Biftekni qanday tenderlash mumkin?

Biftek sariyog 'yumshoq bo'lishi yoki ko'pincha tirnoq kabi qattiq bo'lishi uchun pishirilishi mumkin. Biftekni moylash bog'lovchi to'qimalarni shikastlanish va sindirishga imkon beradi, pishirishdan oldin go'shtni yumshatadi. Go'sht pirogi yoki fermentli tuzlamadan foydalangan holda biftekni o'zingiz xohlagan usulda tayyorlash mumkin. Agar siz tayyor ishni o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz va to'g'ridan-to'g'ri pishirishni boshlasangiz, oshxonangizda tarash yaxshi tanlov bo'lishi mumkin. Hech qanday usul boshqasidan yaxshiroq bo'lmasa-da, har biri sizga suvni yutish natijasini beradi.

Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash

Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Qanday qilib uni pishirishingizga qarab kesmani tanlang. Siz biftekni panjara qilishni yoki panadan foydalanishni rejalashtirasizmi, ba'zi bir bo'lak go'shtni to'g'ri texnikadan foydalangan holda tayyorlash yaxshidir. Sizda qancha vaqt borligi, biftek nima eng yaxshi ishlashini ham aniqlaydi.
  • Masalan, tez ovqatlanishni istasangiz, xuddi o'sha vaqtning derazasida porterhouse uchun xuddi shunday texnikani sinab ko'rmasdan, etek biftek uchun panadan foydalanishingiz mumkin.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Yuqori va past darajadagi biftek o'rtasidagi farqni bilib oling. Biftekning moyilligi mushaklarning umri davomida qancha ishlashi kerakligi bilan bog'liq. Shunday qilib, ozgina ishlamaydigan mushaklar, masalan, umurtqa pog'onasiga yaqin bo'lganlar, oyoqlardagi mushaklarga qaraganda juda yumshoq bo'ladi. Qovoq, orqa miya, qovurg'alar atrofidagi mushaklar eng nozik va shuning uchun yuqori uchi hisoblanadi. [1]
  • Yuqori bifteklarga ribeye, tasma, tenderloin va t suyagi kiradi.
Go'shtni to'g'ri kesishni tanlash
Yog'ning moyillik va ta'mda qanday rol o'ynashini tushuning. Ebru - bu biftekdagi yog 'miqdori. Bifteklarning moyilligi va marmarligi bilan ajralib turadi. Miqdori 42 oydan kichik bo'lgan sigirda katta ebru mavjud bo'lgan Prime biftek, Choice biftek, undan keyin Select biftek va Canner bifteklarining eng past darajasigacha. [2]
  • Ebruling sizning biftek ichidagi oq o'rgimchak to'rlariga o'xshash interstitsial yog 'sifatida namoyon bo'ladi. Ushbu o'rgimchak to'rlarini qanchalik ko'p ko'rsangiz, shunchalik marmar bo'ladi.
  • Ebruing nafaqat moyillikka, balki ta'mga ham ta'sir qiladi. Erebbiy biftek qancha ko'p bo'lsa, shunchalik moyilligi oshadi. Biroq, har kimning didiga qarab o'zlarining afzalliklari bor. Ba'zi odamlar juda ko'p marmarni juda boy ta'mga topishlari mumkin.

Kuch bilan tender qilish

Kuch bilan tender qilish
Bifteklarni tekis yuzaga surting. Har doim muzlatilmagan yangi bifteklardan boshlang. Sirtni tanlashda, barcha sirtlarni to'g'ri tozalash mumkin emasligini yodda tuting.
  • Oshxonada ishlash haqida gap ketganda, go'sht mahsulotlari bilan aloqa qilgandan keyin ko'plab chiqib ketish taxtalarini to'g'ri sanitariya qilish mumkin emas. Agar siz bambuk kabi tabiiy tolali plitalardan foydalanishni qattiq his qilsangiz, faqat go'sht mahsulotlari uchun ishlatiladigan alohida taxtani saqlang. X Tadqiqot manbasi Aks holda, plastmassa yoki shisha kesish plitalari go'sht bilan aloqa qilgandan so'ng xavfsiz tarzda tozalanishi mumkin. X tadqiqot manbai
  • Kesish taxtalarini nafaqat material uchun, balki qat'iylik uchun ham tanlang. Biftekni urishda katta miqdordagi kuch ishlatilishi mumkin. Yupqa, shisha chiqib ketish taxtasi, mollyuskadan foydalanganda, biftekni joylashtirish uchun eng yaxshi variant bo'lmasligi mumkin.
Kuch bilan tender qilish
Bifteklarni mayda sendvich qoplarga yoki plastik o'ramlarga soling. Biftek ustidagi plastik qopqoq ikkita vazifani bajaradi: o'zaro ifloslanishning oldini olish va sharbatni yo'qotish. Sizning biftekingizni to'g'ri o'ralgan holda ushlab turish go'sht sharbatlari va karton taxtasi orasidagi aloqani kamaytiradi. [5]
  • Go'shtingizni plastik o'ram bilan yopayotganda, uning zarbadan keyin uning yuzasi kengayishini yodda tuting. Tovoqdan foydalanishni boshlaganingizdan keyin go'shtingiz tarqalishi uchun etarli joy borligiga ishonch hosil qiling. X tadqiqot manbai
Kuch bilan tender qilish
Go'shtni maydalang. Funt ritmik tarzda, o'rtadan boshlab va ishlab chiqiladi. [7] Ortiqcha kuch ishlatishdan ko'ra, oxiriga ozgina tashqi tomonni qo'shib, qat'iy, ammo samarali funtlarni qo'llang. Tovoqdan to'g'ri foydalanish sizning biftek ko'rinishingizni yo'qotmaydi va yupqalashga emas, balki yanada jozibali ko'rinishga olib keladi. Biftekning butun yuzasi ustida ishlang, ustiga o'rang va yana boshlang.
  • Plitangiz yo'qmi? Muammo yo'q. Og'ir quyma temir pan, pin yoki vino idishini ishlatib ko'ring. [8] X tadqiqot manbai
  • Qovoqning qaysi tomonini ishlatishni bilib oling. Go'sht mollyuskasining uchburchak, uchburchak tomoni asosiy moylash vositasidir. [9] X Tadqiqot manbalari Go'shtning teshiklarini qoqib qo'yganingizda, tolalar yirtilib ketadi va issiqlik qo'llanilsa, go'sht ancha yumshoq bo'ladi. [10] X Tadqiqot manbasi Bolg'ining yassi qismi ingichka bo'laklardan iborat bo'lib, undan samaraliroq pishirishga imkon berib, kesilgan idishni ingichka qilib qo'yishadi. X tadqiqot manbai
  • Go'sht po'stlog'idan foydalangandan so'ng, sizning go'shtingiz biroz yengil ko'rinishi mumkin. Buni yashirishga yordam berish uchun non yoping yoki ziravor qo'shing.

Fermentlar bilan tenderlash

Fermentlar bilan tenderlash
Tender savdosi uchun to'g'ri tuzlangan marinadni tanlang. Barcha marinadlar tender savdosi vazifasini o'tamaydi. Sirka yoki meva sharbati kabi kislotali tarkibiy qism bo'lgan marinadlarni qidirib toping. [12] Ziravorlar va lazzatlarning qaysi turlarini sizga yoqishini ham o'ylab ko'ring. Marinadni do'konda sotib olish yoki qo'l bilan qilish mumkin.
  • Ananas sharbatida bromelin mavjud. Bromelin go'shtning qattiqligini buzishda juda yaxshi. Afsuski, u qizdirilganda tanadan chiqariladi, shuning uchun tender savdosi uchun ishlatiladigan har qanday ananas sharbati faqat yangi bo'lishi kerak. [13] X tadqiqot manbai
Fermentlar bilan tenderlash
Marinadingizni aralashtiring. Tuzlamani tuzayotganda siz silliq aralashmani tugatmoqchisiz. Agar siz ularning fermentlari uchun ananas yoki kivi kabi ingredientlardan foydalansangiz, tuzlangan marinadlaringizni saqlashga yordam beradigan oziq-ovqat protsessorlaridan foydalanish oqilona bo'ladi. Agar siz tuzlamoqni pishirishingiz kerak bo'lsa, biftekga aralashtirishdan oldin uni to'liq sovishini kuting. Bu biftek qismlarini qaynatilishini oldini oladi. [14]
  • Go'shtingizni tuzlamoqqa solinganda go'shtni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda tuzlamoq bo'lishi kerak. X tadqiqot manbai
  • Marinadlar ko'pincha kislotali tarkibiy qismlarga ega bo'lganligi sababli, metall idishlardan saqlaning. Kislota metall bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, bu esa go'shtga yoqimli ta'm berishi mumkin. X tadqiqot manbai
Fermentlar bilan tenderlash
Maroqli vaqtingizni maksimal darajada oshiring. Ko'proq go'shtni kesish uchun atigi ikki soat marinad kerak bo'lsa-da, qattiq qovurg'a bir necha soat davomida, kechasigacha cho'ktirilishi mumkin. [17] Go'shtni qancha vaqt ho'llasangiz, u shunchalik yumshoq bo'ladi. Umumiy qoidaga ko'ra, mevali marinadlar qisqa muddatli foydalanish uchun yaxshiroqdir, va bir kecha-kunduzda marinadlash uchun moyli yoki sirka asosidagi tuzlamoq yaxshiroqdir.
Fermentlar bilan tenderlash
Har doim mol molini eng kam javondagi muzlatgichda saqlang. Xom go'shtni marinadlash uchun stolga qo'yish xavfsiz oziq-ovqat gigienasiga amal qilmaydi. Uni eng kam javonda saqlash bilan, uning ostidagi har qanday ovqatlarga suv tushishi yoki ifloslanishining oldi olinadi. [18]

Xushmuomalalik uchun maqtov

Xushmuomalalik uchun maqtov
Biftekingizni har tomondan qidiring. Qopqoqli chuqur idishni isitib oling. Zaytun moyi kabi ozgina yog 'qo'shing. [19] Yog 'qizdirilgandan so'ng, oldindan pishirilgan go'shtni mayda-chuyda yog'ga qo'shing. Go'sht har tomondan chuqur jigarrang bo'lgandan keyin uni haddan tashqari pishirishni oldini olish uchun harakatga tayyor bo'lgunga qadar olib tashlang. [20]
  • Agar siz aralashmaga sabzavot qo'shmoqchi bo'lsangiz, endi buni qilish vaqti keldi. [21] X tadqiqot manbai Tug'ralgan sabzi, selderey, sarimsoq yoki qovoqdan foydalaning. Tegishli o'lchamlarni kesayotganda, mayda, tishlangan qismlarni o'ylab ko'ring.
Xushmuomalalik uchun maqtov
Panani yoriting. Deglazing suyuqlik qo'shib, pan hali isib turganda, skovorodkada oldindan yopishib qolgan go'sht bo'laklarini olish uchun suyuqlikda suzadi. Deglazing odatda sharob yoki stok yoki ikkalasining kombinatsiyasi bilan amalga oshiriladi. [22] Suyuqligingiz qo'shilgandan so'ng, go'shtning karamelizatsiyalangan qismlarini olish uchun panning pastki qismini silab turing. [23]
  • Sharob yuqori kislotaligi tufayli ko'pincha deglazingda ishlatiladi. Kislotalilik go'sht tarkibidagi oqsillarni parchalashga, moyillikka yordam beradi. Shuningdek, u lazzatlanishning qo'shimcha chuqurligini ta'minlaydi. [24] X Tadqiqot manbasi Agar siz vino mutaxassisi bo'lmasangiz, pinot nirasi - bu gazni yoqish uchun juda yaxshi tanlovdir. X tadqiqot manbai
  • Agar siz alkogolsiz ovqatlanishni istasangiz, bulondan tayyorlangan sirka qo'shilgan bulondan foydalaning. Sirka kislotani beradi, chunki sharob va bulyon ijobiy ta'mni ta'minlaydi. [26] X tadqiqot manbai
Xushmuomalalik uchun maqtov
Biftek, sabzavot va suyuqlikni 350 ° F (177 ° C) haroratda oling va uni yoping. So'nggi daqiqalarda har qanday sabzavot va biftek bilan idishni yoping. Kastryul pechkangizning yuqori qismida qolishi yoki pechga o'tkazilishi mumkin. Maqsad suyuqlikni qaynatish, keyin uni qaynatish uchun haroratni pasaytirishdir. [27]
  • Kastryulkangizning yarmi suyuqlik bilan qoplanishi uchun idishni taxminan yarimga to'ldirish juda yaxshi. Agar kerak bo'lsa, pishirish bosqichining istalgan nuqtasida ko'proq suyuqlik qo'shing. [28] X Tadqiqot manbasi Suyuqlikning oqib ketishi quruq ovqatga olib keladi.
Xushmuomalalik uchun maqtov
Biftekni past va sekin olqishlang. Suyuqlik darajasini maqbul darajada ushlab turish uchun tez-tez tekshirib turing. Suyuqlik qaynatgichning yonidan o'tib ketishiga yo'l qo'ymang. Biftek bulyonini ancha past haroratda uzoqroq vaqt davomida ushlab tursangiz, siz mukammal nam biftek olasiz. [29]
  • Boqish uch soat davom etishi mumkin. Biftek tayyorlanganda, u vilkalar uchun tender bo'lishi kerak. Agar siz biftek pishirilgan go'shtni vilkalar bilan pishiradigan bo'lsangiz, unda siz qattiq pishgan go'shtni sezishingiz mumkin. X tadqiqot manbai
Xushmuomalalik uchun maqtov
Tugadi.
Bifteklarni tender qilish uchun teshadigan tenderizatorni ishlata olamanmi?
Siz qila olasiz, lekin bu mol go'shti qanday ishlashiga bog'liq.
Yaxshi güveç uchun eng yaxshi biftek nima?
Men uchun güveç uchun eng yaxshi biftek - bu dudlangan biftek. Bu arzon, ammo juda yaxshi ta'mga ega; odatda katta bo'laklarga bo'linadi, shuning uchun ko'p narsalarni sotib olishning hojati yo'q. Don yumshoq, uni marinadlangan mevalardan yoki sabzavotlardan yaxshi lazzat olishga yordam beradi, va u yaxshi, ammo unchalik katta bo'lmagan marmarlanadi.
Tayyorlangan biftekni qanday pishirsa bo'ladi?
Uni past haroratda zich yopiladigan qopqog'i bo'lgan skovorodkada kislotali suyuqlikda pishirish biftek pishirishdan yordam beradi.
Mening biftekimni italiyalik ziravorlar bilan tender savdosiga bag'ishlamoqchimisiz?
Bu ziravorda nima borligiga bog'liq. Umuman olganda, agar uning tuzi katta bo'lsa, u ishlaydi, lekin agar bo'lmasa, tuzlamoq va ziravorni pishirishdan oldin muzlatgichga bir necha soat qo'yishni tavsiya qilaman.
Pishirish soda bilan pishirsa bo'ladimi?
Yo'q. Pishirish sodasi biftekni yaxshi ovqatlantirmaydi. Bu uni yanada qiyinlashtiradi, ammo uni muddatidan oldin qonga aylantiradi va qovurilganida yomon hid beradi. Agar siz biftekni moylashni xohlasangiz, tuz soling va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
Biftekni moylash uchun limon yoki ohak sharbatidan foydalana olasizmi? Tender o'tkazgandan so'ng, tuzlamoqni yuvasizmi? Bundan tashqari, men odatda sirloin Filet tomonidan tanlanadi va men uni panjara qilaman.
Bifteklarga tender qilish uchun qassob fosforli TRni sepishim kerakmi yoki suvda suyultirishim va ularni namlashim kerakmi?
Soya sousini moylash uchun ishlatishim mumkinmi?
Mayonezda biftekni mayinlashtirishga yordam berishim mumkinmi?
l-groop.com © 2020