Tuxumni qanday o'g'irlash kerak

Brakonerlik tuxumlari tuxum tayyorlashning sog'lom usuli hisoblanadi, chunki unga pishirish uchun yog 'yoki moy kerak emas. Brakonerlangan tuxumni salat yoki non kabi iste'mol qilish yoki Benedikt tuxumiga qo'shish mumkin. Zo'r brakonatsiyalangan tuxum tuxum atrofida bir tekis o'tiradigan, tuxum oqining yaltiroq oval tasviri bilan o'ralgan silliq, buzilmagan sarig'iga ega bo'ladi. Garchi siz bunday mukammallikni yaratish fikridan ozgina qo'rqqaningizni his qilishingiz mumkin bo'lsa-da, lekin bu brakonerdan foydalanmasdan ham juda sodda. Siz xizmat qilayotgan har qanday nonushta yoki nonushta mehmonini hayratda qoldiradigan brakonyer tuxum ishlab chiqarish uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling!

Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish

Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Brakonerlangan tuxumni tayyorlashni boshlashdan oldin hamma narsani tayyorlang. Yaxshi brakonerlangan tuxum haqida gap ketganda, hamma narsa.
  • Ovqatning barcha qismlarini, masalan, tost, go'sht va hash-jigarni bir vaqtning o'zida tayyorlash kerak.
  • Agar bir necha kishiga ovqat pishirilsa, ovqatning boshqa qismlarini pechda, quyoshli derazada yoki issiq suvli panning ustidagi idishda ushlab turish kerak bo'lishi mumkin. Bu juda yaxshi, lekin har doim tuxumni oxirigacha bajaring. Uch daqiqa qanday tez o'tib ketayotganiga hayron bo'lasiz. Sharbatni to'kish paytida siz aralashtirib yuborsangiz, zo'r braklangan tuxum, ko'zni yumib olib, qattiq qovurilgan tuxumga aylanadi.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Brakonerlik uchun mos panani tanlang. Tovoq sayoz va keng bo'lishi kerak, chunki brakonerlik yaxshi emas, chunki brakonerlik yumshatmasdan ovni yumshatadi. tuxum qaynayotgan suv bilan to'ldirilgan keng, sayoz panaga Tovoq taxminan 1,5 litr (2 3/4 pint) yoki 10 sm (4 ") chuqurlikdagi suvni olishi kerak.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Suv qo'shing. Taxminan uchdan ikki qismini yoki bir oz ko'proq suvni to'ldiring va yumshoq qaynatishga keltiring.
  • Agar siz yanada boy ta'mga ega bo'lsangiz, sutni suv o'rniga ishlatish mumkin.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Agar siz tuxumlarning o'rnatilishiga yordam bermoqchi bo'lsangiz, suvga 5-10ml (1-2 choy qoshiq) oq sirka qo'shing. Bu juda muhim emas, ammo tuxum tashqi qiyofasini yaxshilaydi, chunki sirka tuxum oqini ivitadi. [1]
  • Boshqa sirka (balsamik, qizil sharob sirkasi, olma sirkasi) mayda, ba'zida tuxumni ovlashda ajoyib ta'mga ega, ammo bu oxirgi rangga ta'sir qilishi mumkin.
  • Larousse Gastronomique 1 litr suvga 1 osh qoshiq sirka qo'shishni tavsiya qiladi (1 3/4 pint, 4 1/3 stakan). Boshqa tomondan, oshpaz Maykl Romano litrga bir choy qoshiq sirka qo'shishni maslahat beradi (1 3/4 p.). X tadqiqot manbai DK, Kukning kitobi , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
  • Limon sharbati ham tuxumni o'rnatishga yordam beradi, ammo uning lazzati ham o'tadi. Ba'zi odamlar tuz qo'shishni maslahat berishadi, ammo bu pıhtılaşmaya xalaqit berishi mumkin, shuning uchun undan foydalanish yaxshi emas.
  • Agar sirka ishlatilsa, tuxumlar sirka ta'miga ega bo'ladi. Maykl Romano bosh oshpaz, tijorat restoranlarida, brakonerlik tuxumlari, odatda, tuzlangan, ammo sirka qo'shilmagan issiq suvning boshqa panasiga tushadi va bu har ikkala faslga bog'liq va sirka ta'mini yo'qotadi. [2] X tadqiqot manbai DK, Kukning kitobi , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Tuxumlarni tanlang. Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, brakonerlik shunchalik yaxshi bo'ladi, chunki oq rang qalinroq. Iloji boricha yangi bo'lgan tuxumlardan foydalaning; an to'g'ri tovuqdan tuxum Brakonerlikka sirka qo'shmasdan kerak bo'ladi, chunki u darhol quyilib ketadi. [3]
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Brakonerlik tez sur'atda. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir vaqtning o'zida bitta tuxumdan brakonerlik qiling. Ovqat pishayotganda bittadan ko'p tuxum boshqa tuxumlarga qo'shilish xavfi tug'diradi. Agar siz birdaniga bir nechta brakonerlik qilishingiz kerak bo'lsa, soat to'rtda to'xtating, chunki har qanday vaqt vaqtni bekor qiladi va tartibsizliklarni birlashtirish muqarrar. Keyingi ko'rsatmalar bir vaqtning o'zida bitta tuxumga va to'rttagacha tuxumga tegishli.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Tuxumni maydalash ramekin, kichkina idishga yoki osh sho'rvasiga soling. Tuxumning ko'rinishiga zarar bermaslik uchun buni yumshoq qilib bajaring. Shu bilan bir qatorda, tuxumni mayda tekis plastinaga singdiring, chunki bu tuxumni suv panasiga tushirishni osonlashtiradi. Tuxumni maydalashda sarig'ini buzmang.
  • Tovoqni idishdan yoki plastinkadan panga o'tkazishda tuxumni sindirish mumkinligini hisobga olib, ba'zi odamlar bu bosqichni o'tkazib yuborishni va tuxumni to'g'ri suvga sindirishni afzal ko'rishadi. Agar buni qilsangiz, ehtiyot bo'ling va faqat bittasini qo'shing. Shuni ham yodda tutingki, tuxumlarni suvga emas, balki alohida kosaga solib, tuxumni kichkina "oqsil pilla" ga qaytarib olish imkoniyati mavjud. Sizga eng mos keladigan narsani sinab ko'rish uchun tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Sekin qaynayotgan suvni qaynatib oling. Suv zo'rg'a qaynamoqda va harorat 160-180ºF (71-82ºC) atrofida bo'lishi kerak. [4]
  • Tuxumni qaynab turgan suvga (100ºC / 212ºF) tushirmasligingizga ishonch hosil qiling, chunki bu tuxumlarni qattiqlashtiradi va ularni muqarrar holatga keltiradi.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Bitta tuxum qo'ymasdan oldin suvni sovutish uchun pishgan suvni aylantiring.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Ehtiyotkorlik bilan tuxumni zo'rg'a qaynab turgan aylananing markaziga tushiring yoki tushiring. Tuxum shaklini saqlashga yordam berish uchun uni aylana shaklida aylantiring.
  • Bosh oshpaz Maykl Romano sarig'ini oq bilan qoplash uchun uni 20 soniya davomida yoki oq bo'lguncha shakllantiradigan usuldan foydalanishni tavsiya qiladi. X tadqiqot manbai DK, Kukning kitobi , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Tayyor bo'lguncha 3-5 daqiqa kuting. Oqlar qo'yilganda va sarig'i qalinlasha boshlaganda tuxum pishirilishini bilib olasiz.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Agar birdaniga bir nechta tuxumni ovlagan bo'lsangiz, qaynayotgan suvni aylantirmang. Birinchi idishni yon tomoni bilan suv yuzasini sindirib joylashtiring. Yumshoq tez harakat bilan tuxumni suvga to'kib tashlang. [5]
  • Ushbu qadamni boshqa tuxum bilan tezda takrorlang, ularni 10-15 soniya oralig'ida qo'shing. Kastryulkada tuxum uchun ko'p joy qoldiring. Panning kattaligiga qarab, bir vaqtning o'zida ikkita yoki uchta tuxum to'g'ri keladi.
  • Har bir tuxumni uch daqiqa davomida pishirgandan keyin ketma-ket olib tashlang.
Tuxumlarni brakonerlar uchun panadan foydalanish
Brakonerlangan tuxumni ushlangan qoshiq bilan olib tashlang. Har bir tuxumni plastinkaga uzatish uchun tezda harakat qiling, shunda ortiqcha suv yana skovorodkaga tushadi. Larousse Gastronomique tuxumni sovuq suvda yangilab, keyin matoga quritishni maslahat beradi. Bosh oshpaz Maykl Romano tuxumni 30 soniya davomida sho'r suvga botirishni va quritish uchun quruq choy sochiqqa qo'yishni tavsiya qiladi.
  • Agar chekka etarlicha toza bo'lmasa, oshxona qaychi bilan qirqib oling - oshpazning siridir.

Shaxsiy tuxum brakoneridan foydalanish

Shaxsiy tuxum brakoneridan foydalanish
Xizmat qiling. Brakoner tuxumlarni suvdan chiqarib, quritib yuborishgan zahoti berish kerak. Ular tez soviydi va bir marta sovuq bo'lsa, ular oshxonaga unchalik kerak emas.
  • Qisqichbaqasimon tostning qalin bo'laklariga xizmat qiling.
  • Pishirilgan loviya, pishirilgan pomidor va kolbasa bilan xizmat qiling.
  • Salat bilan xizmat qiling.
  • Pita nonining cho'ntagida xizmat qiling.
  • Sabzavotlarga xizmat qiling.
  • Pishirilgan tuxumni maydalangan ingichka muzqaymoq ustiga soling va Bearnaise yoki Hollandaise sosiga to'ldiring, ehtimol ozgina pastırma yoki panjara bo'lakchasini qo'shing.
  • Benedikt tuxum sifatida xizmat qiling.
Shaxsiy tuxum brakoneridan foydalanish
Oldingi usulda ko'rsatilgan qadamlardan foydalaning. Biroq, tuxum qo'shish haqida gap ketganda, avval tuxum brakonerini qo'shing. Panning chetiga o'tiradigan kancaga ega bo'lishi kerak; shunchaki tuxumni siljitishdan oldin uni joyga qo'ying.
Shaxsiy tuxum brakoneridan foydalanish
Tuxumni to'g'ridan-to'g'ri tuxum brakoneriga qo'shing.

Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish

Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Yuqorida aytilganidek pishiring, so'ngra tuxum brakonerini chiqarib oling. Quritib oling va yuqorida aytilganidek xizmat qiling.
Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Agar yaxshi oshxona do'koniga kirish imkoniga ega bo'lsangiz, kichkina kremniy tuxum brakoner stakanini yoki silikon tuxum brakonerlari to'plamini sotib olishni o'ylab ko'ring (to'plam ko'pincha ochiq qopqoqli pan bilan birga keladi). Bu juda arzon variant va ulardan foydalanish juda oson.
Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Kubokni panga soling.
Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Tuxumlarni stakanlarga qaynatib oling va sindiring.
Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Yopiq pan bilan 8 daqiqa davomida pishiring (dengiz sathida).
Silikon tuxum brakonerlari kubogidan foydalanish
Brakonerlangan tuxumni kubokning chetiga ajratish va idishni tostga aylantirish uchun sariyog 'pichog'idan foydalaning.

Oldindan brakonyer tuxum tayyorlash

Oldindan brakonyer tuxum tayyorlash
Xizmat qiling.
Oldindan brakonyer tuxum tayyorlash
Zudlik bilan xizmat qilish to'g'risida aytilganlarga qaramay, Julia Child va Maykl Romano singari boshqa oshpazlar, olomon bilan ovqatlanish uchun band bo'lgan oshpaz uchun oldindan brakoner tuxum tayyorlash mumkin.
Oldindan brakonyer tuxum tayyorlash
Brakonerlangan tuxumni yuqorida aytib o'tilganidek qiling.
Oldindan brakonyer tuxum tayyorlash
Brakoner tuxumlarini sovutish uchun oddiy muzli suvga botiring. Sovutgichga joylashtiring va xizmat qilish vaqti kelguncha qoldiring - ular muzlatgichda bir kungacha yaxshi saqlanadi. [6]

Agar suvda sarig'i buzilsa

Agar suvda sarig'i buzilsa
Ularni qaynatilgan tuzlangan suvga 20-30 soniya davomida (va bir daqiqadan ko'p bo'lmagan) tushiring va ular darhol xizmat ko'rsatishga tayyor. Bundan keyin ularni pishirmang. Yuqoridagi xizmat tavsiyalaridan foydalaning.
Agar suvda sarig'i buzilsa
Agar suvda sarig'i sinsa, vahima qo'ymang. Dumaloq shaklga ega bo'lish uchun shunchaki egilgan qoshiqdan foydalaning va panning chetidan suvni yaxshilab aralashtiring. Yuqorida aytib o'tilganidek xizmat qiling.
Qanday qilib men brakonerlangan tuxum bilan mukammal ho'llangan shaklni olishim mumkin?
Tuxum yangi bo'lsa, brakonerlangan tuxum toza bo'ladi. Brakonerlik suvida eski tuxumlar yiqilib tushadi. Agar siz go'zal qiyshaygan shakldagi chiroyli ko'rinishini istasangiz, unda yangi tuxumlardan foydalaning. Agar sizning tuxumingiz qanchalik yangi ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, wiki-ni tekshiring: Qanday qilib sizning tuxumingiz yangi ekanligini qanday aniqlash mumkin.
To'g'ri pishirilganligi uchun tuxumni qancha vaqt pishirishim kerak?
Maqola 8 daqiqa yaxshi vaqtni taklif qiladi. Biroq, siz sarig'ning oqishini afzal ko'rishingiz mumkin va agar shunday bo'lsa, 4-5 daqiqa davomida pishiring va tuxum oqi o'rnatilganida, brakoner tuxum tayyor bo'ladi.
Brakonerlangan tuxumlarni sovutib olsam bo'ladimi?
Ha, brakoner tuxumlarni muzlatish mumkin. Tuxumlarni muzli salqin suvli idishga joylashtiring va idishni qopqoq bilan o'rab oling. Keyin idishni ehtiyotkorlik bilan muzlatgichga joylashtiring. Ularni 1 kungacha (24 soat) ushlab turish mumkin. Ovqatlanish uchun tayyorlash uchun suvni qizdiring va bir daqiqaga tushiring, so'ng olib tashlang va xizmat qiling.
Qancha vaqt? Men ko'rgan barcha yo'nalishlar hech qachon oqadigan sarig'i yoki bu masala uchun yaxshi tayyorlanganini aytmaydi.
Achchiq sarig'i uchun 4-5 daqiqa (yoki tuxum oqini ko'rmaguningizcha) va yaxshi tayyorlangan tuxum uchun taxminan 8 daqiqa harakat qilib ko'ring.
Tuxumlarning xona haroratida bo'lishi yoki brakonerlik uchun muzlatgichdan to'g'ri bo'lishi yaxshiroqmi?
Tuxumlar brakonerlikni juda yaxshi va xona haroratida muzlatgichdagi sovuqdan ko'ra bir tekisroq qiladi. Agar siz tuxumingizni muzlatib qo'ysangiz, brakonerlik qilmoqchi bo'lganlarni ishlatishdan oldin taxminan 1/2 soat oldin olib tashlang, shunda ular xona haroratida yetarlicha brakonerlik qilishlari kerak. Shunchaki ular yangi ekanligiga ishonch hosil qiling!
Bir vaqtning o'zida nechta tuxumni ovlashim mumkin?
Bir vaqtning o'zida o'rtacha kattalikdagi skovorodkada 2 tadan ko'p emas brakonerlik qilish yaxshidir. Tijorat oshxonasida ular bir vaqtning o'zida ko'plab tuxumlarni brakonerlashni osonlashtiradigan turli xil jihozlarga ega bo'ladilar.
Suvni aylantirganimda tuxumlarimni birga bo'lishiga qanday to'sqinlik qilaman?
Ularni birma-bir pishiring. Yoki, agar birga ovqat pishirsangiz, qo'shimcha tuxumni emas, birinchi tuxumni aylantiring.
Tuxum qaynatilgandan va tozalanganidan keyin qobiqda jigarrang uzuk bor edi. Ovqatlanish xavfsizmi?
Agar siz qattiq qaynatilgan tuxum sarig'i atrofida kulrang-yashil uzuk haqida gapirayotgan bo'lsangiz, ehtimol ular to'g'ri pishmagan bo'lishi mumkin. Rangsizlanish tuxum juda uzoq vaqt pishirilganligidan dalolat beradi. Aytilishicha, ular hali ham tuzatilishi mumkin.
Tuxumlar pastki qismga yopishib turadilar va ularning ichida teshiklar paydo bo'ladilar, bu mening trifofobimni qo'zg'atadi. Buning oldini olish uchun nima qilishim kerak?
Tuxumni suvga solmasdan oldin suvni tezroq aylantirib ko'ring. Bu yordam berishi kerak. Shuningdek, yangi tuxumlarning kattalarga qaraganda yaxshiroq ishlashiga e'tibor bering. Agar sizda katta tuxum bo'lsa, uni ingichka to'rg'ich ichiga soling va oqsillardan (oq) bir qismini to'kib tashlang. Keyin qolgan tuxum va oqni ishlating. Siz oqni sariqni o'rab turgan chiroyli poezd tuxumini topasiz. Ammo, har qanday narsa kabi, mukammal brakoner tuxumni tayyorlash vaqt talab etadi.
Agar men sarig'ini qattiq xohlasam, qancha vaqt tuxum pishiraman?
Brakonerlangan tuxumdagi qattiq sarig'i uchun uch yoki to'rt daqiqa vaqt ketishi kerak.
Ikkala uchi kesilgan orkinos qutilari favqulodda vaziyatda brakonerlik uzuklarini yasaydi.
Siz shuningdek tuxumingizni kichik bir Teflon ustaxonasida ovlashingiz mumkin. Tuxumni qoplash uchun etarli suv bor, siz ikkita tuxumni bir vaqtning o'zida bog'lab qo'yishingiz mumkin va tuxumni buzmasdan ichkariga kirish osonroq bo'ladi.
Brakonerlangan tuxum shaklini saqlab qolish uchun tuxumdan foydalanish mumkin. Bu oshxona do'konlarida mavjud metall uzuklar.
Tuxum qo'ymaydigan, po'lat, elektr yoki mikroto'lqinli tuxum brakonerlari sotib olinishi va tuxumni brakonirovka qilish uchun ishlatilishi mumkin. Shunchaki tegishli brakoner bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qiling.
Juda ko'p yog'ni ishlatmang.
Tuxumni qaynoq suvga tushirmang (100ºC / 212ºF)! Bu sizning tuxumingiz ta'mi va tuzilishiga salbiy ta'sir qiladi, chunki qaynatilgan tuxum tuxumni bir-biridan ajratishi mumkin. Odatdagidek, suvni qaynatishga keltiring, keyin pishirishdan oldin uni qaynatib oling (yoki juda yumshoq qaynatib oling).
Agar siz tuxumni yorish paytida yoki tuxumni suvga qo'yayotganda sarig'i singan bo'lsa, bu tuxum goner hisoblanadi. Agar iloji bo'lsa, uni tortib oling va boshqa biror narsa uchun foydalaning; ehtimol kimdir uning o'rniga pishirilgan tuxumni xohlaydi.
Pishgan tuxumni faqat pishgan bo'lsa saqlang.
l-groop.com © 2020