Meva tarkibidagi pektin tarkibini qanday sinovdan o'tkazish kerak

Qachon murabbo tayyorlash yoki jele bo'lsa, ishlatilayotgan mevangizning pektin tarkibini bilish juda muhim, chunki bu murabbo yoki jele tarkibiga ta'sir qiladi. Ushbu maqolada keltirilgan oddiy sinov sizga mevaning pektin darajasini aniqlashga yordam beradi.
Tanlangan mevani ozgina suvda pishiring. Yumshoq bo'lguncha pishiring.
Sharbatning bir choy qoshig'ini kichkina kavanozga joylashtiring. Sovuguncha turguncha turing.
Kavanozga 3 osh qoshiq denatürlangan alkogol yoki metilatlangan spirt qo'shing. Sekin silkiting va pastga qo'ying. Bir daqiqaga turishga qoldiring.
Natijani tekshiring. Kavanozda hosil bo'ladigan jeleli bo'lakning hajmini qidirib toping.
  • Katta, qattiq yig'ilish sizga meva tarkibida pektin miqdori yuqori ekanligini aytadi.
  • Ikki yoki uchta kichikroq, yumshoqroq bo'laklar pektinning o'rtacha darajasini ko'rsatadi.
  • Ko'p mayda mayda bo'laklar sizga mevalarning pektin miqdori pastligini aytadi.
Har xil mevalarning pektin tarkibini bilish. Qaysi mevalarda pektinning yuqori, o'rta va past darajasiga ega bo'lishini bilish foydali bo'ladi. Ushbu ro'yxat sizning meva hosilingizdagi pektin miqdorini aniqlashga yordam beradi:
  • Pektinning yuqori darajasi: olma, limon, qoramag'iz, behi va yashil Bektoshi uzumni pishirish.
  • Pektinning o'rtacha darajasi: olxo'ri, pishiriladigan gilos, passionfrut, romashka, boysenberries, ko'k, pishgan Bektoshi uzumni va malina.
  • Pektinning past darajasi: qulupnay, shaftoli, maydanoz, anjir, guavas, qovun, loquats, gilos, o'rik, pomidor va tamarillalar.
Menda pasaytirilgan qulupnay pyuresi bor, jele qilish uchun qancha pektin kukuni qo'shaman?
Jem yoki jele tayyorlash uchun 1 osh qoshiq 500 ml qulupnay pyuresida kifoya qiladi.
Qanday qilib elektr pechkasida 220 F haroratgacha aralashmani olishim mumkin?
Agar sizda limon sharbati bo'lmasa, har bir kilogramm pishmagan mevaga 1/2 choy qoshiq limon kislotasi yoki tartarik kislota qo'shing.
Yuqori pektinli meva bir kilogramm pishmagan meva uchun taxminan 1-2 stakan suv va 2 stakan pishirilgan meva pulpasiga 2-3 stakan shakar kerak bo'ladi.
Kam pektinli mevalar o'rik, guavas, anjir va shaftoli uchun bir kilogramm meva uchun chorak stakan suv talab qiladi. 2 ta katta yoki 3 ta o'rta limonning sharbatini qo'shing (yoki guavalar va maymunjon uchun bitta katta limon va qovun uchun 4 ta limon).
O'rta pektinli mevalarga odatda suv qo'shilishi kerak emas, chunki u allaqachon suvli. Sharbatni olish uchun muloyimlik bilan pishiring (va ozgina mash torting) va 2 stakan pishirilgan mevaga 2 stakan shakar qo'shing. Gilosni pishirish uchun odatda kilogramm boshiga 1/2 stakan suv kerak bo'ladi.
l-groop.com © 2020