Shokoladni qaynatish uchun marmar plitani qanday ishlatish kerak

Shokoladni isitishda muhim ahamiyatga ega bo'lgan jihat - haroratni aniq aniqlash. Marmar plitalar eritilganidan keyin shokoladni sovutishga yordam beradi, shunda u haroratni pasaytiradi va oson ishlaydi.
Shokoladni retsept yoki shokolad paketi ko'rsatmalariga muvofiq eritib oling.
Marmar plitani tekis yuzaga qo'ying.
Eritilgan shokoladning uchdan ikki qismini marmar plitalarga to'kib tashlang.
Eritilgan shokoladni shokolad kazıyıcı yordamida plitalar ustiga yoyib chiqing. U ozgina qalinlashguncha kazıyıcı bilan ishlang. Shokolad etarli miqdorda urug 'kristallari hosil bo'lgunga qadar chindan ham yaxshi ishlashi kerak.
  • Harorat 28ºC / 82ºF bo'lishi kerak.
Tayyorlangan shokoladni plitka ustiga yoymagan issiq shokoladning uchdan bir qismini orqaga joylashtiring. Birlashtirilgan shokolad 34ºC / 93ºF haroratga teng bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
  • Shokolad bilan tezda ishlashingiz kerak bo'ladi.
Agar u etarlicha salqin emasligini ko'rsangiz, u soviguncha qadamlarni takrorlang. U bilan ishlayotganda, uni ushbu haroratda saqlang. Buni idishni iliq joyda saqlash yoki vaqti-vaqti bilan sochlarini fen bilan pastga qo'yib, idishga issiq havo berish orqali amalga oshirish mumkin.
Nega mening shokoladim marmar plitalarga yopishib qoladi? Men shokolad muxlislarini qilishga harakat qilaman.
Shokoladni qizdirmasdan oldin plitani yuvish kerak. Ba'zida marmar plitani yuvmasangiz, u ishlamaydi va shokolad yopishib qoladi.
Shokolad bilan ishlashda harorat juda muhimdir. Avval harorat ko'tarilganda tanib olish uchun siz termometrga ishonishingiz kerak; ammo, tajriba bilan siz buni yanada aniqroq anglay boshlashingiz kerak.
Ushbu usul juda qiyin va siz tezda ishlashingiz kerak bo'ladi. Ishlayotganingizda, muzdan tushirilgan shokoladni teng 34ºC / 93ºF haroratda saqlashga ishonch hosil qiling.
To'g'ri isitilmagan shokolad kulrang-oq bo'lib ko'rinadi va tuzilishida shag'al yoki qumli bo'ladi. Yomon temperli shokolad, tegsa ham oson eriydi.
l-groop.com © 2020