Sushi uchun qizil ikra qanday tayyorlanadi

Somon sashimi, nigiri, rulolar va boshqa xom sushi idishlarining eng keng tarqalgan tarkibiy qismlaridan biridir. Baliqni xom yeyish har doim ma'lum miqdordagi xavfni tug'diradi, shuning uchun ikra tarkibini to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Siz yangi, yuqori sifatli baliqlardan boshlashingiz kerak, ammo bakteriyalar tarqalishining oldini olish uchun ish joyingiz va vositalaringizni tozalash ham muhimdir. Agar siz o'zingizning sushi uchun lososni tanlasangiz, baliqni ham kesib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Somonni tanlash

Somonni tanlash
Somonni ishonchli boshqaradigan taniqli baliq bozoriga boring. Sizning ikra yangi va xavfsiz ovqatlanishiga ishonch hosil qilish uchun siz baliq bilan to'g'ri muomala qiladigan bozorni topishingiz kerak. Alyuminiy patnisda qizil ikra filetosining ko'payib ketganligi va ularni muzlatib qo'yganligini tekshiring. Boshqa tomondan, ikra butunlay muzga ko'milishi kerak. [1]
  • Qizil ikra filetosining go'shti iloji boricha boshqa fileto go'shtiga tegadigan qilib joylashtirilishi kerak.
  • Do'konning xodimlari losos filetosini mijozlarning to'liq ko'rinishi bilan kesishlari kerak. Chiqib ketish taxtalari muntazam tozalanib, tozalanganligiga ishonch hosil qiling.
Somonni tanlash
Parazitlarni oldini olish uchun fermada ikra tanlang. Sizning sushiingizda parazitlar yo'qligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun, yovvoyi lososdan saqlanish yaxshidir. Dehqonchilik qilingan losos parazitsiz oziqlantiriladi, shuning uchun siz baliqning xavfsizligiga amin bo'lishingiz mumkin. [2]
  • Fermerlashgan losos odatda shunday nom bilan ataladi, ammo ishonchingiz komil bo'lmasa, baliq sotuvchisidan fermadan yoki yovvoyi tabiatdan kelishini so'rang.
Somonni tanlash
Tazelikni hukm qilishni osonlashtirish uchun butun ikra sotib oling. Qizil ikra filetosiga ishlov berish osonroq bo'lsa-da, odatda, butun ikra bilan tazelik yanada ravshan bo'ladi. Agar butun ikra tanlasangiz, eng yangi baliqni tanlashingiz mumkin. [3]
Somonni tanlash
Tazelikni aniqlash uchun baliqning ko'zlari va go'shtini o'rganing. Butun losos bilan baliqning gilamlari yorqin qizil, ko'zlari tiniq va bo'rtib turishi, tanasi tiniq va mustahkam ekanligiga ishonch hosil qiling. Qizil ikra filetosida porloq pushti yoki to'q sariq rangli go'shtni va uning ichida oq chiziqlarni qidirib toping. [4]
  • Butun ikra shuningdek toza dengiz hidiga va qattiq mushaklarga ega bo'lishi kerak.
  • Agar qizil ikra ko'zlari xiralashgan va / yoki xiralashgan bo'lsa, baliq yangi emas. Baliqning tashqi tomonidagi sutli film bu ikra yomon bo'lishi mumkinligining yana bir belgisidir.
  • Agar qizil ikra filetalari xira kulrang yoki sarg'ish rangga ega bo'lsa, ehtimol ular yomonlashib ketgan.
Somonni tanlash
Somonni o'lchang va iching o'zingizni xavfsiz his qiling. Ko'zni kattalashtirish va ichakni tozalash juda ko'p ish bo'lishi mumkin, ayniqsa siz bunga o'rganmagan bo'lsangiz, lekin baliq bozori qanchalik toza va obro'li ekaniga ishonchingiz komil bo'lmasa, baliqni o'zingiz tozalash bilan shug'ullanishni xohlashingiz mumkin. Bu ishni bajarish uchun sizga baliq skaleri, baliq cımbızları va bog'laydigan pichoq kerak bo'ladi. [5]
  • Agar siz baliqni o'zingiz tozalasangiz va ichsangiz, baliqning barcha qonlari va ichaklarini oqib turgan suv bilan yuvganingizga ishonch hosil qiling.
  • Agar siz baliq bozoriga ishonsangiz, ulardan baliqlarni tozalash va ichaklaringizni so'rash yaxshi.

Ish joyingiz va asboblaringizni o'qish

Ish joyingiz va asboblaringizni o'qish
Oqartirish eritmasi bilan ish yuzangizni tozalang. Somonni to'ldirish yoki kesishni boshlashdan oldin, ish joyingiz iflos emas va mikroblar bilan qoplanmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Hisoblagichingizni yoki chiqib ketish taxtangizni gallon (3,7 litr) suvga aralashtirilgan 1 osh qoshiq (15 ml) sayqallash eritmasi bilan artib oling. Quritib olishdan oldin eritmani 30 soniya davomida o'tirishiga ruxsat bering. [6]
Ish joyingiz va asboblaringizni o'qish
Pichoqlaringizni oz miqdordagi sayqallash vositasi bilan dezinfektsiya qiling. Somonni tayyorlash uchun sizga filet pichog'i va qassob pichog'i kerak bo'ladi. Buzadigan amallar idishini salqin suv bilan to'ldirib, pichoqlarni sanitariya qiling, so'ngra purkagichni oling. Uni oqartirish vositasining to'rtdan uchiga botirib, shishaga qaytaring va sayqallash bilan suvni aralashtirish uchun yaxshilab silkiting. Jarayonni yana ikki marta takrorlang va pichoqlarni eritma bilan püskürtün. Uni pichoqlarga 10 daqiqaga qo'ying. [7]
Ish joyingiz va asboblaringizni o'qish
Pichoq va qo'llaringizni yuving. Pichoqlarni zararsizlantirishdan keyin ularni yuvish uchun issiq suv va antibakterial idish sovuni foydalaning. Tugatgandan so'ng vositalarni toza sochiq bilan quriting. Qo'lingizni antibakterial qo'l sovuni bilan yuving va quritib oling, baliq bilan ishlov berishdan oldin tayyorgarlikning oxirgi bosqichi. [8]
  • Qo'llaringiz toza bo'lishini ta'minlash uchun, ikra bilan ishlaganda, bir marta ishlatiladigan oshxona qo'lqoplarini kiysangiz yaxshi bo'ladi.
Ish joyingiz va asboblaringizni o'qish
Baliqni yaxshilab quriting. Mikroblarni ish yuzangizga yoymaslik uchun, uni to'ldirishdan oldin qizil ikra ortiqcha namlikni olib tashlashga yordam beradi. Baliqni qirish uchun toza oshxona sochiq yoki bir nechta qog'oz sochiqni ishlating. [9]

Butun lososni to'ldirish

Butun lososni to'ldirish
Somonni orqa tomonga qaratib, orqa tomonni ko'ring. Baliqni quruq, tozalangan kesilgan taxtaga yoki peshtaxta ustiga ish yuzangizning chetiga yaqinroq joylashtiring. [10] Keyin, katta qassob pichog'ini olib, uni boshning orqasida ikra ichiga soling. Baliqning oxirigacha barcha umurtqa pog'onasini kesib o'ting. [11]
  • Pichoqni umurtqa tomon bir oz egib oling, shunda siz imkon qadar qizil ikra go'shtidan qutulasiz.
  • Kesayotganingizda, bu qorin go'shtining parchasini olib tashlashga yordam beradi. Bu umurtqa pog'onasini ko'rishni biroz engillashtiradi, chunki u sizga kirishni yaxshilaydi va sizga bir oz tejamkorlik beradi.
Butun lososni to'ldirish
Birinchi filetoni olib tashlang va chetga surib qo'ying. Siz ikra bilan butun yo'lni kesib tashlaganingizda, birinchi fileto olasiz. Bir lahzaga uni toza, tozalangan tovoq ustiga qo'ying. [12]
Butun lososni to'ldirish
Somonni ag'daring va jarayonni takrorlang. Baliqni qornini tepaga qaratib, boshini o'ngga qaratib aylantiring. Ikkinchi plombani xuddi avvalgisiga o'xshab kesib oling, pichoqni umurtqa bo'ylab boshning orqa tomoniga yetguncha ko'ring. [13]
  • Tugatganingizdan so'ng, ikkita fileto, deyarli barcha go'shtlar bilan umurtqa pog'onasi va boshi va qanotlari bo'lgan tana go'shti olasiz.
Butun lososni to'ldirish
Tana go'shtini tashlang. Fileto qirqishni tugatgandan so'ng, sizda bosh, qanot, dum va umurtqa bo'ladi. Siz ularni tashlab yuborishingiz yoki yasash uchun saqlashingiz mumkin baliq zaxirasi. [14]
Butun lososni to'ldirish
Qovurg'alarni filetosidan chiqarib oling. Har bir fileto ustidagi qovurg'a suyaklari va go'shtni yumshoq qirqish uchun fileto pichog'idan foydalaning. Pichoqni iloji boricha ko'proq go'shtni olib tashlamaslik uchun uni iloji boricha qovurg'alarga yaqinroq tuting. [15]
  • Barcha qovurg'alaringizni olib tashlaganingizga ishonch hosil qilish uchun, siz o'tkazib yuborgan narsalaringizni his qilishingiz mumkinmi yoki yo'qligini bilish uchun barmoqlaringiz bilan baliq bo'ylab harakatlaning. Shuningdek, o'tkazib yuborilgan qovurg'alarni tekshirish uchun pichoqni baliq bo'ylab silashingiz mumkin.
Butun lososni to'ldirish
Har qanday yog'ni kesing. Qovurg'alar olib tashlangandan so'ng, fileto bo'ylab yog'larni ehtiyotkorlik bilan kesib olish uchun pichoqni ishlating. Odatda qorin atrofida va jarohatlar bo'lgan joylarda topasiz. [16]
Butun lososni to'ldirish
Qolgan suyaklarni pense bilan olib tashlang. Siz ikra to'ldirganingizda kesib tashlagan fileto ichida hali ham suyaklar bo'ladi. Ularni tortib olish uchun bir juft igna burun teshiklaridan foydalaning. Bosh barmog'ingizni suyak uchlari bo'ylab harakatlantiring va ularni ohista yuqoriga qo'ying, shunda ularni tashqariga chiqarish uchun pensellar bilan ushlaysiz. [17]

Sushi uchun ikra kesish

Sushi uchun ikra kesish
Qayta kesishdan oldin ish joyini qayta sanitariya qiling. Sushi uchun lososni tilimlamasdan oldin, ish joyingizni yana tozalash muhimdir. Stol usti yoki chiqib ketish taxtasini artib olish uchun oqartirish va suv eritmasidan foydalaning va toza sochiq bilan quriting. [18]
Sushi uchun ikra kesish
Sushi retsepti bo'yicha qizil ikra kesing. Somonni to'ldirgandan so'ng, siz hali ham tayyorlanadigan sushi turiga qarab uni kesishingiz kerak bo'ladi. Kesishni tugatishning to'g'ri usulini aniqlash uchun o'zingizning sushi retseptingizga rioya qiling. [19]
  • Agar ikra filetosini sotib olgan bo'lsangiz, ushbu bosqichdan boshlashingiz mumkin.
Sushi uchun ikra kesish
Nigiri uchun qizil ikra dilimlang. Pichoqni fileto oxirida 45 daraja burchak ostida ushlang. Yupqa bo'lakni kesish uchun bir tekis, silliq harakatni ishlating; arralash harakatlarini ishlatishdan saqlaning. Bo'laklar taxminan bo'lishi kerak dyuym (3,2 mm) qalin. To'ldirishni to'liq tugatmaguncha kesishni davom eting. [20]
Sushi uchun ikra kesish
Sashimi uchun qizil ikra kub. Fileto 1 dyuym (2,5 sm) chiziqlar bilan kesib oling. Keyinchalik, chiziqlarni taxminan taxminan zarb qiling dyuym (19 mm). Fileto to'liq kubiklanguncha kesishni davom eting. [21]
Sushi uchun ikra kesish
Sushi rulonlari uchun lososning uzun bo'laklarini kesib oling. Rulonlar uchun siz odatda uzun, ingichka baliq bo'laklarini xohlaysiz. Filetoingizni yarmiga bo'ling va pichoqni ishlayotgan qismning uzun chetiga parallel ravishda ushlang. Taxminan bo'lakni yaratish uchun qizil ikra dilimlang dyuym (1,3 sm) qalin. Rulonlar uchun etarlicha ikra bo'lguncha dilimlashni davom eting. [22]
l-groop.com © 2020