Qo'zining oyog'ini qanday qovurish kerak

Qo'zining oyog'i - bu Fisih va Pasxa bayramlarida xizmat qilish uchun mashhur bayram taomidir, ammo uni shu qadar oddiy qilish kerakki, uni maxsus marosim uchun qoldirmaslik kerak. Qiyinchilikning eng qiyin qismi qo'zichoqni qovurish emas, balki sifatli kesishdir. Shundan so'ng, siz shunchaki go'shtni ziravorlar bilan yopasiz, qovurasiz va xizmat qilish uchun tilimlang. Qo'zi oyog'ini qanday qovurish haqida ko'proq bilish uchun 1-bosqichga qarang.

Qo'zini tanlash va tayyorlash

Qo'zini tanlash va tayyorlash
Yuqori sifatli qassobdan sotib oling. Qo'zining qovurilgan oyog'ini yasashni rejalashtirayotganingizda, qo'zichoqni do'kondan sotib olish o'rniga uni o'zingiz biladigan va ishonadigan qassobdan sotib oling. Buning sababi, go'shtning sifati tayyor qovurilgan ta'mga katta ta'sir qiladi. Bozor og'irligida qo'yning oyog'ini so'rang, ya'ni u mos yoshda so'yilgan edi. [1]
  • Bozordan oz bo'lgan qo'zichoq juda erta so'yilgan edi. Bola qo'zisini so'yish axloqiy emas va nufuzli dehqonlar va qassoblar uchun odatiy hol emas.
  • Keyinchalik bozor og'irligidan ortiq bo'lgan qo'zichoq hayvon hayotida so'yilgan. Qadimgi go'sht qo'zichoqqa qaraganda ko'proq qo'y go'shti (kattalar qo'ylarining go'shti) kabi ta'mga ega bo'ladi. Qo'y go'shtining ta'mini ba'zi odamlar yoqimsiz deb bilishadi.
Qo'zini tanlash va tayyorlash
Suyak yoki suyaksizni tanlang. Suyak-qo'zichoq, suyak tarkibidagi go'sht kabi, suyaksiz go'shtdan ko'ra mazali bo'ladi. Suyak pishirganda go'shtga ta'm beradigan sharbatlar chiqariladi. Biroq, suyak tarkibidagi qo'zichoqni suyaksiz kesish biroz qiyinroq, shuning uchun siz tanasizlar bilan yurishni osonlashtirasiz. Suyaksiz go'sht odatda go'shtni oyoq shaklida ushlab turish uchun pechkaga xavfsiz to'rga solinadi yoki o'ralgan holda o'raladi.
  • Suyak bilan qo'zichoqning oyog'i taxminan 6 1/2 dan 8 funtga etadi.
  • Agar sizning qo'zichoqsiz oyog'ingiz pechka uchun xavfsiz to'rga kirmasa, oshxona ipidan foydalaning, go'shtni uzunligi bo'ylab bir necha joyda bog'lab qo'ying.
Qo'zini tanlash va tayyorlash
Qisqartirilgan yoki qoqilmasdan oling. Qo'zining oyog'ining qutulish mumkin bo'lgan qismi - yuqori oyoq yoki son. Oyoqning pastki qismi shank deb ataladi. Ba'zi odamlar ta'sirli taqdimot uchun butun oyoqni qovurishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa faqat oyoqning yuqori qismini ishlatishni afzal ko'rishadi. Shankda ovqatlanish uchun etarlicha go'sht yo'q, ammo siz suyakni sho'rva uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin. [2]
Qo'zini tanlash va tayyorlash
Yog 'qirqib oling. Agar qassob yiqilishni oldindan tuzatmagan bo'lsa, oyoqni o'rab turgan qalin yog 'qopqog'ini olib qo'ying. Agar siz qo'zichoqning oyog'ini yiqilib tushsangiz, u qo'y go'shtining ta'miga ko'proq moyil bo'ladi va u yumshoqroq bo'ladi. Biroq, qassobni olib tashlamang yog '. Yog'ning bir qismini saqlab qolish, qo'zichoqni lazzatlanishiga va uni nam saqlashga yordam beradi.

Qo'zini qovurish

Qo'zini qovurish
Qovurishdan 1 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang. Go'shtni xona haroratiga keltirsangiz, uning teng pishishini ta'minlaydi. Agar siz uni pechga sovuq holda qo'ysangiz, ichki qoplangan va tashqi ko'rinishi bilan tugashingiz mumkin.
Qo'zini qovurish
Pechni 400 ° F (204 ° C) ga qadar qizdiring.
Qo'zini qovurish
Go'shtni ziravorlar bilan ishqalang. Qo'zi shunchalik yumshoqki, uni marinadlashning hojati yo'q. Siz qo'zichoqni marinatlash uchun retseptga amal qilishingiz mumkin, ammo go'shtning lazzatini oddiy rub bilan to'ldirish osonroq. Birinchidan, qo'zichoq ustiga zaytun moyi va bir necha osh qoshiq limon sharbatini surting. Keyin, oyoqqa tuz, qalampir va 3 osh qoshiq yoki eng sevimli ziravorlar seping. Yolg'iz yoki kombinatsiyalangan holda quyidagilarni sinab ko'ring:
  • Ezilgan bibariya
  • Quritilgan kekik
  • Quritilgan adaçayı
  • Qiyma sarimsoq
Qo'zini qovurish
Qo'zichoqni qovurilgan idishga joylashtiring. Oyog'idan biroz kattaroq bo'lgan panadan foydalaning.
Qo'zini qovurish
30 daqiqa davomida qo'zichoqni qovuring. Dastlabki 30 daqiqa davomida yuqori olovda qovurish qo'zichoqni xush ko'radi.
Qo'zini qovurish
Issiqlikni kamaytiring va qovurishni davom eting. Qovurish vaqtining qolgan qismi uchun uni 350 ° F (177 ° C) ga tushiring. Tanlangan donlilik darajasiga qarab, yana 30 daqiqadan bir soatgacha yoki undan ko'proq vaqt davomida qovurib oling. Qanday bo'lmasin, qo'zichoq qanday rivojlanayotganini ko'rish uchun taxminan bir soatdan keyin go'shtning haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Qovurish vaqti uchun umumiy ko'rsatmalar:
Qo'zini qovurish
Kamyob go'sht: go'shtning ichki harorati 125 ° F (52 ° C) bo'lgunga qadar qovurib oling, buning uchun har bir funt uchun 15 daqiqa talab qilinadi.
  • O'rta kam uchraydigan go'sht: go'shtning ichki harorati 130 ° F (54 ° C) bo'lgunga qadar qovurib oling, buning uchun har bir funt uchun 20 daqiqa vaqt kerak bo'ladi.
  • O'rta go'sht: go'shtning ichki harorati 135 ° F (57 ° C) bo'lguncha qovurib oling, buning uchun har bir funt uchun taxminan 25 daqiqa talab qilinadi.
  • Yaxshi tayyorlangan go'sht: go'shtning ichki harorati 155 ° F (68 ° C) bo'lgunga qadar qovurib oling, buning uchun har bir funt uchun 30 daqiqa vaqt kerak bo'ladi.

Idishni tugatish

Idishni tugatish
Qo'zini pechdan chiqarib oling va dam oling. Go'shtni o'yishni boshlashdan kamida 15 daqiqa oldin bering. Bu qo'zichoq sharbatini oyoqqa singdirish uchun vaqt beradi, bu esa go'shtni yanada mazali va nam qiladi.
Idishni tugatish
Qo'zini o'ymak . Agar siz qonsiz qo'zichoqdan foydalansangiz, uni oddiy dyuymli qalin bo'laklarga bo'ling. Suyakdan yasalgan qo'zichoq uchun oyog'ini chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Oyoq uzunligidan bir dyuymga perpendikulyar kesib oling, o'tkir pichoq yordamida pichoq suyakka urilguncha kesing. Oyoqning uchida turing va pichoqni suyakka parallel ravishda kesib oling, shunda go'sht tilimga tushib ketadi.
Idishni tugatish
Sos bilan qo'zichoqqa xizmat qiling. Odatda qo'zichoqning oyog'i yalpiz sousi yoki graviy bilan beriladi. Tenderli go'sht qo'shimcha tuzlangan mazali ta'mga ega bo'ladi va bu tanlov qilish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi.
  • Yalpiz sousini tayyorlash uchun blenderda 2 stakan yangi yalpiz barglari, 1/4 stakan zaytun moyi, 2 sarimsoq chinnigullar, 2 osh qoshiq limon sharbati va 1/4 chashka oddiy qatiq aralashtiring. Qo'zichoq tilimiga quying.
  • Qo'zichoqni og'ir qilish uchun qovurilgan idishdan tomchini mayda yirtqichlardan quying va uni o'rtacha balandlikka qizdiring. Shaffof bo'lgunga qadar 1 tug'ralgan piyoz va sote qo'shing. 1 stakan tovuq go'shti va 1/2 chashka sharob qo'shing va qalinlashguncha pishiring. Tuz va qalampir bilan mavsum. Xizmat qilish uchun qo'zichoq tilimiga quying.
Idishni tugatish
Qolganlarini saqlang. Qolgan qo'zichoq muzlatgichda 3 kun saqlanadi. Shuningdek, siz qo'zichoqlarni alohida-alohida alyumin folga ichiga o'rash orqali muzlatib qo'yishingiz mumkin, so'ngra ularni 350 ° F (177 ° C) gacha qizdirilgan pechda qizdirishingiz mumkin.
Men qo'zichoqni muhrlab olsam bo'ladimi, keyin uni pechga qo'yishdan oldin bir necha soatlab qoldiraman?
Agar u yangi bo'lsa, ha - lekin pishirishdan oldin salqin tuting.
Pishirishdan oldin suyakni qoplaydigan plastik qopqoqni olamanmi?
Yo'q, qoldiring. U erda qolishi mumkin. U hech narsaga zarar qilmaydi va kuyadi.
O'zgarish uchun bibariya kabi o'tlarga tuz va qalampir qo'shilishi mumkin.
Sharbatlar oqmasligi uchun qo'zichoq va tarkibini folga bilan ikki marta o'rab oling.
l-groop.com © 2020