Qanday qilib tuxumni pasterizatsiya qilish kerak

Pishirilgan tuxum deyarli hech qanday xavf tug'dirmaydi, ammo agar siz pishirilgan tuxum yoki mayonez, mayonez, muzlatish, egnog va hokazolarni iste'mol qilishni talab qiladigan retseptga rioya qilsangiz, avval xavfni kamaytirish yoki yo'q qilish uchun tuxumni pasterizatsiya qilishni xohlashingiz mumkin. salmonella bakteriyalari tomonidan yuqtirilgan.

Standart usuldan foydalanish

Standart usuldan foydalanish
Yangi tuxumlardan foydalaning. Odatda, eski tuxumlarga qaraganda nisbatan yangi tuxumlardan foydalanish xavfsizroq. Muddati o'tgan tuxumni ishlatmang va hech qachon qobig'ida darz ketgan tuxumni ishlatmang. [1]
Standart usuldan foydalanish
Tuxumlarni xona haroratiga keltiring. Muzlatgichda ishlatishni rejalashtirgan tuxumingizni olib, ularni oshxona peshtaxtasida 15-20 minutga qo'yib qo'ying. Har qanday tuxumning qobig'i keyingi harakatlanishdan oldin xona haroratiga yaqinligini sezishi kerak.
  • Ushbu protsedura uchun sovutilgan tuxumlardan foydalanmang. Potentsial bakteriyalar nobud bo'lishidan oldin tuxum sarig'i 59 daraja haroratga (138 daraja Farangeyt) yetishi kerak, ammo pasterizatsiya qilish uchun ishlatiladigan iliq suvda sarflanishi mumkin bo'lgan cheklangan vaqt davomida sovuq tuxum etarli darajada isinmasligi mumkin. [2 ] X tadqiqot manbai Xonadagi harorat tuxumlari, boshqa tomondan, yaxshiroq imkoniyatga ega.
Standart usuldan foydalanish
Tuxumlarni suv qozoniga joylashtiring. Kichik bir yirtqichlardan yarim sovuq suvga to'ldiring. Ehtiyotkorlik bilan tuxumlarni suv ichiga solib, ularni yirtqichlardan tagiga bir qavat qilib qo'ying.
  • Agar kerak bo'lsa, tuxumni ichkariga qo'ygandan so'ng, yirtqichlardan ko'proq suv qo'shing. Tuxum taxminan 2,5 sm (1 dyuym) suv bilan qoplanishi kerak.
  • Tez o'qiladigan termometrni pananing yon tomoniga ulang. Termometrning uchi suvning tagida joylashganligiga ishonch hosil qiling, shunda u jarayon davomida suvning haroratini o'qiydi. Haroratni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
  • Shuni esda tutingki, har qanday o'qiydigan termometr ishlaydi, ammo raqamli termometr sizning eng yaxshi garovingizdir, chunki u harorat o'zgarishini aniqroq o'qishga imkon beradi.
Standart usuldan foydalanish
Sekin-asta suvni qizdiring. Kastryulchani pechkaga qo'ying va o'rta olov sozlamasidan foydalanib qizdiring. Suvni 60 daraja (Farengeytning 140 daraja) haroratiga etkazing. [3]
  • Ideal holda, jarayonning biron bir nuqtasida suvning harorati 61 darajadan (Farengeytda 142 daraja) ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Yuqori haroratlarda tuxumning tutarlılığı va xususiyatlari o'zgarishi mumkin. Siz tuxumni hatto sezmasdan ham biroz pishirishingiz mumkin. [4] X tadqiqot manbai
  • Bir oz vaqt ichida, siz xom tuxum sifatidagi jiddiy o'zgarishlarni ko'rmasdan, haroratni 65 darajaga (Farengeytdan 150 daraja) ko'tarishga imkon berishingiz mumkin. Xususan, agar siz termometrdan foydalanmasangiz, suvni tomosha qilishingiz va panning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishini kutishingiz kerak. Bu sodir bo'lganda, suvning harorati 65 daraja (Farengeytdan 150 daraja) bo'ladi. Ushbu harorat ideal darajadan biroz yuqori bo'lsa-da, u hali ham yaxshi ishlashi mumkin. [5] X tadqiqot manbai
Standart usuldan foydalanish
Uchdan besh minutgacha haroratni saqlang. Suv harorati 60 daraja haroratda turganda, katta tuxumni to'liq uch daqiqa davomida isitishni davom eting. Qo'shimcha katta tuxumni issiq suvda besh daqiqa ushlab turish kerak.
  • Suv harorati hech qachon 61 darajadan oshmasligi kerak (142 daraja Farangeyt), shu jarayon davomida haroratni doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak. Ushbu vazifani bajarish uchun pechkangizdagi harorat parametrlarini sozlang.
  • Agar siz suvning harorati 65 darajaga (Farengeytning 150 daraja) ko'tarilishiga ruxsat bergan bo'lsangiz yoki termometrdan foydalanmasdan tuxumingizni pasterizatsiya qilsangiz, tuxumni joylashishiga ruxsat berishdan oldin panani issiqlik manbasidan olib tashlashingiz kerak. uchdan besh minutgacha issiq suv.
Standart usuldan foydalanish
Tuxumlarni sovuq suv bilan yuving. Ehtiyotkorlik bilan, tuxumni suvdan tashqarida o'ralgan qoshiq yordamida baliqqa tashlang va qobiq xona haroratiga yoki pastga tushguncha sovuq suv bilan yuving.
  • Shu bilan bir qatorda, siz tuxumlarni salqin, oqayotgan suv ostida yuvishning o'rniga muzli suvga solishingiz mumkin. Oqimli suv afzalroqdir, chunki suvda bakteriyalar paydo bo'lishi ehtimoli ko'proq, ammo har ikkala usul ham texnik jihatdan ishlaydi.
  • Tuxumlarni sovuq suv bilan chayish tuxumning ichki haroratini tezda pasaytiradi, shu bilan bu harorat tuxum ko'tarilishini yoki pishishini davom ettirishga xalaqit beradi.
Standart usuldan foydalanish
Tuxumlarni muzlatgichingizda saqlang. Tuxumlarni bu vaqtda pasterizatsiya qilish kerak. Siz ularni darhol ishlatishingiz yoki muzlatgichingizda yana bir hafta yoki shunga yaqin saqlashingiz mumkin.

Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish

Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Yangi tuxumlardan foydalaning. Tuxumlar iloji boricha yangi va yoriqlarsiz bo'lishi kerak. Tuxumlarning ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Xona haroratidagi tuxumlardan foydalanish bu usul bilan unchalik muhim emas, chunki tuxum oqi va / yoki sarig'i to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka duchor bo'ladi, ammo xona haroratidagi tuxumlar sovuq tuxumlarga qaraganda bu usul bilan baribir afzalroq.
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Katta kostryulkani uchdan biriga va yarimgacha suv bilan to'ldiring va yuqori olovda pechkangizga qo'ying. Issiqlikni o'chirishdan oldin, uni turg'un qaynatish va doimiy bug 'olishiga imkon bering.
  • Suv qizib ketishini kutib, keyingi bosqichni davom ettiring.
  • Bundan tashqari, sizga ushbu zaxarli suv idishi ichida qulay tarzda joylashtirilgan ikkinchi zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish kerak bo'ladi. Idishning yon tomonlari etarlicha baland bo'lishi kerak, shunda tashqi paneldagi suv ichkariga sochilib ketmaydi. Ammo bu idishni hali suv ichiga solmang.
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Tuxumlarni oching. Tuxumingizni maydalang va sarig'i va / yoki oqi to'g'ridan-to'g'ri ikkinchi zanglamaydigan po'lat idishingizga tushsin.
  • Ushbu usul yordamida siz bir vaqtning o'zida tuxum oqini ham, tuxum sarig'ini ham pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Agar sizga faqat sarig'i yoki oqi kerak bo'lsa, tuxumni idishga tashlamasdan oldin tuxumni ajratib olishingiz mumkin. X Milliy Sog'liqni Saqlash Instituti tomonidan nashr etilgan X Ishonchli Manba PubMed Central Journal arxivi Manbaga o'ting, keraksiz qismini oshxonangizdagi lavaboga to'kib tashlang.
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Bir oz suyuqlikda ko'pirtiring. Har bir to'liq tuxum, tuxum oqi yoki tuxum sarig'i uchun 30 ml (2 osh qoshiq) suyuqlikdan foydalanib, xom tuxumni ozgina suyuqlik bilan birlashtiring. Tuxum ko'piklana boshlaguncha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
  • Suv, limon sharbati, sut yoki lazzat qo'shilishi mumkin bo'lgan retsept bo'yicha har qanday suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida ikkala limon sharbati ham, sut ham qo'shmasligingizga ishonch hosil qiling, chunki limon sharbati (yoki har qanday kislotali suyuqlik) sutning tuzlanishiga olib keladi. Sigir suti tuxumni qoqib yuborishi mumkin.
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Idishni yirtqichlardan ichiga joylashtiring. Suv qiziydi va issiqlik o'chirilgandan so'ng, idishning pastki qismini idish ichiga suv soling va agar kerak bo'lsa, pensilka yoki qisqich yordamida ushlab turing.
  • Ushbu usul tuxumlarni bilvosita isitish va pasterizatsiya qilish uchun er-xotin qozonli texnikadan foydalanadi. Texnik jihatdan tuxumni to'g'ridan-to'g'ri qo'shimcha suv idishini o'tkazib yuborib isitishingiz mumkin, ammo bu tuxumni pasterizatsiya qilish o'rniga uni tasodifan pishirish xavfini oshiradi. Agar siz tuxumni to'g'ridan-to'g'ri qizdirsangiz, pechkangizda eng kam issiqlik moslamasidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. X tadqiqot manbai
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Suv harorati pasayguncha doimo aralashtirib turing. Tuxumlangan idishni issiq suvga qo'yishingiz bilanoq, tuxumlarni vilka yoki simli mo'ylov bilan ko'paytirishni boshlashingiz kerak. Ikki-uch minut davomida yoki suv iliq haroratga tushmaguncha mo'ylovni davom ettiring.
  • Doimiy harakat issiqlikni tuxum aralashmasiga teng ravishda taqsimlaydi va shu bilan tuxumni biron bir joyda pishirishga yoki qisman pasterizatsiya qilinmagan bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
Ochishdan keyin tuxumni pasterizatsiya qilish
Darhol tuxumdan foydalaning. Tuxumlarni uch minutgacha sovutib turing, so'ngra ularni retsepti bo'yicha talab qilingandan foydalaning. Ushbu tuxumlarni muzlatish yoki muzlatishga urinmaslik kerak.
Ichki tuxumni pishirmasdan tuxum qobig'ining bakteriyalarini (ko'pchiligini) o'ldirish uchun, suv qaynab ketguncha bir daqiqa davomida qozonda pishiring. Bu nima deb ataladi?
Parboiling - bu parchalash jarayoni, ammo sirt bakteriyalarini o'ldirish uchun etarli bo'lgan sirtni pasterizatsiya qilishni ta'minlaydi.
Pasterizatsiya qilingan tuxumlar hali ham xom hisoblanadi? Xavfsiz bo'lish uchun ular hali ham pishirilishi kerakmi yoki, ayniqsa immuniteti past kasallar uchun, ularni odatdagidek eyish mumkinmi?
Immuniteti pasaygan odamlar, pasterizatsiya qilinganmi yoki yo'qmi, xom yoki pishirilgan tuxum iste'mol qilmasliklari kerak. Siz hech qachon bunday imkoniyatdan foydalanishni xohlamaysiz. Tuxum har doim yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak.
Mayonezga qo'shilgan sirka va limon bakteriyalarni o'ldirishga yordam beradimi?
Yo'q, ochilgan mayonez bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun muzlatgichda saqlanishi kerak.
Frantsuz moyli yog'ida pasterizatsiya qilingan tuxum sarig'i hanuzgacha yaxshi tus beradimi?
Ha, bu yaxshi tuzilishga imkon beradi. Xuddi xom tuxumni bema'ni mersingga qamrab olish bilan bir xil.
Chig'anoqdagi tuxumni oqartirish tashqi bakteriyalarni yo'q qiladimi?
Ha bo'ladi. Agar siz tuxumni uzoq vaqt saqlasangiz, bakteriyalar ko'payishi mumkin. Iloji boricha tezroq tuxumingizni ishlating.
Agar siz uyda tuxumni pasterizatsiya qilish uchun vaqtingiz kam bo'lsa yoki ozgina bezovtalansangiz, do'kondan pasterizatsiya qilingan tuxumni yoki pasterizatsiya qilingan suyuq tuxum mahsulotini sotib olish haqida o'ylab ko'ring. Ikkala variant ham standart tuxumlarga qaraganda qimmatroq, ammo tuxumni pasterizatsiya qilishda ishlatiladigan professional protseduralar sizga bir oz vaqt va kuch sarflab, qo'shimcha himoya darajasini taklif qilishi mumkin.
Ushbu usullarni yangi boshlanuvchilar va professional oshpazlar bir xil ishlatishsa-da, siz uyda pasterizatsiya qiladigan tuxum bakteriyalardan xalos bo'lishiga 100% kafolat yo'q.
Taxminan har 20 ming tuxumdan 1 dona salmonella bakteriyasini o'z ichiga oladi. [8] To'g'ri pasterizatsiya bu bakteriyalarni o'ldirishi kerak, shuning uchun ingredient sifatida xom tuxumni talab qiladigan har qanday taom pasterizatsiya qilingan xom tuxum bilan tayyorlanishi kerak.
Xavfli tomonda bo'lish uchun, agar homilador bo'lsangiz yoki immuniteti buzilgan bo'lsangiz, hatto tuxum to'g'ri pasterizatsiya qilingan bo'lsa ham, retseptlar va xom tuxumni o'z ichiga olgan ovqatlardan saqlaning. [9]
l-groop.com © 2020