Go'shtni qanday tutun

Chekish an'anaviy ravishda go'shtni saqlab qolish uchun ishlatiladigan usul edi. Go'shtni yangi saqlashning eng yaxshi usullari mavjud bo'lsa-da, ammo chekish mashhurligi hech qachon o'lmagan. Go'shtning chuqur, boy lazzatini ochib berishning eng yaxshi usuli, bu go'sht suyakka singib ketguncha eng yaxshi ta'mga ega. Siz avval go'shtingizni tuzlashingiz yoki uni rub bilan kiydirishingiz, ko'mir panjara yoki yuqori texnologiyali elektr tamaki chekkasidan foydalanishingiz va har xil go'shtga har xil lazzat beradigan turli xil yog'ochlardan tanlashingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, qanday bo'lmasin, go'sht past darajada pishiriladi, hatto mazali mukammallikka qadar füme qadar ko'p soat davomida isitiladi.

Chekishni boshlash

Chekishni boshlash
Chekishni tanlang. Go'shtni chekish bo'yicha mutaxassislar go'sht chekish uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsa erdagi teshik ekanligini aytishni yaxshi ko'radilar. Bu to'g'ri bo'lishi mumkin, ammo chekish uchun mo'ljallangan uskunadan foydalanish jarayonni yanada yumshoq qiladi va sizga yanada ishonchli natijalarni beradi. Agar siz chekishni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin buni bir necha bor qilmasangiz ham, go'shtni chekish uchun ko'mir panjara bilan foydalanishingiz mumkin. [1] Aks holda, chekuvchilarning quyidagi turlaridan biriga sarmoya kiritishni o'ylab ko'ring. [2]
  • Yog'och chekuvchi. Yog'ochdan chekuvchilar eng yoqimli natijalar berishi ma'lum. Ularga qattiq daraxt bloklari va chiplari yoqiladi, ular chekayotgan go'shtingizga kuchli lazzat beradi. Yog'och chekuvchilarni ishlatish qiyin bo'lishi mumkin, chunki haroratni barqaror ushlab turish uchun ularni diqqat bilan kuzatib borish va o'tin bilan ovqatlantirish kerak.
  • Ko'mir chekadigan kishi. Bu yangi boshlanuvchilar va mutaxassislar uchun ajoyib tanlovdir. Ko'mir chekuvchilarga ko'mir va o'tin aralashmasi qo'shiladi. Ko'mir o'tinga qaraganda uzoqroq va barqarorroq yonadi, shuning uchun o'tin chekuvchilarga qaraganda ko'mir chekuvchilarni ishlatish osonroq. Agar kerak bo'lsa, sizning orqa panjaraingizda ko'mir chekadigan odamni yaratishingiz mumkin.
  • Gaz chekadigan kishi. Ulardan foydalanish juda oson - kun bo'yi haroratni kuzatib borishingiz shart emas - ammo yakuniy mahsulot ko'mir yoki o'tin ichidagi go'sht kabi mazaga ega bo'lmaydi.
  • Elektr chekuvchi. Elektr chekadigan kishi bilan siz go'shtni ichkariga qo'yishingiz, yoqishingiz va bir necha soatdan keyin go'sht tayyor bo'lgunga qadar unutishingiz mumkin. Biroq, elektr chekuvchilar lazzat uchun eng yaxshisi emas va ular juda qimmatga tushishadi.
Chekishni boshlash
Qanday yog'och turini ishlatishni hal qiling. Go'shtni turli xil qattiq daraxtlar bilan dudlash mumkin, ularning barchasi go'shtga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Ba'zilar boshqalarga qaraganda kuchliroq, ba'zilari esa ma'lum bir go'sht turlari bilan yaxshiroq juftlashadi. Siz o'zingiz yoqtirgan xususiyatlarga ega bo'lgan turli xil yog'och turlarini aralashtirishingiz mumkin. Qaysi chekuvchini ishlatayotganingizga qarab, sizga kun bo'yi yoqish uchun etarlicha o'tin yoki ko'mir, gaz yoki elektr ishlayotganda go'shtni xushbo'y qilish uchun kifoya qiladi. Ushbu parametrlardan tanlang: [3]
  • Mesquite sizning go'shtingizga mazali, ammo juda kuchli tutunli lazzat beradi. [4] X Tadqiqot manbasi Agar siz faqat mezquitni ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni juda oz vaqtga bo'ladigan pishirish vaqtidan foydalaning. Kundalik pishirishni talab qiladigan katta kesish uchun, mesvitni yumshoqroq yog'och turiga aralashtiring.
  • Xikori qizil lazzat bilan eng yaxshi ta'mga ega.
  • Eman kun bo'yi chekish kerak bo'lgan qizil go'shtning katta bo'laklarini tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki uning lazzati mesquit yoki hickory ta'miga qaraganda ancha nozikdir.
  • Gilos mol go'shti yoki cho'chqa go'shti uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.
  • Olma yog'ochida cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti yoqimli ta'mga ega va siz undan baliq tutish uchun ham foydalanishingiz mumkin.
  • Maple bu cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti bilan yaxshi birlashtirilgan yana bir shirin yog'och.
  • Alder engil va shirin, parranda yoki baliq uchun juda mos keladi.
Chekishni boshlash
Nam yoki quruq chekish usulini qo'llashga qaror qiling. [5] Go'sht pishayotganda chekuvchi ichidagi haroratni nazorat qilish uchun suv ishlatilishi mumkin. Aslida, ba'zi chekuvchilar "suv chekuvchilar" deb nomlanadi va ular bu jarayonga suvni qo'shish uchun yaratilgan. Ammo siz suvni ko'mir yoki o'tin ichgan holda chekishingiz mumkin. Siz chekishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - chekuvchi ichidagi idishga suv soling va kun davomida to'la ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Suv chekish, siz ko'p soat davomida pishirishingiz kerak bo'lgan katta bo'lak go'shtni chekayotganingizda haroratni tartibga solishga yordam beradi. Go'shtni uzoq vaqt pishirishga imkon bermaydigan mayda bo'laklarga suv berish kerak emas.
  • Agar siz chekadigan odamni sotib olsangiz, suvdan foydalanishga qaror qilishdan oldin ko'rsatmalarni o'qiganingizga ishonch hosil qiling.
Chekishni boshlash
Yog'och chiplarini namlang, lekin katta bo'laklarni quruq holda qoldiring. Agar siz kichkina ko'mir panjara yoki boshqa turdagi chekuvchi bilan ishlayotgan bo'lsangiz, unda siz o'tinni yonilg'i sifatida ishlatmayotgan bo'lsangiz, katta bo'laklar o'rniga yog'och chiplaridan foydalanishingiz mumkin. Chiplar tezda yonib ketishga moyil bo'lganligi sababli, ularni suvga namlash kerak, shunda ular uzoq umr ko'rishadi. Katta bo'laklarni, masalan, bo'laklarni va loglarni quruq holda qoldirish mumkin.
  • Yog'och chiplarini tayyorlash uchun ularni suvga botirib, alyuminiy folga bilan o'rab oling. Tutun chiqishi uchun teshiklarni tepaga joylashtiring.
Chekishni boshlash
Sigaret chekadigan odamni pishirishga tayyorlang. Har bir chekuvchi go'shtni chekishni boshlash uchun uni qanday tayyorlash kerakligi bo'yicha turli xil xususiyatlarga ega. Agar siz o'tin yoki ko'mirni yoqilg'i sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, materiallaringizni panjara ichiga qo'ying va ular yonib ketguncha kuting va endi alangalanmaydi. Go'sht to'g'ridan-to'g'ri yuqori olov ustiga qo'yilmasligi kerak; aksincha, ko'mirni bir chetga surib qo'yishni xohlaysiz, shunda go'sht past olovda va sekin olovda pishadi. Ovqat pishirish jarayonida chekishni davom ettirish uchun ko'proq ko'mir va o'tin qo'shasiz. Maqsad chekuvchilarni har doim 200-220 ° F (93–104 ° S) oralig'ida ushlab turishdir. [6]
  • Agar sizda elektr yoki gaz chekadigan kishi bo'lsa, uni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan yoqish kerak. Yog'och chiplaringiz yoki chekuvchilaringizni chekadigan joyga joylashtiring - uni to'g'ri bajarishingizga ishonch hosil qilish uchun ko'rsatmalarni tekshiring.
  • Haroratni nazorat qilish uchun chekuvchi ichidagi termometrga mablag 'kiritishingiz mumkin.

Go'shtingizni tayyorlash

Go'shtingizni tayyorlash
Chekish uchun go'sht turini tanlang. Chekish texnikasini har qanday go'sht turida ishlatish mumkin, ammo odatda pishirish uchun uzoq vaqt talab qiladigan qattiq kesish uchun eng yaxshisidir. Sekin pishirish jarayoni yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni parchalaydi, shunda go'sht juda mayin bo'ladi. Bundan tashqari, tutunli lazzat bilan yaxshi ta'mga ega go'shtni tanlashni xohlaysiz. Bu erda ajoyib dudlangan ta'mga ega bo'lgan go'shtning bir necha turlari mavjud: [7]
  • Mol go'shti qovurg'alari, brisket, makkajo'xori go'shti
  • Ham, cho'chqa tojini qovurish, cho'chqa go'shti zaxira qovurg'alari
  • Turkiya va tovuq tamburlari
  • Somon, alabalık, omar, tilapiya
Go'shtingizni tayyorlash
Go'shtni tuzlamoq yoki tuzlamoq yoki ovqatlardan foydalanishni ko'rib chiqing. Chekishdan oldin go'shtga namlik va / yoki lazzat qo'shish uchun sho'r suv, tuzlamoq yoki ovqatlardan foydalanish odatiy holdir. Albatta, tutunning o'zi juda ko'p lazzat beradi, shuning uchun ushbu tayyorlash usullaridan birini qo'llash mutlaqo kerak emas - ammo u chuqurlik elementini qo'shishi va sizning go'shtingiz iloji boricha suvli bo'lib chiqishini ta'minlashi mumkin.
  • Brining ko'pincha chekish oldidan bolg'a va parranda go'shtini davolash uchun ishlatiladi. [8] X Tadqiqot manbasi Agar siz go'shtingizni tuzlamoqchi bo'lsangiz, sho'r suvli retseptni aralashtiring va kechasi yoki kamida 8 soat davomida sho'r suvga go'shtingizni botirib oling. Go'sht tuzlanganda muzlatgichda saqlang. Pishirish jarayonini boshlashdan oldin go'shtni muzlatgichdan olib, xona haroratiga keltirganingizga ishonch hosil qiling.
  • Marinatsiya ko'pincha chekish va mol go'shti kesish uchun ishlatiladi. Go'shtni marinadlash uchun xuddi shu texnikadan foydalaning. Siz tuzlamoqni ho'llashiga yordam berish uchun go'shtni bir necha joylarda urishingiz mumkin. Pishirishdan oldin go'shtni to'kib tashlang va xona haroratiga keltiring.
  • Qovurg'alar odatda chekishdan oldin qovurg'alarni davolash uchun ishlatiladi. Qovurg'alar odatda tuz va ziravorlar kombinatsiyasi bilan tayyorlanadi. Rub butun go'shtga surtiladi va pishirishdan oldin bir necha daqiqa dam olishga qoldiriladi.
Go'shtingizni tayyorlash
Go'shtni xona haroratiga keltiring. [9] Bu har qanday go'shtni chekishni boshlashdan oldin qilinadigan muhim qadam. Bu go'shtning bir tekis pishishini va pishirish oxirida kerakli ichki haroratga etishishini ta'minlaydi. Kesilgan go'shtingiz qanchalik katta ekaniga qarab, uni chekishni boshlashdan oldin 1/2 soatdan 2 soatgacha peshtaxta ustiga qo'ying.

Go'shtni chekish

Go'shtni chekish
Pishirish vaqtini hisoblang. Go'shtingizni to'liq pishirishga ketadigan vaqt grilning qizishiga, go'sht turiga va kesilgan go'shtning hajmiga qarab belgilanadi, ammo siz kamida 6 - 8 soat pishirish vaqtini hisobga olishingiz kerak - ba'zan juda ko'p Ko'proq. Go'shtingiz qancha vaqt chekishi kerakligini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring. [10]
  • Cho'chqa go'shti va mol go'shti qovurg'alari odatda 8 soatgacha davom etadi, katta hajmdagi to'shakni olish esa 22 soatni tashkil qilishi mumkin. Go'shtingiz qancha vaqt pishishi mumkinligini aniqlash uchun retsepti bo'yicha qarash juda muhim, shuning uchun oldindan rejalashtirishingiz mumkin.
Go'shtni chekish
Go'shtni chekuvchining ichiga joylashtiring. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qo'yishingiz yoki sayoz alyuminiy taglikka qo'yishingiz mumkin. Go'shtni folga solmang, chunki tutun go'shtga tegmasligi mumkin. Siz uni pishirish jarayonida go'shtni o'rab olishini xohlaysiz.
  • Go'shtning joylashishi siz pishayotgan narsaga qarab o'zgaradi. Misol uchun, agar siz füme pirojnoe qilsangiz, go'shtni pastga qo'yib, yog 'tomonini yuqoriga ko'tarishingiz kerak.
  • Go'sht to'g'ridan-to'g'ri qizib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz grilni chekuvchi sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, go'sht juda tez pishib ketmasligi uchun panjara yon tomonga surilishi kerak.
Go'shtni chekish
Agar kerak bo'lsa, go'shtni pishiring. [11] Shunga qaramay, pishirayotgan narsangizga qarab, go'shtni pishirish jarayonida nam bo'lishini so'rashingiz mumkin. Ushbu uslub brisket va qovurg'alar uchun mashhur tanlovdir. Pishirish kerakmi yoki yo'qligini aniqlash uchun foydalanadigan retseptni o'qing. Agar siz go'shtingizni past va sekin pishirsangiz, uni tatib ko'rsangiz ham, qilmasligingizdan qat'i nazar, u nam va mayin bo'lib chiqishi kerak.
  • Sigaret chekadigan go'shtni suv singari yupqa eritma yoki suv, sirka va ziravorlar aralashmasi bilan maydalash mumkin. U barbekyu mop bilan qo'llanilishi kerak, u aniq ko'rinadiganga o'xshaydi.
Go'shtni chekish
Agar kerak bo'lsa, go'shtni yoping. Ba'zi chekish retseptlari "3-2-1" jarayoniga amal qiladi: [12] go'sht birinchi 3 soat davomida chekadi, keyin siz uni folga bilan yopib, keyingi 2 soat davomida yopasiz va oxirgi soat ichida yopasiz. [13] Tutun lazzati avval go'shtni bulg'aydi, so'ngra go'sht ikkinchi ikki soat ichida ichkarida qiziydi va nihoyat tugatish uchun yoqimli qalin qobiq hosil qiladi. Go'shtni ishlov berish paytida biron bir vaqtda qoplash tavsiya etilishini aniqlash uchun retseptingizni tekshiring.
Go'shtni chekish
Go'sht kerakli haroratga yetganda uni olib tashlang. Go'shtning donadorligini aniqlash uchun go'shtning haroratini go'sht termometri yordamida kuzatib borishingiz kerak. Parranda go'shti 165 darajaga yetishi kerak. Har qanday cho'chqa go'shti va barcha er go'shtlari 160 daraja bo'lishi kerak. Biftek, qovurilgan va pirzola ichki harorati 145 daraja bo'lishi kerak. [14]
Go'shtni chekish
Tutun halqasini tekshiring. [15] Chekish jarayonida go'shtning mazali tashqi qobig'i ostida pushti uzuk paydo bo'ladi. Bu kimyoviy reaktsiyaning natijasi, tutun go'shtni yuqtirganda sodir bo'ladi; pushti rang nitrat kislota hosil bo'lishidan kelib chiqadi. [16] Go'shtingizni kesib, pushti tutun uzukini ko'rganingizda, siz uni to'g'ri tutatganingizni bilib olasiz.
Xotinim go'shtning tutun juda kuchli ta'mga ega bo'lishidan shikoyat qilmoqda. Men gilos va suvdan foydalanaman, men noto'g'ri ish qilyapmanmi?
Men qilgan ishim chiplarda qisqartirildi. Men boshida bir oz qo'shib qo'yardim va taxminan 45-60 daqiqadan so'ng, chekuvchi chekmaganida. Men yana bir bor takrorlardim va shundan keyin go'shtni pishirishga ruxsat berdim. Tovuq va cho'chqa go'shti uchun men odatda olma ishlataman.
Chekish paytida ziravorlaringizni siqib qo'ymaslik uchun eng oddiy usul nima?
Uchrashuvingizni xantal bilan yopishtiring. U bog'lash vositasi sifatida ishlaydi va siz uni umuman tatib ko'rmaysiz.
Tutunli lazzat miqdorini qanday tartibga solsam bo'ladi?
Go'shtni chekish jarayonining o'rtasida folga bilan yoping, so'ng uni oxirida oching.
Go'sht pishayotganda uni ag'darishim kerakmi?
Yo'q. Chekish - bu juda sekin jarayon. Siz bilvosita issiqlikka ega bo'lishingiz kerak, shunda go'sht issiq va tutun ichida o'raladi. Uni ag'darishga hojat yo'q. Yuqorida aytib o'tilganidek, yog 'yuqori qismida ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki bu sharbatlar / suyuqliklar sizning go'shtingiz orqali o'tib ketishini xohlaysiz.
Go'shtni qo'shishdan oldin chekishni boshlash kerakmi yoki go'shtni sovuq qo'shish kerakmi?
Agar siz ko'mirni ishlatadigan bo'lsangiz, go'shtni qo'shmasdan oldin ko'mirning oq rangga aylanishiga yo'l qo'yishingiz kerak, aks holda sizning go'shtingiz ko'mir kabi ta'mga ega bo'ladi. Gaz va elektr sigaret chekuvchilarda bu deyarli farq qilmaydi.
Sigaret chekadiganga ko'proq ko'mir qo'shishning eng yaxshi usuli qanday?
Ko'proq ko'mir qo'shgandan ko'ra ko'proq o'tin qo'shing. Ko'mir shunchaki asos bo'ladi.
Agar chekishimdan foydalansam, nitrat kabi davolanishni qo'shishim kerakmi?
Yo'q, shunchaki 24 soat davomida dengiz tuzi suvida go'shtingizni tuzlang va keyin sevimli o'tlaringiz bilan ziravorlar qo'shing.
Selsiyda yoki Farengeytda harorat bormi?
Farangeyt. Rasmdagi termometrda buni bildiruvchi F mavjud. Shuningdek, 1-bosqich 5-bosqich ikkala harorat shkalasi qiymatlarini ham beradi.
Menda elektr sigaret chekadigan chekuvchi bor, men chiplarni chekishga ulgurolmayapman. men erishishim kerak bo'lganmi yoki menda muammo bormi?
Farangeyt 250 daraja sizning chiplaringizni elektr tutunida chekadi. Tutunni tezroq boshlash uchun 300 ga oldindan qizdirishingiz mumkin, keyin 250 ga tushing yoki 250 dan boshlang va quruq chiplardan foydalaning. Istalgan haroratga erishganingizdan taxminan 30 minut o'tgach, go'shtingizni chekuvchiga soling.
Qanday qilib go'shtni vertikal gazli sigaret chekadigan joyda quritmaslik kerak?
Chekish paytida go'shtni ozgina vaqt oralig'ida namlang. Buning uchun suv yaxshi ishlaydi.
Go'shtni chekayotganda sharbatlarning talaşimdan tozalanishining oldini qanday olaman?
Qanday qilib go'sht sharbatini qirib tashlanishiga yo'l qo'ymayman?
Tozalangan yog'ochni ishlatishdan saqlaning. Tozalangan yog'och tarkibida ovqatni pishirish uchun ishlatilsa zararli bo'lgan toksinlar mavjud. Sigaret chekadigan go'sht uchun sotiladigan yog'ochni qiya yoki talaş yoki hatto talaş bilan sotib olish mumkin.
Bakteriyalarning kasalligini oldini oling. [17] Pishirish maydonini toza tuting, shu jumladan qo'llaringizni Pishgan va pishirilmagan narsalarga bir-biriga tegib yoki pishirilgan go'shtning xom go'shtiga tegib ketgan idishlardan foydalanmasdan avval ifloslanishdan saqlaning. [18] Go'shtingizni kerakli haroratga qadar pishiring. Barcha ovqatlarni zudlik bilan saqlang.
l-groop.com © 2020