Mol go'shti kesilishini qanday tushunish kerak

Mol go'shti, USDA ma'lumotlariga ko'ra, etuk deb hisoblangan va taxminan ikki yoshda bo'lgan qoramollardan keladi. Ushbu qoramol, odatda, odamlarning iste'moli uchun qoramolning turli qismlaridan keladigan 450 funt go'shtni beradi. Qoramolning turli qismlaridan mol go'shti turli kesiklarga bo'linadi. 2010 yilda Qo'shma Shtatlarda mol go'shtini tekshirish dasturi o'tkazilgan mol go'shti oziq-ovqat do'konlarida eng ko'p sotiladigan go'sht ekanligi aniqlandi. Ko'plab oziq-ovqat do'konlarida 60 dan ortiq turli xil mol go'shti sotiladi. Ko'pgina mol go'shti mahsulotlarini tanlash uchun mol go'shtini kesish o'rtasidagi farqni bilish qiyin bo'lishi mumkin. Mol go'shtini kesish o'rtasidagi farqni bilish ovqatlanish, pishirish usullari, narx va / yoki lazzat uchun eng yaxshi kesishni aniqlashga yordam beradi.

Mol go'shti kesish turlari

Mol go'shti kesish turlari
Mol go'shti mavjud bo'lgan sakkizta asosiy kesishni aniqlang. Bular bel, tirsak, chakka, shank, dumaloq, kalta plastinka, qanot va qovurg'a bo'lib, ular oddiy kesmalar deb nomlanadi. Ushbu 8 asosiy kesikdan juda ko'p turli xil mayda mol go'shtlari kesilgan va subprimal kesmalar sifatida tanilgan. Chakana mol go'shti odatda asosiy va pastki primal ma'lumotlar bilan belgilanadi.
Mol go'shti kesish turlari
Nozik, xushbo'y mol go'shti uchun belni tanlang. Sigir sigirning yuqori qismida to'g'ridan-to'g'ri qovurg'a orqasida joylashgan. Loin - mol go'shti juda mayda marmar holda kesilgan va uni qattiqlashtirmasdan tezda pishirish mumkin. Buning sababi shundaki, bel keng ishlatiladigan mushak emas va ko'p biriktiruvchi to'qima mavjud emas. Loin mol go'shtining eng qimmat kesuvchisiga aylanadi.
  • Qovoq ostidagi pastki kesmani biling. Belni qisqa bel va sirloinga bo'lish mumkin. Qisqa bel bel go'shtidan sirloinga qaraganda yumshoqroq kesiladi, garchi ikkalasi ham hanuzgacha qimmatbaho kesilgan hisoblanadi.
  • Qisqa bel sohasidagi ba'zi bir keng tarqalgan kesmalar - bu mayda qovurg'a, filet mignon, suyak biftek, lenta biftek, chiziqli qovurish, tasma fileti, porterhouse biftek va ilgich biftek. Sirloin sohasidagi ba'zi bir keng tarqalgan kesmalar sirloin biftek, o'rta qirrali sirloin biftek, uchburchak biftek, uch qirrali qovurish, sirloin fileti, koulotte biftek, shar uchi biftek, shar uchi qovurish va pastki sirloin.
Mol go'shti kesish turlari
Belni tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Loinni quruq issiqlik bilan pishirish kerak. Bu broyler ostida, panjara yoki panada bo'lishi mumkin. Belni pishirganda siz juda ko'p namlikdan saqlanishni xohlaysiz, chunki bu go'shtni qattiqlashtirishi mumkin.
  • Qisqa bel sohasi go'shtning qalin va ingichka bo'laklari bilan yaxshi pishadi va odatda kamdan yaxshi ishlangangacha yumshoq bo'lib qoladi. Sirloin maydoni juda ko'p issiqlikka bardosh bermaydi va yaxshi pishganida qattiqlasha boshlaydi. Yaxshi pishirayotgan bo'lsangiz, sirloin biftekini va sirloinli boshqa mol go'shti, masalan uchburchak yoki koulotte singari ingichka bo'laklarga bo'ling va siqib chiqmang. Sirloin shuningdek pishirishdan oldin marinadlanganida yaxshi pishiradi.
Mol go'shti kesish turlari
Uzoq sekin pishirish uchun pishiriqni tanlang. Brisket - bu rulning ko'kragi. Bu qattiq kesilgan go'sht, lekin sekin pishirish bilan tenderdir. Bundan tashqari, u juda ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Brisket odatda barbekyu yoki deli go'sht uchun ishlatiladi.
  • Brisketning pastki qismidagi kesmalarni bilib oling. Brisket odatda to'liq sotiladi va juda oz miqdordagi subprimal kesmalar mavjud. Bir nechta subprimal kesmalar - bu brisket tekis yoki brisket nuqtasi. Ikkala tekis kesishning farqi go'shtning mayin kesilgani va tekisroq, bir tekis kesilgan go'shtdir.
  • Brisketni tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Tovuqning qattiqligi tufayli tuzlangan yoki quruq ishqalanish va nam pishirish foydali bo'ladi. Tuzlamani oldindan 24 soatgacha qo'llash mumkin.
  • Brisket pishirishdan oldin tuzlanganida ham yaxshi bo'ladi, chunki tuz mushakdagi namlik cho'ntagini yaratishga yordam beradi. Uzoq vaqt davomida past haroratda chekish paytida ham yaxshi bo'ladi.
  • Qattiqlikni kamaytirish uchun brisketni past haroratda uzoqroq vaqt pishirish kerak. Yuqori haroratda pishirish, bog'lovchi to'qima va yog'ni qattiqlashtiradi, cho'chqa go'shti quruq va quruq kesiladi. Uzoqroq pishirish go'shtning biriktiruvchi to'qima va yog'ini eritib, unga namlik, moyillik va lazzat berishiga imkon beradi.
Mol go'shti kesish turlari
Mol go'shti mazali va tejamkor kesilishi uchun chakni tanlang. Chuck go'shti qoramol elkasidan chiqadi va juda ko'p ishlatiladi. Ushbu mushak juda ko'p ishlatilganligi sababli, go'sht juda ko'p biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lib, ular qattiq kesishni keltirib chiqaradi. Biroq, chuck ko'plab subprimal kesmalarda uchraydi va bu qattiqlikni engib chiqadigan ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin.
  • Chakning subprimal kesmalarini bilib oling. Chuck yerga yoki butun mushak shaklida sotiladi. Tuproq pirogi ko'pincha gamburgerlar va boshqa mol go'shti mahsulotlari uchun ishlatiladi. Chuckning eng nozik kesimlaridan ba'zilari temir temir biftek, petite chuck tender qovurish va elkali tender medalyonlari.
  • Chakning boshqa kesimlari qattiqroq bo'ladi, ammo baribir juda mazali bo'ladi. Bular: pichoqli biftek, qovurilgan qovurg'a, qovurg'a qovurg'asi, qisqa qovurg'a, qovurilgan go'sht, tovuq go'shti qovurilgani, makkajo'xori biftek, elkali piyozli qovurish, makkajo'xori uchun qovurish, ranch biftek, serra kesilgan, pichoqli biftek, mamlakat uslubidagi qovurg'alar, chuck. ko'z qovurish va chuck eye biftek.
  • Chakni tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Chuck pirogi yaxshi grilda yoki panada qovurilgan holda pishiradi. Chuck qovurish uzoq vaqt davomida past haroratda nam pishirishdan ko'proq foyda keltiradi. Chuck qovurdoqlari qovurilgan, pishirilgan yoki pishiriladigan idishda pishirilishi mumkin. Tenderli va nam qovurishning kaliti biriktiruvchi to'qimalarni eritib yuborish uchun uzoq vaqt davomida past olovdir.
  • Qovoq mushaklarining butun kesilishi uchun juda yaxshi ishlaydi. Go'shtli biftek bilan pishirganda, tuzlamoq yoki tenderizator go'shtni mayinlashtirishga yordam beradi va grilda yoki boshqa pishirish usullarida nam bo'lishiga yordam beradi.
  • Bifteklarni marinadlashda, odatda bir soatdan kamroq vaqt davomida tuzlamoq. Chuck biftekini tanlashda, uni qanday tayyorlashni rejalashtirganingizga qarab, qalinligini tanlang. Yuqori haroratlarda qisqa pishirish uchun ingichka biftek yaxshi ishlaydi. Suyuqlikda yoki uzoq vaqt pishirishda qalinroq biftek yaxshi ishlaydi.
Mol go'shti kesish turlari
Go'shtni mazali va mazali mol go'shti uchun kesib oling. Go'sht go'shti po'sti to'shak oldida joylashgan va qoramollarning bilak qismi hisoblanadi. Go'shtning bu qismi yuqori miqdordagi kollagenni o'z ichiga oladi va ko'plab salqin turdagi sosni chaqiradigan ko'plab retseptlarda qo'llaniladi.
  • Shankdan olingan pastki kesimlarni biling. Shank odatda suyak bilan to'la-to'kis sotiladi, ammo u ham mol go'shti uchun asos bo'lishi mumkin. Ba'zan shankni kesilgan go'shtda brisket go'shti biriktirilgan holda topish mumkin.
  • Pishirish va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Shank suyagi bilan pishirganda eng yaxshi ta'mga ega va uni nam issiqlik bilan pishirish kerak. Bu past olovda uzoq vaqt pishirishdan foyda keltiradi. Kollagen pishirish paytida chiqariladi va boy, qaymoqli sousni yaratadi. Shank sho'rvalar va bulonlarni tayyorlash uchun juda yaxshi.
Mol go'shti kesish turlari
Ovqatlanishning ko'pgina uslublariga mos keladigan mol go'shtining arzon kesilishi uchun dumaloqni tanlang. Dumaloq qoramolning orqa qismida joylashgan bo'lib, tizma va orqa oyoqni o'z ichiga oladi. Dumaloq mushaklardan juda ko'p foydalanganligi sababli biroz qattiqlashadi va yog'siz go'sht hisoblanadi.
  • Dumaloqdan pastki pastki kesimlarni biling. Dumaloq ko'pincha maydalangan mol go'shti sifatida sotiladi va "yumaloq" deb belgilanadi. Qovurish uchun subprimal kesmalar ham mavjud. Bularga qovurilgan qovurish, tepada dumaloq London broyli, pastki yumaloq London broil, tepa dumaloq qovurish, dumaloq qovurish ko'zi, pastki qovurilgan qovurish, sirloin uchi qovurish va sirloin tipli qovurish kiradi
  • Shuningdek, dumaloqdan bir nechta biftek kesilgan. Bularga dumaloq mayin biftek, tepa dumaloq biftek, pastki yumaloq biftek, dumaloq biftekning ko'zi, sirloin uchi markaziy biftek, sirloin uchi yon tomoni biftek va kapalakning tepa dumaloq biftek.
Mol go'shti kesish turlari
Dumaloq uchun eng yaxshi tayyorlash va pishirish usullarini biling. Maydalangan va ochko'z tender bifteklarni qovurish yoki panjara qilish mumkin. Qovurilgan idishlarni har xil usulda tayyorlash mumkin. Bular bug'lash kabi nam issiqlik bilan, yoki quruq issiqlik bilan, masalan, qovurish bilan. Qovurayotganda pishirish vaqtini pasaytiradigan haroratni pasaytirsangiz, qovurish eng yaxshi lazzat beradi.
  • Qovurilgan pishirishda istisno London broil bilan. London broil marinadlangan va panjara qilinganidan ko'proq foyda keltiradi. Dumaloq bifteklarni ko'p jihatdan tayyorlash mumkin. Ularning barchasi tuzlangan marinaddan foyda ko'rishadi. Marinadlanganidan so'ng, bifteklar sote yoki grilda pishirilishi mumkin.
  • Dumaloq bifteklarni pishirishning yana bir yaxshi usuli - lazzatli suyuqlik bilan pishirish va marinadlash shart emas. Dumaloqni marinadlashda ortiqcha marinat qilmaslik kerak. Go'shtning moyilligi tufayli haddan tashqari marinadlash oqsillarni qattiqlashtiradi va kerakli effektning aksini beradi. Tuzlamadan foydalanganda, vaqtni qisqa vaqt ichida, masalan, xona haroratida 20 minutdan boshlash va kerak bo'lganda vaqtni ko'paytirish yaxshidir.
Mol go'shti kesish turlari
Qisqa qovurg'a yoki fajita go'shti uchun qisqa plitani tanlang. Qisqa plastinka qoramollarning qorin bo'shlig'i yaqinidagi qovurg'alar ostida joylashgan. Ushbu kesmada bir nechta qovurg'a suyaklari, xaftaga va go'sht mavjud. Bu go'shtning ozg'in qismi emas.
  • Qisqa plastinkadan subprimal kesiklarni biling. Qisqa qovurg'alar va etek biftek - bu qisqa plastinkadan pastki qism. Qisqa qovurg'alar etak biftekiga qaraganda ko'proq xaftaga ega.
  • Qisqa tarelkalarni tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Etek biftek va qisqa qovurg'alar uchun pishirishdan oldin membranani bir tomondan olib tashlash juda muhimdir. Membrana to'g'ridan-to'g'ri issiqlik go'shtning ichiga kirishiga yo'l qo'ymaydi va pishganida chaynash va qattiq bo'ladi.
  • Etek biftek quruq olovda, skovorodkada yoki grilda pishirganda juda yaxshi. Tatlar paydo bo'lishi uchun u yuqori issiqlik va terni talab qiladi va uni yaxshi pishirish kerak emas. Tayyor bo'lgach, uni juda nozik qilib maydalang.
  • Qisqa qovurg'alar namroq issiqlik bilan past haroratda uzoqroq vaqt pishiradi. Ular juda to'liq ta'mga ega va quyuq pivo kabi yuqori lazzatlantiruvchi suyuqlik bilan yaxshi birlashtirilgan.
Mol go'shti kesish turlari
Ko'p odamni to'ydira oladigan mol go'shti uchun qaymoqni tanlang. Yon qoramolning pastki qismida beldan pastda. Flank - bu qattiq mol go'shti.
  • Yon tomondan pastki qism kesmalarini bilish. Subprimal kesmalar - bu qanotli biftek yoki flap. Flank biftek - bu eng mashhur kesish va uni ko'pgina supermarketlarda topish mumkin.
  • Yon tomlarni tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Flank tuzlamadan foyda oladi, odatda bir soatdan oshmaydi. Keyin uni panjara qilish, qovurish yoki pan bilan o'ralash mumkin. Flank ham silliqlashdan foyda keltiradi.
Mol go'shti kesish turlari
Malinaning nozik bir qismi uchun qovurg'ani tanlang. Qovurg'a kesmasi qoramollarning orqa miya va qovurg'alaridan chiqadi. Odatda u ebru tarkibida juda ko'p miqdorda mavjud va biftek, qovurish va qovurg'a tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Qovurg'aning pastki qismidagi kesmalarini bilib oling. Tayyorlangan biftek Delmoniko bifteki, qovurg'a fileti, kovboy biftek, qovurg'a va ribeye biftekidir. Qovurilgan qovurg'alar eng yaxshi qovurilgan qovurg'adan va tanasiz qovurg'adan iborat. Qovurg'a suyaklarini o'z ichiga olgan kesmalar orqa qovurg'alar va qisqa qovurg'alardir.
  • Qovurg'ani tayyorlash va pishirishning eng yaxshi usullarini biling. Qovurg'adan mol go'shti bo'laklarini tayyorlashda juda ko'p qirrali narsalar mavjud. Orqa miya sohasi eng nozik kesiklarni keltirib chiqaradi va qovurg'alar biroz qattiqlashadi, ammo barcha kesmalar juda xushbo'y.
  • Bifteklarni quruq olovda pishirish kerak va ularni qaynatish, qovurish yoki panjara qilish mumkin. Kesishning qalinligiga qarab, ular tezda pishadi. Ko'pincha ebru miqdori ko'p bo'lganligi sababli yaxshi pishirilgan bo'lsa ham, qovurg'adagi bifteklar odatda yumshoq bo'ladi.
  • Eng yaxshi biftek olish uchun, sotib olishdan oldin yaxshi ebru qidiring. Qovurg'adan qovurilgan idishlar quruq issiqlik bilan yaxshi pishadi. Qovurilgan idishni pishirishdan oldin ortiqcha namlikni yo'qotish uchun sochiq bilan arting, so'ngra pechda qovuring.
  • Burring odatda qovurg'adan qovurilgan pishirish uchun yaxshi usul emas, chunki u go'shtni qattiqlashtirishi mumkin. Qovurg'alarni kesish uchun tarash odatda eng yaxshi usuldir, chunki ular ortiqcha namlik bilan yaxshi ishlaydi.

Mol go'shti kesish

Mol go'shti kesish
Mol go'shti sotib olish uchun sifat ko'rsatkichlarini bilish. Aksariyat oziq-ovqat do'konlarida sifatli mol go'shti bor. Mol sotib olishda ma'lum sifat ko'rsatkichlari mavjud va etiketkalar bo'yicha ma'lumotlar chalkash bo'lishi mumkin. Chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun xarid qilishdan oldin siz bilmoqchi bo'lgan kesimni hisobga olganingiz ma'qul.
Mol go'shti kesish
Go'sht sovuq va oziq-ovqat do'konida salqin joyda saqlanganligiga ishonch hosil qiling. Siz go'shtni bakteriyalar bilan eng kam ifloslangan holda eng yaxshi sifatga ega bo'lish uchun ishlab chiqarish zavodini tark etgan paytdan boshlab uni sotib olgan vaqtgacha sovuq bo'lishini xohlaysiz. Agar go'sht do'konda tegsa sovuq bo'lmaydi, uni sotib olmang.
Mol go'shti kesish
Go'sht rangini tekshiring. Mol rangini baholash uchun mol go'shtini aniq paketlarda sotib olish yaxshidir. U yorqin qizil yoki binafsha-qizil rangda bo'lishi kerak. Kulrang yoki jigarrang kabi rangsiz dog'lar bo'lmasligi kerak. Ko'pincha oziq-ovqat do'konlarining mol go'shti muddati tugashiga yaqinlashganda sotiladi, shuning uchun past sifatli mol sotib olishning oldini olish uchun mol go'shti rangsizlanishini tekshirish kerak.
Mol go'shti kesish
Mol go'shti paketidagi namlik darajasini baholang. Mol go'shti qanchalik yangi bo'lsa, paketda namlik shunchalik kam bo'ladi. Agar paketda ortiqcha suv bo'lsa, go'sht noto'g'ri pishirilgan, noto'g'ri haroratda saqlangan yoki yaroqlilik muddati tugashi mumkin.
Mol go'shti kesish
Yumshoq yoki qo'ziqorin bo'lmagan mol go'shti tanlang. Mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak, mol go'shti yumshoq yoki mayda bo'laklarga qaraganda qattiqroq yoki kattaroq kesiladi.
Mol go'shti kesish
Tegishli qalinlik va kesmani tanlang. Agar go'sht qo'pol notekis kesilgan bo'lsa, ehtimol siz uni sotib olishni xohlamaysiz. Go'sht bo'lagi bo'ylab bir xil qalinlikda bo'lganda, uni bir tekis pishiradi. Agar u notekis bo'lsa, unda siz ba'zi qismlarga o'ralgan yoki qoplangan bo'lishi mumkin. Qisqa vaqt ichida yaxshi pishirilishi kerak bo'lgan biftek sotib olayotganda, odatda ingichka kesish eng yaxshisidir.
Mol go'shti kesish
Kerakli miqdorda ebru va yog'ni oling. Dumaloq yoki sirloin biftek kabi mayda qirqishlar uchun eng kam miqdordagi ebru va ko'rinadigan yog'li mol go'shti tanlang. Agar siz ko'proq yog'li bo'lakni yoki qovurilgan biftek yoki qovurdoq kabi mayda bo'lakni pishirayotgan bo'lsangiz, unda ebru va yog 'lazzat uchun juda muhimdir. Ebru hatto butun go'sht bo'ylab bo'lishi kerak, bu go'sht ichida juda ko'p yog 'chiziqlari bo'lmaydi. Qovurilgan idishlarda yog 'qatlami yoki kattaroq yog' chizig'i bo'lishi, pishirgandan keyin lazzat va mayinlik uchun foydali bo'lishi mumkin, chunki ular go'shtga "eriydi".
Mol go'shti kesish
Sotib olishdan oldin qadoqlashni diqqat bilan tekshiring. Go'sht butunlay teshiklari va havoga ta'sir qilmasdan yopiq bo'lishi kerak. Vakuumli muhrlangan mol go'shti yopishtirilganda och qizil rangga aylanadi va kislorod ta'siridan keyin yorqin qizil rangga aylanadi. Agar siz vakuumli muhrlangan go'sht sotib olsangiz va uni ochmasdan oldin u qizil rangda bo'lsa, paket buzilgan bo'lishi mumkin va siz sotib olishni xohlamasligingiz mumkin.
  • Aniq paketlarda xarid qilish yaxshidir, chunki nima olganingizni ko'rishingiz mumkin. Ba'zida yer mol go'shti qadoqlangan naychalarda sotiladi. Tuproqli mol go'shti eyish hali ham yaxshi, ammo aniq vakuumli muhrlangan paketlardagi maydalangan mol go'shtiga qaraganda yuqori yog 'miqdori yoki past sifatli bo'lishi mumkin. Paket hech qanday tarzda buzilmagan bo'lsa, ovqatlanish hali ham xavfsizdir. Qassobdan mol sotib olayotganda, uni sanitariya idishlariga yoki qog'ozga o'ralganligiga va to'liq muhrlanganligiga ishonch hosil qiling.
Mol go'shti kesish
Mol go'shti kesishlarining etiketkasini tushuning. To'g'ri etiketlangan mol go'shti mol go'shti bilan qanday muomala qilishni tushunish uchun juda muhimdir va agar u sizning arizangizga to'g'ri kelsa.
  • Primal va subprimal kesish ma'lumotlari aniq ko'rsatilgan et go'shtini tanlang. Xuddi shu nomga ega bo'lgan turli xil primer kesimlardan ba'zi subprimal kesmalar mavjud. Dastlabki qisqartirilgan ma'lumotni bilmasdan, siz noto'g'ri substrimal mol go'shtini sotib olishingiz mumkin.
  • Sog'likka qanday da'vo borligini va mol go'shti bilan qay biri ishlatilishi mumkinligini bilib oling. Mol go'shti ozg'in yoki ozg'in sog'liq uchun da'vo bilan etiketlanishi mumkin. Yog'siz deb hisoblash uchun uning tarkibida 10 g dan kam yog ', 4,5 g dan to'yingan yog' va 95 mg dan kam xolesterin bo'lishi kerak. Qo'shimcha yog 'deb hisoblash uchun uning tarkibida 5 g dan kam yog', 2 ​​g dan kam to'yingan yog 'va 95 mg dan kam xolesterin bo'lishi kerak. Ba'zi mol go'shti paketlarida Amerika yurak assotsiatsiyasi (AH) tasdiq belgisi bo'lishi mumkin. Bu sog'liq uchun da'vo emas, balki AHA tomonidan tasdiqlangan, chunki bu kesilgan mol go'shtining foydalari AHA yurakning sog'lom me'yorlariga javob beradi.
Mol go'shti kesish
USDAni baholash tizimini tushuning. USDA gradatsiyasi majburiy emas, lekin ko'pgina kompaniyalar iste'molchilarga mol go'shti farqini tushunishlariga yordam berish uchun tartib-qoidalarni bajarish uchun to'lashadi. Prime - eng yuqori nav va yuqori marmar va yumshoqlik bilan ajralib turadi. Tanlov - bu keyingi sinf va eng ko'p sotiladigan nav. Bir oz ebru bor va moyillik o'zgaradi. Tanlash eng past nav bo'lib, mol go'shtining eng yaxshi kesilgan qismiga qo'llaniladi. Tegishli tizim go'shtning umumiy sifatini, shunchaki moyli va moyli miqdorini aniqlamaydi.
Mol go'shti kesish
Sotib olingan go'shtning sanaga qarab sotilishiga ishonch hosil qiling. Xurmo bo'yicha sotish sifatli va go'shtni qanday saqlash kerakligini aniqlashga yordam beradi. Agar sotuvga yaqin bo'lsa, go'sht hozirda muzlatib qo'yilishi mumkin va uni sotib olish kunida pishirish kerak. Agar go'sht sotilgan sana bo'yicha yaqin bo'lmasa, u yaxshi muzlashi kerak.

Mol go'shti xavfsiz saqlash

Mol go'shti xavfsiz saqlash
Mol go'shtini 40 ° F (4 ° C) dan past sovuq holda saqlang va saqlang. Sovuq harorat bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Agar go'sht juda qizib ketsa, bakteriyalar yuzasida va mushak to'qimalarida ko'payishi mumkin. Bakteriyalar mushak to'qimalariga kirib borgach, uni pishirish uni o'ldirmasligi va odamni kasal qilishi mumkin.
Mol go'shti xavfsiz saqlash
Barcha maydalangan mol go'shti ichki harorati 160 ° F (70 ° C) gacha, qolgan barcha mol go'shti esa ichki harorat 145 ° F (63 ° C) gacha. Ushbu xususiyatlar salmonellalar va boshqa oziq-ovqat zaharlanishining ko'p xavfini bartaraf etish uchun etarlicha pishirishga yordam beradi.
Mol go'shti xavfsiz saqlash
Qaysi kesmalar bakterial zaharlanish uchun ko'proq xavf tug'dirishini biling. Milliy sog'liqni saqlash instituti ma'lumotlariga ko'ra, salmonellalarni bel, qovurg'a yoki chakning boshlang'ich kesishmalaridan ko'proq topish mumkin. E.coli qoramolning sirloin va dumaloq joylarida ko'proq bo'lishi mumkin.
  • Mol go'shti bo'laklarini sotib olishda ularni sotib olishdan oldin ularni to'g'ri tutish va saqlash va uyda saqlash va saqlash juda muhimdir.
"Vagyu" mol go'shti kesilganmi?
"Vagyu" mol go'shti emas, bu to'rtta yapon zotli qoramol zotlaridan biridir, ulardan eng ko'p talab qilinadigan genetika zich ebruaga moyil bo'lib, uni eng yaxshi mol go'shtidan biriga aylantiradi. AQShda "vagyu" qoramollari boqilmoqda, ammo Vagyu qiroli Kobe-ni faqat Yaponiyaning Xyogo prefekturasida ko'tarilgan mol go'shti topish mumkin. Vagyu qimmat bo'lsa-da, haqiqiy Kobe AQShda bir untsiyani 55 dollarga sotishi mumkin. Ammo xaridor ehtiyot bo'ling, 2015 yil noyabr holatiga ko'ra, AQShda atigi 9 ta korxona haqiqiy narsaga xizmat qiladi.
Xushbo'y sirloin qayerda joylashgan va yana qanday nom bo'lishi mumkin?
Petite sirloin - uch uchidan ajratilgan, pastki sirloin pastki primal kesimidan kesilgan. Nam yoki quruq issiqlik yordamida eng yaxshi tayyorlangan. Kamroq tenderni kesish uchun, ovqatlanish tajribasini yaxshilash uchun mexanik (kubikli), marinadlash yoki mayda bo'laklarga ajratish singari savdolarning biron bir shakli kerak bo'lishi mumkin. Fajitalar, biftek sendvichlari va biftek, kubikli / tovuqli qovurilgan / barmoqlar uchun juda yaxshi.
Qovurilgan qovurish bir nechta kesishni anglatadimi?
Ha. Chuck bo'limi mol go'shti elkasidan va bo'ynidan chiqadi va bir nechta turli xil kesmalar beradi, shu jumladan markaziy kesilgan qovurma, markaziy chak biftek, qo'l qovurish, qo'l biftek, chak ko'z yoki chak fileti, chak ko'z biftek, chuck biftek, xoch qovurg'a. qovurish (aka Boston kesilgan), qovurilgan idish, elkali qovurish, yelkali biftek, tekis temirli qovurish, ustki pichoqli biftek, pastki qovurdoq qovurish va boshqalar. Chuck kesimni emas, balki qismni anglatadi.
Pasaygan biftekni pichoq biftekini pishirganim kabi pishira olamanmi?
Flank pichoqqa qaraganda biroz qattiqroq kesilgan, ammo pichoq uning ichiga o'tadigan chiziqqa ega, bu esa butun xizmat uchun yaroqsiz variantga aylanadi. Pichoqni pichoqni olib tashlash uchun yaxshilab kesib oling va dilimlenmiş yoki qovurilgan kabob yoki kabob va pirzola uchun kubiklangan. Boshqa tomondan, qanotni tez pishirish mumkin bo'lsa-da, o'tmishdagi kamdan kam pishirilgan bo'lsa, u chaynashga aylanishi mumkin. Bu eng yaxshi panjara, qovurilgan yoki qovurilgan. Shu ma'noda, ha, agar ularni qovurilgan bo'lsa, xuddi shunday tayyorlash mumkin.
Agar panjara bo'lmasa, men qovurg'a biftekini qanday qovurayapman? Buni qancha vaqt davomida panjara qilaman?
Qovurish juda ko'p yog'ni anglatadi. Buni kesma bilan qilmang. Uni yupqa yog 'qatlami bilan terib oling (pan, olov yog'i, pastga qarab biftek). Vizual indikator sifatida, uni 3/4 qismiga qayirishdan oldin yon tomonga pishiring. Istalgan donolik darajasini aniqlash uchun termometrdan foydalaning. Va nihoyat, xizmat qilishdan oldin, taxminan 5 daqiqa davomida folga bilan yopilgan blyashka taomiga qo'ying. Bu sharbatni va lazzatni yo'q qilishning oldini oladi.
Go'sht güveç uchun yumaloq biftekdan foydalanish mumkinmi?
Quruq keksa va oddiy yoki ho'l keksa mol go'shti orasida tanlov mavjud bo'lsa, u quruqroq variantni tanlashga harakat qiling, u biroz qimmatroq bo'lishi mumkin, ammo biftek ancha yumshoq va nam bo'ladi.
l-groop.com © 2020