Tuxumni qanday tomizish kerak

Ko'p turli xil retseptlar, shu jumladan qorovullar, sho'rvalar va ba'zi makaron retseptlari sizni "tuxumni yumshatishni" talab qiladi, ya'ni tuxumning haroratini asta-sekin ko'tarib, uni pishirmasdan pishirish kerak. Haroratli tuxum asosan xom tuxumga o'xshaydi, lekin mukammal pishadi va bog'lovchi vosita yoki qalinlashtiruvchi sifatida foydalidir. Siz ishlatiladigan asosiy jarayonni, shuningdek, idishlarni ishlatish uchun tuxumni temperlash bo'yicha aniq ko'rsatmalar bilan tanishishingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1-bosqichga qarang.

Asoslarni o'rganish

Asoslarni o'rganish
Kerakli idishlarni oling. Qaysi ovqatni tayyorlashingizdan qat'i nazar, tuxumni urish siz o'ylagandan ko'ra osonroq. Agar siz tezda ishlasangiz va tuxumlaringizga ozgina miqdorda issiq suyuqlik qo'shsangiz, hech qanday holatda sizning tuxumlaringiz mo'rtlashadi. Buni to'g'ri bajarish uchun sizga kerak:
  • Issiqlikka chidamli idish. Tuxumlarni harorat ko'tarilgan stakan (Pyrex kabi) yoki keramik idishda urish juda muhim, chunki u qizib ketmaydi va ostidan tuxum pishiradi. Siz suyuqlikni sirtni emas, balki pishirishni xohlaysiz, bu tuxumlarning kıvrılmasına olib keladi.
  • Mo'ylov. Texnika issiq suyuqlik qo'shayotganda tuxumni agressiv ravishda ko'pirtirishni talab qiladi, bu esa ko'pikka foydali bo'ladi. Bir chimchilashda vilka - bu yaxshi alternativa.
  • Chiroq. Kastryuldan issiq suyuqlikni qoshiq qilish uchun sizga biror narsa kerak bo'ladi, yaxshisi naycha bilan katta dastak, shunda qancha qo'shayotganingizni nazorat qila olasiz.
Asoslarni o'rganish
Idishni ichiga tuxumingizni urishdan boshlang. Retseptingizga qarab, siz haroratni ko'tarishga tayyorgarlik ko'rayotgan 1 dan 6 gacha tuxum bo'lishi mumkin, ammo qancha bo'lishidan qat'i nazar, jarayon bir xil bo'ladi. Barcha tuxumlaringizni issiqqa bardoshli idishga maydalang, yaxshilab aralashtirilguncha uring. [1]
  • To'liq pishib qolguncha tuxumni urishni davom eting. Qisqartirilgan tuxum uchun, urgan tuxumingiz, kıvrılma ehtimoli ko'proq bo'ladi, chunki tutarlılığı yanada qalin bo'ladi. Siz ko'proq omletning mos kelishini xohlaysiz. Tuxumlarning tepasida ko'pik paydo bo'lishini ko'rishni boshlaganingizda, siz yaxshi holatda bo'lasiz.
  • Retseptning qolgan qismini tuzayotganda, tuxum o'tirsin va xona haroratiga etib boring. Juda sovuq tuxumni ovlash qiyinroq bo'ladi, shuning uchun haroratni pasaytirishdan oldin ularni xonaga yumshoqroq kirishlari kerak.
Asoslarni o'rganish
Qattiq siqish paytida issiq suyuqlikdagi tuxumga qoshiq soling. Siz mazali taom tayyorlaysizmi yoki qorovul qilyapsizmi, keyingi qadam asosan bir xil. Tuxumni bir vaqtning o'zida qattiq silkitayotganda, siz haroratni pasaytiradigan issiq suyuqlikning oz miqdorini qo'shmoqchisiz. Tuxumlarning burilmaganligiga ishonchingiz komil bo'lsa, ozgina qo'shing. Tuxumlar qizib ketguncha shu tarzda davom eting.
  • Bir osh qoshiqdan ikkitasini qo'shing va ko'proq qo'shishga qiynalmayotganingizga qadar kuting. Ba'zi retseptlar tuxumlarga qaynab turgan sut bilan to'ldirilgan butun sardobani qo'shishingiz kerakligini aytib, ko'rsatmalar bilan tez va yumshoq bo'ladi. Kichikroq miqdordan boshlash va asta-sekin issiqlikni ko'tarish xavfsizroq. Tuxum hajmini kamida yarmiga oshirmaguningizcha qo'shishni davom eting.
Asoslarni o'rganish
Tayyor bo'lgach, qizdirilgan tuxumni issiq suyuqlikka quying. Tuxum aralashmasi bug'langanda jahldor bo'ladi va siz idishda ushlab turgan qo'lingizdagi issiqlikni sezishingiz mumkin. Bu vaqtda tuxumlar parchalanmasdan asosan pishiriladi. Siz barchasini birdaniga to'kib tashlashingiz mumkin, ozgina aralashtiring va haroratni pasaytirish amalga oshiriladi. Tuxumlarning tuzalishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.
  • Aralash, bulyon va kostryulkalarning qalinlashishiga yordam beradi, boy sousni yaratadi. Qayta to'kib yuborganingizda, bulonni yoki sutning bir oz quyuqlashganini sezishingiz va bulutli, sarg'ish rangga bo'yashingiz kerak.
Asoslarni o'rganish
Siz tasodifan tuzatadigan pirog. Agar siz birdaniga juda ko'p qizdirishga harakat qilsangiz, bir nechta pichoq hosil bo'la boshlaganini sezishingiz mumkin. Vahima qo'ymang, lekin issiq suyuqlik qo'shishni va tuxum aralashtirishni to'xtating. Qoshiqni oling va baliq pirogidan oling yoki agar kerak bo'lsa, tuxum aralashmasini süzgec orqali o'tkazing va jarayonni qayta boshlang. Agar hamma narsa o'ralgan bo'lsa, uni tashlang va yana boshlang.
  • Shu bilan bir qatorda, siz to'qimalarga qarshi bo'lmasangiz, ba'zi bir pardalarni e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin. Qattiq shivirlashda davom eting va siz hatto tuzilishini ham sezmaysiz.

Shirin taomlar uchun tuxumni siqish

Shirin taomlar uchun tuxumni siqish
Sutni pechkada qaynaguncha qizdiring. Agar siz eggnog, piyola, puding yoki muzqaymoq tayyorlayotgan bo'lsangiz, deyarli barcha retseptlar qaynatilgan sut yoki qaynatilgan sutdan boshlanadi. Tuxumingizni issiqlikka bardoshli idishga soling va ishlatilayotgan retsepti bo'yicha pechka ustiga sutni isitish jarayonini davom ettiring.
Shirin taomlar uchun tuxumni siqish
Tuxumlarga kerakli miqdordagi shakarni aralashtiring. Ba'zi retseptlar uchun tuxumni qizartirishdan oldin tuxum tarkibidagi shakarni o'lchashingiz kerak bo'ladi. Agar shunday bo'lsa, uni o'lchab, tuxumlarga qo'shing. Sut isib ketganda ularni bir-biriga baqiring. [2]
Shirin taomlar uchun tuxumni siqish
Bir necha osh qoshiq sutdan boshlang. Kuydirilganidan keyin sutni issiqdan olib tashlang va undagi tuxum va shakar bilan issiqlikka bardoshli idishga juda oz miqdordagi sut qo'shing. Qo'shish paytida shiddat bilan chayqalib, qaynatilgan tuxumingizga bir osh qoshiqdan suv dastagini va qoshiqni soling. Ko'proq qo'shmasdan oldin tuxumlarning egri emasligiga ishonch hosil qiling.
  • Agar u yordam bersa, sutni qo'shishga shoshilmayotganingizga ishonch hosil qilish uchun o'ntaga qo'shing. Bu etarlicha sekin, shuning uchun siz buklanishdan saqlanishingiz mumkin. [3] X tadqiqot manbai
Shirin taomlar uchun tuxumni siqish
Barcha sut qo'shilmaguncha qo'shishni davom eting. Barcha sutni tuxum idishiga o'tkazmaguningizcha, sutni tuxum ichiga bir oz-ozgina bosib turing. Retsept bilan nima qilayotganingizga qarab, siz ushbu aralashmani quruq ingredientlarga qo'shishingiz yoki muzqaymoq uchun sovutishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, siz tuxumni qizdirdingiz va retsept bo'yicha oldinga siljishga tayyormiz.

Tuxumni sho'rva bilan almashtirish

Tuxumni sho'rva bilan almashtirish
Tuxumni mavsumga qo'shmang. Kaltaklangan tuxumlarga tuz qo'shilishi oqsillarni parchalashni boshlaydi, namlikni chiqaradi va tuxum aralashmasida kamroq bir xil mustahkamlik hosil qiladi. Bu shuni anglatadiki, siz bulyon qo'shganingizda tuxumlar bir tekis pasayadi. Tuxumni qizdirgandan oldin emas, balki tuxumni qizdirib, sho'rvaga qo'shgandan keyin bulonni ta'mga soling.
Tuxumni sho'rva bilan almashtirish
Juda oz miqdordagi bulondan boshlang. Bulyonni ozgina eyavering, undagi tuxum bilan idishga ozgina qoshiq qiling. Suyuqlik qo'shayotganda tuxumni qattiq silkiting. Yana bir qoshiq qo'shmasdan o'ntaga yaqinlashing va harorat asta-sekin ko'tarilishiga ruxsat bering.
  • Qo'lingizdan kelganicha harakat qilib ko'ring, bulyondan tuxumni qizdirish uchun foydalaning. Qanday sho'rva tayyorlayotganingizga qarab, ozgina sabzavot yoki go'shtni iste'mol qilmaslik juda qiyin. Agar siz tuxumingiz bilan ozroq sabzavot qo'ysangiz yaxshi bo'ladi - barchasi bir joyda bo'ladi-lekin tuxum bulyon va tuxum bilan ko'piriladi va tuxumlar tezroq qiziydi.
Tuxumni sho'rva bilan almashtirish
Idish bug'languncha qo'shishni davom ettiring. Sho'rvani oz miqdorda qo'shishni davom ettiring va haroratni tekshirish uchun qo'lingizni kosaning yon tomoniga qo'ying. Bug'ni diqqat bilan ko'rib chiqing. Agar siz buni to'g'ri bajarayotgan bo'lsangiz, tuxumlar hali ham mukammal darajada suyuq bo'lishi kerak, ammo bug 'va issiq bo'lishi kerak, ya'ni ular o'zlarini yaxshi tutganliklarini anglatadi. Bug'ni ko'rsangiz, tuxumlaringiz mo'rtlashadi.
Tuxumni sho'rva bilan almashtirish
Aralashmani yana sho'rva qozoniga to'kib tashlang. Idish bulyon bilan bulonni qaynatganda, siz pishirilgan tuxumni to'g'ridan-to'g'ri sho'rvaga quyishingiz mumkin. Sovutilgan tuxum bilan bulonni boyitish uchun tuxumlarni aralashtiring. Bulon biroz qalinlashishi kerak va quyuqroq, ozgina sarg'ish yoki sut rangini oladi.

Makaron uchun tuxumni moylash

Makaron uchun tuxumni moylash
Tuxumni uzun non bilan idishga soling. Italiyalik pishirishda keng tarqalgan tuxumni haroratlantirishning bir usuli - boy sosni yaratish uchun xom tuxumni to'g'ridan-to'g'ri issiq makaronga qo'shish. Mashhurligi shundaki, bu spagetti karbonara, oddiy ugra, tuxum, pancetta (yoki pastırma) aralashmasi va ko'plab murchlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan usul.
  • Karbonara odatda spagetti ugra yordamida tayyorlanadi, lekin uni eyishni yaxshi ko'radigan har qanday noodle bilan ham tayyorlanishi mumkin. Texnik jihatdan oqilona, ​​ba'zan tuxumni skovorodkada kattaroq sirt hosil qilish va tuxumni pananing pastki qismida ushlab turish uchun birlashtiradigan uzunroq noodlardan foydalanib bug'lash osonroq bo'ladi. Siz buni har qanday noodle bilan qilishingiz mumkin, ammo.
Makaron uchun tuxumni moylash
Tuxum aralashmasiga ozgina maydalangan pishloqni urib tashlang. Makaron pishirayotganda, bir piyola ichida 2 ta tuxum urib, parmezan pishloqini qo'shib, miqdorini ikki baravar oshiring. Bu siz o'ylaganingizdan ham ko'proq bo'lishi mumkin - taxminan yarim stakan yoki maydalangan parmesan. Siz pishloqning boshqa turlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo parmesan kabi quritilgan va pishloqli pishloq odatda tuxumga osonroq birikadi va boshqa ba'zi turlarga qaraganda tezroq eriydi.
  • Karbonarada siz makaronga qo'shmasdan oldin tuxumlarga juda ko'p va juda ko'p qora qalampir qo'shasiz. Qalampir, bu idish o'z nomi bilan atalgan - qalampir donalari "uglerod" bo'laklariga o'xshaydi.
Makaron uchun tuxumni moylash
Makaronni muloyimlik bilan qizdiring. Ko'pgina retseptlar uchun siz avval biron bir go'sht, piyoz, sarimsoq va ziravorlarni qovurasiz, so'ngra panani issiqdan olib tashlang. Makaroningizni alohida-alohida pishiring, keyin uni boshqa ingredientlar bilan birga qo'shing. Siqishni past olovga qo'ying, muloyimlik bilan qizdirish uchun go'sht va sabzavotlardagi noodlarni aralashtiring.
  • Maqsad, tuxumni panning pastki qismiga o'tgunga qadar pishirishni boshlashdan oldin makaronning yuqori qismida isitish. To'g'ri ishlashi uchun haroratni nazorat qilish va yaxshi aralashtirish kerak.
Makaron uchun tuxumni moylash
Tuxumni qo'shayotganda makaronni aralashtiring. Tuxumni makaron makaronidan past olovda quying, yog'och qoshig'idan foydalanib, noodlealarni ayovsiz aralashtiring. Nonlarni qo'zg'atishda davom eting, ularni doimo aylantiring. Ular juda tez pishirishi kerak, va siz ularni mohirning pastki qismida egri qilib qo'ymasligingizni xohlaysiz. Bug'ni ko'rganingizda va gazakni alohida idishga soling.
  • Tuxumlar ko'pchilik o'ylagandan ko'ra tezroq pishadi, shuning uchun uglerodni yumshoq qilib qizdiring va kerakli haroratda ushlab tursangiz, tuxumlarni tezda tez qizdiring, uglerodni boy va qalin pishloqli sousga soling. Mayda tug'ralgan maydanoz bilan pishiring va darhol xizmat qiling. [4] X tadqiqot manbai
Tuxumingizni xona haroratida tashqariga chiqarish sizning tuxumingizning chayqalishi va vaqtni yumshatish vaqtini kamaytiradi.
Issiq piyola va hatto vilka / mo'ylovdan foydalansangiz, tuxum ancha tezroq isitiladi.
l-groop.com © 2020