Qovoqli mol go'shti qanday tayyorlanadi

Balki kechki ovqatga mol go'shti pishirgan bo'lsangiz kerak, ammo u hali ham nozik va sho'rvaga o'xshaydi. Bummer, to'g'rimi? Hech qisi yo'q; tashvishga o'rin yo'q. Mol go'shtini tezda qalinlashingiz mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil usullar mavjud.

Qalin tovuqni un bilan qovurish

Qalin tovuqni un bilan qovurish
Qovurilgan mol go'shti idishga solishdan oldin uni un bilan yoping. Mol go'shtini pishirganda, avval soya suyuqligiga qo'shmasdan oldin go'shtni un bilan yoping.
  • Bu nafaqat go'shtni yaxshi lazzat olish uchun karamelizatsiya qilishga yordam beradi, balki unni kraxmal suyuqlik bilan aralashtirganda, keyinchalik stoyni qalinlashtirishga yordam beradi.
  • Go'shtni qovurib bo'lgach, qo'shimcha lazzat berish uchun qizil sharob, pivo yoki bulon qo'shib, qozonni qizdiring.
Qalin tovuqni un bilan qovurish
Unni tayyorlash uchun unni suv bilan aralashtiring. Bu odatdagi eng keng tarqalgan usullardan biridir qalinlashgan mol go'shti güveç. Undagi asosiy protein kleykovinadir. Un suv bilan aralashtirilganda oqsil zanjirlari uchini oxirigacha bog'laydi va bu sousni qalinlashtiradigan to'rni hosil qiladi.
  • Qovurg'ani yaratish uchun, güveçdagi issiqlikni kamaytiring va pishirish suyuqligining bir qismini olib tashlang. Yog 'miqdorini (sariyog' yaxshi ishlaydi, odatda o'rtacha hajmdagi stakan uchun taxminan 2 osh qoshiq) o'rta olovda qizdiring va oq unning og'irligiga teng miqdordagi qo'shing, unni yonib ketmasligi uchun uni ko'pirtiring.
  • Ba'zi retseptlarda rouxni yaratish uchun 6 osh qoshiq un va 4 osh qoshiq sariyog 'yoki go'sht tomchilari kerak bo'ladi. [1] X tadqiqot manbai
  • Siz qirmizi va pufakchani eritadigan oq-sariq rangli macun bilan yakunlanasiz. Xamirni aralashtirib turing va ozgina qorayishiga yo'l qo'ying. Rouxingiz qanchalik qorong'i bo'lsa, u shunchalik ko'p lazzat qo'shadi (un pishirganida mazali lazzat oladi!), Ammo quyuqlashtiruvchi kuchi shunchalik kam bo'ladi, shuning uchun siz rangpar rangni xohlaysiz.
Qalin tovuqni un bilan qovurish
Rouxni güveçga qo'shing. Xamir juda qalin shag'alning qalinligi bo'yicha yupqalashtirilgandan so'ng, uni stakan ichiga aralashtirish mumkin. Kastryulkani yana 5-10 daqiqa davomida pishirish juda muhimdir.
  • Bu unni "xom" ta'mga qo'shmasligini ta'minlaydi, ammo uni pishirishdan ancha uzoqroq vaqt davomida pishirish kerak emas, chunki uzoq vaqt pishirish natijasida rouksning qalinlashuv kuchi yo'q qilinadi.
  • Esda tutingki, rouks ziravorlarning intensivligini biroz pasaytiradi, shuning uchun unga xizmat qilishdan oldin ziravorlar balansini tekshirish uchun stakanni tatib ko'ring. Siz un o'rniga suv tayyorlash uchun suv o'rniga sutni ishlatishingiz mumkin, ammo sut yopishadi va juda oson yonadi. Oq un o'rniga jo'xori uni yoki guruch unidan foydalanish mumkin. [2] X tadqiqot manbai

Qalin tovuq uchun Beurre Manié un Rouxini tayyorlash

Qalin tovuq uchun Beurre Manié un Rouxini tayyorlash
Teng qismlarga sariyog 'va unni oling. Ularni birga yoğurun. [3]
  • Unni aralashtirishdan oldin sariyog 'biroz yumshoq bo'lishi kerak. Taxminan 3 chorak güveç uchun 2-3 osh qoshiq sariyog 'va teng miqdordagi unni iste'mol qiling.
Qalin tovuq uchun Beurre Manié un Rouxini tayyorlash
Xizmat qilishdan oldin darhol suyuqlikni kuchli qaynatgichga keltiring.
Qalin tovuq uchun Beurre Manié un Rouxini tayyorlash
Kastryulkaning mayda-chuyda dobavini ko'pirtiring. Doim chayqalganda, suyuqlikni qaynatib oling.

Kastryulkalarni qalinlash uchun kraxmal yoki boshqa ingredientlardan foydalanish

Kastryulkalarni qalinlash uchun kraxmal yoki boshqa ingredientlardan foydalanish
Kastryulni yumshoq holga keltirish uchun unga ikki baravar krem ​​yoki krem ​​krem ​​qo'shing. Kerakli fasl. Bundan tashqari, kartoshka, guruch kraxmal yoki tapiokadan foydalanishingiz mumkin. [4]
  • Ushbu tarkibiy qismlardan taxminan 2 choy qoshiq ozgina suv yoki sut bilan aralashtiring va aralashtirib, sekin qaynab turgan stakanga qo'shing. Kartoshka nişastası turli xil shirinliklarga, shuningdek, shirinlikka nisbatan har xil egiluvchanlikni beradi. [5] X tadqiqot manbai
  • Yuqoridagi variantlarning hech biri sizga mos kelmasa, ijodiy bo'lish orqali qalinlikni qo'shishga harakat qiling. Masalan, kartoshka pyuresi kukuni, tez tayyorlanadigan sos aralashmasi yoki hatto maydalangan krakerlarni qo'shishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo ular ideal emas.
Kastryulkalarni qalinlash uchun kraxmal yoki boshqa ingredientlardan foydalanish
Un o'rniga roux yaratish uchun makkajo'xori piyozidan foydalaning. Tayyorlangan bulondan bir qismini olib, o'rta aralashtiriladigan idishga quying. Issiq bo'lsa, bulonni sovutib oling. Issiq bulyon makkajo'xori piyozini aralashtirishga vaqt topmasdan oldin pishiradi va bu juda katta tartibsizlik bo'ladi.
  • Bulonga oz miqdordagi (1 choy qoshiqdan 1 osh qoshiq) makkajo'xori qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmaguncha uni aralashtiring. Mikser bu erda juda yaxshi ishlaydi. Aralash tugagandan so'ng, stakan ichiga yana quying va yaxshilab aralashtiring. Bunga atala deyiladi. Buni yaratish uchun sharobdan ham foydalanishingiz mumkin. [6] X tadqiqot manbai
  • Issiqlikni aylantiring va aralashtiring. Bu aralashmaning bir-biriga to'planishiga yo'l qo'ymaydi. Makkajo'xori uni quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatishda unga o'xshaydi. Guar saqich - bu soslarni va shunga o'xshashlarni qalinlashtirish uchun sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladigan yana bir quyuqlashtiruvchi vositadir. Agar siz qo'lingizni ushlasangiz, juda kam foydalaning, chunki u makkajo'xori kraxmalidan 8 marta qalinlash effektiga ega.
Kastryulkalarni qalinlash uchun kraxmal yoki boshqa ingredientlardan foydalanish
Bir paket mol go'shti graviy aralashmasini sinab ko'ring. Paket tarkibini silliq bo'lguncha ozgina suv bilan aralashtiring. Uni idishga aralashtiring.
  • Oddiy paket, ikki stakan suyuqlikni quyuqroq konsistentsiya uchun qalinlashtiradi va ozgina go'shtli lazzat qo'shadi.
  • Ko'p paketli tortishish makkajo'xori asosiga asoslangan va atala ta'sirini taqlid qiladi (makkajo'xori silliq bo'lguncha ozgina suv bilan aralashtirilgan).
Kastryulkalarni qalinlash uchun kraxmal yoki boshqa ingredientlardan foydalanish
Kleykovina bo'lmagan variantni tanlang. Arrowroot - kleykovina iste'mol qilmaydigan yaxshi variant. Agar güveç allaqachon tayyorlangan va juda yupqa bo'lsa, asta-sekin, semiz qalinlashtiruvchini aralashtiring, taxminan 1/2 choy qoshiq quyuqlashtirgichdan boshlang va stew qalinlashganda ta'mga ko'proq qo'shing.
  • Esingizda bo'lsin, qalinlash uchun siz asta-sekin va doimo o'rtacha olovda aralashtirishingiz kerak, shunda sabrsizlanmang va bir vaqtning o'zida haddan tashqari qalinlashtiruvchi qo'shing.
  • Arrowroot makkajo'xori piyozidan ko'ra ko'proq neytral ta'mga ega. Bundan tashqari, u oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlash qobiliyatini yo'qotmasdan turli haroratda ishlatilishi mumkin. Bu kislotali tarkibiy qismlarni makkajo'xori qobig'idan yaxshiroq qabul qiladi va uni uzoq vaqt pishirish mumkin. [7] X tadqiqot manbai

Sabzavot bilan qalinlashgan stew

Sabzavot bilan qalinlashgan stew
Ko'p go'shtli sabzavotlarni tanlang. Kartoshka, sabzi, selderey va karam kabi mazali to'ldirishni ta'minlaydigan ko'proq "go'shtli" sabzavotlardan foydalaning.
  • Kastryulka bilan qaynatilganda yoki qaynatganda, ular qisman eriydi va atrofdagi sousga yanada boy to'qimalarni beradi.
  • Ildizli sabzavotlar, ayniqsa kartoshka yaxshi ishlaydi. Kartoshkani güveç bilan pishirish tabiiy ravishda qalinlashadi.
Sabzavot bilan qalinlashgan stew
Sabzavotlarni xamirga aylantiring. Mol go'shti stakanini qalinlashtirishning oddiy usuli - kartoshka, sabzi, piyoz va selderey kabi bir necha sabzavotni qovurilgan idishda pishirish.
  • Pishirgandan so'ng va pishirilgan taomning umumiy lazzatiga hissa qo'shganingizdan so'ng, ularni xamirga yoki bir oz pishirish suyuqligiga ega bo'lgan xamirga qo'shish mumkin. Kastryulkada pishirilgan sabzi va kartoshkaning bir qismini tortib oling, ularni kartoshka pyuresi yoki vilkalar bilan arting va pyure sabzavotlarni mol go'shti stakaniga yana qalin qilib aralashtiring.
  • Bundan tashqari, qalin bulonni tayyorlash uchun bulonda ba'zi sabzavotlarni aralashtirish uchun stakan ichiga botirish stakanidan foydalanishingiz mumkin. Qalinlash uchun bu pastani yana stakan ichiga aralashtiring. Bu stakan tarkibidagi tolaning tarkibini yaxshilashning ajoyib usuli.
Sabzavot bilan qalinlashgan stew
Tugadi.
Ildiz kraxmalidan don kraxmalining farqi nimada?
Agar siz pishirish oxirida stakanni qalinlashmoqchi bo'lsangiz, ildiz kraxmalini va agar siz endigina pishirishni boshlayotgan bo'lsangiz, kraxmalni tanlang. Don kraxmaliga bug'doy va oq un va makkajo'xori kiradi. Ildiz kraxmallariga kartoshka nişastası, strelka va tapioka kiradi.
Go'sht idishida mol go'shtini pishirganda ushbu usullardan foydalana olasizmi?
Ha. Ba'zi odamlar quyuqlashtirgichni pishirish boshida, ba'zilari esa oxirida qo'shadilar. Biroq, ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, boshida rouxni qo'shish yaxshiroq fikr yoki undagi ta'm aniqroq bo'lishi mumkin.
Makkajo'xori uni makkajo'xori bilan bir xilmi?
Ha. Uni ba'zan makkajo'xori kraxmali ham deyishadi.
Mol go'shtini qalinlash uchun makkajo'xori o'rniga un ishlatishingiz mumkinmi?
Ha, margarinni (yoki boshqa yog'ni) skovorodkada qizdiring va yaxshi xamir bo'lguncha unni ko'pirtiring. Qalinlash uchun uni stakan ichiga aralashtiring.
Mol go'shtini qalinlash uchun qozonni yopayapmanmi?
Qalinlash uchun siz qozonni ochishingiz kerak. Olingan bug 'suv bug'lanadi va shuning uchun idish qoplanmaganida suyuqliklar kamroq suvga aylanadi. Idishni qoplash bug 'va suvni ushlab turadi.
Qalinlashtiruvchi sifatida makkajo'xori bilan ishlangan soslar va pishiriqlar muzlatib, eriganidan keyin ularning izchilligini o'zgartiradi; ammo, okroshka bilan pishirilgan va soslar muzlatilgan va erigan bo'lsa ham bir xil mustahkamlikka ega.
Yupqa stakan tayyorlamaslik uchun sho'rva poydevoriga suv yoki mol go'shti aralashmasi kabi ko'p suyuqlik qo'shmang. Buning o'rniga, go'shtni kastryulga qo'ymasdan oldin qovurib ko'proq yog 'va lazzat qo'shing.
Mol go'shti güveçiga yanada ko'proq lazzat va qalinlikni qo'shish uchun kraxmalli ovqatlardan foydalanishingiz mumkin. Qalinlashishi uchun güveçga guruch, kartoshka yoki makaron qo'shib ko'ring.
Issiqlikni pasaytiring. Agar güveç qaynayotgan bo'lsa, bulon quyuqroq o'rniga ho'l bo'ladi. Va bulonni yanada qalinroq qilish uchun siz un kabi narsalarni qo'shishga harakat qilib ko'rishingiz mumkin.
Rouxning boshqa etnik tafovutlari sariyog'dan boshqa yog'larni, shu jumladan yerfıstığı yog'i, cho'chqa yog'i, cho'chqa yog'i va o'rdak yog'ini talab qiladi. [8] Kajun pishirishida quyuq jigarrang rukni yaratish uchun un bilan o'simlik moyi ishlatiladi.
l-groop.com © 2020