Qalin suyuqliklarni qanday yuvish kerak

Idishning suyuq tarkibiy qismi biroz yupqa bo'lganda, oshpaz uni qalinlashtirishga qaror qilishi mumkin. Oshpazlarning qalinlashadigan turli xil usullari bor, va ba'zilari boshqalarga qaraganda ba'zi idishlar uchun yaxshiroq ishlaydi. Un, kraxmal va tuxum sarig'i ishlatiladigan eng keng tarqalgan, ko'p qirrali quyuqlashtiruvchilardir. Shu bilan bir qatorda, oshpaz idishni qalinlashi mumkin, bu esa hech qanday qalinlashtiruvchidan foydalanishni talab qilmaydi.

Unni qalin suyuqliklarga ishlatish

Unni qalin suyuqliklarga ishlatish
Oddiy sousni quyuqlashtiruvchi uchun un va suvni birlashtiring. Pishirish oxirida juda yupqa sousni tuzatish kerak bo'lganda, bu usul yaxshi ishlaydi [1] Un va suvni siz pishayotgan sousdan alohida bo'lgan kichik idishga aralashtiring.
  • 2 osh qoshiq (16 g) ko'p maqsadli unni ¼ stakan (60 ml) sovuq suv bilan aralashtiring.
  • Bir bo'laklardan tozalangan un pirogini tezda yaratish uchun mo'ylov yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, suv va unni aralashtirish uchun vilkalar yoki qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.
  • Shu bilan bir qatorda, aralashtirish uchun zich yopiladigan qopqoqli kichik idishni ishlatishingiz mumkin. Idishga un va suv qo'shing, qopqog'ini yoping va kamida 30 soniya davomida kuchli silkiting.
  • Aralash butunlay silliq bo'lguncha aralashtiring.
Unni qalin suyuqliklarga ishlatish
Un aralashmasini iliq sousga aralashtiring. Aralashmani asta-sekin, bir osh qoshiq qo'shing va har bir qo'shing. To'g'ri tutarlılığı ta'minlash uchun, bir necha qoshiq sousni olib tashlang va un pirogi bilan kichik idishga soling. U erda un aralashmasini va sousni aralashtiring, so'ng qalinlashgan sous aralashmasini yana qaynatilgan idishga soling.
  • Un va suv qo'shganda, sousingiz iliq bo'lishi kerak, ammo qaynab turishga yaqin emas.
Unni qalin suyuqliklarga ishlatish
Sosni o'rta yuqori olovda pishirishda davom eting. Sosni qaynatishga keltiring. Unni to'g'ri quyish uchun siz suyuqlikni qaynab turgan joyga keltirishingiz kerak.
  • Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bu sizning sousingiz panga yopishmasligini ta'minlaydi.
Unni qalin suyuqliklarga ishlatish
Issiqlikni kamaytiring va pishirishni davom ettiring. Haroratni pasaytirgandan so'ng, sosni past olovda bir daqiqa davomida pishiring. Sekin pishganida, sous ancha qalinlashishi kerak. Bu sizning sosingiz unning kraxmalli ta'miga ega bo'lmasligingizni ta'minlaydi.
  • Pishirish uchun ko'proq vaqt qalinroq va mazali graviy hosil bo'lishiga yordam beradi.

Un va yog'ni qalin suyuqliklarga ishlatish

Un va yog'ni qalin suyuqliklarga ishlatish
Yalang'och manié qiling. [2] Yog 'va unni ishlatadigan quyuqlashtirgichlarning ikki turi - bu beurre manié yoki roux. [3] Un va yog 'bilan qalinlashish soslar va gravitatsiyani un va suv bilan qalinlashgandan ko'ra yumshoqroq tuzilishga ega qiladi, va manié silliq, boy ta'mga ega.
  • Birgalikda 4 osh qoshiq (32 g) har unli un va xona haroratida, mayda mayda mayda yumshatilgan sariyog 'aralashtiring.
  • Un va sariyog 'xamirni hosil qilguncha aralashtirish uchun vilkalar bilan ishlating.
  • Ushbu macunni qulay foydalanish uchun kichik, osh qoshiq o'lchamdagi to'plarga shakllang. Agar siz ularni darhol ishlatishingizga hojat bo'lmasa, bu sharlarni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatib qo'ying va ishlatishdan oldin ularni xona haroratiga keltiring.
Un va yog'ni qalin suyuqliklarga ishlatish
Sour manieni sosga qo'shing. Sosni pishirish deyarli tugagan bo'lishi kerak, chunki siz maniéni uzoq vaqt pishirishni xohlamaysiz.
  • Sosni yaxshilab aralashtiring va sosni issiqdan olishdan oldin yana bir yoki ikki daqiqa qaynatib oling. Bu sizning sousingizning ta'mini silliq bo'lishini ta'minlaydi, undan kraxmalli lazzat yo'q.
Un va yog'ni qalin suyuqliklarga ishlatish
Roux yarating. [4] Rouks - bu qalin piyoz, graviy, gumbo yoki pishloq sousini tayyorlashning ajoyib usuli. Ikki osh qoshiq (16 g) sariyog 'va barcha maqsadli unni ishlating. Roux, shuningdek, unni sariyog 'bilan teng nisbatda ishlatadi. Unni sariyog 'ichida pishirish, unning pastak ta'mini yo'qotishga yordam beradi.
  • Sariyog'ini eritib bo'lgunga qadar yirtqichlardan o'rtacha olovda qizdiring. Sariyog 'yoqilmasligi uchun panga ozgina yog' qo'shing.
  • Sariyog 'erigandan so'ng, asta-sekin unga qo'shing, aralashtirilguncha va silliq bo'lguncha doimo aralashtirib turing.
  • Ushbu bosqichda, sizning rouxingiz qanchalik qorong'i bo'lishini xohlang. Qorong'i roukda quyuq jigarrang rang va to'yimli lazzat bor. Qorong'i rouks uchun, pishirishni davom ettiring va doimo aralashtirib turing, shunda siz yong'oq xushbo'y hidi kela boshlaydi va sizning rouxingiz karamel rangidir. Rouxni issiqdan olib tashlang.
  • Sekin-asta rouingni sousga qo'shing.
  • Sosni yumshoq va yumshoq ko'rinishga ega bo'lish uchun vaqti-vaqti bilan qoshiq yoki mo'ylov bilan aralashtirib, o'rtacha va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Ba'zi pufakchalar yaxshi, lekin sosni qaynatishda saqlamang.
Un va yog'ni qalin suyuqliklarga ishlatish
Sariyog 'uchun alternativadan foydalaning. Sariyog 'ko'pincha eng yaxshi ishlaydi, shunga o'xshash qalinlashuv effektini yaratish uchun siz boshqa yog'lar va un aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.
  • Gravies yoki pishiriqlar uchun, sariyog 'o'rniga go'sht tomchilaridan foydalanishni o'ylab ko'ring.
  • Agar siz vegeni tanlashni istasangiz, zaytun moyi kabi o'simlik asosidagi moyni yoki sariyog 'o'rnida tayyorlangan o'simlik yog'ini ishlatishingiz mumkin. X tadqiqot manbai

Qalin suyuqliklarga kraxmaldan foydalanish

Qalin suyuqliklarga kraxmaldan foydalanish
Sosda makkajo'xori piyozidan foydalaning. Kraxmallar, ayniqsa, boshlang'ich oshpazlar uchun juda mos bo'lgan kam sousli, oddiy qalinlashadigan alternativalarni taklif qiladi. Siz ularni yanada mazali qilish uchun hatto kraxmal atala tarkibiga o'tlar yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin. [6] Kraxmal quyuqlashtirgichlari asosan ta'msizdir, ammo ular sousga sun'iy choy berishi mumkin, bu esa ularni styuardessa yoki go'sht maydalagich uchun kamroq mashhur qiladi.
  • Cornstarch arzon, tayyor va sutga asoslangan soslar uchun eng yaxshisidir. Agar sousni keyinroq muzlatib qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, makkajo'xori piyozidan foydalanmang, ammo, chunki jo'xori uni muzlatganda sosda shimgichli tuzilishga ega bo'ladi.
  • Kichik idishda 1 osh qoshiq (8 g) jo'xori donini 1 osh qoshiq (15 ml) sovuq suv bilan aralashtiring. Mo'ylov bilan silliq bo'lguncha ularni bir-biriga aralashtiring.
  • Sekin-asta aralashmani qalinlash kerak bo'lgan pishirilgan sousga qo'shing.
  • Sosni o'rtacha va o'rtacha olovda aralashtirish va pishirishni davom eting. Uni qaynatishga keltiring.
  • Issiqlikni pastga tushiring va sosni yana ikki daqiqa davomida aralashtiring, bu makkajo'xori pishirishni va qalinlashishni to'liq tugatishga imkon beradi.
  • Agar siz kraxmalni pishirmasangiz, ular sizning ta'mingizga tatib ko'rishi mumkin. O'zingizning sousingizni yoki sho'rvangizni qancha uzoq vaqt pishirsangiz ham, lazzat shunchalik yaxshi bo'ladi.
Qalin suyuqliklarga kraxmaldan foydalanish
Suyuqlikni qalinlash uchun strelka kraxmalidan foydalaning. Arrowroot ko'proq kislotali soslar uchun yaxshiroqdir, ammo o'qlarni sut bilan aralashtirishdan saqlaning. [7] Ammo, sariyog 'kabi kislotali sut mahsulotlari bilan pishirganda siz o'qni ishlatishingiz mumkin. Okroot kraxmal suyuqliklarga porloq ko'rinishga ega bo'lib, uni ayniqsa shirin soslar yoki pasaytirish uchun maqbul qiladi.
  • Kichkina kosada, no'xat kraxmalining teng qismlarini sovuq suv bilan aralashtiring va yaxshilab chayqalib, bo'laklarni yo'q qiling.
  • O'q otilgan aralashmani allaqachon issiq suyuqlikka qo'shing va doimiy aralashtirib, o'rtacha yuqori olovda 30 soniya davomida pishiring.
  • Sosni issiqdan olib tashlang va turguncha qalinlashishini tugating.
Qalin suyuqliklarga kraxmaldan foydalanish
Tapioka bilan qalin. Bu pishirishni tugatmasdan oldin qalinlashishi kerak bo'lgan soslar uchun yaxshi tanlovdir. [8] Okroot kraxmal singari, tapioka ham sousni qalinlash uchun qaynatishga kelishi shart emas.
  • Kichik idishda teng qismli un va suvni ko'pirtiring.
  • Sekin-asta bu aralashmani sousingizga qo'shing va o'rtacha olovda bir daqiqa davomida pishiring.
  • Issiqlikdan olib tashlang va sous qalinlashguncha turing.
Qalin suyuqliklarga kraxmaldan foydalanish
Soslar va sho'rvalarga kraxmal suvini qo'shing. Ovqatlanish uchun makaron, kartoshka yoki boshqa turdagi kraxmal pishirayotgan bo'lsangiz, kraxmalni pishirish uchun ishlatgan suvga bir piyola qo'ying. Bir vaqtning o'zida bir qoshiq ishlating, kraxmal suvini qaynatilgan sousga, sho'rvaga yoki boshqa suyuqlikka aralashtiring. Ushbu jarayonni kerakli qalinligingizga yetguncha davom eting.

Tuxum sarig'ini qalin suyuqliklarga ishlatish

Tuxum sarig'ini qalin suyuqliklarga ishlatish
Tuxum sarig'ini tezda urish uchun mo'ylov yoki vilka bilan ishlating. Tuxum sarig'i bilan qalinlashuv juda boy lazzat beradi. Hollandais kabi soslar klassik tarzda bu tarzda qalinlashadi. Tuxum sarig'ini boshqa quyuqlashtiruvchi vositalarga qaraganda ishlash qiyinroq kechishi mumkin, chunki haddan tashqari qizib ketish tuxum sarig'ining egilishiga olib keladi. [9] Sarig'i ular silliq va bir oz mo'rt bo'lib ko'rinmaguncha uring.
  • Qalinlashmoqchi bo'lgan suyuqlik sosiga 2 dan 3 gacha tuxum sarig'idan foydalaning.
  • Tuxum sarig'idan qancha ko'p foydalansangiz, natijada olingan sous qalinroq bo'ladi.
Tuxum sarig'ini qalin suyuqliklarga ishlatish
Sariqlarni torting. Birinchidan, kaltaklangan tuxum sarig'ini xona haroratiga keltiring, ularni haroratga tayyorlang. Issiqlik yordamida bu jarayonni tezlashtirishga urinmang. Qalinlashmoqchi bo'lgan issiq sousingizning bir qismini oling va asta-sekin kaltaklangan tuxum sarig'iga qo'shing. Bu sarig'i haroratini asta-sekin ko'taradi va ularni egilishga xalaqit beradi.
Tuxum sarig'ini qalin suyuqliklarga ishlatish
Termometrdan foydalaning. Tuxum sarig'i bilan qalinlash uchun, sarig'ini qizdirayotganda termometrdan foydalanish yaxshidir. Siz ularni sizning sousingiz bilan bir xil haroratga etkazish uchun sarig'iga etarlicha sous qo'shmoqchisiz. Eng yaxshi quyuqlashishi uchun bu harorat 149 (65 daraja) va Farengeytdan 158 daraja (Tselsiy bo'yicha 70 daraja) orasida bo'lishi kerak.
Tuxum sarig'ini qalin suyuqliklarga ishlatish
Tuxumlangan sarig'i aralashmasini sosga aralashtiring. Ikkalasi aralashmaguncha aralashtiring. Tuxum sarig'ini qo'shgandan so'ng, sous Farenheytdan 190 daraja (32 daraja) tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar sizning sousingizdagi harorat juda yuqori bo'lsa, tuxum sarigingiz buzilishi mumkin. [10]

Suyuqliklarni qalinlashishi uchun kamaytirish

Suyuqliklarni qalinlashishi uchun kamaytirish
Sosingizni tez qaynatishga keltiring. Qisqartirish bilan qalinlashish sizning sousingizni kuchaytiradi va uni qalinlashtiradi. Bu usul sho'rvalar, soslar va spirtli ichimliklar uchun juda yaxshi ishlaydi. Hech qanday qo'shimchalarsiz tabiiy ravishda qalinlashning eng yaxshi usuli. [11] Kamaytirganda sous qalinlashadi, chunki suv bug'ga aylanadi.
  • Bug' chiqib ketishi uchun potingizni yopiq holda saqlang.
  • Sosli panada qaynatilmasligiga ishonch hosil qilish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Suyuqliklarni qalinlashishi uchun kamaytirish
Issiqlikni kamaytiring. Sosingizda katta pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, siz issiqlikni kamaytirishni xohlaysiz va u kerakli qalinlikka yetguncha qaynatishda davom eting.
  • Vaqti-vaqti bilan aralashtiring va sousni tayyorlashni davom ettirishni xohlashingizni bilib oling.
  • Qalinroq sousga erishish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, ammo shiddatli ta'mga ega bo'ladi.
Suyuqliklarni qalinlashishi uchun kamaytirish
Sosni issiqdan oling. Sosingiz kerakli qalinlikka erishgandan so'ng, issiqlikni o'chiring va xizmat qiling.
  • Pishirishni to'xtatgandan so'ng, kraxmal yoki un bilan pishirilgan sous kabi qisqarish qalinlashmaydi.
  • Sho'rvalar, pirzola va soslar, shuningdek, olovni tortib olishda katta foyda keltiradi va bir necha soat davomida kechasiga qadar qo'yishga ruxsat etiladi. Bu lazzatlarni konsentratsiyalash va yaxshilashga yordam beradi.

Sovuq soslarni qalinlashishi

Sovuq soslarni qalinlashishi
Sovuq sousni qalinlash uchun guar saqichdan foydalaning. [12] Guar saqichi - bu Osiyo tropikasiga xos bo'lgan urug'dan tayyorlangan kukun. Siz allaqachon sovuq bo'lgan sosni qalinlashingiz kerak bo'lganda, kraxmal yoki unga ajoyib alternativ.
  • Har chorakda (1 L) sous yoki qalinlashmoqchi bo'lgan suyuqlik uchun 1-2 choy qoshiq (5 dan 10 g) gaar saqichdan foydalaning.
  • Iloji bo'lsa, guar saqichini yog 'bilan aralashtiring, uni sousga qo'shmasdan. Bu uning silliq bo'lishiga va sousda gummy to'qimalarini yaratmaslikka yordam beradi. O'zingizning gumingiz bilan bir nechta qoshiq moyni qo'lda yoki oziq-ovqat protsessorida aralashtirishingiz mumkin.
  • Misol uchun, agar siz salat kiyinishini qalinlashtirayotgan bo'lsangiz, guar saqichni ozgina zaytun moyi bilan aralashtiring va uni kiyinishga aralashtiring.
  • Sosni qalinlash uchun o'tirsin.
Sovuq soslarni qalinlashishi
Xanthan saqich bilan qalin. Qoida tariqasida, guar saqich sousni qalinlash uchun eng yaxshi ishlaydi. Ammo, agar siz yuqori kislotali sovuq sousni qalinlashtirayotgan bo'lsangiz, buning o'rniga ksantan saqichidan foydalaning. Guar saqich tsitrus kabi kislotalar bilan qalinlashmaydi.
  • Guar saqichda bo'lgani kabi, qalinlashmoqchi bo'lgan har kvartalga (1 L) santan saqichidan 1 dan 2 choy qoshiqgacha (5 dan 10 g) foydalaning.
  • Avval ksantan saqichini oz miqdordagi moy bilan aralashtirish yaxshidir, lekin agar siz buni qilishni xohlamasangiz, ksantan saqichini to'g'ridan-to'g'ri sousingizga qo'shib, quyuqlashishiga imkon berishingiz mumkin.
Sovuq soslarni qalinlashishi
Sosni quyuqlashtirish uchun jelatindan foydalaning. Sovuq sousni qalinlash uchun jelatin ishlatilishi mumkin, lekin avval uni iliq suvda eritib, keyin sovushini kutib turing. Jelatin, shuningdek, un kabi uglevod quyuqlashtirgichlariga alternativa bo'lishi mumkin.
  • Jelatin bilan qalin sousni yaratish uchun har bir stakan (236 ml) sous uchun 4,5 choy qoshiq (22,5 g) xushbo'y jelatinni iste'mol qiling.
  • Bir piyola ichida chang jelatiningizga issiq suv qo'shing. Jelatin granulalarini eritib olish uchun asta-sekin etarli miqdorda suv quying.
  • Keyin sovuq sousga issiq suv va jelatin aralashmasini qo'shing. Sosning xona haroratiga qaytishiga ruxsat bering, so'ngra sovutib oling.

Tibbiy sabablarga ko'ra qalinlashuvchi suyuqliklar

Tibbiy sabablarga ko'ra qalinlashuvchi suyuqliklar
Nektar qalin suyuqlik qiling. [13] Suyuqliklarni quyish siqilishni oldini oladi va suyuqlikni o'pkangizga tushishini oldini oladi. Shifokoringizdan suyuqliklarni quyuqlashganda qanday moslik bo'lishi kerakligini so'rang.
  • Nektar qalin suyuqliklarni quyish oson. Ular taxminan qaymoqli sho'rvaning qalinligidadir.
  • 1 va 1/2 choy qoshiq (7,5 g) quyuq suyuqlikni 1/2 chashka (118 ml) ga qo'shing.
  • Aksariyat dorixonalar do'konlarida tijorat quyuqlashtirgichlarni sotib olishingiz mumkin.
Tibbiy sabablarga ko'ra qalinlashuvchi suyuqliklar
Suyuqliklaringizni asal qilib oling. Asaldan qalin suyuqliklar nektar kabi quyilmaydi. Ular asta-sekin qoshiqdan tushirishadi.
  • 1 va 1/2 osh qoshiq (22,5 g) tijorat quyuqlashtiruvchisini 1/2 chashka (118 ml) yupqa suyuqlik bilan aralashtiring.
Tibbiy sabablarga ko'ra qalinlashuvchi suyuqliklar
Suyuqliklar ichida puding konsistentsiyasini yarating. Bu tibbiy sabablarga ko'ra suyuqliklarni qalinlashtirishingiz kerak bo'lgan eng qalin. Pushti qalin suyuqliklarni qoshiq bilan eyishingiz mumkin.
  • Puding quyuqlashgan suyuqlik hosil qilish uchun 2 osh qoshiq (30 g) tijorat quyuqlashtirgichni 1/2 chashka (118 ml) yupqa suyuqlik bilan aralashtiring.
Kamaytirish usulini sovuq suyuqlik bilan ishlata olamanmi?
Yo'q, siz suyuqlikni qizdirmasdan kamaytirolmaysiz, chunki maqsad suyuqlik ichidagi suvning quyuqlashishini ta'minlashdir. Biroq, siz bir marta kamaytirilgan suyuqlikni sovutib, muammosiz sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin.
Sovuq suyuqliklarni qalinlashtiruvchi vositasiz qalinlashim kerak, chunki mening mijozim jelning mustahkamligini yoqtirmaydi. Men nima qilaman?
Kamaytirish usuli sizning yagona harakatlaringizdir. Suyuqlikni kerakli tutarlılığa qadar kamaytiring, keyin yana sovutib oling.
l-groop.com © 2020