - bu pishirishni ta'minlash uchun tekis va burilmagan panning bo'lishi. Ziravor - bu ta'mga bog'liq bo'lgan narsa; nimani yoqtirishni bilib oling, Monreal biftek ziravorlari / moy / sariyog 'yaxshi "borish" kombinezon! Hammasi oson.
Sariyog 'qo'shishning eng yaxshi vaqti qachon? Biftekni ochganimda yoki biftekni birinchi qo'yganimda uni qo'shishim kerakmi?
Ribeyeni sekin pishirgichda qanday qilishim mumkin?
Shubhasiz, go'sht o'z lazzatiga qarab oqilona turishi mumkin, ammo biftek sosidan yoki tanglayingizga mos har qanday ziravordan foydalanishingiz mumkin.
l-groop.com © 2020