Qalin qorni qanday muzlatish kerak

Donni ko'rinishiga qaraganda tayyorlash qiyinroq bo'lishi mumkin. Agar siz haddan tashqari to'kib yuborgan to'plamingiz haddan tashqari ko'p bo'lganligi sababli siz favqulodda vaziyatda bo'lsangiz, siz kerakli joyda to'xtadingiz. Sovuqni yoyiladigan mustahkamlikka qadar qalinlashtirishga harakat qilishingiz mumkin bo'lgan bir nechta fokuslar haqida bilish uchun o'qishni davom eting.

Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash

Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Ko'proq chang shakar qo'shing. Aksariyat muzlatmalarda chang shakar mavjud va tez muzlatishni qalinlashtirishning eng keng tarqalgan usuli bu suyuq tarkibiy qismlarni to'ldirish uchun asta-sekin ozroq chang shakarni aralashtirishdir.
  • Bir vaqtning o'zida shakarni ozgina qo'shing. Muzdan tushirish uchun qo'shimcha 1-2 osh qoshiq (15-30 ml) seping va yaxshilab aralashtiring. Agar siz birdaniga juda ko'p qo'shsangiz, muzlash juda shirin bo'ladi va juda qalin bo'lishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, uni muvozanatlash uchun ko'proq suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'ladi va mustahkamlik muammosi faqat o'sha erdan davom etishi mumkin.
  • Kukunli shakar tarkibida makkajo'xori mavjud. Kraxmallar suyuqlikni o'zlashtiradi va chang shakar tarkibidagi makkajo'xori kukuni shakar kukuni oldini oladi.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Unni shakar bilan bir oz eritib, kukunga aralashtiring. Kukunli shakarning shirinligini kamaytirish uchun siz meringue kukuni ham qo'shishingiz mumkin. O'zingizning shirinliklaringizga hissa qo'shmasdan doningizni qalinlashtiradi.
  • Odatda, agar siz muzli retsepti qalinlash uchun 1/2 chashka (125 ml) chang shakar qo'shsangiz, unda 1 dan 2 choy qoshiqgacha (5 dan 10 ml) meringue kukuni qo'shishingiz kerak. Bu, ayniqsa retseptda meringue kukuni bo'lsa, to'g'ri. [1] X tadqiqot manbai
  • Meringue kukuni quritilgan tuxum oqi, shakar va saqichdan tayyorlanadi. Shakar suyuqlikning bir qismini o'zlashtirishi mumkin va saqich tabiiy qalinlashtiruvchidir. Agar haddan tashqari ishlatilsa, siz haddan tashqari qattiq yoki qattiq sovuqqa duch kelishingiz mumkin.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Tapioka, makkajo'xori yoki strelka kraxmalidan foydalaning. Bu kabi quruq kraxmallar suyuqlikni o'zlashtiradi va muzlashning ta'mini o'zgartirmasdan donni qalinlashtirishning ajoyib usuli hisoblanadi. [2]
  • Muzdan tushirish uchun taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) kraxmal qo'shing. Muzdan tushirishni past olovda qizdiring, agar u yuqori haroratga bardosh bersa, kraxmalni aralashtirganda. Muzlash qalinlashishi bilanoq pechdan chiqarib oling.
  • Makkajo'xori, ehtimol sovuqda ishlatiladigan eng mashhur kraxmal, chunki u past porloq, ozgina lazzatga ega va sut bilan yaxshi ishlaydi. U past haroratlarga duch kelganida birlashadi, shuning uchun muzlatgichda qolishi kerak bo'lgan sovuq bilan foydalanish uchun ideal emas. Xona haroratiga sovutishdan oldin pechkada bir oz pishirilgan muzlatish uchun eng yaxshi ishlaydi.
  • Arrowroot yuqori porlashni keltirib chiqaradi va kislotali suyuqliklar bilan yaxshiroq ishlaydi. Sutga qo'shilganda u shilimshiq bo'lib qoladi, ammo agar sizning muzlatish tarkibida smetana yoki sariyog 'kabi yuqori kislotalilikka ega sut mahsulotlari bo'lsa, bu yaxshi tanlovdir. Bundan tashqari, u ancha past haroratda qalinlashadi, bu esa sovuq bo'lishi kerak bo'lgan sovuqqa moslashadi.
  • Tapioca ham yuqori darajada porlashiga ega, ammo u sovuq haroratda yaxshi turadi va juda past haroratda qalinlashadi, agar siz sovuq bo'lib qolishingiz kerak bo'lsa, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Faqat pishgan muzlatish uchun unni ishlating. Agar siz pechkangizda iliq muzdan tushayotgan bo'lsangiz, muzlatilgan donni ozgina un bilan quyqalashga urinib ko'rishingiz mumkin.
  • Sovuqni muzlatish retseptlarida unni ishlatmang. Xom yeyilganda un o'ziga xos ta'mga ega va bu ta'mdan qutulishning yagona yo'li uni pishirishdir. Shunday qilib, siz muzni isitish jarayoni davom etayotgan deb taxmin qilsangiz, unni pishgan muzlatish uchun ishlatishingiz mumkin, ammo u pishirishni talab qilmaydigan sovuq sovuq uchun mos quyuqlashtirgich emas.
  • Agar un isitilmasa, un maksimal qalinlash qobiliyatiga erishmaydi.
  • Muzdan tushirish uchun 1 osh qoshiqdan 1 osh qoshiqgacha (5 ml - 15 ml) un seping va qalinlashguncha pechkada past olovda aralashtiring.
  • Sovuqni qalinlasha boshlagach, uni issiqdan olib tashlang. Unni juda uzoq vaqt davomida pishirish, muzlashning yana ingichka bo'lib qolishiga olib kelishi mumkin.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Yumshatilgan krem ​​pishloqini sinab ko'ring. Agar sizning muzlashingiz haddan tashqari shirin bo'lsa va haddan tashqari tez bo'lsa, unda qatiqni qalinlashtirish va mavjud shirinlikka qarama-qarshi tanglikni qo'shish uchun unga qaymoq pishloqini qo'shib ko'rishingiz mumkin.
  • Sovuqqa taxminan 1 oz (30 ml) qaymoqli pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bu allaqachon qaymoqli pishloqli yoki kam shirinlikdan foyda oladigan muz bilan yaxshi ishlaydi.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Iloji bo'lsa, kakao kukuni miqdorini oshiring. Bu vanilya, qaymoqli pishloq yoki boshqa shokoladsiz muzdan tushirish uchun imkoniyat bo'lmasa-da, agar siz shokoladni muzlatib qo'ysangiz, ko'proq kakao kukuni qo'shishga harakat qiling.
  • Muzdan tushirishda birdaniga 1-2 tsp (5 dan 10 ml) ko'proq kakao kukuni qo'shing. Aks holda, siz juda qalin yoki juda kuchli sovuqqa duch kelishingiz mumkin. Kakao kukuni o'ziga xos achchiq bo'lgani uchun, donning achchiqlanishiga ham olib kelishi mumkin.
  • Kakao kukuni ham kraxmal quyuqlashtiruvchisidir, ammo suyuqlikni qalinlash uchun uni pishirish shart emas. Natijada, kakao kukuni sizning muzlashingizni qalinlashtirmoqchi bo'lganingizda eritilgan shokoladga qaraganda yaxshiroq qo'shimcha hisoblanadi.
  • Shakarlanmagan kakao achchiq shokoladga qaraganda ko'proq quyuqlashtiruvchi kuchga ega. Birinchisida ikkinchisiga qaraganda ko'proq kraxmal bor.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Ko'proq sariyog 'yoki qisqartirishda aralashtiring. Sariyog 'ishlatadigan yoki qisqartiradigan muzlatish uchun, ikkala tarkibiy qismdan ko'proq foydalanish ozgina sovuq bo'lgan donning qalinlashishiga yordam beradi.
  • Ta'm va tutarlılığın haddan tashqari buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir vaqtning o'zida faqat 1 osh qoshiq (15 ml) qo'shing.
  • Esda tutingki, sovuqqa sariyog 'qo'shilishi darhol yordam bermasligi mumkin. Muzdan tushirish aralashganidan qizib ketganda, sariyog 'eritib, mustahkamlikni ingichka qiladi. Muzlash haqiqatan ham qanchalik qalinligini aniq tasavvur qilish uchun, muzlatgichda sariyog 'asosidagi muzlatgichlarni ishlating.
Qo'shimcha ingredientlar bilan donni qalinlash
Aralashmani o'ylab ko'ring og'ir krem. Kaltaklangan va sovigan bo'lishi mumkin bo'lgan muzlatish uchun, og'ir krem, siz ta'mni juda shirin qilmasdan, mustahkamlikni qalinlashingiz mumkin.
  • Krem qalin va boy tuzilishga ega bo'ladi.
  • Agar siz kremni qo'shgandan keyin sovuqni isitish yoki qamchilashni rejalashtirsangiz, bu juda yaxshi ishlaydi. Isitish kremi uning pasayishiga olib keladi va natijada qalinlashadi. Siqish kremi uning parchalanishiga olib keladi, bu esa uni qalinlashtiradi va muzlashning engilroq bo'lishiga olib keladi.
  • Sovuqqa faqat 1/4 chashka (60 ml) og'ir krem ​​qo'shing. Juda ko'p narsa muzlatishni yanada nozik qiladi.

Qo'shimcha tarkibiy qismlarsiz donni qalinlash

Qo'shimcha tarkibiy qismlarsiz donni qalinlash
Muzlatgichni muzlatib qo'ying. Ba'zi sovuqlar shunchaki nozik ko'rinadi, chunki ular o'rnatilishi uchun vaqt kerak. Agar shunday bo'lsa, muzlatgichingizdagi sovuqni 30 dan 90 minutgacha sovutish odatda hiyla-nayrangni amalga oshiradi.
  • Ushbu hiyla, odatda, pechda pishirilgan muzlatish uchun juda yaxshi ishlaydi. Muzdan tushirishni muzlatgichga qo'ying. Harorat pasayganda konsistentsiya odatda qalinlashadi.
  • Bu sizning muzlashingiz yog'ga asoslangan bo'lsa yoki tarkibida qaymoq bo'lsa. Ushbu ingredientlar issiqlikka sezgir, shuning uchun ular xona haroratida qancha uzoq vaqt tursa, muzlash shunchalik nozikroq bo'ladi. Muzlatgichni muzlatgichga qaytarib qo'yish, uning zichlashiga olib keladi.
Qo'shimcha tarkibiy qismlarsiz donni qalinlash
Ko'proq vaqt davomida muzdan tushirishni pishiring. Agar pechka muzlashi hali ham biroz suyuq bo'lib tuyulsa, pishirish vaqtini biroz uzaytirib, bu suyuqlikning bir qismini kamaytirishingiz mumkin.
  • Ammo ushbu texnikani sinab ko'rishda ehtiyot bo'lish kerakligiga e'tibor bering. Agar siz sovuqni juda uzoq vaqt pishirsangiz, u yonishi yoki parchalanishi mumkin. Sovuqni pishirayotganda tez-tez aralashtiring va bir necha qo'shimcha daqiqadan keyin qalinlasha boshlamasa, uni issiqdan olib tashlang va boshqa taktikani sinab ko'ring.

Profilaktik choralar

Profilaktik choralar
Ko'rsatmalarga diqqat bilan rioya qiling. Muzlatish juda oddiy bo'lib tuyulishi mumkin, ammo tarkibiy qismlarga ozgina o'zgartirish kiritilsa, konsistentsiya kutilmagan tarzda o'zgarishiga olib keladi.
  • Shirin bo'lmagan shokolad sizning achchiq achchiq sut yoki sutli shokoladga qaraganda qalinroq bo'ladi. Kakao eritmalarida kraxmal bor, va shakarsiz shokolad tarkibida kakao eritmasi ko'proq bo'ladi, shirin shokoladlarda ko'proq shakar va kam kraxmal bo'ladi. Natijada, agar retsepti shirin bo'lmagan shokoladni talab qilsa va siz yarim soatdan foydalansangiz, sizning muzlashingiz kutilganidan yupqa bo'lib ketishi mumkin.
  • Krem pishloq va sut - bu boshqa misollar. Umuman olganda, 2% sut bilan muz bilan muzlatish o'rtasida unchalik katta farq bo'lmaydi, lekin agar retsepti yarim yoki yarim kremni talab qilsa, uning o'rnida sut o'rnini bosmang. Shunga o'xshab, kam yog'li qaymoqli pishloq, retsepti standart qaymoqli pishloqni talab qilganda, yupqa muzlatishlarni keltirib chiqarishi ma'lum edi.
Profilaktik choralar
Ingredientlarni eng yaxshi ketma-ketlikda aralashtiring. Odatda, muzlatish paytida to'liq suyuq ingredientlar oxirgi marta qo'shiladi. Ushbu protsedurani bajarish sizga muzlashning oldini olishda yordam berishi mumkin.
  • Agar avval shakar va sariyog '(yoki qisqarish) aralashtirilsa, keyin suv va sut kabi boshqa suyuqliklarni qo'shing. Bu holda, bu ingredientlar muzlashning qamchi va tarqalishini osonlashtirishi uchun qo'shiladi va muzlashning oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak.
Profilaktik choralar
Sekin va oz miqdordagi ingredientlarni qo'shing. Sovuqni tushirishda odamlar ko'pincha izchil muammolarga duch kelishining eng katta sabablaridan biri shunchaki bitta ingredientning ozgina qo'shilishi va retseptning barchasini o'chirib tashlashidir.
  • Suyuqlikni ham, chang shakarni ham asta-sekin va oz miqdorda qo'shish kerak. Agar muzlash dastlab juda qalin bo'lib ketsa, uni ko'proq suyuqlik qo'shib yupqalash zarurati haddan tashqari ko'p suyuqlikning qo'shilishiga olib kelishi mumkin, bu esa muzlash jarayonini juda ingichka qiladi.
Muzdan tushirish shakar nima?
Muzqaymoq shakar, shakarlamalar yoki shakar kukuni sifatida ham sotiladi, bu oddiy kukun ichiga aylangan oq shakar.
Sovutish kerakligini qayerdan bilaman?
Agar muzqaymoq pishirilgan bo'lsa, unda siz sovutishingiz kerak. Xona haroratidagi ingredientlarni muzlatib qo'ymang, chunki u qattiq bo'ladi. Menga ishoning, men bu xatoga yo'l qo'ydim.
Nima uchun muzlashim suvli?
Ehtimol, bu siz uni etarlicha qamchi olmaganligingiz yoki juda ko'p suyuqlik qo'shganingizni anglatishi mumkin. Sariyog ', muzlatilgan shakar yoki qaymoq qo'shib ko'ring.
Yana ozroq chang shakar qo'sha olamanmi?
Ha, lekin bir vaqtning o'zida ozgina qo'shing. Shuni yodda tutingki, bu sizning sovuqni yanada shirin qiladi.
Agar mening pishloqli muzlatishim uni uzoq vaqt qamchilanganga o'xshasa, nima qilishim kerak?
Siz uni yumshatish uchun ozgina sut qo'shishga harakat qilib ko'rishingiz mumkin, keyin yana sutni qamrab oling.
Donutlarimga 1 stakan muz shakar va 2 yoki 3 t sut, shuningdek 1 choy qoshiq mohiyat bilan sirlanganman. Nima uchun muz parchasi tushib ketdi?
Sizning siringizdagi suyuqlik juda ko'p edi. Keyingi safar, mohiyatini qo'shing, so'ngra sutga bir osh qoshiq qo'shing. Ko'proq suyuqlik sizning yaltirab ketishingizga olib keladi; kamroq suyuqlik uni yopishqoq qiladi.
Muzlatish uchun salqin qamchidan foydalanib, puding aralashmasidan foydalanmasdan qanday qilib uni qalinlashim mumkin?
Muzdan tushirishni qalinlashtirish uchun muzlatilgan shakarni ishlatishga harakat qiling. To'qimachilik to'g'ri bo'lmaguncha xohlagancha qo'shing.
Makkajo'xori nima? Bu makkajo'xori uni bilan bir xilmi?
Ha shunaqa. Cornstarch - makkajo'xori unining Amerika versiyasidir. Ular asosan bir xil mustahkamlikka ega va bir xil narsalar uchun ishlatiladi.
Qanday qilib italyancha tuguncha kukilaridagi muzlashni qattiqlashtiraman? Men uni qalin qilib qo'ydim, lekin u yaxshi ko'rinmayapti.
Tuxum oqini ko'pikli bo'lguncha urib, donga qo'shing. Men har doim cookie fayllarini tayyorlashda buni qilaman va bu donning qurib ketishiga yordam beradi.
Agar tuxum oqi cho'qqiga chiqmasa, men nima qilayapman?
Agar tuxum oqini avval xona haroratiga tushishiga ruxsat bersangiz, tuxum oqi yaxshiroq qamchi qilinadi. Bundan tashqari, agar siz shakar qo'shsangiz, uni bir vaqtning o'zida faqat bir choy qoshiq qo'shing.
Rojdestvo uchun pechene-larda qaymoqli pishloq muzidan foydalanaman. Muzqaymoq ajoyib ta'mga ega, lekin cookie fayllarini yig'ishim uchun bu hech qachon qattiqlashmaydi. Qanday qilib muzlashni qiyinlashtiraman?
Sovuqni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, u qalin bo'ladimi?
Atirgul suvini qo'shganda, qaymoqli pishloqning muzlashiga nima sabab bo'ladi?
Agar shakarni muzdan tushirishda ozgina tuxum sarig'ini olsam nima qilishim kerak?
Agar shokolad yog'i muzlash juda nozik bo'lsa, nima qilishim kerak?
l-groop.com © 2020