Qanday qilib qattiqlik bosqichlarini sinovdan o'tkazish

Qandolatning qattiqligi muvaffaqiyat uchun yoki individual shakarlamalar retsepti uchun katta farq qilishi mumkin. Har qanday shakarlamalar turli darajadagi qattiqlikni talab qiladi, pufak yumshoq bo'lishi kerak, qaynatilgan shirinliklar esa juda qattiq bo'lishi kerak. Ushbu maqolada shakarlamalar tayyorlashda shakarlamalar siropining qattiqligini qanday sinovdan o'tkazishni bilib olasiz.

Termometrsiz

Termometrsiz
Kerakli vaqtda sinov. Sinab ko'rayotganda shakar pishirishni davom ettirayotganligi sababli, uni retseptdagi vaqt tugashidan oldin sinab ko'rishingiz kerak. Bu sizning qo'llaringiz va ko'zlaringizdan ko'ra termometr yordamida biroz osonlashtirgan hiyla-nayrang san'ati. Shunga qaramay, siz shakarni qo'lda tasdiqlashingiz kerak bo'lsa yoki termometringiz yaxshi ishlamayotgan bo'lsa, qanday qilib ikkala usulni sinab ko'rishingiz kerak.
Termometrsiz
Qandolat tayyorlashda turli qattiqlik darajalarini bilib oling. Muayyan shakarlamalar retsepti uchun zarur bo'lgan siropni retseptning o'zi tushuntiradi, lekin odatda retsept chuqurroq tushunishni talab qiladigan stenografiyani ishlatadi. Konfet uchun har xil qattiqlik darajasi:
  • Ip: 106-113ºC / 223-236ºF
  • Yumshoq to'p: 112-116ºC / 234-240ºF
  • Qattiq to'p: 118-121ºC / 244-250ºF
  • Qattiq to'p: 121-130ºC / 250-266ºF
  • Yumshoq yoriq: 132-143ºC / 270-290ºF
  • Qattiq yoriq: 149-154ºC / 300-310ºF
  • Karamel: 160-177ºC / 320-350ºF.
Termometrsiz
Ip uchun sinov. Buning o'ziga xos xususiyati yumshoq, 5-7,7 sm / 2-3 "ip shakaridir. Pishirgichni sovuq suvga to'kib tashlang. Oz miqdordagi siropni oling va uni choy qoshig'ining ustiga yaxshilab quying. yupqa ip; agar u ko'rsatsa, u holda harorat to'g'ri.
Termometrsiz
Yumshoq to'p uchun sinov. Buni tekshirish uchun panani sovuq suvga botirib oling. Bir oz miqdorda siropni bir stakan sovuq suvga to'kib tashlang, so'ng barmoqlaringiz yordamida siropni to'pga aylantiring. Agar siz suvda bo'lganingizda sirop koptok hosil qilishini va uning bosimi ostida yumshoq va osonlikcha tekislanganligini aniqlasangiz, u tayyor.
Termometrsiz
Qattiq to'p uchun sinov. Panani sovuq suvga to'kib tashlang. Bir oz miqdordagi siropni bir stakan sovuq suvga to'kish jarayonini takrorlang. Uni suvdagi to'pga shakllantiring va chiqarib oling. Agar siz uni topsangiz, u ko'tarilganda shaklini saqlab qoladi, lekin qizishni boshlaganda yo'qotsa, u tayyor.
Termometrsiz
Qattiq to'p uchun sinov. Panani sovuq suvga botiring. Bir stakan sovuq suvga oz miqdordagi siropni to'kib tashlang va suvda koptok yasashga harakat qiling. Idishdan olib tashlang. Agar u biroz bosilganda ham shaklini saqlab tursa va teginish uchun hali ham yopishqoq bo'lsa, u tayyor.
Termometrsiz
Yumshoq yoriq uchun sinov. Panani sovuq suvga botiring. Bir oz miqdorda siropni bir stakan sovuq suvga to'kib tashlang. Barmoqlaringiz bilan siropni oling va siropni tortib olish uchun qo'llaringizni yaxshilab ajratib oling. Agar tortishish mo'rt bo'lmagan qattiq ip hosil qiladigan siropni aniqlasa, u tayyor.
Termometrsiz
Qattiq yoriq uchun sinov. Panani sovuq suvga botiring. Siropning oz miqdorini to'kib tashlang va barmoqlaringiz orasidan chiqarib oling. Uni buzishga harakat qiling; agar u yorilib yoki sinsa va mo'rt bo'lsa, u foydalanishga tayyor.

Termometr bilan

Termometr bilan
Karamel uchun sinov. Panani sovuq suvga botiring. Oq plastinaga oz miqdordagi siropni tushiring. Ranglar barchangizga aytadi:
  • Oltin asal rangi: engil karamel
  • Oltin kehribar rangi: quyuq karamel
  • To'q rang: achchiq karamel.
Termometr bilan
Shakar termometrini oling. Bu nafis shakar ishlab chiqaruvchisi uchun juda yaxshi vosita va sinov vaqtini sezilarli darajada tezlashtirishi mumkin.
Yumshoq yorilish bosqichi nima?
Candy termometrida 270-290 daraja.
Men 30 yildan beri qattiq shakarlamalar bilan shug'ullanaman. Nima uchun ba'zida soviydi va bulutli va donli bo'ladi? Men turli xil siroplarni, termometrlarni va boshqalarni sinab ko'rdim, ammo ba'zida bu donli bo'lib chiqadi. Nima uchun?
Namlik. Havodagi suv so'riladi va nam havodan iflosliklar bilan konfetni bulut qiladi. Oldindan xonada nam tozalash vositasini ishlatishga harakat qiling va boshlashdan oldin namlik yaxshi ekanligiga ishonch hosil qiling.
Bu har bir konfet uchun asosiy foydalanish usullari:
  • Yumshoq to'p: fondants va fuj
  • Qattiq to'p: karamellar
  • Qattiq to'p: nugat va zefir
  • Yumshoq yoriq: xumbuglar
  • Qattiq yoriq: qattiq toffee va tosh konfet
  • Karamel: pralines.
Issiq konfet kuyadi. Konfetkani faqat pishirish idishidan qoshiq yoki boshqa bir vosita bilan olib tashlang. Yalang'och barmoqlaringiz bilan pishirish idishidan olib chiqmang.
l-groop.com © 2020