Qattiq go'shtni qanday ishlatish kerak

Go'shtni arzonroq kesish, masalan, qovurilgan yoki brisket ajoyib ta'mga ega, ammo ular qattiq bo'lgani uchun eyish qiyin bo'lishi mumkin. Go'shtning qattiqligi go'sht tarkibidagi kollagen tolalaridan kelib chiqadi. Ushbu tolalarni parchalash natijasida go'sht osonroq bo'ladi, chunki u moylangan.

Nozik tilim

Nozik tilim
Avval go'shtni qisman muzlatib qo'ying. Go'shtni qovurish yoki hatto qalin qalin biftek go'shtni ingichka qilib, keyin pishirish orqali yanada yumshoq bo'ladi. Biroq, go'sht qattiq emasligi sababli, unga chiroyli, ingichka kesish qiyin bo'lishi mumkin. Ammo go'shtni qisman muzlatish uni tez va oson dilimlash imkonini beradi.
  • Go'shtni plastik to'rva ichiga soling yoki muzlatgich qog'oziga o'rang va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni muzlatgichda imkon qadar tekis joylashtiring.
Nozik tilim
Go'shtni olib tashlang va yaxshi pichoqni oling, uni qalinligi yaxshi bo'lguncha kesing. Bu go'shtni moylash uchun ishlaydi, chunki u kollagen tolalarini jismonan qisqartiradi.
Nozik tilim
Go'shtni aralashtiring yoki marinadlang va yanada boy lazzat uchun qovuring.

Marinalash

Marinalash
Marinadlash uchun ingredientlarni va vositalarni to'plang. Marinadlanish - bu lazzat qo'shish va go'shtni mayinlashtirish uchun taomni (bu holda go'shtni) eritma ichiga botirish jarayoni. Marinadlash orqali savdoning barcha usullari kollagen tolalarini parchalash uchun tabiiy kislotalardan foydalanadi. Sirka, sharob, pivo, meva va sut mahsulotlarida tabiiy kislotalar mavjud bo'lib, ular alohida yoki birgalikda go'shtni moylash uchun ishlatilishi mumkin.
  • Kerakli yagona vositalar ingredientlarni ushlab turish uchun metall bo'lmagan idish va tuzlamoqqa qo'shilishi uchun piyoz va sarimsoq kabi narsalarni kesish uchun yaxshi pichoq.
  • Ishlatiladigan ingredientlar go'shtning turiga va istalgan lazzatlarga qarab farq qilishi mumkin. Mol go'shti uchun yaxshi marinadlar qizil sharobdan, har qanday sirka, pivo yoki mevalardan, shu jumladan pomidordan tayyorlanishi mumkin. Shuni yodda tutingki, tuzlamoqdagi lazzat sizning go'shtingiz uchun lazzat profilining katta qismiga aylanadi. Qizil sharob yoki pivoga asoslangan tuzlamoq uchun yaxshi tanlov piyoz, oregano yoki reyhan, sarimsoq va albatta tuz va qalampir qo'shilishini o'z ichiga oladi. Sirka bilan ishlaganda, yaxshi ziravorlar profillari piyoz va sarimsoqni ham o'z ichiga oladi, ammo de Provans yoki bibariya o'tlaridan ham foydalanishlari mumkin. Agar siz mol go'shti tarkibiga qo'shilgan shirinlikni yoqtirsangiz, olma va gilosdan foydalanish yaxshi mevalardir, ammo cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bilan mevalardan foydalanish odatda samaraliroq bo'ladi.
Marinalash
Ingredientlarni konteynerga qo'shing va uni kamida bir yarim soat turishiga imkon bering. Go'sht tuzlamoqda qancha uzoq qolsa, shunchalik mazali va yumshoq bo'ladi. Xavfsizligi uchun go'shtni muzlatgichga qo'ying, agar u bir soatdan ko'proq marinadlansa.
Marinalash
Go'shtingizni pishiring. Tuzlamoq tayyor bo'lganda yoki go'sht etarlicha uzoq vaqt davomida marinadlangan deb qaror qilganingizda, tuzlamoqni to'kib tashlang va tashlab yuboring, go'shtni tuzlamoq bilan birga pishiring yoki tuzlamoq yoki ziravor yaratish uchun tuzlamadan foydalaning.
  • Deyarli barcha marinadlarni yaxshi sousga tayyorlash mumkin. Go'shtni tuzlamoqda pishirish, go'sht sharbatini sousga qo'shadi. Pishirgandan keyin go'shtni shunchaki olib tashlang, sharbatlarni qaynatishga keltiring va un yoki makkajo'xori bilan qalinlang. Agar siz qalinlash uchun unni ishlatsangiz, uni tarqatish va bo'laklarni olib tashlash uchun mo'ylovni ishlatganda, sharbatga ozgina un seping. Misr piyozini 1/4 stakan suvga to'kib tashlang va sharbatlarga eritma qo'shing. Keyin makkajo'xori piyozida pishirish uchun kamida ikki daqiqa pishiring.

Mexanik tenderizatsiyadan foydalanish

Mexanik tenderizatsiyadan foydalanish
Go'shtni maydalang. Go'shtni mexanik ravishda tenderlashning usullaridan biri - bu zarba berish. Go'sht bolg'asidan foydalanishingiz mumkin, ammo etishmayotgan shisha idish yoki ichimlik stakanidan foydalanish mumkin. Go'shtni urish uchun bolg'aning uchini nuqtalar yoki shishaning yoki stakanning chetini ishlating. Yupqa dilimlash singari, urish kollagen tolalarini parchalaydi va go'shtni mayinlashtiradi.
Mexanik tenderizatsiyadan foydalanish
Go'shtni moylash vositasini sinab ko'ring. Go'shtni tenderizatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan kichik pichoqlar yoki pichoqlardan foydalanishni o'z ichiga oladigan asboblarni sotib olish mumkin. Ba'zilar qo'lni ushlab turishadi, ba'zilari go'shtni protsessor orqali o'tish uchun yuvarlanish mexanizmidan foydalanadilar. Go'sht mexanik ravishda moylanganidan so'ng, agar xohlasangiz, u ham marinadlanishi mumkin.
Mexanik tenderizatsiyadan foydalanish
Yodda tutingki, mexanik moylangan go'sht juda tez pishiradi. Qovurilgan yoki chuqur qavrilgan idish yaxshi ishlaydi, chunki go'sht tezda yuqori haroratda pishadi.

Muzlash

Muzlash
Go'shtni muzdan tushirishga tayyorlang, uni muzdan tushirgandan so'ng uni qayta ishlash oson bo'ladi. Muzlatish go'shtning moylanishiga yordam beradi, chunki muzlatish jarayonida go'sht tarkibidagi muzlatilgan suvdan hosil bo'lgan o'tkir kristall kollagen tolalarini yo'q qiladi.
Muzlash
Tender o'tkazish jarayonini takomillashtirish uchun tender usullarini birlashtirish. Masalan, muzlatganda, go'sht muzlatib qo'yiladigan davrda harakat qilish uchun tuzlamoq qo'shing. Go'shtli mevalarni, ayniqsa olma, shaftoli yoki o'rik kabi mevalardan foydalanadigan cho'chqa go'shti qo'shing. Titr, tovuq, o'rdak kabi qushlar bilan sitrusni qo'shing. O'rdak va limon yoki ohak tovuq bilan apelsin (po'stini olib tashlang) dan foydalanishga harakat qiling. Mozor bilan qirg'ich yoqimli.
Tasavvuringizdan foydalaning. Tovuq uchun chiroyli tuzlamoq uchun pivo va tsitrusni birgalikda sinab ko'ring. Bibariya va boy bordo mol go'shti qovurish uchun ajoyib tuzlamoq qiladi.
Tandirda go'shtingizni boy, qovurilgan lazzat uchun pishiring. Ovqat idishingizni Gudvilga bering.
Tuzlamani go'shtdan alohida va go'shtga qo'shmasdan oldin aralashtiring. Uni tayyorlash paytida uni tez-tez tatib ko'ring.
Bu maslahat va ogohlantirishdir: tuzlamoqni go'shtdan alohida va go'shtga qo'shmasdan oldin aralashtiring. Shunday qilib, sizning tuzlamoqingiz pishmagan go'sht sharbatlari bilan ifloslanmagan. Bu shunchaki xavfsizroq.
Agar siz 30 daqiqadan ko'proq marinadlamoqchi bo'lsangiz, go'sht va tuzlamani muzlatgichga qo'ying.
l-groop.com © 2020