Ovqat pishirishda qalin bo'yoqlardan qanday foydalanish kerak

Pies, gravies, pudinglar, pyuresi va boshqa ko'plab retseptlar oxirgi piyola muvaffaqiyatli tayyorlash uchun ma'lum bir tutarlılikni talab qiladi. Tarkibni qalinlashtirish uchun aksariyat retseptlarda qo'shimcha yog 'qo'shilmasdan mustahkamlikni qalinlashtirish uchun odatdagi kukun turlarini qo'shish kerak bo'ladi. Qalinlashtirgichlarning keng tarqalgan turlari kraxmaldir; un, tapioka va makkajo'xori. Ushbu quyuqlashtirgichlar ehtiyotkorlik bilan tanlangan, chunki ular lazzatni sezilarli darajada o'zgartirmaydi. Turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun har xil moddalar tavsiya etiladi. Retsept bo'yicha ehtiyotkorlik bilan tanlang. Qalin, krem ​​yoki porloq plomba hosil qilish uchun yaxshilab aralashtiring. Ovqat pishirish yoki pishirishda qalinlashtiruvchi vositalardan qanday foydalanish to'g'risida ko'proq bilish uchun o'qing.

Tapioka bilan qalinlashuv

Tapioka bilan qalinlashuv
Unni yog'ni birlashtiradigan har qanday modda bilan ishlating. Shuning uchun un ko'pincha graviy yoki rouks tayyorlash uchun ishlatiladi. Quyida retseptlarni qalinlashtirish uchun undan foydalanishning keng tarqalgan usullari mavjud.
  • 1 oz eritib, rouks qiling. (30 ml) sariyog 'o'rtacha olovda joylashtirilgan yirtqichlardan. 1 oz qo'shing. (28 g) unni aralashtiring va aralashmasi jigarrang bo'lgunga qadar doimo aralashtiring. Roux qancha vaqt qizarsa, lazzat shu qadar boy bo'ladi. Pechkadan panani oling va chorva mollarining yarim pintini ko'pirtiring. Qattiq pichirlash; qaynatish uchun uni yana issiq joyga qo'ying. U kamida 2 daqiqa qaynatilishi kerak.
  • Frantsuz tilida pishirish uchun odatiy qalinlashtiruvchi "mourie manie" qiling. Qanday qilishni bilib oling: beurre manie qiling.
  • Teng qismli unni sovuq suv bilan aralashtiring. Ushbu ikkita moddani bir-biriga osongina silkitishga imkon beradigan bidonlarni sotib olishingiz mumkin. Buni maydalagichga qo'shmasdan oldin biron bir bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qiling. Parchalarni yo'q bo'lguncha, ko'pirtirish orqali olib tashlash mumkin. Qalinlashtirgichni maydalashga davom eting.
  • Un va makkajo'xori 144 dan 162 ° F gacha (62 dan 72 ° C) qalinlasha boshlaydi. Odatda ular 205 ° F (96 ° C) qaynab ketgandan keyin qalinlashishini tugatadilar. Un bilan qalinlashgan soslar barqaror qalin bo'lmasligi mumkin. Agar muzlatilgan, erigan yoki haddan tashqari pishirilgan bo'lsa, ular qalinligini yo'qotishi mumkin.
Tapioka bilan qalinlashuv
Tarkibida kislotali moddasi bo'lmagan har qanday plomba yoki sousni qalinlashda jo'xori piyozidan foydalaning. Masalan, sirka yoki limon sharbatini o'z ichiga olgan har qanday retsept makkajo'xori qalinlashuviga yaxshi javob bermaydi. Bu, ayniqsa, kepek kabi sut va tuxum bilan retseptlarda foydalidir.
  • 1/4 osh qoshiq qo'shing. (2,4 g) makkajo'xori kraxmalini qalinlashtiruvchi sifatida ishlatish uchun 1 stakan (237 ml) suyuqlik. Issiq retseptga qo'shmasdan oldin uni sovuq suyuqlik bilan yaxshilab aralashtiring. Aralashmani qaynamaguncha asta-sekin makkajo'xori aralashmasini qo'shing. Ushbu jarayon davomida doimiy ravishda ko'pirtiring.
  • Cornstarch muzlatish yoki haddan tashqari pishirish uchun juda yaxshi turmaydi.

Boshqa mahsulotlar bilan qalinlashuv

Boshqa mahsulotlar bilan qalinlashuv
Past olovda yoki kislota bilan quyuqlashganda, okroshka unidan yoki kraxmaldan foydalaning. Arrowroot - bu issiq iqlim sharoitida o'sadigan, kraxmal hosil qilish uchun pulpa shaklida qisqartiriladigan tuber. Bu, ayniqsa, mevali pirog uchun foydalidir, ammo sut mahsulotlari bilan yaxshi ishlamaydi.
  • Sovutilgan suv yoki bulon bilan teng miqdordagi o'qni qo'shing va moddaga qo'shmasdan oldin yaxshilab aralashtiring.
Boshqa mahsulotlar bilan qalinlashuv
So'nggi daqiqada qalinlashtiruvchi sifatida tapiokadan foydalaning. Kukun past haroratlarda tezda qalinlashadi. Bir vaqtning o'zida oz miqdorni ishlatishga e'tibor bering.
  • Agar idishingiz muzlatilgan bo'lsa, makkajo'xori yoki un o'rniga tapiokadan foydalaning. U qalin to'qimasini saqlab qoladi.
Boshqa mahsulotlar bilan qalinlashuv
Pirog yoki pirogni qalinlashtirish uchun tapioka kraxmalini tanlang. Tapioka marvaridlari odatda odatlangan tapioka pudingini yarating , kraxmalli tapioka mayda to'plarini ushlab turadi.
  • Agar siz avval uni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorda maydalasangiz, pirogni qalinlash uchun tezda tapiokadan foydalanishingiz mumkin.
Boshqa mahsulotlar bilan qalinlashuv
Glyutensiz retseptlarni qalinlashtirish uchun kartoshka kraxmalidan foydalaning. Garchi bu kleykovina mahsulotlariga juda yaxshi alternativ bo'lsa-da, uni qaynatib bo'lmaydi. Oldindan suv bilan aralashtiring va aralashmasi qaynatilgandan keyin qo'shing.
  • Suvli kashtan va unli shirin kartoshka unlari kleykovina tarkibidagi quyuqlashtiruvchilardir, ular ko'pincha Osiyo taomlarida ishlatiladi. Ular Osiyo bozorlarida sotiladi va ko'pincha qovurishdan oldin go'sht va sabzavotlarni quritish uchun ishlatiladi.
Mening shirin kartoshka güveçim juda sho'r, nima qilishim kerak?
Misr piyozini qo'shing. Kraxmal granulalari yonib ketguncha uni pishirganingizga va unchalik unchalik yoqimli ta'mga ega emasligingizga ishonch hosil qiling.
Mening shirin kartoshka pirogim juda sho'r. Qanday qilib uni qalinlashim mumkin?
Pirogga to'kib tashlashdan oldin, makkajo'xori karamini suyuqlik bilan aralashtiring.
Sho'rvali kartoshka güveç uchun qalinlash uchun un qo'sha olasizmi?
Siz makkajo'xori ustunini o'zgartirilgan ClearJel bilan almashtirishni tanlashingiz mumkin. Yuqori harorat va kislotalar bilan yaxshi ishlaydi.
Hech qachon birdaniga qalinlashtiruvchi qo'shmang. Yaxshilanishi kerak bo'lgan suyuqlikni osongina buzishi mumkin. Sekin-asta qo'shing va kerakli konsistentsiyaga erishmaguningizcha, qalinlashtiruvchi eritib oling.
Arrowroot aniq suyuqlikni yaratishga yordam beradi. Makkajo'xori va un bulutli suyuqlik hosil qiladi.
Makkajo'xori uni Buyuk Britaniya va Evropada makkajo'xori uni deb atashadi. Biroq, AQShda makkajo'xori uni yanada qalinroq bo'lgan makkajo'xori uchun yana bir so'zdir.
l-groop.com © 2020