Qanday qilib Ganacheni qalinlashtirish kerak

Siz hozirgina mazali partiyani tayyorladingiz shokolad ganache , ammo bu sizning pishirishga bo'lgan ehtiyojingiz uchun juda yupqa - tushkunlikka tushmang! Siz butun partiyani o'rash o'rniga ganacheni qalinlashtirish uchun bir nechta turli xil nayranglarni sinab ko'rishingiz mumkin. Sovutish, qamchilash yoki ganachega ko'proq shokolad qo'shish odatda yanada qalin mahsulot ishlab chiqaradi va sizning pishirish loyihangizga kirishga imkon beradi.

Shokolad, sovutish yoki Ganacheni qamchilash

Shokolad, sovutish yoki Ganacheni qamchilash
Keyinchalik qalinroq ganache hosil qilish uchun shokolad-krem nisbati yuqoriroq foydalaning. Sutli shokolad, oq shokolad va aralash shokolad quyuq shokoladga qaraganda ingichka quyuqlikka erishadi. Truffuff kabi, qalinroq ganache uchun, qaymoqqa 2: 1 nisbatda shokoladdan foydalaning. Muzli ganache uchun 1: 1 nisbatdan foydalaning. Yupqa, quyiladigan ganache uchun 1: 1,5 nisbatdan foydalaning. [1]
  • Murakkab shokolad kakao, tatlandırıcılar va o'simlik yog'idan tayyorlanadi va pishiriladigan shokoladnikiga qaraganda bir oz boshqacha eriydi. Shu sababli, sizga shokoladning kremga nisbati o'zgaruvchan shokoladga qaraganda ko'proq bo'lishi kerak.
  • Shokolad va qaymoqni o'lchaganingizda, iloji boricha aniqroq bo'lish uchun stakanni o'lchash o'rniga o'lchovdan foydalaning.
Shokolad, sovutish yoki Ganacheni qamchilash
Agar biron joyda iliq yashasangiz, ganachega ko'proq shokolad qo'shing. Yuqori haroratlar sizning ganachening yopishqoqligiga ta'sir qiladi. Agar shokolad peshtaxtada yumshasa yoki eriy boshlasa, iliq bo'lsa, retseptingizga qo'shimcha 2 dan 3 untsiya (57 dan 85 g) gacha shokolad qo'shishni rejalashtiring. [2]
  • Ayniqsa, siz zerikarli ganache kerak bo'lgan retseptlar uchun, masalan, truffuff yoki qatlamlar orasida muzlash uchun, siz juda ingichka ganache emas, balki juda qalin tomonda xato qilishni xohlaysiz.
Shokolad, sovutish yoki Ganacheni qamchilash
Juda ingichka ganachani chayqatib oling va uni qamchilangan ganachega aylantiring. Ganacheni plastik doka bilan yoping va uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ularni oling va qo'l mikseridan foydalanib, ganachani mayin bo'lgunga qadar urib, jigarrangdan engilroq rangga aylanguncha uring. A qatlamlari orasida muzlash uchun qamchilangan ganachadan foydalaning tort yoki pishirilgan mahsulotlarning yuqori qismini bezash uchun. [3]
  • Qamchilangan ganachani yangi uzilgan mevalar yoki pishiriqlar uchun qo'llang.
Shokolad, sovutish yoki Ganacheni qamchilash
Ganacheni qalinlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Issiq yoki issiq ganache har doim bir soat davomida sovigan ganache dan yupqa bo'ladi. Agar vaqtingiz bo'lsa, ganachangizni oling, uni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichga qo'ying. Uni muzlatgichda bir soat turing, aralashtirish uchun har 30 daqiqada chiqarib oling. To'g'ri tutarlılığa kelgandan so'ng, retsepti bo'yicha davom eting. [4]
  • Siz muzlatgichda qancha vaqt tursangiz ham, ganache qalinlashmasligi mumkin. Agar shunday bo'lsa, siz qalinroq mustahkamlik berish uchun uni qizdirib, ko'proq shokolad qo'shishingiz kerak.

Sovutilgan Ganache isitish va qalinlash

Sovutilgan Ganache isitish va qalinlash
Ganacheni pechkada yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring. Agar ganache soviganidan keyin u hali ham qalin bo'lmasa, uni qizdirib, ko'proq shokolad qo'shishga harakat qilish kerak. Agar siz pechkani ishlatayotgan bo'lsangiz, ganachani idishga soling va uni doimiy ravishda aralashtirib, past olovga qo'ying. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, ganachani mikroto'lqinli pechda saqlanadigan idishga soling va uni har sessiya oralig'ida aralashtirib, ganache yana iliq bo'lgunga qadar aralashtiring. [5]
  • Ganacheni tez-tez aralashtirish uni kuyishdan saqlaydi. Sovutilgan ganachani xavfsiz isitish uchun past olovli yoki kichik miqdordagi issiqlikni ishlating.
Sovutilgan Ganache isitish va qalinlash
Bir vaqtning o'zida 1 untsiya (28 g) shokoladni isitiladigan ganachega qo'shing. Og'irlikni qo'shing va shokolad qo'shing. Har bir untsiyadan so'ng, yangi qo'shimchalar to'liq eriguncha ganachani aralashtiring. Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, shokoladni idishga qo'shing va ganachani yana mikroto'lqinli pechdan oldin aralashtiring - iliq ganachadan olingan issiqlik yangi shokoladni o'zi eritishi uchun etarli bo'lishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, idishni yana 10-15 soniya ichida mikroto'lqinli pechga qo'ying. [6]
  • Agar qandaydir tarzda ganache juda qalin bo'lib qolsa, aralashmaning ustiga 1 untsiya (28 g) krem ​​qo'shing.
Sovutilgan Ganache isitish va qalinlash
Ganacheni aralashtiring va mustahkamlik to'g'ri bo'lgunga qadar shokolad qo'shing. Ganache to'g'ri qalinlashgunga qadar, bir vaqtning o'zida 1 unsiya (28 g) shokolad qo'shing. Agar siz mikroto'lqinni ishlatsangiz, ganacheni yana qachon mikroto'lqinli pechga qo'yish kerakligini bilib oling. Agar siz pechkadan foydalansangiz, pastdan kuyib ketmasligi uchun past haroratda turing. [7]
  • Mikroto'lqin bilan xavf tug'diradigan narsa shundaki, siz ganacheni tasodifan juda uzoq vaqt pishirasiz, uni quruq va qattiq qiladi.
Sovutilgan Ganache isitish va qalinlash
Ganachani issiqdan olib tashlang va sovushini kuting yoki darhol foydalaning. Ganachaning to'g'ri tutarlılığına erishdingiz deb o'ylaganingizdan so'ng, idishni yoki idishni issiqdan olib tashlang. Uni pechkada bir soat sovutib turing yoki darhol foydalaning. [8]
  • Yaxshiyamki, ganache, qanchalik mos kelmasin, ajoyib ta'mga ega bo'lishi kerak!
Agar siz ganachangizni kerakli tutarlılığa keltira olmasangiz, uni qayta joylashtiring va mevali bulon sifatida qo'llang yoki muzqaymoq ustiga quying.
Issiqlik bilan pishirishda har doim ehtiyot bo'ling. Mikroto'lqinli pechdan yoki pechka ustidagi narsalarni aralashtirishda ganacheni olish uchun pechka yordamida qo'lingizni xavfsiz saqlang.
l-groop.com © 2020