Uyda tayyorlangan sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak

Agar vino ishlab chiqaruvchisi idishlarni quyishdan oldin fermentatsiyani to'xtatmasa, unda xamirturush shishani ichki bosimini oshiradigan va saqlash paytida idishlarni portlatib yuboradigan gazlarni chiqarishni davom ettiradi. Fermentatsiyani to'xtatishning ikki yo'li mavjud; bitta usul bu sizning sharobingizga kimyoviy moddalarni qo'shish (sulfitlar, sorbat va boshqalar); ikkinchisi issiqlik yordamida. Ushbu maqolada fermentatsiyani to'xtatish uchun issiqlikni qanday ishlatish kerak, shu bilan sharobni idish uchun xavfsiz qilish, xamirturushni o'ldirish, shuningdek bonus sifatida Salmonella, Listeria va E. coli kabi zararli bakteriyalarni yo'q qilish orqali foydalanish mumkin. .

Idishlarni sterillash

Idishlarni sterillash
Shishalarni yuving. Sharob idishlarini ishlatganda ularni sovun, suv va sharob shishasi cho'tkasi bilan yuving; keyin yuving va quriting.
Idishlarni sterillash
Ularni quriting. Ular bo'lganida quriting, shishaning ichkarisiga hech narsa tushmasligi uchun har bir shisha ochiladigan qopqoqning ustiga alyuminiy folga soling.
Idishlarni sterillash
Ularni isitib oling. Agar sizda o'nlab tozalangan idishlar bo'lsa, ularni tik turgan holda sovuq pechga qo'ying; keyin pechni 248 ° F (120 ° C) ga qo'ying, pech 248 ° F ga tushganda, 30 daqiqa taymerni qo'ying; 30 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va idishlarni idishda sovutib, kechasi bilan eshikni yoping.
  • Sharob idishlari Pyrex singari, borosilikat oynadan emas, soda-ohak-silika stakanidan tayyorlanadi; Shuning uchun, agar siz ularni issiq vaqt ichida olib qo'ysangiz, ular issiqlik zarbasi tufayli parchalanishi mumkin.
Idishlarni sterillash
Shishalarni saqlang. Shishalar sovib bo'lgach, ularni qutiga soling (folga bilan har bir shishaning tepasida tik holda saqlang) va qopqoqlarni yoping. Ular abadiy steril bo'lib qoladilar (folga joyida qolganda) va kerak bo'lganda borishga tayyor.

Sharobni quyish

Sharobni quyish
Bo'sh sterilizatsiyalangan idishlardan birini oling. Alyuminiy folga shishadan olib tashlang.
Sharobni quyish
Shishani to'ldiring. Huni yoki sifon naychasidan foydalanib, shishani sharob bilan to'ldiring, sharob darajasi bo'yin boshlanadigan joydan yuqori bo'lgunga qadar va yana alyuminiy folga soling.
Sharobni quyish
Bu jarayonni barcha shisha idishlar to'ldirilmaguncha har bir shisha bilan takrorlang. Shishalar to'ldirilgandan so'ng, keyingi qadam fermentatsiyani butunlay to'xtatish uchun sharobni pasterizatsiya qilishdir (agar fermentatsiya to'xtatilmasa, unda xamirturush shishaning ichki bosimini oshiradigan va idishlarni portlashga olib keladigan gazlarni chiqarishni davom ettiradi. saqlash paytida).

Sharobni pasterizatsiya qilish

Sharobni pasterizatsiya qilish
Uzun bo'yli idishning pastki qismiga trivet / bosimli pishirgich qo'ying.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Alyuminiy folga bilan yopilgan sharob idishini trivit / bosimli pishirgich tagiga qo'ying.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Suvni qozonga to'kib tashlang. Suv darajasi idishdagi sharob sathidan yuqori bo'lishi shart emas, lekin uni qozondan qaynatmasdan xavfsiz olishingiz mumkin.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Raqamli termometrni folga va idishlardan biriga joylashtiring.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Shishalarni qizdiring. Suvni shisha ichidagi harorat 165 ° F (74 ° C) ga tushguncha qizdiring. Bu harorat xamirturushni o'ldiradi; bu harorat Salmonella, Listeria va E. coli kabi zararli bakteriyalarni ham o'ldiradi.
  • Harorat 165 ° F (74 ° C) ga yetganda, uni ushbu haroratda 15 soniya ushlab turing, so'ng darhol idishlarni echib oling.
  • Pechkalarni ikkala qo'lingizga qo'llang va har bir shishani mahkam ushlang, bir qo'li bilan bo'ynidan ushlab turing (folga emas, bu sizning qo'lingizdan shishaning tushishiga olib kelishi mumkin) va ikkinchi qo'lingiz bilan shishaning pastki qismi; juda ehtiyot bo'ling, chunki idishlar kondensatsiyadan issiq va silliq bo'ladi va sharob issiq bo'ladi.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Sovutish uchun idishlarni oshxona peshtaxtasiga qo'ying. Ushbu jarayon davomida folga joyida turing.
  • Eslatma: agar bir nechta partiyani pasterizatsiya qilsangiz, avvalgi partiyadan isitilgan suvni to'kib tashlashingiz kerak. Har doim sovuq suvdan boshlang. Hech qachon idishlarni issiq suvga solmang yoki stakan buziladi; Shikastlanishni oldini olish uchun shisha va suvni birga isitish kerak.
Sharobni pasterizatsiya qilish
Sizning partiyangizni torting. Shishalar soviganidan so'ng, bitta shishadan folga oling va uni torting; barcha idishlar tugaguncha takrorlang. Ba'zi yosh; bir oz iching.
Pasterizatsiya paytida spirt bug'lanib ketadimi?
Spirt (etanol) 78 ° C atrofida bug'lanadi. Ba'zilar bug'lanib ketganda, spirtli bug'lar shishada kondensatsiyalanadi va yana sharob ichiga tushadi. Sovutish tugaguncha folga muhrini olib tashlamasangiz, bu muammo bo'lmaydi.
Siz uni 25 soniya davomida isitish uchun yozdingiz. Daqiqalarni nazarda tutdingizmi? Men bir nechta maqolani o'qib chiqdim va ular 15-20 minutni aytishdi.
Bu harorat haqida edi - 60 ° C 30 daqiqa, 72 ° C esa atigi 15 soniya kerak bo'ladi.
Sharbatni qanday qilib pasterizatsiya qilaman?
Tez-tez aralashtirib, sharbatni 70 ° C (158 ° F) ga qizdiring. Uni kamida 70 daqiqa davomida 70 ° C haroratda saqlang. Bu barcha E. coli bakteriyalari va mog'or kabi boshqa organizmlarning yo'q qilinishiga ishonch hosil qiladi. Sharbatni toza, sterillangan oldindan qizdirilgan idishga quying.
Pasterizatsiya sharobni tozalaydimi?
Ehtimol, ehtimol, bu narsa tezroq hal qilinishiga yordam berishi mumkin, chunki bu fermentatsiyani va suyuqlikda hosil bo'ladigan mayda oqimlarni to'xtatadi. Ammo, men bu borada mutaxassis emasman.
l-groop.com © 2020