Sosni un bilan qanday qalinlash mumkin

Sosni tayyorlashda mukammal mustahkamlikka erishish qiyin bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, ko'pchilik oshxonalarda samarali va vaqt sinovidan o'tgan quyuqlashtiruvchi vosita - un mavjud. Tez va oson yondashish uchun xom unni ozgina sovuq suv bilan aralashtiring va pishirganda uni sousga qo'shing. Bir oz ko'proq harakat bilan siz un va yog'ni aralashtirib, ayniqsa yumshoq va qaymoqli sosni yaratishingiz mumkin halqa hosil qiling .

Sosga unli bulonni qo'shish

Sosga unli bulonni qo'shish
Bir oz un va suvni idishga aralashtiring. Har 1 stakan (240 ml) sous uchun 2 osh qoshiq (taxminan 16-18 gramm) un va .25 stakan (59 ml) suvdan foydalaning. Hech qanday bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qilib, suv va unni yaxshilab aralashtiring. [1]
  • Sovuq suvdan foydalanishingizga ishonch hosil qiling, chunki iliq yoki issiq suv unning to'planishiga olib keladi.
  • Agar siz qalinroq sousni xohlasangiz, ozroq un qo'shing. Yupqa sous uchun unni kamroq iste'mol qiling.
Sosga unli bulonni qo'shish
Sosga un va suv aralashmasini aralashtiring. Un va suv yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, bu aralashmani (atala deb ataladigan) asta-sekin sousga quying. [2] To'piqlarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun suv quyayotganda aralashtiring yoki ko'pirtirishni davom eting. [3]
  • Shilimshiqlik sosga yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qiling va qalinligini hosil qiling.
Sosga unli bulonni qo'shish
Sosni qalinlashguncha o'rta olovda pishiring. Loyqa aralashtirilgandan so'ng, sous pufakchaga aylanguncha pishiring. Bundan tashqari, sous qalinlashayotganini sezishingiz kerak. Sos kuyishni oldini olish uchun pishirishda davom etar ekan, aralashtiring. [4]
  • Sos soviganidan keyin yana bir oz qalinlashadi, shuning uchun uni qanchalik qalinligingizdan uyalishga harakat qiling. O'zingiz xohlagan to'qimaga erishish uchun siz biroz tajriba o'tkazishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Sosga unli bulonni qo'shish
Sos qalinlashgandan keyin yana 1 daqiqa pishirib oling. Sosni pishirish paytida uni kerakli qalinlikka erishganligini tekshirishni davom eting. Shundan so'ng, uni issiqdan olishdan oldin pishirish uchun qo'shimcha daqiqa bering. Bu unni yaxshilab pishirishga vaqt beradi, shunda un sousida kuchli un ta'mi bo'lmaydi. [5]
  • Sousni qo'shgandan keyin sosni to'liq qaynatishga ruxsat berish, shuningdek, unni pishirishga yordam beradi. [6] X Tadqiqot manbasi, ammo sosingizni yoqmaslik uchun ehtiyot bo'ling!

Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar

Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Ruxga mos keladigan yog'ni tanlang. Siz tanlagan yog 'turi sizning sousingizning ta'miga va tuzilishiga ta'sir qiladi, shuning uchun pishirishni boshlashdan oldin buni hisobga oling. Umumiy variantlar quyidagilardan iborat: [7]
  • Yog ', boy va qaymoqli lazzat uchun. Bechamel yoki alfredo kabi kremga asoslangan soslar uchun bu yaxshi tanlov.
  • Bekon yoki cho'chqa go'shti kabi hayvonlarning yog'lari. Bu go'shtli yoki kolbasa kabi lazzat beradi, shuning uchun gumbos va boshqa kreol taomlari uchun ushbu variantni tanlang.
  • O'simlik yog'i. Bu lazzat bilan bog'liq eng neytral variant. Bundan tashqari, u sariyog 'asosidagi rouksga qaraganda kamroq yonadi va bu vegetarianlarga mos keladigan tanlovdir.
Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Teng qismli un va yog'ni yirtqichlardan aralashtiring. Har 1 stakan (240 ml) sous uchun 2 osh qoshiq (30 ml) yog 'va 2 osh qoshiq (taxminan 16-18 gramm) unni yoki qalinroq sous uchun ozroq unni ishlating. Yog 'va unni yaxshilab birlashtirmaguncha, uzun tutqichli yog'och qoshiq bilan aralashtiring. [8]
  • Agar siz sariyog 'singari qattiq yog'dan foydalansangiz, avval uni panada eritib oling va keyin yog'ni aralashtiring.
Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Aralashmani doimiy ravishda aralashtirib, o'rta past olovda pishiring. Ingredientlarni bir-biriga aralashtirgandan so'ng, rouksni tayyorlashni boshlang. Qovoq yonib ketmasligi uchun siz aralashtirishni davom ettirishingiz kerak. [9] Ayniqsa, sariyog 'asosidagi piyozni kuydirish juda oson, shuning uchun ovqat pishayotganda qozonga diqqat bilan e'tibor bering.
  • Siz hatto 8-rasm shaklidagi aralashtirish orqali pishirishni ham ta'minlashingiz mumkin. [10] X tadqiqot manbai
Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Rouks kerakli rangga yetguncha pishiring. Rouxni qancha uzoq vaqt pishirsangiz, u qorong'i bo'ladi. To'q rangdagi rouks yanada mazali va murakkab ta'mga ega, ammo u engilroq rangga qaraganda quyuqlashishda kamroq samaralidir. [11]
  • Bechamel yoki oq grechka kabi soslar uchun yaxshi bo'lgan engil rouks uchun 3-5 daqiqa davomida pishiring. [12] X Tadqiqot manbai Yengil rouks pishirilgan bo'lishi kerak, ammo unning o'ziga xos ta'mi va hidi yo'qoladi, ammo u qizarib boshlaydi.
  • Jigarrang rouks uchun 6-7 daqiqa davomida pishiring. Bu jigarrang tortish uchun ideal roux. [13] X tadqiqot manbai
  • Agar siz qorong'i rouksni xohlasangiz, aralashmani 8-15 daqiqa davomida pishiring. Bu Kajun va Kreol soslari uchun yaxshi tanlovdir. [14] X tadqiqot manbai
Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Sos bilan aralashtirishdan oldin, roukning sovishini kuting. Rouxingiz kerakli rangga tayyorlanganda, uni issiqdan olib tashlang va bir oz o'tirishga ruxsat bering. Siz uni teginishga iliq bo'lganingizda (issiqdan farqli o'laroq) yoki hatto sovutib, sovuqdan foydalanishingiz mumkin. [15]
  • Agar siz rouksni qaynab turgan salqin sousga qo'shsangiz, u parchalanadi va bo'laklarni hosil qiladi.
  • Umumiy qoida sifatida, ular bir-biriga o'xshash haroratda bo'lganda, roux va sosning qolgan qismini birlashtirish yaxshidir. Masalan, agar sizning sousingizni hali isitishni boshlamagan bo'lsangiz, sovuq yoki iliq bo'lsa ham rouks qo'shing.
Rux bilan qalinlashgan qaymoqli soslar
Qovoqni sousga qo'shing va kamida 20 daqiqa qaynatib oling. Roux sovib bo'lgach, uni asta-sekin sousga aralashtiring. Sos bir tekis qalinlashishi uchun uni yaxshilab aralashtirishga ishonch hosil qiling. Aralashmani 20 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida qaynatib turing, shunda undagi unning qolgan har qanday lazzati pishiriladi. [16]
  • Sekinlashganda yog 'yoki yog' sosning yuqori qismiga ko'tarilishi mumkin. Uni olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning.
Sosni quyuqlashtirish uchun nimadan foydalanishim mumkin?
Sosni qalinlash uchun tez va oson usul sifatida undan foydalanishingiz mumkin. Har bir 1 stakan (240 ml) sous uchun 2 osh qoshiq (taxminan 16-18 gramm) un va .25 stakan (59 ml) suvni birlashtirib oddiy un aralashmasini tayyorlang. Unni qaymoq bilan yaxshilab birlashtirish uchun aralashtiring va keyin sousga muloyimlik bilan aralashtiring. Sosni kerakli qalinlikka yetguncha o'rtacha olovda pishiring.
Tayyorlash sousni qalinlashtiradimi?
Ha, pishirish sosni qalinlashtirish uchun ishlaydi. Suyuq pishadi va pishadi, suv pishiriladi va bug'lanadi. Buning sababi shundaki, suvning miqdori kamayib borgan sari sous qalinlasha boshladi. Sos kuyib ketmasligi uchun olovni pastroq tuting va uni kerakli darajada qalin bo'lguncha qizdiring.
Un yoki makkajo'xori bilan qalinlash yaxshiroqmi?
Aslida, un ham, ham makkajo'xori ajoyib qalinlashtiruvchi vositadir. Ammo, makkajo'xori kraxmal sof kraxmal bo'lgani uchun, unning taxminan ikki baravar qalinlashuvchanligi bor. Agar chindan ham sous yoki sho'rvani qalinlashtirish kerak bo'lsa, makkajo'xori piyoziga boring. Agar siz ozgina qalinlashishga muhtoj bo'lsangiz, unni ishlatish sizning eng yaxshi variantingiz bo'lishi mumkin. Bularning barchasi sizning ehtiyojlaringizga va oshxonangizda nima bo'lishingizga bog'liq.
Sosni quyuqlashtirish uchun nimadan foydalanishim mumkin?
Oshxonada sosni qalinlash uchun bir nechta qalinlashtiruvchi vositalar mavjud. Cornstarch - bu sof kraxmal, u juda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlaydi, ammo siz ham unni ishlatishingiz mumkin. Har bir 1 stakan (240 ml) sos uchun taxminan 2 osh qoshiq (taxminan 16-18 gramm) un va .25 stakan (59 ml) suvni aralashtiring. Keyin, uni asta-sekin sousga aralashtiring va kerakli qalinlikka yetguncha qaynatib oling.
Bir oz unni to'g'ridan-to'g'ri sousga to'kib tashlash vasvasasi paydo bo'lishi mumkin, ammo bu faqat siqilish va umidsizlikka olib keladi. Achchiq yoki rouks qilish un granulalarini ajratib turadi va ularni sous orqali bir tekis taqsimlashga yordam beradi.
l-groop.com © 2020