Baliqni qanday ovlash kerak

Brakonerlik baliqlari - bu lazzat va tuzilish jihatidan eng yaxshisini chiqarishning oddiy usuli. Bulyonda yoki yog'da ozgina braklangan baliq ipak tuzilishi va boshqa pishirish usullari bilan oson maskalanadigan nozik dengiz lazzati bilan paydo bo'ladi. Agar sizda yangi baliq bo'lagi bo'lsa, brakonerlik - bu adolatni ta'minlaydigan pishirish usuli.

Brothda brakonerlik

Brothda brakonerlik
Sud bulyonini tayyorlang. Brakonerlik baliqlari an'anaviy frantsuz taomining bir qismidir va brakonerlik uchun ishlatiladigan oddiy suyuqlik bulon, suv, tuz, sabzavot va xushbo'y o'tlardan tayyorlangan bulon. Sud bulyoni ozgina oq sharob bilan tuzlangan suv kabi sodda bo'lishi mumkin, ammo bir necha qo'shimcha yangi ingredientlarni qo'shish baliq lazzatini oshirishning ajoyib usuli hisoblanadi. Oddiy sud bulyonini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni qozonga soling va 30 daqiqa qaynatib oling, so'ng aralashmaning sovishini kuting:
  • 1 gallon (3,8 L) suv
  • 1/4 stakan kosher tuzi
  • 1 stakan oq sharob
  • 1 oq piyoz, tozalangan va taxminan maydalangan
  • 1 sabzi, tozalangan va taxminan maydalangan
  • Kekikning 1 tup tupi
  • 2 shoxli shuvoq
  • 1 limon, ingichka dilimlenmiş
Brothda brakonerlik
Baliqingizni tayyorlang . Har qanday baliq ovlanishi mumkin. Ovqat pishirishning ushbu usuli baliqning lazzatini aniqlab, jamlaganligi uchun sizga yoqadigan ta'mga ega bo'lgan birini tanlang. Baliqni iloji boricha tanlab olish juda muhim, chunki baliqning ortiqcha ovqati butun taomning ta'mini buzishiga olib keladi. O'zingiz ishonadigan manbadan baliq sotib oling va yorqin tarozi va qattiq, shaffof go'shtli baliq izlang.
  • Agar siz butun baliqni brakoner tutayotgan bo'lsangiz, uni aniq ko'z bilan tanlang va baliq sotuvchisidan ichakni so'rang va agar kerak bo'lsa uni tozalang. Pishirishdan oldin iflosliklarni olib tashlash uchun baliqni yuving.
  • Agar siz fileto brakonerlik qilsangiz, teriga bir nechta egri chiziqlar qilish uchun pichoq bilan ishlating. Bu brakonerlik paytida fileto jingalak bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Brothda brakonerlik
Baliqni sud bulonida pishiring. Sud bulyonini baliq va suyuqlikka mos keladigan katta idishga soling (yoki agar siz ushbu maxsus uskunaga ega bo'lsangiz, baliq brakoneringiz). Baliqni to'liq qoplash uchun sizga etarli suyuqlik kerak va bir gallon kifoya qiladi. Bu erda siz baliq yoki filetani brakoner tutishingizga qarab usul biroz farq qiladi:
  • To'liq baliq uchun baliqni idishga soling va muzlatilgan sud bulyonini baliq to'liq qoplanguncha quying. Uni pishirish uchun o'rta olov ustiga qo'ying.
  • Baliq filesi uchun avval sud bulyonini idishga soling va qaynatib oling. Uning haroratini termometr bilan tekshiring; 160 ° F ga tushganda, baliq filetosini qizdirilgan bulonga soling.
Brothda brakonerlik
Baliq ovini tugating. Baliqni bulyonda taxminan besh daqiqa qaynatishga ruxsat bering yoki go'shti xiralashmaguncha va osonlikcha yorilib ketguncha. Hech qachon suyuqlik to'liq qaynab ketishiga yo'l qo'ymang, chunki bu baliqning haddan tashqari qizib ketishiga olib kelishi mumkin. Baliq tayyor bo'lgach, baliq spatulasidan foydalaning, uni xizmat qilish uchun plastinkaga o'tkazing.
Brothda brakonerlik
Baliqni velouté sousi bilan xizmat qiling. Brakonerlangan baliq an'anaviy ravishda "velouté" deb ataladigan mazali sos bilan xizmat qiladi. Sos un va sariyog 'aralashmasidan aralashtirilgan qolgan sud bulyonidan tayyorlanadi. Brakoner baliqlarga bir piyola va bir nechta yangi sabzavotlar qo'shing. Velouteni qilish uchun quyidagi amallarni bajaring:
  • O'rta rouk qilish uchun 2 osh qoshiq sariyog 'va 2 osh qoshiq (29,6 ml) unni pishiring.
  • Ruxni 6 stakan qizdirilgan sud bulyoniga soling.
  • Aralashmaning 1/3 ga kamayguncha va sousning mustahkamligiga qadar qalinlashguncha kuting.

Zaytun moyida brakonerlik

Zaytun moyida brakonerlik
Xushbo'y baliqni tanlang. Zaytun moyi bilan brakonerlik - bu baliq va baliqdan eng yaxshi foydalaniladigan usul, masalan, losos, halibut yoki orkinos. Yaxshi natijaga erishish uchun 3/4 dan 1 dyuymgacha bo'lgan biftek yoki filetani tanlang. [1] Yakuniy taomning ta'mi va tuzilishi juda nozik filetoskalarga qaraganda qalinroq, pishiq baliq bilan yaxshiroqdir.
  • Baliqni tuz, murch va boshqa o'tlar bilan xizmat qiling.
  • Ushbu usul qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va boshqa chig'anoqlar bilan ham yaxshi ishlaydi.
Zaytun moyida brakonerlik
Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Past haroratda pishirish baliqning yaxlitligini saqlaydi.
Zaytun moyida brakonerlik
Baliqni xona haroratiga keltiring. Tayyorlashdan oldin uni pechda 10 daqiqaga qo'ying. Baliqni xona haroratiga tushirish, uni moyli hammomga joylashtirganingizdan so'ng uni teng darajada va to'liq pishishini ta'minlaydi. To'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan yog'ga solib qo'yish yog'ning haroratini pasayishiga olib keladi, pishirish vaqtini tashlab, tayyor ovqatning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi.
Zaytun moyida brakonerlik
Pishirish idishini tayyorlang. Limonning ingichka bo'lagi bilan shisha pishiriqni tekislang, so'ngra limon tilimining ustiga baliq filetosini joylashtiring. Fileto bilan qoplash uchun baliq ustiga etarlicha zaytun moyi quying.
Zaytun moyida brakonerlik
Baliqni bir soat davomida braking. Pishiriladigan idishni pechga joylashtiring va baliq baliqlari filetalar xira bo'lmaguncha aralashtiring va vilkalar bo'lganda osonlikcha parchalanadi. Bir soatdan keyin baliqni tekshirib ko'ring va fileto qo'shimcha vaqt talab qiladigan bo'lsa, uni yana 10-15 minut davomida qaytaring. Bir karavot guruch yoki bug'da pishirilgan sabzavot ustiga iliqlik bilan xizmat qiling.

Saqlash uchun brakonerlik

Saqlash uchun brakonerlik
Yangi baliqlardan foydalaning. Brakonerlik baliqlari - bu uni bir necha qo'shimcha kun davomida saqlashning ajoyib usuli, shuning uchun uni uyga olib borgan kechasi uni iste'mol qilish kerak emas. Agar siz ko'plab yangi baliqlardan foydalanish imkoniga ega bo'lsangiz va haftaning oxirida ovqatlanishni xohlasangiz, bu usul uni muzlatgichda boshqa vaqtgacha saqlashga imkon beradi, keyin baliqni har qanday narsadan foydalanib tayyorlang. tayyor bo'lganda tanlagan usulingiz.
  • Masalan, agar siz juma kuni kechqurun baliq qovurmoqchi bo'lsangiz, lekin shuni bilasizki, baliq shu vaqtgacha saqlanmaydi, brakonerlik uning tuzilishi va lazzatini saqlab qoladi va tayyor bo'lganda idishni tugatishga imkon beradi.
  • Albatta, muzlatish yoki konservalash ham baliqni saqlashning ajoyib usulidir.
Saqlash uchun brakonerlik
Baliqni yarim tayyor bo'lguncha braking. Bulyon yoki zaytun moyining brakonerlik usulidan foydalanib, baliqni tavsiya etilgan pishirish vaqtining yarmi uchun ovlang. Yarim vaqt o'tgandan keyin baliqni tekshirib ko'ring; u rangi bir oz xiralashgan bo'lishi kerak, ammo osonlikcha parchalanishi uchun etarlicha pishirilmaydi. Baliq yarim pishganida, uni brakonerlik suyuqligidan chiqarib oling.
Saqlash uchun brakonerlik
Baliqni oziq-ovqat saqlanadigan idishda saqlang. Sovutgichga qo'ying va bir hafta ichida brakoner baliqdan foydalaning. U faqat yarim pishganligi sababli baliqni qovurasiz, panjara qilishingiz yoki qovurishingiz va uning lazzati va tuzilishini saqlab qolish mumkin.
  • Baliqni mo'ljallangan idishga ishlatganda uni to'liq pishganligiga ishonch hosil qiling. Qovurasizmi, qovurasizmi yoki qovurayapsizmi, qorong'i va ravshan ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Baliqni ishlatishdan oldin bir haftadan ko'proq saqlamang. Hatto to'liq pishirilgan baliq ham muzlatgichda abadiy qolmaydi.
Sharobda brakonerlik qilishdan oldin tuz va qalampir baliqlarini olamanmi?
Yo'q. Sharob ziravorlarni yo'q qiladi. Buning o'rniga, xizmat qilishdan oldin tuz va qalampirni engil torting.
l-groop.com © 2020