Pizza xamirini qanday yeyish kerak

Agar siz tashlamoqchi bo'lsangiz, retseptdan boshlang. To'g'ri un va to'g'ri yondoshmasdan, sizning xamiringiz kuchli va cho'zilgan tuzilishga zarur bo'lgan kleykovina hosil qilmaydi. To'g'ri retseptga ega bo'lganingizdan so'ng, siz haqiqat bo'lmaguningizcha shakllantirish va silkitishni mashq qiling . Hamma pizza oshpazlari xamirni tashlamaydilar, ammo bu xamirni engil siqib, minimal siqishni bilan xamirni tekislash va kengaytirishning eng yaxshi usuli. [1]

Xamirni tayyorlash

Xamirni tayyorlash
Retseptingizni tanlang. Ko'pgina pizza oshpazlari shaxsiy, mukammal pizza topmasdan oldin o'nlab retseptlar bilan tajriba o'tkazishadi. Agar sizda hali ham shaxsiy sevimlingiz bo'lmasa, unda ta'riflangan retsepti neapolitan uslubidagi kuchli pizza tayyorlaydi, u otish paytida ko'z yoshlariga qarshi turishi kerak.
  • Agar siz pishiriladigan foizlar bilan tanishib chiqsangiz va har bir retsept bo'yicha batafsil yozuvlarni saqlasangiz, sizning izlanishingiz osonlashadi. [2] X tadqiqot manbai
Xamirni tayyorlash
Uningizni tanlang. Undagi oqsil miqdori pizza uchun juda muhimdir, ayniqsa uni tashlamoqchi bo'lsangiz. Protein miqdori kamida 12,5% bo'lgan non yoki pizza unini qidirib toping. [3]
Xamirni tayyorlash
Xamirturushni iliq suvga aralashtiring. Suv "qon harorati" yoki 96ºF (35,5ºC) ga yaqin bo'lishi kerak. Ushbu aralashmani xamirturush eritilib, puflay boshlaguncha tursin.
Xamirni tayyorlash
Nam ingredientlarni bir-biriga aralashtiring. Alohida idishda sovuq suv, shakar, tuz va zaytun moyini aralashtiring.
Xamirni tayyorlash
Barcha ingredientlarni birlashtiring. Unni katta idishga joylashtiring. Faollashtirilgan xamirturushni aralashtiring, so'ng uni unga quying. Sovuq suv aralashmasini ham to'kib tashlang.
Xamirni tayyorlash
Xamirni yoğurun. Siz qo'lda yoki past tezlikda ishlaydigan elektr mikserga yopishtirilgan xamir bilan yoğurishingiz mumkin. Xamir porloq va yopishqoq bo'lguncha yoğurun, lekin yopishqoq emas. Kichkina bo'lakni qoqib, uni yorug'lik o'tishi uchun ingichka qilib tortib olishingiz kerak. Bu kuchli, yuqori kleykovina xamirni siqib chiqarganda birga qoladigan va chaynalgan, yumshoq qobiq hosil bo'lishining belgisidir.
  • Natijalar namlik va boshqa oldindan aytib bo'lmaydigan omillar bilan farq qilishi mumkin. Aralash yopishqoq bo'lsa, ozgina un yoki xamir quruq bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
  • Buning uchun odatda qo'lda 5–15 daqiqa yoki elektr mikserda 2–4 ​​daqiqa vaqt ketadi.
Xamirni tayyorlash
Bir kechada ko'tarilsin. Xamirni zaytun moyi bilan tozalang va yopiq holda muzlatgichda saqlang. Kleykovina rivojlanishiga imkon berish uchun bir kechada qoldiring (yoki kamida 5 soat). Sovutgichning sovuq harorati xamirturush faolligini sekinlashtiradi, uzoq kutish davridan ortiqcha ko'tarilishni oldini oladi. [4] Sovuq xamirni tayyorlash ham oson.
  • Xamirni ikki baravar ko'payishi uchun etarli joy bo'lgan havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.
  • Shu bilan bir qatorda, xona haroratida 40-60 daqiqa davomida iliq sochiq bilan yoping yoki xamir kattalashguncha qoldiring. Sovutgichda bir soat sovutib oling.

Xamirni shakllantirish

Xamirni shakllantirish
Xamir to'pini yarmida kesib oling. Agar sizda bo'lsa, xamir sharini xamirni qirqib oling. Ikkita kichik pizza uchun xamirni hosil qilish uchun uni yarmiga bo'ling. Bularni uy pechiga o'rnatish va o'rnatish qulayroq bo'ladi. Quyidagi ko'rsatmalar uchun bir vaqtning o'zida bitta xamir sharidan foydalaning.
Xamirni shakllantirish
Un bilan saxiylik bilan palto. Ikkala tomonni ham mo'l-ko'l un bilan yoping. Xamir to'pini yassi, unli yuzaga surting, ustiga ko'tarilgan poydevor endi tepada. [5]
  • Shovqinni kamaytirish uchun oddiy un o'rniga makkajo'xori yoki irmikdan foydalaning. [6] X tadqiqot manbai
  • Qolgan vaqt davomida xamiringiz yoki qo'llaringiz biron bir joyda tursa, ko'proq un qo'shing.
Xamirni shakllantirish
Xamirni tekislang. Xamir sharini qo'lingiz bilan tekis qilib, imkon qadar tekis tuting. Juda qattiq bosmang, aks holda siz havoni siqib chiqarasiz va qattiq, zich qobiq hosil qilasiz. Nisbatan tekis bo'lguncha bosib turing, ammo hanuzgacha shiddatli.
Xamirni shakllantirish
Tashqi qobiqni aniqlang. Barmoqlaringizni to'g'ri va bir-biriga tuting. Taxminan xamirga bosing chetidan 1,3 sm. Ushbu harakatni butun doira bo'ylab takrorlang, truba va ko'tarilgan tashqi qobiq hosil qiling.
Xamirni shakllantirish
Xamirni tashqariga itaring. Barmoqlaringizni tekis va birga tuting. Qo'lingizni xamirdan yuqorida tekis tuting, barmoqlaringiz bilan siz bog'lagan truba ichiga bosing. Qisqichbaqasimon barmoqlaringizni barmoqlaringiz bilan ozgina tashqariga chiqarib yuboring. Barmoqlaringizni bir-biriga yaqinlashtirib, xamirni ozgina aylantiring, so'ngra bu shamollatish harakatini butun chetiga takrorlang. [7] Bu tashqi qobiq chetini ingichka qiladi va pizza biroz kattaroq bo'ladi.
  • Xamir tagiga kaftingizni bosmang. Bu notekis qobiq yoki ko'z yoshlariga olib kelishi mumkin.
  • Yangi boshlanuvchilar boshlanganda prokat pinidan foydalanishlari mumkin. Bu osonroq, lekin odatda zichroq qobiq paydo bo'ladi.
Xamirni shakllantirish
Xamirni cho'zing. Yana bir bor, barmoqlaringizni tekis va birga tuting. Ularni xamirga bir-biringizga bog'lab, sizning oldingizda qulay holatda joylashtiring. Barmoqlaringiz uchini chetiga bosing va pizza pichoqchasining bu kichik joyini ohista cho'zish uchun bir qo'lingizni tashqariga bosing. Xamirni aylantiring va xamirni bir necha marta aylanib, takrorlang. Amaliyot bilan siz qo'llaringizni kichik doiralarda harakatlantirib, tezkor, suyuq suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin. [8] Xamir ingichka bo'lganda va kerakli hajmga yaqinlashganda to'xtating.
  • Hech qachon qo'llaringizni mutlaqo qarama-qarshi tomonga surmang, chunki bu ingichka markazni yaratadi. Xamirning o'rtasiga kichkina tepalik qoldirib, tashqi tomonni cho'zish uchun burchakka siljiting. X tadqiqot manbai
  • Buning o'rniga qo'lingizni yon tomonga yivga tushirishingiz mumkin, so'ngra chetini cho'zish uchun to'g'ridan-to'g'ri tashqariga bosing. Qolganingizda xamirni aylantirish uchun ikkinchi qo'lingizdan foydalaning. [10] X tadqiqot manbai

Xamirni tortish

Xamirni tortish
Xamirni qo'llaringiz orasiga urib qo'ying (ixtiyoriy). Chayqash - bu sizning pitsangizni shakllantirishning eng oson usuli. Ba'zi oshpazlar chapak chalishadi, ba'zilari otishadi va ba'zilari urish bilan boshlanib, bir-ikkita urish bilan tugaydi. Ushbu usullarning hech biri boshqasiga qaraganda to'g'ri emas. Agar siz chapak chalishga qaror qilsangiz, quyidagicha amalga oshiriladi. [11] [12] [13]
  • Xamirni kaft va bilak ustiga surting. Qo'lingizni qanchalik ko'p ishlatsangiz, xamirning sindirish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi.
  • Xamirni ikkinchi qo'lingiz va bilagingizga o'rab qo'yib, qarama-qarshi kaftingizga surting. Agar sizning xamiringiz yirtilib ketish xavfiga duch kelsa, uni kuch ishlatish o'rniga muloyimlik bilan o'rab oling.
  • Ushbu harakatni oldinga va orqaga takrorlang. Har safar "urganingizda" xamir taxminan chorak burilishni aylantirishi kerak. Ushbu aylanish xamirni keng va bir tekis qilish uchun juda muhimdir.
Xamirni tortish
Xamirni musht va palma ustiga quriting. Agar sizning xamiringiz kuchli ko'rinadigan bo'lsa va kerakli o'lchamga etmasa, siljish holatini qabul qilish vaqti keldi. Barmoqlaringiz bilan tekis kaft kabi dominant qo'lingizni cho'zing. Xamirni "qoqish" uchun ikkinchi qo'lingizni mushtingiz bilan ushlang. Pitsa xamirini ikkala qo'lingiz ustiga xamirning qarama-qarshi tomonlarini qo'llang. [14]
Xamirni tortish
Qo'llaringizni tanangiz tomon aylantiring. Otishga tayyor bo'lish uchun qo'llaringizni ichkariga burang. (Agar o'ng kaftingizni ishlatsangiz, qo'llaringizni chapga aylantiring.) Bu otishni o'rganish paytida xamirni havoda shakllantiradigan tejamkorlikni oshirishga imkon beradi.
Xamirni tortish
Qo'llaringizni yuqoriga va atrofga olib keling. Qo'lingizning orqa tomoni yuzingiz oldida turguncha, kaftingizni yuqoriga va atrofingizga keltiring. [15] Pitsani qo'llab-quvvatlashni davom ettirish uchun mushtingiz bilan boring, lekin silkitishni amalga oshiradigan kaftingizga qarating. Avval pitsani tashlamasdan bu harakatni mashq qiling, so'ng urish paytida o'rtacha tezlikni bajaring.
  • O'zingizga kerak deb o'ylaganingizdan ko'ra yumshoqroq otishni boshlang. Juda oz kuch va pizza sizning qo'lingizni tark etmaydi. Juda ko'p kuch talab etiladi va pizza xona bo'ylab uchadi.
Xamirni tortish
Pitsani qo'yib yuboring. Kaftingizning yuqoriga qarab harakatlanishini yuzingiz oldida paydo bo'lganda to'satdan to'xtating. Bu pitsani qisqa masofaga yuqoriga uchib yuboradi. Havoda qo'llaringiz aylanadigan bir xil tezlikda aylanishi kerak. Siqish kuchi, havo bosmasdan xamirni yanada tekisroq va kengroqqa suradi.
Xamirni tortish
Bosib o'ting. Sizning qo'lingiz yuqoriga qarab yurishni to'xtatsa ham, pitsani qo'yib yuborgandan keyin ham harakat arkini tugatishi kerak. Kaftingizni oldinga va orqaga siljiting, go'yo yuzingiz oldida chivinni silkitib. To'g'ri kuzatib borish pitsani qo'yib yuborganingizda sizning qo'lingiz aylanishini ta'minlaydi.
  • Dastlabki bir nechta zarbalaringiz uchun bu haqda juda tashvishlanmang. To'g'ri qo'l shaklini olishdan ko'ra, tushayotgan pitsani ushlash muhimroqdir.
Xamirni tortish
Xamirni torting. Xamirni ikkala musht va bilaklaringiz bilan ushlang. Bilakni teshib qo'ymaslik uchun iloji boricha ko'proq foydalaning. Agar sizda kuchli xamir bo'lsa, uni bitta mushtda ushlashingiz mumkin, ammo bu ko'plab retseptlar uchun xavflidir.
  • Agar o'ng kaftingiz bilan silkitsangiz, xamirni asosan chap qo'lingiz bilan ushlang.
  • Mutaxassis xamirni tashlagichlari barmoqlaridagi xamirni "ushlaydi" va uni dam olishga imkon bermasdan yana aylantiradi. Bu xamirni bir nechta traektoriyalarda va burchaklarda yuborishni o'z ichiga olgan murakkab texnikadir. [16] X Tadqiqot manbasi Pizzaiolo bilan ko'proq tajribaga ega bo'lmaguningizcha, buni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Xamirni tortish
Zarur bo'lganda takrorlang. Agar siz xamirni qoqib qo'ysangiz yoki uni qo'lingiz bilan qattiq bog'lab qo'ysangiz, pitsangizni kerakli o'lchamga etkazish uchun sizga bitta zarba kerak bo'lishi mumkin. Agar siz faqat qo'l uzatishni qo'llagan bo'lsangiz, uni bir necha marta urishingiz mumkin. Pitsa kerakli hajmga yetgandan so'ng, xamirni pizza, pitssa tosh yoki pishirish varag'iga joylashtiring. Siz ziravorlarni qo'shishga tayyormiz.
  • Xamir tayyor deb aytganda tayyor. Pechingizning kattaligi va qobig'ining qalinligi shaxsiy tanlovi uyda pishirishda sizga kerak bo'lgan yagona mezondir.
Agar siz chayqalishni juda yaxshi bilsangiz, siz musobaqalarga kirishingiz mumkin! Xayoliy nayranglarni amalga oshirish uchun aksariyat xamirni tashlash chempionlari ovqatlanish uchun mo'ljallanmagan maxsus xamirdan foydalanadilar. Qo'shimchaga cho'ziladigan, bardoshli xamirning kaliti yuqori kleykovina uni, ko'p miqdordagi tuz va juda sovuq suvdir (xamirturushni faollashtirishdan tashqari).
Agar xamirturush miqdori kamaytirilsa, ko'tarilish vaqtidan ko'proq foydalanish mumkin.
Xamirni yoğurganda juda ko'p un ishlatmaslikka harakat qiling, aks holda u juda quruq bo'ladi va osongina cho'zilmaydi. Siz shakllantirish va silkitishda ko'proq saxiy bo'lishingiz mumkin.
Agar siz xamirni cho'zish qiyin bo'lsa, uni kamida bir soat davomida nam mato bilan yopilgan skameykada qoldiring va keyin yana urinib ko'ring. Xamir ham muzlatgichdan osonlikcha cho'zilmaydi.
Agar sizning xamiringiz biron bir nuqtada yirtilib qolsa, ko'z yoshi bilan yoping yoki uni yana xamirni yirtib yoping. Ko'z yoshlarini to'kadigan pitssa ko'proq cho'zilib ketishi mumkin emas. Ehtimol, siz rejalashtirganingizdan ko'ra qalinroq qobiqqa joylashishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Xamirni etarlicha uzoq vaqt davomida yoyish kerak, ammo juda uzoq emas. Agar kuchli elektr aralashtirgichdan foydalansangiz, ortiqcha yoğurma mumkin. Buning alomati iplarga bo'linadigan qattiq xamirdir.
Xamirni juda baland qilib tashlash halokatli bo'lishi mumkin. U juda qattiq erga tushadi yoki yirtilib ketadi yoki shiftingizga yopishib qoladi. Qisqa hop - bu sizga kerak bo'lgan yagona narsa.
l-groop.com © 2020