Sharobni qanday tatib ko'rish kerak

Siz sharob mamlakatiga sayohat qilishni rejalashtiryapsizmi yoki shunchaki ichayotganingiz haqida ko'proq bilishni xohlaysizmi, sharobni qadrlashni o'rganish hayotning eng yaxshi zavqlaridan biridir. Agar siz uzumzorlar bo'ylab yurishni va uzumzorlar va chiroyli manzarali sharob stakanlariga qoyil qolishni istasangiz, sharobning nozik go'zalligini bir martadan qadam tashlashni o'rgansangiz, zavqingiz yanada oshadi.

Sharobni ko'rish va hidlash

Sharobni ko'rish va hidlash
Stakanning to'rtdan bir qismini sharob bilan to'ldiring va stakanni poyadan ushlab turing. Lampochkadan stakanni ushlab turish, sharobni qizdiradi va lazzatni buzadi. Poyasi sababi ortiqcha issiqlikni qo'shmaslikdir, shuning uchun stakanni yupqa poyadan ushlab turing. [1]
  • Sharob yaxshi nafas olish uchun ochilgandan keyin "nafas olishi" yoki ochiq havoda dam olishi kerak, shuning uchun sharobni ichishni boshlashdan oldin vaqtingizni tekshiring. [2] X tadqiqot manbai
Sharobni ko'rish va hidlash
Ochilishdan darhol sharobning kichik bir hidini oling. Bu sharobni xushbo'y tutatib olish uchun yaxshi vaqt, shunda siz uning hidini chayqalgandan keyin solishtirishingiz mumkin. Bu sizga buzilgan (buzilgan) vino yoki boshqa biologik yoki kimyoviy nomukammallikni, eskirgan yoki chirigan hidni ko'rsatishi mumkin bo'lgan yoqimsiz hidlarni tekshirishga imkon beradi. E'tibor berish kerak bo'lgan hidlarga quyidagilar kiradi:
  • Ho'l, ho'l, chordoq hidiga ko'ra sharob noto'g'ri idishlangan va uni qutib bo'lmaydi.
  • Kuygan gugurtning hidi shisha mahsulotidir, ammo u havo ta'siridan keyin so'nishi kerak.
  • Tirnoq yoki sirka bilan ishlaydigan hidlar juda kislotali sharobni anglatadi.
  • Brettanomyces yoki "Brett" qizil sharoblarda tabiiy bo'lgan achchiq hidga olib keladi. Ushbu xamirturush hidining ko'p miqdori, boshqa sharob lazzatiga putur etkazishi va vino tayyorlash jarayonida xatolikka yo'l qo'yishi mumkin. X tadqiqot manbai
Sharobni ko'rish va hidlash
Sharobning chekkalarini ko'rib chiqing va ranglarga e'tibor bering. Stakanni egish rangning markazdan chetga qarab o'zgarishini ko'rishni osonlashtiradi. Sharobning haqiqiy rangini aniqlash uchun stakanni peçete, dasturxon yoki qog'oz varag'i kabi oq fon oldida ushlang. Sharob mutaxassisi uchun bu sharobning qadimgi bo'lishi va uni qanchalik yaxshi ushlab turishi haqida birinchi savol. Sharobning rangini va tiniqligini qidiring. Rangning intensivligi, chuqurligi va to'yinganligi har doim ham sifatga mos kelmasligi kerak.
  • Sharob nordon yoki bulutli bo'lmasligi kerak.
  • Oq sharob yoshi bilan tabiiy ravishda quyuqlashadi, ammo jigarrang bo'lmasligi kerak.
  • Qizil sharoblar vaqt o'tishi bilan rangini yo'qotib, jigar rangga aylanadi va shisha yoki stakan tubida oz miqdordagi zararsiz, quyuq qizil cho'kindi bo'ladi. [4] X tadqiqot manbai
Sharobni ko'rish va hidlash
Bilingki, qizil sharob pastki qismida tabiiy cho'kma mavjud. Stakan tubidagi axloqqa o'xshab ko'rinadigan cho'kindi hosil bo'lishi tabiiy ravishda sodir bo'layotgan jarayon bo'lib, unda polimerizatsiya yog'ingarchilik kolloidlarining yog'ingarchiliklarini, shu qatorda eritmadan chiqib, mayda donli cho'kma hosil qiladi. Qisqa hikoya: bu sharobda xato emas, bu vinochilikning tabiiy qismidir.
Sharobni ko'rish va hidlash
Sharobni stakanga silkit. Bu sharobning sirtini shishaning ichki qismiga yoyib, aromatlarning eritmadan qochib, sizning buruningizga etib borishiga imkon beradi. Bundan tashqari, u sharobga ozgina kislorod beradi, bu uning xushbo'y hidlarini ochishga yordam beradi.
  • Agar siz to'kishdan xavotirga tushsangiz, stakanning pastki qismini stol ustiga qo'ying.
  • Viskozitivlik - bu sharob stakanni orqaga surib yuborishi. Ko'proq yopishqoq vinolarning "oyoqlari" borligi aytiladi va ular ko'proq alkogolli yoki ko'proq glitserinni o'z ichiga oladi (shirin, shirin sharob uchun). Chiroyli ko'rinishdan tashqari, bu sharobning sifatiga hech qanday aloqasi yo'q, ammo ko'proq "oyoqlari" bu to'la-to'kis sharobni anglatishi mumkin. X tadqiqot manbai
Sharobni ko'rish va hidlash
Sharobni hidlang. Dastlab, stakanni buruningizdan bir necha dyuym ushlab turishingiz kerak. Keyin buruningizni stakanga 1/2 dyuym yoki shunchalik botirib qo'ying. Nimani hidlaysiz? Agar siz juda ko'p hidni sezmasangiz, sharobingizni muloyimlik bilan aylantirib turing - bug'lanib ketadigan alkogol xushbo'y molekulalarni sizning hidli sensorlaringizga yo'naltirishga imkon beradi. Agar siz vino hidini yaxshi deb o'ylasangiz, u yaxshi ta'mga ega bo'lmaydi. Katta sharob burunni o'ziga tortadi va sizga kelajakda nima bo'lishini aytib beradi. [6] Umumiy hidlarga quyidagilar kiradi:
  • Mevalar: qizil, gilos va boyitilgan mevalar va oq uchun tsitrus.
  • Reyn mintaqasi qizillari singari oq va engil qizil ranglarda o'simlik yoki o'tlarning hidlari.
  • Tuproq, minerallar yoki tog 'jinslari singari tuproq hidlari ham chiroyli oq rangda bo'lishi mumkin.
  • Ziravorlar va vanilya, tost, qalampir, shokolad va qahva kabi noyob hidlar sharobni yoyish uchun ishlatiladigan yog'och bochkadan, odatda emandan olingan. [7] X tadqiqot manbai
  • Qadimgi vinolar ko'pincha nozik, nozik hidlarga ega, ularni joylashtirish qiyin, shuning uchun agar siz hidni tanlay olmasangiz, tashvishlanmang.

Sharobni tatib ko'rish

Sharobni tatib ko'rish
Bir sharob iching va og'zingizga solib qo'ying. Ichish va ta'mni bir muhim farqi . Sharobni barcha ta'm kurtaklariga ta'sir qilib, og'zingizga soling. To'qimaga va boshqa sezgir sezgilarga e'tibor bering, masalan, vazn yoki tana hissi (sharob jismoniy his qiladi). Boshlang'ich lazzatlari nimalardan iborat? Eng muhimi, sizga yoqadimi? [8]
  • Agar siz ko'plab sharobni tatib ko'rishni istasangiz, sharobni barcha sharob turlarida taqdim etiladigan qoshiqqa seping. Mast bo'lish keyinchalik murakkab sharobni tatib ko'rishni qiyinlashtiradi. Agar siz haydab ketayotgan bo'lsangiz, tupurikdan foydalaning.
Sharobni tatib ko'rish
Birinchi ta'mingizdan keyin sharobni aspiratsiya qiling. Go'yo hushtak chalayotgandek, lablaringiz bilan ta'qib qilib, og'zingizga havo torting va burningizdan nafas oling. Bu sharob uchun xushbo'y hidlarni bo'shatadi va sizning tomog'ingizning orqa qismida joylashgan retro-burun bo'shlig'i orqali o'tadigan yo'l orqali buruningizga kirishga imkon beradi. Burun sharobning xushbo'y hidini aniqlaydigan yagona joy. Ammo og'iz va tupurikdagi fermentlar va boshqa birikmalar sharobning aromatik birikmalarini o'zgartiradi. Siz sharobning og'zingizning atrof-muhit bilan o'zaro ta'siri natijasida ozod bo'lgan yangi xushbo'y hidlarni qidirmoqdasiz.
Sharobni tatib ko'rish
Bu safar yana bir shisha sharobni oling, u bilan havo qo'shing. Boshqacha aytganda, sharobni tortib oling (albatta, baland ovoz bilan shovqin qilmasdan). Lazzat va tuzilishdagi nozik farqlarga e'tibor bering. Tatlar va hidlar nozik sharoblarda ketma-ket to'lqinlarni keltirib chiqaradi, ular sizning sensorlaringiz sharobga moslashganda oshkor bo'ladi.
  • Bu qizil sharob bilan ayniqsa muhimdir.
  • Agar bu sizni o'zingizni joyida his qilsa, tashvishlanmang. Bu sharobni tatib ko'rishda qabul qilingan qadamdir.
Sharobni tatib ko'rish
Yaxshi sharobda muvozanatni qidiring. Qolganlardan ustun keladigan biron bir ta'mi bormi? Endi siz sharobni tatib ko'rayotganingiz bilan hidi anqiyotgan lazzatlarni aniqlay olasizmi? Ajoyib sharoblar sizning ta'm kurtaklariga zarar bermasliklari uchun muvozanatlashgan. Siz 2-3 xil mevani tatib ko'rishingiz mumkin, shirin va nordon aralashmasi va ba'zi tuproq xususiyatlari.
  • Bir oz achchiqlanish tabiiy, lekin bu sizning tanglayingizni buzmasligi kerak.
  • Barcha sharoblar bir-biridan farq qiladi - oq va shirin sharoblar, masalan, odatda shirin tomonda. Siz har qanday narsadan mutanosib lazzatlarni qidirasiz, bittadan "mukammal" muvozanatni emas. X tadqiqot manbai
Sharobni tatib ko'rish
Sharobning ta'miga e'tibor bering. Tugatish qancha davom etadi? Yaxshi, 60 soniya yoki undan ko'proq lazzat tatib ko'ring, bu sifatning yaxshi belgisidir. Ba'zida siz maromda aniqlanmaydigan narsalarni maromiga etkazasiz. Sizga ta'm yoqdimi? U o'zgarganmi?
Sharobni tatib ko'rish
Sharob haqida nima deb o'ylaysiz, yozing. Sizga qulay bo'lgan har qanday terminologiyadan foydalanishingiz mumkin. Yozish uchun eng muhimi bu sharob haqidagi taassurotingiz va sizga qanchalik yoqqanligi. Siz qanchalik aniqroq va batafsilroq ma'lumotga ega bo'lsangiz, shunchaki boshqa sharob zavodidagi shunga o'xshash sharobga qarshi murojaat qilishingiz yaxshiroq bo'ladi. Ko'plab vino do'konlari bukletlar va ruchkalar bilan ta'minlaydilar, shunda siz eslatma olishingiz mumkin. Bu sizga sharobning nozik tomonlariga e'tibor berishda va sizga yoqqan narsalarni eslab qolishda yordam berishi mumkin.
  • Kelajakda foydalanish uchun o'zingiz yoqtirgan idishlarning bukletini va ularni qanday ovqatlanganingizni saqlang.

Sharob haqida ko'proq bilib oling

Sharob haqida ko'proq bilib oling
Shisha idishlarni sharobga moslang. Ichki idishlar / ichimliklar turli shakl va o'lchamlarda keladi. Ko'proq tajribali sharob ichuvchilar va biluvchilar ko'pincha o'ziga xos navga moslangan uskuna yoki lampochkadan vino iste'mol qilishadi. Ishga tushirishda asosiy qoida shundaki, siz qizil ranglar uchun kattaroq ko'zoynaklar va oqlar uchun kichikroq ko'zoynaklar kerak. [10]
Sharob haqida ko'proq bilib oling
Yoshi bilan sharob qanday o'zgarishini bilib oling. Sharoblarda ko'p sonli komponentlar mavjud bo'lib, ularni odatda toifaga kiritish mumkin xushbo'y yoki sezgir. Xushbo'y hid sizning hidingiz bilan bog'liq. Ta'sir qiluvchi elementlarga achchiqlik, sho'rlik, shirinlik, tiniqlik / kislotalilik va mazali elementlar kiradi.
  • Qarish taninlarni yumshatadi, bu ba'zi vinolarda achchiq ta'mga ega.
  • Qabul qilingan kislotalik sharobning butun hayoti davomida yumshatadi, chunki u kimyoviy o'zgarishlarga, shu jumladan kislotalarning parchalanishiga duchor bo'ladi.
  • Xushbo'ylik va xushbo'y hid kuchayadi, keyin sharobning butun umri davomida, kokos davriga kiradi va qayta qo'shiladi.
  • Spirtli ichimliklar tarkibi deyarli o'zgarmaydi. Bu omillarning barchasi sharobni qachon ichish / ichish kerakligini bilishga yordam beradi.
Sharob haqida ko'proq bilib oling
Turli xil vinolar uchun ba'zi umumiy lazzatlarni eslang. Eng keng tarqalgan navlarning har biri uchun juda ko'p uchraydigan ta'mlar mavjud. Biroq, o'sib borayotgan mintaqa, yig'im-terim qarorlari va ishlab chiqarishni tanlash sharobning lazzatiga ham katta ta'sir ko'rsatishini unutmang.
  • Cabernet - qora smorodina, gilos, boshqa qora mevalar, yashil ziravorlar.
  • Merlot - olxo'ri, qizil va qora mevalar, yashil ziravorlar, gullar.
  • Zinfandel - qora mevalar (ko'pincha murabbo kabi) va qora ziravorlar - ko'pincha "briary" deb nomlanadi.
  • Sirax (yoki Shiraz, uzumzor joylashgan joyga qarab) - qora mevalar, qora ziravorlar - ayniqsa oq va qora qalampir.
  • Pinot Noir - qizil mevalar, gullar, o'tlar.
  • Chardonnay - salqin iqlimi: tropik mevalar, ozroq iliq joylarda tsitrus mevalari va issiq mintaqalarda qovun. Malolaktik fermentatsiyaning ortib borayotgan nisbati bilan, Chardonnay yashil olmani yo'qotadi va qaymoqli notalar, olma, nok, shaftoli va o'riklarni oladi.
  • Sauvignon Blanc - greyfurt, oq krijovnik, ohak, qovun.
Sharob haqida ko'proq bilib oling
Umumiy sharob lazzatlari qanday ishlab chiqarilganligini biling. Sharob ishlab chiqarishda vino ishlab chiqaruvchisi juda ko'p qarorlar qabul qiladi va ularning barchasini tushuntirib bo'lmaydi. Eng keng tarqalgan ba'zi usullar va ular ishlab chiqaradigan ta'mga quyidagilar kiradi:
  • Malolaktik fermentatsiya (ma'lum bakteriyalarning tabiiy yoki sun'iy ravishda kiritilishi) oq sharobni qaymoqli yoki moyli ta'mga olib keladi.
  • Eman eskirganida vinolar vanil, karamel yoki yong'oq lazzatiga olib keladi.
  • Sharobning mineralligi va yaroqliligi sharob etishtirilgan tuproqdan kelib chiqadi.
  • "Taninlar" deganda uzum terilarida, jarohatlarda va urug'larda topilgan, achchiq aralashmalar, shuningdek vino qadimgi eman bochkalari tushuniladi. Agar siz taninlarning ta'mini bilishlarini istasangiz, uzum novdasiga tiqib oling yoki uzum uzilganidan kabernet uzumini iste'mol qiling. Yosh qizil sharoblarda taninlar achchiq va quritishni tatib ko'radi, ammo ular yoshi bilan ipakdek bo'ladi. [11] X tadqiqot manbai
Sharob haqida ko'proq bilib oling
Sharoblarni yangi ingredientlar bilan birlashtirishga harakat qiling va uning sharob lazzatini qanday kuchaytirishi yoki kamaytirishiga e'tibor bering. Qizil sharob bilan boshqacha harakat qiling pishloqlar , sifatli shokolad va rezavorlar. Oq sharob bilan olma, nok va tsitrus mevalarini sinab ko'ring.
  • Sharobni oziq-ovqat bilan ulash "mol go'shti bilan qizil va baliq bilan oq" ga qaraganda ancha murakkab. Qaysi sharobni xohlasangiz, istaganingiz bilan ichishga tayyormiz, lekin mukammal birlashtirish juda yoqimli tajriba ekanligini unutmang
Sharobni tatib ko'rishning turli xil usullari mavjud emasmi? Men bir frantsuz ayolidan sharobni tatib ko'rish, sharobni og'zingizga solgandan keyin tupurish orqali amalga oshirish kerakligini bilib oldim.
Bu 2-usulning 1-bosqichida aytilgan: "Siz sharobni barcha sharob turlarida taqdim etilgan qoshiqqa tupurdingiz." Agar mast bo'lishni istamasangiz, unda sharobni tupurmang. Og'izingizdagi sharobdan rohatlaning va burun orqali sharobning xushbo'y hidlarini chiqaring. Iltimos, ichmang va haydang, vino turiga bormoqchi bo'lsangiz, haydovchini tanlang. Qizil va oq sharob bilan birga keladigan lazzatlardan taskin oling va zavqlaning.
Sharobni tatib ko'rganingizda nega tupurasiz?
Siz mast bo'lmaslik uchun asosan sharobni tupurasiz. Agar siz ko'plab vino turlarini tatib ko'rsangiz va har bir yudumni yutsangiz, mast bo'lasiz. Bu oxir-oqibat sizning kun davomida boshqa sharob turlarini tatib ko'rish va hukm qilish qobiliyatingizga ta'sir qiladi.
Yaxshi sharob ta'mi nimaga o'xshaydi?
Yaxshi sharob muvozanatli ta'mga ega bo'lishi kerak; bitta lazzat boshqalardan ustun bo'lmasligi kerak. Misol uchun, agar bu meva sharob bo'lsa, siz nordon, shirin, tuproq va ba'zi achchiq aralashmani tatib ko'rishingiz kerak. Tatlarning bir-birini oq sharobda muvozanatlashi ayniqsa muhimdir.
Sharobning tuprog'ida bo'lganida nima bo'ladi?
Sharobni tupurikka tupurganingizdan keyin, u spittun tozalanguncha qoladi. Shilimshiqning tarkibi (tupurilgan sharob) keyin tatib ko'radiganlar tomonidan olib tashlanadi (odatda ofitsiantlar yoki bar savdolari).
Agar sizning afzalliklaringiz atrofingizdagi odamlarning xohishlaridan farq qilsa, tashvishlanmang. Har kimning o'ziga xos ta'mi va afzalliklari bor.
Agar taninlar haddan tashqari dominant bo'lsa, sharobga biroz vaqt bering.
Sharob parvozini sinab ko'ring. Bu turli xil sharoblarni taqqoslash va turli navlarning turli xil ishlov berishga qanday munosabatda bo'lishlarini ko'rishning ajoyib usullari. Ushbu parvozlar ko'pincha yaxshi qadriyatlar bo'lib, 3 ta shishani ochmasdan 3-5 ta turli xil sharoblarni sinab ko'rish imkonini beradi.
Vino zavodida ishlaydigan odamlar bilan suhbatlashing. Odatda, ular ushbu mavzu bo'yicha ba'zi bir keng bilimlarni taqdim etishdan xursand bo'lishadi, ayniqsa bu ularning doimiy mahsulotiga tegishli bo'lsa.
Qo'rg'oshin parchalari yoki stakanlardan foydalanganda, sharob qo'rg'oshin bilan aloqa qilgan vaqtga mutanosib ravishda qo'rg'oshin bilan zaharlanish ehtimoli bor. Agar siz qo'rg'oshin dekanteri yoki qo'rg'oshin moyidan foydalansangiz, qo'rg'oshin bilan zaharlanish xavfini oldini olish uchun sharobni 48 soat ichida iste'mol qiling.
Ochilgan sharobning aksariyati bir necha kundan ortiq saqlanmaydi. U tazelik va meva xarakterini yo'qotadi. U tekislanadi va oksidlanadi.
l-groop.com © 2020