Mol go‘shtini qanday moyil qilish mumkin?

Ba'zi mol go'shtini kesish juda qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa agar siz go'shtni yaxshi pishirmoqchi bo'lsangiz. Agar siz go'shtni qimmatroq qirqish uchun ko'p pul sarflashni istamasangiz, uni arzonroq qilish uchun arzonroq bo'lakchani tenderiz qilishingiz mumkin. Mexanik yoki termal usullarni sinab ko'ring, yoki agar xohlasangiz, mol go'shti moylash uchun kimyoviy usullardan foydalanishingiz mumkin, masalan tuz, pishirish soda yoki sut.

Mexanik va issiqlik usullaridan foydalanish

Mexanik va issiqlik usullaridan foydalanish
Mol go'shti mumi qog'oz orasiga joylashtiring va uni bir necha daqiqaga urib qo'ying. Mum qog'ozi go'shtni va hisoblagichingizni himoya qiladi. Mol go'shtini qo'lingizda bo'lgan har qanday og'irlik bilan, oshxonadan yasalgan taxtadan tortib to og'ir pichoq yoki pin bilan torting. [1]
  • Go'shtni urish uni yanada yumshoq va yumshoq qiladi.
  • Bu usul mol go'shtini to'liq kesishda yaxshi ishlaydi.
Mexanik va issiqlik usullaridan foydalanish
Go'shtni 2-3 daqiqa davomida qovurish uchun dumg'aza bilan yoping. Go'shtning bir bo'lagini chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Bir tomonini aylana solingan mollyuskadan yiqilib tushguncha torting. Uni ag'daring va jarayonni takrorlang. [2]
  • Bu jarayon go'sht tarkibidagi biriktiruvchi to'qimalarni parchalaydi. Gril biftek kabi narsalar uchun yaxshi bo'lmasa-da, u tovuq qovurilgan biftek kabi pishirilgan go'sht uchun juda yaxshi ishlaydi.
Mexanik va issiqlik usullaridan foydalanish
Go'shtni tolalarni parchalash uchun pichoq bilan 3⁄4 (1,9 sm) oraliqda torting. Pichoqni oling va go'shtning yuqori qismiga bir tomonga, donga burchak ostida diagonal kesing. Uni aylantiring va boshqa tomondan go'sht bo'ylab perpendikulyar kesmalar qiling. [3]
  • Ushbu usul ba'zi uzunroq mushak tolalarini sindirib, ta'mini biroz yumshoq qiladi. Bu arzon biftek kesishda yaxshi ishlaydi.
Mexanik va issiqlik usullaridan foydalanish
Kollagenga boy go'shtni biriktiruvchi to'qimalarni parchalash uchun past va sekin pishiring. Ko'p kollagenga ega bo'lgan go'shtlardan foydalaning, masalan, brisket. Uzoq vaqt davomida past olovni qo'llash kollagenning parchalanishiga yordam beradi, natijada tender va suvli go'sht paydo bo'ladi. [4]
  • Bu usul chuck qovurish yoki pastki dumaloq uchun ham yaxshi ishlaydi.
  • Ushbu usulni oson bajarish uchun sekin pishirgichdan foydalaning. Issiqlikni past darajada ushlab tursangiz, panjara yoki pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Go'shtni 1 funt (0,45 kg) mol go'shti uchun kamida 250 soat (121 ° C) pishirishingiz kerak bo'ladi. [5] X tadqiqot manbai

Ingredientlarni qo'shish

Ingredientlarni qo'shish
Aralash mol go'shti suvida va pishirish soda uchun arzon yechim uchun. Sizga faqat 1/4 choy qoshiqdan (1,5 g) ozgina miqdorda pishirish soda kerak bo'ladi. Unga qo'shing kesilgan yoki kesilmagan funt (0,34 kg) go'sht. Mol go'shtini tor idishga yoki panga solib qo'yish uchun etarlicha suv qo'shing va go'shtni 15 daqiqa davomida ho'llang. Qovurilgan yoki grilda go'shtni quriting, shunda sizga yoqimli ovqatlar paydo bo'ladi. [6]
  • Pishirish soda go'shtning pH miqdorini o'zgartiradi. O'z navbatida, u bir-biriga bog'lab turolmaydi, bu esa uni yanada yumshoq qiladi.
  • Agar go'sht bir necha bo'lakka kesilgan bo'lsa, unda 1 choy qoshiq (6 g) pishirish soda foydalaning.
  • Siz bu usuldan mol go'shtini kesishda ham, maydalangan mol go'shtida ham foydalanishingiz mumkin.
  • Mol go'shtini bir soatcha zararli ta'sir ko'rsatmasdan suring.
Ingredientlarni qo'shish
Namlikni olish uchun dengiz tuzi yoki kosher tuzini qalin biftek ustiga seping. Har tomondan 1/2 - 1 choy qoshiq (2,5 dan 5 g) tuzni iste'mol qiling, bu juda ko'p tuzga o'xshaydi. Biftek qalinligi har 1 dyuym (2,5 sm) uchun xona haroratida 1 soat tursin. Tayyor bo'lgandan keyin ortiqcha tuzni yuving va biftekni quritish uchun qog'oz sochiq bilan ishlating. [7]
  • Ushbu usul siz yuvib tashlagan suv yuzasiga tortadi. Bu suvli yog'lar va oqsillarni orqada qoldirib, uni yanada yumshoq va xushbo'ylashtiradi. Bundan tashqari, tuz go'shtning ichki qismiga tushishiga yordam beradi.
  • Bug'da pishirishdan oldin biftekning tashqi tomoni juda quruqligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz yaxshi ovqatlanolmaysiz.
Ingredientlarni qo'shish
Oddiy eritma uchun oldindan aralashtirilgan kukunli tenderizerni sinab ko'ring. Ushbu tenderizatorlarda tuz, shakar, makkajo'xori va bromelain mavjud. Siz uni go'shtga sepishingiz mumkin va pishirishdan oldin uni taxminan 30 daqiqa davomida o'tirishga ruxsat bering. Agar xohlasangiz, uni pishirishdan oldin yuvib tashlashingiz mumkin, lekin shunchaki go'sht qovurayapsizmi yoki grilda pishirayotganingizga ishonch hosil qiling, shunda sizga yoqimli taom bo'ladi [8]
  • Bu pishiriladigan go'sht uchun juda mos keladi, masalan, tovuq qovurilgan biftek yoki aralashtirma uchun makkajo'xori bilan qoplangan mol go'shti.
  • Bromelain ananasdan olingan, shuning uchun siz ananas lazzatisiz tenderlashtiruvchi ta'sirga ega bo'lasiz.

Go'shtni tenderlashtiradigan ingredientlar bilan marinadlash

Go'shtni tenderlashtiradigan ingredientlar bilan marinadlash
Yengil tuzlamoq uchun 1-2 osh qoshiq (15-30 ml) tozalangan kividan foydalaning. Buni har 1 stakan (240 ml) tuzlamoq uchun bajaring. Kivi kuchli lazzat qo'shmasdan go'shtni mayinlashtirishga yordam beradigan kimyoviy xususiyatlarga ega. [9]
  • 1 stakan (240 ml) tug'ralgan kivi, 2 choy qoshiq (9,9 ml) soya sousi, 2 choy qoshiq (9,9 ml) pomidor sousi, 4 choy qoshiq (20 ml) Worcestershire sousi va 2 dona sarimsoq chinnigullari kabi tuzlamani sinab ko'ring. [10] X tadqiqot manbai
  • Go'shtni hech bo'lmaganda bir kechada ho'llang.
  • Agar so'ralsa, siz kivining o'rniga ananas yoki papayadan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni tenderlashtiradigan ingredientlar bilan marinadlash
Yuqori kislotali tuzlamoqni faqat biftekning qattiq kesilgan qismiga qo'llang. Yuqori kislotali marinadlar qisqichbaqalar yoki baliq kabi go'shtlarni qattiqlashtirishi mumkin. Biroq, biftek kabi qattiq kesilgan biftek uchun, tuzlamoq juda uzoqqa kirmaydi va siz go'shtni qattiqlashtirmasdan lazzatlashingiz mumkin. [11]
  • Fajitalar kabi narsalar uchun kislotali tuzlamoqni tatib ko'ring. Quyidagi ingredientlarni sumkaga to'kib tashlang: 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi, 1⁄3 stakan (79 ml) ohak sharbati, 2 osh qoshiq (2 g) tug'ralgan cilantro, 2 maydalangan sarimsoq chinnigullar, bir chimdik jigarrang shakar , qizil chili parchalari, bir necha marotaba kimyon va saxiy tuz sepilishi. Xaltani silkitib, go'shtni tuzlamoq bilan 1-2 soat davomida joylashtiring.
  • Ushbu usul London broil, angar biftek va yubka biftekida ham yaxshi ishlaydi.
  • Marinadlanganingizni kislotali qilish uchun sirka, sharob, soda yoki tsitrus sharbati kabi kislotalarni qo'shishingiz mumkin. [12] X tadqiqot manbai
Go'shtni tenderlashtiradigan ingredientlar bilan marinadlash
Qo'ziqorinni oldini olish uchun sutga asoslangan tuzlamoqdan foydalanishga harakat qiling. Ba'zi oshpazlar sutdan foydalanib, sut, yogurt yoki smetana singari qasam ichadilar, chunki u go'shtni juda yumshoq qilmaydi. Siz sutga istagan lazzat qo'sha olasiz va uni bir necha soat davomida ho'llashingiz mumkin. [13]
  • Masalan, sariyog 'tarkibidagi arzon biftekni tuz, murch, sarimsoq kukuni va piyoz kukuniga sepib ko'ring. Uni un bilan to'kib tashlang va tovuq bilan qovurilgan biftek uchun qovuring.
Qovoqni ishlatishdan oldin ziravorni go'shtga solsam bo'ladimi?
Siz qila olasiz, lekin ziravorlarning ko'pi, ehtimol go'shtdan uchib ketadi, shuning uchun avval tender qilish yaxshidir.
Go'shtni moylash paytida sirka bilan yuvib tashlayapmanmi?
Mutlaqo, aks holda uni qancha pishirishingizdan qat'iy nazar go'shtda sirka ta'miga ega bo'lasiz.
Pishgan go'shtni qanday qilib moylashim mumkin?
Uni donga qarshi kesish chaynashni biroz osonlashtiradi.
Go'shtni muzlatishdan oldin yoki uni eritib bo'lgandan keyin mollyuskadan foydalanishim kerakmi?
Bu sizga qanchalik yumshoq bo'lishini xohlashingizga bog'liq. Agar go'shtni keyinroq ovqatlanish uchun muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz yoki shunchaki uni yumshoq bo'lishini istasangiz, muzlatishdan oldin mollyuskadan foydalaning, va keyin uni muzlatib qo'ygandan keyin uni muzlatib qo'ying. Men har doim shunga o'xshash narsalarni (tenderlangan, tenderlashtirilmagan) yorliqlar bilan yozib qo'yaman. Keyin, men uni olib, u erib ketganda, uni yana engil torting (ozgina) va keyin uni pishiring va pishiring.
Qaynatilgan go'sht uni mayinlashtiradimi?
Aslida qaynatilgan go'sht uni juda qiyinlashtirishi mumkin. Go'sht past olovda ozgina suv yoki bulon bilan qaynatilgan idishda yoki ganchli pechda bir necha soat davomida pishirilishi, go'shtni qattiqroq kesish uchun yaxshi usuldir.
Tayyorlangan biftekni mayiz qilsam bo'ladimi?
Ha sen qila olasan. Faqat tegishli choralarni ko'rishingizga ishonch hosil qiling.
Agar molxonada mol bo'lmasa, qanday qilib mol go'shtini moylashim mumkin?
Siz tuzlamoq yoki ho'l rubdan foydalanishingiz mumkin. Sirka yoki sitrus tarkibidagi kislota tuz kabi, go'shtning qattiq elementlarini ham parchalaydi.
Men pishirish sodasini moylash uchun ishlatishga harakat qildim, ammo go'sht juda mazali edi. Men nima qilyapman?
Siz pishirish sodasini juda ko'p ishlatayotganga o'xshaydi. Pishirish soda ishlatilganda mol go'shtini keyin yuving yoki kamroq pishirish sodaidan foydalaning va uni tenderlizer bilan ishlang. Maggi sousini pishirish soda bilan ham ishlatishingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti biftek kabi moylangan bo'lishi mumkinmi?
Mutlaqo. Mushak mushakdir va xuddi shu tarzda mexanik ravishda moyil bo'lishi mumkin.
Har ikki tomonni qancha vaqt davomida tarash kerak va u baland yoki past bo'lishi kerak?
Odatda broiling yuqori darajada amalga oshiriladi. Bu har ikki tomonga qancha vaqt pishirishni tanlashingiz va go'shtning qalinligiga bog'liq. Ehtiyot bo'ling, chunki broiling uzoq vaqt talab qilmaydi. U bilan qoling va chalg'imang.
Go'shtni tenderizatsiya qilayotganda, men McCormicks, tuz, qalampir va sarimsoq kukuni kabi chang kondensatoridan foydalanaman. Keyin uni vilkalar bilan go'shtga solib, ziravorlarni sepdim. Bu yaxshi emasmi?
Go'shtni moylash uchun tuzni qanday ishlatishim mumkin?
l-groop.com © 2020