Sutni pasterizatsiya qilish usullari

Pasterizatsiya ovqatni ma'lum bir haroratga qizdirib, keyin uni sovutish orqali oziq-ovqat mahsulotlarida (odatda suyuqlikda) bakteriyalar o'sishini sekinlashtiradi. Pasterizatsiya qilinmagan sutni ichish bakterial kasallikka chalinish xavfini oshiradi. Agar siz o'zingizning sigirlaringizni yoki echkilaringizni sut bilan boqsangiz, uyda sutni pasterizatsiya qilishni bilish bakteriyalar ko'payishini oldini oladi va saqlash muddatini oshiradi.

Sozlash

Sozlash
Ikkita qozonni o'rnating . Katta panani taxminan 3-4 dyuym (7,5 dan 10 sm) gacha suv bilan to'ldiring. Suvga bir oz kichikroq panani joylashtiring, ideal holda tagliklarga tegmasdan. Ushbu sozlash kuyish va yoqadigan lazzatlanish xavfini kamaytiradi. [1]
Sozlash
Yuqori panga toza termometr qo'ying. Haroratni doimiy ravishda kuzatib borishni xohlaysiz, shuning uchun suzuvchi sut termometri yoki qisqichli termometr eng yaxshi ishlaydi. Avval termometrni issiq, sovunli suvda yuving, so'ng yuving. Ideal holda, termometrni bir martali ishlatiladigan spirtli ichimlik bilan ishqalab, keyin yana yuving.
  • Agar sizning termometringiz panga yoki suzgichga tegmasa, pasterizatsiya paytida uni qo'l bilan tez-tez kiritish kerak bo'ladi. Lavabonun yonida ishlang, shunda har bir o'lchovdan keyin termometrni yana tozalash va sanitariya qilish mumkin.
Sozlash
Muzli hammom tayyorlang. Pasterizatsiya qilinganidan keyin sutingizni qanchalik tez sovitasiz, shunchalik xavfsiz va mazali bo'ladi. Lavabo yoki katta vannani sovuq suv va muz bilan to'ldiring, shunda siz borishga tayyor bo'lasiz.
  • Qadimgi muzqaymoq mashinasi ayniqsa samarali. Odatdagidek tashqi qismni muz va tosh tuziga soling. [2] X tadqiqot manbai
  • O'rnatishdan oldin quyida ko'rsatmalar bilan to'liq tanishib chiqing. O'qiganingizdan so'ng, siz pasterizatsiya qilishning uzoqroq vaqtini ishlatishga qaror qilishingiz mumkin, bu holda muzni muzlatgichda yana yarim soat davomida saqlashni xohlaysiz.

Pasterizatsiya

Pasterizatsiya
Ichki idishga xom sutni to'kib tashlang. Agar sut hayvondan chiqib ketgan bo'lsa, uni tortib olmagan bo'lsa, uni süzgec orqali quying. [3]
  • Kichkina uy anjomlari uchun sutni bir gallon (3,8 litr) pasterizatsiya qilish eng osondir.
Pasterizatsiya
Aralashganda issiqlik. Ikkita qozonni o'rta yuqori olov ustiga qo'ying. Haroratni tenglashtirish va kuyishning oldini olish uchun tez-tez aralashtiring.
Pasterizatsiya
Haroratni diqqat bilan kuzatib boring. Termometr zond idishning yon tomonlariga yoki tagiga tegmasligiga yoki o'lchov o'chirilganligiga ishonch hosil qiling. Sut quyida keltirilgan haroratga yaqinlashganda, doimo aralashtiring va issiq va sovuq dog'larni yo'qotish uchun panning pastki qismidan sut torting. Sutni pasterizatsiya qilishning ikkita usuli mavjud, ikkalasi ham xavfsiz va USDA tomonidan tasdiqlangan:
Pasterizatsiya
Sutni muzli hammomda tez sovutib oling. Sutni qancha tez sovitsangiz, shunchalik yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Muzli hammomga qo'ying va issiqlikni yo'qotish uchun tez-tez aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, iliq suvning bir qismini sovuq suv yoki muz bilan almashtiring. Suv isib ketganda buni takrorlang - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. [6] Sut 40ºF (4.4ºC) ga tushganda tayyor bo'ladi. Muz muzida 40 daqiqa yoki muzqaymoq mashinasida yigirma daqiqa vaqt ketishi mumkin.
  • Agar sut to'rt soat ichida 40ºF (4.4ºC) ga tushmasa, u qayta zararsizlantirilgan deb taxmin qiling. Uni yana pasterizatsiya qiling va tezroq sovutib oling.
Pasterizatsiya
Idishlarni tozalang va tozalang. Ishlatishdan oldin sut idishini issiq suv va sovun bilan yaxshilab tozalang. Yaxshi natijaga erishish uchun 30 dan 60 soniya davomida (kamida 170ºF / 77ºC) issiq suvga botirib, issiqdan saqlanadigan idishni sterilizatsiya qiling.
  • Konteyner havosini quriting. Mato sochiqni ishlatish bakteriyalarni qayta vujudga keltirishi mumkin.
Pasterizatsiya
Muzlatgichda saqlang. Pasterizatsiya sutdagi bakteriyalarning 90 dan 99 foizini o'ldiradi. Siz bakteriyalar ko'payishini xavfli darajaga tushmasligi uchun sutni sovutishingiz kerak. Idishni mahkam yoping va yorug'likdan uzoqroq tuting. [7]
  • Agar sog'ishdan keyin pasterizatsiya qilsangiz, pasterizatsiya qilingan sut odatda 7-10 kun davom etadi. Agar sut harorati 45ºF (7ºC) dan yuqori bo'lsa, yangi ifloslanish paydo bo'lsa (masalan, iflos qoshiq bilan tegib) yoki pasterizatsiya qilishdan oldin xom sut to'g'ri saqlanmagan bo'lsa, tezda yomonlashadi.
Pasterizatsiya
Ixtisoslashgan vositalarga yangilang. Agar sizda o'z hayvonlaringiz bo'lsa va ko'p sutni pasterizatsiya qilsangiz, sutni pasterizatsiya qilish uchun maxsus mashinani sotib oling. Mashina kattaroq partiyalarni pasterizatsiya qilishi va sutning lazzatini saqlab qolish uchun yaxshiroq ish qilishi mumkin. "Batch" yoki LTLT (past haroratli uzoq vaqt) mashinalar eng arzon va sodda, ammo HTST (yuqori haroratli qisqa vaqt) mashinalar tezroq ishlaydi va odatda ta'mga kamroq ta'sir qiladi. [8]
  • Pasterizatsiya ishlashi uchun sut hali ham tez sovishi kerak. Agar sizning mashinangiz ushbu bosqichni o'z ichiga olmasa, sutni sovuq suvli hammomga o'tkazishni unutmang.
  • HTST mashinasi 172ºF (77.8ºC) dan yuqori qizdirilmasa, ozroq oqsillarni parchalashga (denatatsiya) moyil bo'ladi. Bu sut pishloq uchun ishlatilganda yanada izchil natijalar beradi. [9] X tadqiqot manbai
Pasterizatsiya qilingan sut sog'liq uchun foydalimi?
Pasterizatsiya qilingan va xom sut oziqlanish jihatidan juda o'xshash, shu jumladan kaltsiy va oqsil manbai. Asosiy farq shundaki, xom sut tarkibida ozroq vitaminlar va B2 vitamini (riboflavin) mavjud. Ushbu imtiyoz xom sutdagi xavfli bakteriyalarni yuqtirish xavfini oshirishga loyiqmi yoki yo'qmi, sizga bog'liq.
Qanday qilib sut pasterizatsiyalanadi va paketlarga qadoqlanadi?
"UHT" deb nomlangan sut mahsulotlari odatdagi pasterizatsiya qilishdan ancha yuqori issiqlikni ishlatadigan "ultra yuqori harorat" ishlov berishdan o'tdi. Paket yopiqligicha, UHT suti bir necha oy davomida rafda muzlatgichsiz turishi mumkin.
Pasterizatsiya qanday qo'llaniladi?
Krem kabi, pasterizatsiya mavjud bo'lgan har qanday bakteriyalardan xalos bo'lish uchun ishlatiladi. Shuningdek, lipazlarni (yog'larni parchalaydigan fermentlar) yo'q qiladi, bu kremning ta'miga qanday ta'sir qilishi mumkin.
Siz pishloq haqida emas, balki qaymoq, yog 'va yogurt haqida gaplashdingiz. Pasterizatsiya qilinganidan keyin ham yaxshi oq pishloqni tayyorlash mumkinmi?
Siz pasterizatsiya qilingan sut bilan pishloq tayyorlashingiz mumkin, ammo agar tasodifan 165ºF dan yuqori qizdirsangiz, oqsillar parchalanishi mumkin va pishloq tvorogi siz xohlaganingizdan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishi mumkin. Xom sut tarkibida pasterizatsiya qilingan sutga qaraganda ko'proq bakteriyalar mavjud, bu ham yaxshi, ham yomon: xom sutli pishloq ko'proq lazzatlanishni istaydi, ammo bu shart emas, kerak bo'lgan sutga o'xshaydi - va xom sut singari, u xavfli bakteriyalar xavfi yuqori bo'ladi.
Qaymoq tayyorlashdan oldin sutni pasterizatsiya qilishim kerakmi?
Yaxshi xom sutdan kremni pasterizatsiya qilmasdan olish mumkin. Agar siz yog 'yoki yogurt tayyorlamoqchi bo'lsangiz, pasterizatsiya qilish tavsiya etiladi.
Agar uni sovutish uchun muzlatgichga qo'ysam nima bo'ladi?
Bu ishlaydi, lekin sutni doimo aralashtirmasang yoki silkitmasang, bu sizni hech qachon tejashga imkon bermaydi. Hayajonlanmasdan, katta idishdagi sut butun yo'lni sovutish uchun ko'p vaqt talab etadi.
Nima uchun pasterizatsiya qilingan sut saqlanadi?
Pasterizatsiya - bu ma'lum vaqt davomida sutni ma'lum bir haroratgacha qizdirish orqali zararli bakteriyalarni o'ldiradigan jarayon. Pasterizatsiya qilingan sut tarkibida patogen bo'lmagan bakteriyalar miqdori past bo'lib, ular oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun muzlatgichda pasterizatsiya qilingan sutni saqlash juda muhimdir.
Men sutimni pasterizatsiya qilganda, tepada alohida qatlam paydo bo'ldi. Bu qaymoqmi?
Yo'q, bu shunchaki issiqdan pufakchalar.
Pasterizatsiya qilingan sutni to'g'ri sovutgandan keyin muzlatib olsam bo'ladimi?
Ha, siz sutni muzlatishingiz mumkin. Bu uning ta'mini va tuzilishini o'zgartiradi, ammo muzlatilgan va keyin erigan sutni hech muzlatilmagan sut kabi ichish xavfsizdir. Shuni yodda tutingki, u dondurucuda kengayadi, shuning uchun bunday kengaytirish uchun joy qoldiring.
Xom sut bilan qaymoqni qanday tayyorlash mumkin?
Siz xom sut bilan qaymoqni "qilmaysiz". Qaymoq xom sut idishining yuqori qismiga tushadi va shunchaki uni echib tashlaysiz.
Sutni pasterizatsiya va sovutgandan so'ng, pasterizatsiya qilingan sariyog 'tayyorlash uchun sirtdagi krem ​​yaxshi bo'ladimi?
Qanday qilib yangi kremni pasterizatsiya qilishim mumkin?
Ushbu jarayonni qalin sut uchun ishlatishim mumkinmi? Agar shunday bo'lsa, sutni qancha muddatga saqlashim mumkin?
Pasterizatsiya qilinganidan keyin sutingiz yana sut va qaymoqqa bo'linadi. Do'konda sotib olingan sut (ba'zi joylarda) gomogenizatsiya deb ataladigan o'zaro bog'liqlik tufayli ajratilmaydi.
Agar sut muz vannasida 40 daraja Farangeytga (4,44 daraja) yetishi uchun juda ko'p vaqt talab qilsa, siz 80 daraja (26,6 daraja) Farengeytga etib borganingizdan keyin sutni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Pasterizatsiya sut tarkibidagi ozuqaviy moddalarga ta'sir qilmaydi. K, B12 va tiamin vitaminlarini ozgina kamaytirishi mumkin. S vitamini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, ammo sut birinchi navbatda S vitaminining muhim manbai emas.
Aniqligini tekshirish uchun termometringizni tez-tez tekshirib turing. Buni amalga oshirish uchun uni bir stakan qaynoq suvni o'lchash uchun ishlating. Agar siz dengiz sathida bo'lsangiz, aniq termometr 212ºF yoki 100ºC ni o'qishi kerak. Agar siz boshqa natijaga erishsangiz, farqni eslang va haqiqiy haroratni olish uchun kelgusi o'qishga qo'shing yoki qo'shing.
Ba'zida sut sutlari pasterizatsiya qilinganligini tasdiqlash uchun fosfataza sinovini o'tkazadi. [10]
Buffalo (karabao) sutida yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli pasterizatsiya haroratini 5ºF (3ºC) ga oshiring.
Termometr panning pastki qismiga tegishiga yo'l qo'ymang. Bu noto'g'ri o'qishga olib keladi.
Infraqizil (kontaktsiz) termometrlar bu maqsadda noto'g'ri bo'lishi mumkin, chunki ular faqat sirt haroratini o'lchaydilar. Agar siz undan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, aniqroq natijaga erishish uchun avval sutni pastdan yuqoriga qarab torting. [11]
l-groop.com © 2020